Een steak wat in die oond gerooster word: 8 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Deel1 van 2: Kies en kruiden van steak
- Deel2 van 2: Steak grillen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Jy kan jouself op `n deurdeweekse dag beste eens verwennen met `n gegrilde steak, maar jy kan ook oppas vir `n spesiale geleentheid (want ons moet weet watter liefde deur die maag gaan). `n Steak wat in die oond gerooster word, is `n goeie manier om steak te berei, seker as jy nie beskik oor `n braai. Die voordeel van `n rooster ten opsigte van `n braai is die konstante temperatuur, en natuurlik is dit feit dat jy die steak kan voorberei.

Stappen

Deel1 van 2: Kies en kruiden van steak

1. Kies jou steak. Kies by die supermarkt of slager `n stuk vleis met `n goeie marmering (waarmee die streepjes wat deur die vleis loop bedoel word), daarna moet die vleis mooi rood en vol van kleur is (vlees met `n bruine tint is oud of het vriesbrand). Ossenhaas is byvoorbeeld minder geskik, want dit is relatief mager vleis. Die ribeye van die longhaas is geskik om malse steak mee te maak.

Grillen werk die beste by vleis van gemiddelde dikte, dus minder dan 3 cm dik. By `n te dikke steak is die buitekant al verbrand voordat dit binneste goed genoeg verwarmd is.
Een goed stuk vleis vir `n malse, sappige steak (vooral as het gemarineerd is) is die bavette. As jy nie by die supermarkt kan vind nie, haal dit dan by `n slager. `n Entrecote is ook geskik as steak en ooral beskikbaar, maar wel iets duurder.

2. Bereid je steak voor. Die manier van voorbereiding hang af van die tipe vleis wat jy gekies het, en van jou smaak. Jy kan net wat jy sout en peper oorheen strooien, maar jy kan die vleis ook marineren as jy op soek na `n smaakexplosie.

Goed vleis van hoë kwaliteit het nie veel nodig nie, selfs inwrijven met grof zout en peper is meer dan genoeg. Die vleis smaakt van homself al geweldig en het geen hulp nodig vir ander smaakmakers nie. Maar as jy die verleiding nie kan weerstaan nie, voeg soms wat knoflook of `n bietjie rozemarijn toe.

As die vleis wat taaier is, soos `n bavette, kan jy dit malser maak en meer smaak gee met `n marinade. Maak `n marinade met `n kombinasie van zuren (byvoorbeeld azijn) en sout (of sojasaus) en leg die vleis `n uur of langer in die marinade. Gevolglik word die taaie vezels afgebreek en trek die smaak heeltemal in die vleis. Leg die vleis in `n ondiepe schaal, bedek dit met die marinade en dek die schaal af met `n deksel of huishoudfolie.

As jy langer as `n halfuur marineert moet jy dit in die yskas sit (4,5 °C van kouer) om bakterieëvorming te voorkom. Haal die vleis 20 tot 30 minute vir die berei uit die yskas om dit op te warm tot kamertemperatuur.

3. Bereid de oven en die ovenschaal. As die steak klaar is om te grild te word dit selfs opsy. Plaas die oondrek op 10 cm afstand van die roosterelement in die oond. Zet die rooster aan en verwarm die oond vir op 175 grade.

As jy nie weet waar die element sit nie, kyk dan aan die bokant van jou oond. By die meeste elektriese oonde en gasoonde sit die roosterelement aan die bokant.

As jy van gare steak hou, kan jy die volgende trucje gebruik: laat die vleis opwarm tot kamertemperatuur en leg dit in die vriezer terwyl die oond opwarmt. Deur die vleis 5 tot 10 minute in die vriezer het geleë sal die buitekant langzamer gaar word, en so kan jy die binnekant gaar kry sonder dat die buitekant te gaar te laat word.

4. Vet de ovenschaal in met wat olie. `n Ovenskaal wat bedoel is om te rooster bestaan uit twee dele: die onderkant sien uit as `n gewone bakplaat, die bovenkant het gleuven sodat dit kan ondergaan sijpelen. Gebruik geen ovenschalen van glas of pyrex, want dit kan barsten by hoë hitte.

