Papadums bereid

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Papadums is dunne kruidige wafels, ook bekend as Papad. Dit word as bygereg geserveerd in tradisionele Indiese geregte, maar kan ook as tussendeur gegeten word met stukjes groenten of chutney. Papadums is hard en knapperig en kan koud of warm gemaak word. As jy self van tevoren papadums maak, bespaar jy baie tyd en jy kan maande lank oppas. Hierdie smaaklike snack is maklik self klaar te maak.

Bestanddele

2 kopjes kikkererwten van Urad-meel
1 tl (5 ml) gemalen peper
1 tl (5 ml) gemalen komyn
½ tl (2,5 ml) sout
1 tiener knooflook, fijngesneden
¼ kopje water (55 gr) water
½ tl (2,5 ml) rooipeper
2 tl plantaardige olie ghee

Om te frituren: 2 kopjes olie

Stappen

Metode 1 van 4: Papadumdeeg maak

1. Doe meel, gemalen peper, komyn en sout in `n kom. Doe 2 kopjes meel, 1 theelepel gemalen peper, 1 theelepel komijn en ½ tl sout in `n groot kom. verder Urad-meel tradisioneel gebruik word om van papadums te maak, kan dit moeilik wees om te vind, tensy die Indiase of Aziatische buurtsuper hierin kan voorsien. As jy nie kan vind nie, kun jy meel van kikkererwten gebruik.

2. Voeg 1 teentje fijngesneden knoflook toe en meng dit goed. Gebruik `n houtlepel om die bestanddele goed te roeren. Maak seker dat die knoflook goed verdeeld is oor die deeg. Maak vir 30 sekondes vir `n minuut roeren `n kuiltjie in die deeg vir die water.

3. Giet water in die kuiltjie. Giet nou ¼ kopje (55 gr) water in die kuiltjie wat jy gemaak het.

4. Meng die ingrediÃ«nten totdat dit droog is. Jy kan `n houtlepel gebruik. Wanneer die massa sterker word, kan jy verder gaan met jou hande. Jy kan ook vanaf die begin van die maal en die water met jou hande.

5. Knie dit 2 tot 3 minute totdat dit bly is. Kneed met je handen het dieeg in die kom totdat jy `n mooi stewige mix het met alle ingrediënten. Het water help om dit stevig te maak.

6. Breek steeds `n stuk deeg af ter grootte van `n walnoot en rol het uit. Gebruik `n deegroller om dun plakpapier te maak. Bestrooi je werkplek met wat deeg en sprenkel is wat druppels olie oorheen, sodat die papadums makliker gaar word. In sommige resepte word aangeraai om met `n pizzasnijder van `n ou CD of DVD sirkels vorm uit die deeg.Dit maak die vorm nie uit nie, want dit verander tydens die bakke.

Jy kan ook `n bietjie ekstra olie of ghee op elk stukje deeg smeren om dit beter te laat bak.

7. Bestrooi elke dunne deegplak met cayennepeper. Daarom word die papadums uiteindelik lekker pittig. Jy kan die papadums ook aan beide kante met peper bestrooien vir `n maksimum pittige resultaat.

Metode 2 van 4: Papadums bakken

1. Leg de dunne plak deeg op twee bakplaten. Die papadums is nou klaar om gebakken te word. Leg sy uitsig op `n bakplaat. Jy kan die plaat dalk invetten met olie om aanbakken te voorkom. Laat genoeg ruimte oor tussen die stukkies dele, sodat jy nie aan mekaar gaan plak nie en wat jy kan sit tydens die bakke.

Jy kan verskeie papadums tegelyk bakkies, of een vir één as daar geen ruimte vir is.

2. Bak dit vir 15 tot 20 minute in die oond op 150ºC totdat die wafels knip en droog is. Hou die eerste 10 minute goed in die gat om te kyk of jy nie te vinnig bak nie. Die eindresultaat moet knapperig en droog wees, maar nie so droog dat dit meteen breek as jy dit aangeraak het nie.

3. Laat die papadums goed afkoelen. Laat die papadums afkoel op die bakplaat voordat jy in `n pan verder bak.

As jy die papadums nie direk gaan serveren nie, moet jy in `n lugdigte pas op nadat hulle afgekoel is.

4. Verwarm olie in `n koekpan op middelhoog vuur. Doen ½ tl (2,5ml) olie in `n koekenpan en wag totdat die olie begin kook.

