Gratis stap vir stap instruksies 
Marinade: 1/3 kopje sojasaus, ½ kopje olijf olie, 1/3 kopje citroensap, ¼ kopje Worcestershiresaus, 2 teentjes geperste knoflook, ½ kopje gehakte basilicum, ¼ kopje peterselie. Laat die vleis 4 tot 24 uur vir die voorbereiding van marineren. Inskryf: 4 ½ dieelepels kosher zout, 2 eetlepels vers gemalen peper, 2 eetlepels zoete paprika, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 theelepels komijnpoeder. 
Versnel die kookproses. Warmer vleis kookt vinniger. Balanceert de deurbakkenheid van die buite- en binnekant van die biefstuk. As die biefstuk `n dag in die yskas gestaan het, sal dit langer duur voordat hy binne warm word. Op die manier loop jy die kans dat die buitekant aanbrand terwyl jy die binnekant medium probeer kry. 
Zout die vleis van tevoren. Sommige mense het `n biefstuk tot vier dae vir die kook, maar so`n 40 minute van tevore is eintlik alles wat jy nodig het.Jy kan `n biefstuk sout en hom dan vir die vereiste 40 minute op kamertemperatuur laat kom. Waarom geen peper? Peper kan tydens die kookproses aanbranden, in teenstelling tot sout. Aangebrande peper smaak nie beslis lekker nie, dus strooi dit na die kook oor die vleis. 
As jy `n biefstuk aan die koel kant van die barbecue legt, kry jy genoeg tyd om in sy geheel (nie alleen die buitekant) in temperatuur te stijgen. Daarby kom ook dat teen die tyd dat jy `n bietjie byna gebakken is, hy genoeg op temperatuur is om `n mooi korst te ontwikkel. Hy hoef alleen gemaak deur hom vinnig na die kant van die kole te verplaas. 
48° C = skaars 55° C = medium skaars 60°C = medium 65° C = medium deurbak 70° C = goed deurbakken 
Vingers raken mekaar nie aan nie (oop palm): so voelt rauwe vleis aan. Duim beroert wijsvinger: so voelt rare vleis aan. Duim beroert middenvinger: so voelt medium-rare vleis aan. Duim beroert ringvinger: so voelt medium-doorbakken vleis aan. Duim beroert pienk: so voelt goed deurbakken vleis aan. 
Skaars (48° tot 55°)
1" - 0-1 minute 1 1/4" - 2-3 minute 1 3/4" - 4-5 minute Medium (60° tot 65°)
1" - 2-3 minute 1 1/4" - 4-5 minute 1 3/4" - 6-7 minute Medium Doorbakken (65° tot 70°)
1" - 4-5 minute 1 1/4" - 6-7 minute 1 3/4" - 8-9 minute 
49° C = skaars 55° C = medium skaars 60°C = medium 65° C = medium deurbak 70° C = goed deurbakken 
rozemarijn tijm marjolein knoflook salie 
Steak berei
Inhoud
Die perfekte bereide steak (biefstuk) is sappig, hartig, en vol smaak. Die gereg is beide geskik vir die laaste maal van `n koning as vir die eerste middagete van `n soort. Jy kan dit braai, in die pan en selfs in die oond. Desondanks word berei van die perfekte biefstuk vir die meeste mense nog altyd `n onhaalbaar iets, veral vir wie sy steak goed gebruind aan die buitekant, maar roze (medium-rare) aan die binnekant wil sien. Daar is verskillende maniere om `n biefstuk te berei.
Stappen
Methode 1 van 4: Bereid de biefstuk voor
1. Bepaal welk soort biefstuk je wil. Wat word met die woord “biefstuk” of “steak” eintlik bedoel? Daar is geen spesifieke stuk vleis genaamd “biefstuk”, maar sekere stukke vleis val wel, en ander nie onder biefstuk. Kies `n stuk waar jy bly, afhanklik van jou smaak, die sappigheid, en die prys:
- T-been: T-bone Steaks bestaan uit entrecote en ossenhaas verdeeld deur `n bot in die vorm van `n “T”. Dit is baie gewild, maar omdat uit die lendenen van die rondte kom – waar die vleis besonders is – is dit ook duurder.