`n Spesiale oondskaal om te rooster werk die beste, maar jy kan ook `n gewone ondiepe ovenschaal gebruik (bedek die bodem dan eers met aluminiumfolie, dan is dit makliker om te maak) of `n pan van gietijzer. Dit is goed dat dit nie kan wees nie, dan kan dit nie tydens die voorbereiding en daardeur die vleis verbrand word nie. Hou dit goed in die gate en plaas die vleis na `n plek waar minder vet is. Maar kyk uit -- die veearts is hakskeen!

Deel2 van 2: Steak grillen

1. Grill de steak. Been die steak in die oond, naby die roosterelement. Die bereidingstyd hang af van die tipe vleis, die afstand van die vleis tot die element, die tipe oond en die temperatuur van die element. In sommige gevalle is jy vir 3 minute klaar, in ander gevalle pas na 18 minute. Hou in elk geval goed in die gaten! As dit aan een kant genoeg gegrild lyk, kan jy die vleis omkeren. Gebruik altyd ovenwanten as jy het rek uit die hete oond schuift.

Meestal is 4 minute per kant presies goed. Maar omdat elke stuk vleis anders moet bepaal word.

2. Bepaal of die steak gaar genoeg is. Daar is verskillende toetse wat jy kan doen om die gaarheid van `n steak te bepaal. Sommige mense hou van rooivleis, terwyl die steak vir ander heeltemal deurbakken moet wees. Die maklikste manier om die gaarheid te bepaal is deur te sny in die dikste gedeelte van die steak en die kleur te sien. By rare is die steak nog rood van binne, en is kom rood sap uit. By medium is die vleis roze en is die sappen helderder. By well-done is die steak bruin-grijs van kleur, die sappen is ook bruin. Dit is ander metodes om te bepaal::

Kyk na die rande. By `n dikkere steak kan jy die gaarheid van die binneste bepaal deur na die kleur van die rande te kyk. As die rande is verkleurd van rood na roze na bruin, dan is dit binnein waarskynlik gegaard van rare na medium-rare na medium.

Test de vezigheid. Knijp in die vleis tussen jy duim en wysvinger -knijp in die spieren, nie alleen in die huid- met die duim en wysvinger van jou ander hand nie. Dit voel sterk en tog soepel. Het gee wat my, maar veert wel terug. Dit is hoe `n steak voel met medium as gaarheid. Vergelyk die gevoel deur met `n keukentang of die botte kant van `n mes in die steak te druk (prik het nie in met `n vork nie). Voel of het `n bietjie wiebelt. As jy nog `n minuut of twee langer braai, voel jy net.

Luister na die rooster. As die buitekant van `n steak te gaar word, word dit harder en skerper.

3. Haal die steak uit die oond en laat die vleis rooster. Haal die oondskof uit die oond en toets nogmaals van die vleis wat die gewenste garheid bereik het. As dit so is jy waarskynlik om die vleis meteen te bedien! Weersta de verleiding, want deur die vleis `n paar minute te laat rus sal die vleis baie sappiger bly. Wacht voordat jy gaan eten tot die vleis enigszins is uitgedampt en die sappen is nie meer uitstromen nie -- gewoonlik 4 tot 5 minute.

Sommige mense kan nie wag nie. Dit is ook nie erg nie! Die vleis word nie deur verpest nie, maar jy kan wel jou mond verbrand! Wees dus vooruitsig.

4. Serveer de steak en geniet!

Wenke

Keer die steak slegs een keer om. Laat dit eers aan een kant gaan word, dan aan die ander.
As die element steeds afslaat omdat die oond op temperatuur net die oonddeur `n bietjie oop laat staan. Baie oonde het `n spesiale funksie vir: maak die deur oop en voel hoe sterk op `n kiertjie bly staan. As dit nie so is nie, is jy net wat aluminiumfolie oprollen tot `n silinder, steek dit tussen die oonddeur--maar raak dit alleen aan met `n ovenwant, want dit kan heel heet word!

Waarschuwingen

Gooi oortollige marinade meteen weg, laat jy nie verleiden om die rauwe marinade te gebruik nie (die marinade is in aanraking gekom met die rauwe vleis, daar kan jy kyk van word).
Was altyd jou hande en ontsmet jou werkoppervlak na die werk met rauwe vleis.
Gebruik altyd ovenwanten as jy `n ovenrek of ovenschaal verplaatst.