As jy die papadums nie wil nabakken nie en jy liever die knapperige en droge oondgebakken weergawe het nie, hoewe jy nie meer in die pan nie. Die nabakken gee egter `n spesiale outentieke smaak.

5. Been 1 van 2 papadums in die olie en draai om wanneer die randen begin te krullen. Dit duur 30 sekondes tot 1 minuut vir die een kant en gaan vinniger vir die ander kant. Gebruik `n tang om die papadums te sien om te draai as die eerste kant klaar is.

6. Haal die papadums uit die pan voordat dit bruin word. So voorkom jy dat hierdie heerlike versnapering aanbrandt.

7. Leg jy selfgemaakte papadums op `n vel kombuispapier terwyl jy die res bakt. Leg de gebakken papadums op vellen keukenpapier om oortollige olie op te neem terwyl jy die res van die papadums bakt.

8. Bediener. Dien hierdie heerlike versnapering op, dalk met jou lewendige geregte erby. Papadums is goed te combineren met blatjang, baba ganoush, hummus of jou gunsteling Indiese geregte.

Metode 3 van 4: Papadums frituren

1. Verwarm 2 koppies olie in `n hoë pan. Dit duur `n paar minute voordat die olie kook. Nu kun jy die papadums frituren.

2. Doen `n stuk in die olie en laat dit 2 minute bak. Bak dan die stukkies papadumdeeg wat jy klaargemaak het vir één in die olie. Hou het frituren goed in die gaten. As jy vinniger wil werk, kan jy verskeie papadums gelykmaak, maar dan loop jy die risiko dat hulle aan mekaar gaan plak of aanbakken omdat jy die onderste nie goed kan sien nie. Die papadums begin op `n gegee oomblik uit te sit, sodat dit lugiger word.

3. Draai die papadum om en laat die ander kant 30 sekondes bak. Draai die papadum om met `n lepel met gaten of `n schuimspaan wanneer een kant gaar is. Die ander kant het minder tyd nodig, maar laat goed op beide kante selfs gaar wees. Die eindproduk het `n mooi goudbruine kleur.

4. Gebruik `n lepel met gate om die papadums uit die olie te haal. Haal de papadums voorzichtig uit die olie met `n lepel met gaten. Hou die lepel `n paar sekondes bo die pan om die olie uit te laat lekken.

5. Leg die papadums op `n bord met kombuispapier. Die kombuispapier absorbeer die teveel aan olie. Jy kan papadums vir `n minuut omdraai, sodat die olie van beide kante geabsorbeer word.

6. Frituur de rest van die papadoms. Bak die ander papadums in die olie totdat die gewenste knapperigheid bereik is. Jy kan verskeie borde met kombuispapier naas mekaar sit om meer olie op te neem.

7. Bediener. Dien hierdie heerlike versnapering op, dalk met jy Indiese liewelingsgereg erbij. Papadums is goed te combineren met blatjang as dipsaus.

Metode 4 van 4: In die zon gebakken papadums

1. Leg die deegplakken op omrande bakplaten. Leg de klaargemaakte stukke deeg op voldoende afstand van mekaar, sodat daar ruimte is om uit te sit. Jy het minstens 2 bakplaten nodig.

2. Leg die bakplaat 24-48 uur in die volle son totdat dit heeltemal droog is. Hiervoor het jy natuurlik `n warm plek nodig wat baie son kry, met `n temperatuur van minstens 25-30ºC. Hoe warmer dit is, hoe vinniger die papadums gaar word.

Jy kan die papadums ook 4 tot 6 uur op die laagste staan in die oond gedrogen.

3. Bewaar die eindproduk. As jy die papadums nie regstreeks opdien nie, jy is dit so vinnig moontlik in `n lugdigte, pas op. Dit bly 6 maande goed.

4. Bediener. As je de papadums opdient, kun je ze in gebakken vorm eten of ze nog selfs ekstra grillen om ze nog iets krokanter te maak. Jy kan ook selfs bo die vuur van die gasfornuis hou.

Wenke

Papadums is deurgaans pittig, maar jy kan ook `n mindere pittige weergawe maak deur geen cayennepeper toe te voeg.
Jy kan dit resepte variëren deur ander kruiden, peperkorrels of chilipepers te gebruik. Deur die kikkererwtenmeel te vervang deur linzenmeel of tarwemeel, verander die tekstuur van die papadums.