- Porterhouse: omdat hy deels ossenhaas en deels entrecote is, die porterhouse baie op die T-bone Steak is, met `n dun wigje bot tussen die twee stukke wat `n groot smaak lyk. Die prys is amper dieselfde as `n T-bone.
- Ribeye: Ribeye is gemaak van die rib van die rondte, vandaar die naam. Dit is wat die meeste van ons onder die woord “biefstuk” verstaan: dit het `n pragtige marmering (dun laagjes wat tussen die vleis deur loop), wat die een syden tekstuur en robuuste smaak gee.
- Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote word gemaak van die korte uitleen. Die spiere in die korte ende word zelden gebruik en dit stuk is daarom besonder mals. Dit is nie so mal as `n ribeye nie, maar die marmering is geweldig.
- Sirloin: "Sirloin" is ofwel top sirloin (een lekker maar duur stuk vlees) of bottom sirloin (die ook wel sirloin steak heet). Sirloin is `n stuk van die agterbil van die rondte, in die buurt van waar die T-bone en Porterhouse vandaan kom.
2. Koop `n dik plak biefstuk – zeg maar tussen die 2.5 en 3 cm in dikte. Waarom sy dikke plak beter as dunne? Dunne plak is amper onmogelijk om aan die buitekant krokant en aan die binnekant roze en sappig te kry. By dikkere plak is dit baie makliker om die balans te kry. Dit is byna altyd moontlik om `n biefstuk van 350 tot 450 gram tussen twee mense te deel, en een groot stuk biefstuk tussen twee mense deel is altyd beter as `n klein biefstuk per persoon.
3. Marineer of wrijf het vlees in (optioneel). Wel of nie weke nie? Baie biefstukexperts vind die wanstaltig om iets anders en sout en peper te gebruik op `n goeie stuk vleis. En met goeie reden: die vleis self hoort in die zonnetje om te staan. Maar as jy vleis wil marineren, is dit die oomblik waarop jy dit doen. Hier is twee suggesties om `n eenvoudige ekstra smaak aan te voeg.
4. Laat die biefstuk op kamertemperatuur kom. As jy vooraf in die yskas bewaar is, is dit die oomblik om hom uit te haal. Jy het `n bietjie op kamertemperatuur laat gekom wat twee dinge bereik het:
5. As jy die vleis nie gemarineer of ingewreven het nie, strooi is nou dan sout op. Hoe groter die stuk vleis, moet jy meer eet. Neem in ag dat is tweemaal soveel vleis aan `n T-bone Steak van 450 gram sit dan aan `n ribeye van 225 gram. Pas jy soutgebruik aan.
Metode 2 van 4: Je biefstuk grillen
1. Gebruik vir die beste resultate kolen van hardhout. Briketten, soos mesquite, is ook goed as jy geen kole van hardhout het nie. Kolen van hardhout branden wel heter en vinniger, en sal `n beter biefstuk vervaardig. `n Gasgrill is natuurlik ook goed. Bereid jy is wel op vir dat jy `n ander smaak sal kry.
- Gebruik geen aanstekervloeistof om jou kole aan te steke nie! Aanstekervloeistof gee gegarandeerd demp af wat jy na afloop in die biefstuk sal bewys. Investeer liewer in `n goeie barbecueskoolsteen.
2. Regel alle kole op een helfte van die rooster. Dit word die hete kant van die grill. Die ander kant word die koele kant (hoewel hierdie nog altyd verdraaid heet is). Jy begin aan die koele kant en gaan dan na die hete kant. Daar kry jy `n baie beter stuk vleis van.
3. Leg die biefstuk op die koel kant van die rooster, waar daar geen kolen is nie. Doe die deksel na onder en laat die biefstuk LANGZAAM begin te bak deur die indirekte warmte. Dit druist overigens in teen die gebruikelijke metode: veel mense begin met `n biefstuk te skroeien om "de smake in die vlees te verzegelen". Dit gebruik het geen feitlike onderbouing.
4. Draai die biefstuk dikwels om hom `n korst aan beide kante te gee. Blijf aan die koel kant van die rooster, en draai jy `n biefstuk ongeveer elke minuut met `n tang. Ek doen `n verhaaltjie die ronde dat biefstukke op die rooster slegs eenmaal moet omgedraai word om opgedien te word. In werklikheid is dit so dat biefstukke dikwels omgedraai word bo indirekte hitte gelykmatiger koken en sappiger is. Doe het die deksel op die rooster op oomblik dat jy die biefstuk nie aan die omdraaie gebuig het nie.
5. Gebruik `n termometer om te toets hoe deurbakken hy is. Dit klink dalk nie baie macho nie, maar dit is wel wetenskaplik. En dit werk ook getrou: menslike beoordeling is `n stuk minder betroubaar as `n termometer, en daar moet ons almal bewustelik wees. Hieronder is die verhouding tussen interne temperatuur en staat van deurbakkenheid:
6. Gebruik as alternatief devingertest om `n aanduiding te kry van hoe deurbakken die biefstuk is.By die vingertest raak jy die vlezige gedeelte van jou handpalm net onder jou duim aan om `n aanduiding te kry van hoe deurbakken `n stuk vleis is. Maak jou hand oop en ontspan die palm. Raak na elke stap die binnekant van jou palm met jou ander hand aan.
7. As die vleis eenmaal so`n 15 grade C koeler is en jy ideale temperatuur is, moet dit kort aan beide kante wees om `n kleur te gee. As die vleis al kleur het, hou dit dan aan die koel kant van die rooster, as die vleis wat die sappen van die biefstuk opwekt het.
8. Haal `n stukkie van die rooster wat ongeveer 5 grade C onder is, is ideale temperatuur bereik. Waarom haal jy dit voordat die ideale temperatuur bereik is? Dit is omdat daar `n bietjie in temperatuur bly tot 5 grade nadat jy van die rooster afgehaal is.
9. Kruid met peper en laat `n biefstuk vir vyf minute roes. By die bakken trek die spiervezels saam, en hierdeur reis die sappen na die binneste van jou vleis. As jy vleis gesny het nadat jy van die rooster afgehaal is, strome die sappen is vinniger uit. As jy minstens vyf minute wag om die spiervezels te ontspan, en die sappen word en gelykmatiger oor die hele biefstuk verdeel.
10. Eet smaaklik. Geniet byvoorbeeld van `n wonderlike biefstuk met wat gegratineerde aardappels af spinazie met gebakken knoflook.
Metode 3 van 4: Je biefstuk in die oond grillen
1. Schuif het rek so`n 10 tot 15 cm onder die bokant van die oond. Dit is waarskynlik die ideale afstand as jy `n biefstuk medium-rare of medium wil kry. As jy `n biefstuk wat roder wil, plaas dit 15 cm afstand. As jy hom juis deurbakken wil, plaas hom op 10 cm afstand.
2. Doe die oondgrill aan en plaas `n groot gietyzeren pan in die oond terwyl dit voorverhit is. Gietijzeren panne is perfek vir oondgrillen omdat daar uitstekende warmtegeleiders is. As jy geen gietijzeren pan het nie, kan jy ook `n braaipan of grillpan gebruik. Verhit het 15 tot 20 sodat die pan goed kan word.
3. As die pan eenmaal voorverhit is, plaas die biefstuk dan op die pan en oondgrill het 3 minute lank. As jy `n grill of grillpan met `n opstaande rand gebruik, doen die biefstuk is diagonaal op sodat hy mooi grillmarkeringen kry. As die oond heet genoeg is, moet beide die boven- as die onderkant van die biefstuk begin om te pruttelen.
4. Draai die biefstuk om en laat hom nog 3 minute braai. Draai hem met `n tang om, nie met `n vork nie, want anders loop de sappen onnodig voortydig uit die biefstuk.
5. Die oond op 260 grade C nadat jy 3 minute lank gerooster het.
6. Bereid die biefstuk volgens die volgende tabel. Die tabelhieronder gee jy, afhangende van die dikte van die biefstuk, `n aanduiding van hoe lank hy op 260 grade gekook moet word:
7. Kruid het met peper laat die biefstuk vir vyf minute rusten. By die koken trek die spiervezels saam, en hierdeur reis die sappen na die binneste van jou vleis. As jy vleis gesny het nadat jy van die rooster afgehaal is, strome die sappen is vinniger uit. As jy minstens vyf minute wag om die spiervezels te ontspan, en die sappen word en gelykmatiger oor die hele biefstuk verdeel.
8. Eet smaaklik. Geniet van jou wonderlike biefstuk met byvoorbeeld wat sperzieboontjes en een gebakken aardappel.
Metode 4 van 4: Je biefstuk panbraden
1. Verhit 2 eetlepels olie in `n gietijzeren pan op hoog vuur tot die sterk rook. Een gietijzeren pan gelei warmte erg goed, wat beteken dat die warmte gelykmatig oor die hele oppervlak verspreidt.
2. Doe die biefstuk in die pan en laat op dat hy juis geplaas is as die pan opstaande randjes het.
3. Draai dit gereeld, ongeveer elke minuut vir 6 tot 12 minute, totdat die biefstuk die gewenste interne temperatuur het. Gebruik vir die beste resultaat `n termometer om die regte interne temperatuur te bepaal. Hieronder `n handleiding vir hoe die interne temperatuur korrespondeer met graad van deurbakkenheid:
4. Doen wanneer die gewenste vlak van deurbakkenheid bereik is, 2 eetlepels boter en enige smaaktoevoegings by die biefstuk. Voorbeelde van smaaktoevoegings by panbraden is:
5. Nadat die biefstuk gekook is (en hy sal nog `n tydje nadat hy van die vuur deurkoken gehaal is), laat jy hom vyf minute staan. By die koken trek die spiervezels saam, en hierdeur reis die sappen na die binneste van jou vleis. As jy vleis gesny het nadat jy van die rooster afgehaal is, strome die sappen is vinniger uit. As jy minstens vyf minute wag om die spiervezels te ontspan, en die sappen word en gelykmatiger oor die hele biefstuk verdeel.
6. Eet smaaklik. Geniet van jou wonderlike biefstuk met byvoorbeeld wat aardappelsalade af spruitjes.
Wenke
- Hou je rooster skoon. Eten kookt `n heel stuk vinniger op `n skone rooster, en smaak ook beter.
- Vrugte en groentesmaak is die beste wanneer dit vers is; rond daarenteen smaak beter en is malser wanneer hy wat ouer is. Bespaar deur biefstuk te koop wat in die aanbieding is geplaas omdat hulle teen hul houdbaarheidsdatum aanlopen.
- Kruid goed. `n Goed gekruide biefstuk het verder geen steaks nodig nie.
- Gebruik die kleefwerende spuit gereeld.
- Met `n mes kan jy `n klein snee in die biefstuk maak om te sien of hy wel of nie gaar is nie, maar laat wel dat die snee aan die onderkant sit as die biefstuk op `n bord geplaas word.
Waarschuwingen
- `n Grill word heet, raak hom nie aan nie!
- Kleefwerende sproei maak `n van `n naakte vlam `n groter naakte vlam. Hou jy haar uit die buurt terwyl jy gesproei word.
Artikels oor die onderwerp "Steak berei"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
