Oesters berei

Inhoud

Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Begin 19e eeuw werden oesters veral gegeten deur arbeiders. Omdat die vraag toenam oesers skaars en die prys van hierdie tweekleppigen steeds verder omhoog gaan. Tegenwoordig word oesters gesien as voedsel vir die elite. Die meeste oestersoorte kan verkry word, en baie soorte kan dit beter geserveer word "in die schelp". Oor die algemeen kan klein oesters die beste rooi geserveer word terwyl groter soorte gewoonlik gekook word. Oesters kan gestoomd word, geroosterd of gegrild, en dit word ook wel gefrituurd. Die volgende metodes is `n paar van die mees voorkomende bereidingswyses vir oesters.

Stappen

Metode 1 van 4: Oesters stomen

1. Bereid de oesters vir op die stomen. Schrob de buitekante van die schelpen met `n borstel onder koud stromend water om alle viezigheid te verwyder. Gooi alle schelpen die oopstaan of kapot is weg, want dit kan beteken dat die oester dood of nie goed is nie.

Was die oester nie te lang van tevoren af nie. As jy `n paar uur vir die stomen al wast, kan jy doodgaan.

2. Bereid `n vloeistof vir om my te stomen. Giet 5 cm water in `n pan. Voeg `n halwe glas bier of wyn toe vir wat ekstra smaak. Zet `n metalenstoommandje of `n vergiet in die pan. Leg de oesters in die vergiet of het stoommandje. Breng die vloeistof aan die kook en dek die pan af met `n deksel.

3. Stoom de oesters ongeveer 5 minute. Zet het vuur middelhoog en laat die oesters 5-10 minute stomen - afhangende van hoe gaar je ze wil hê. Alle oesters moet wel oop wees. Gooi alle oesters die nie oop nie sy gegaan weg.

4. Jy kan ook eet in `n bakblik in `n geslote gasbraai. Leg die oesters goed versprei in `n oud bakblik wat gevul is met `n laagje water. Dit is `n braai op middelhoog vuur, laat dit 5-10 minute kook.

Oesters zijn gaar as die schelp oop is. Gooi alle oesters weg is nie oop nie.

Metode 2 van 4: Oesters roosteren

1. Bereid de oesters vir op die roosteren. Schrob de buitekante van die schelpen met `n borstel onder koud stromend water om alle viezigheid te verwyder. Gooi alle schelpen die oopstaan of kapot is weg. Laat die oesters kort in die water staan, gooi die water dan weg en laat dit uitlekker.

2. Bereid de grill voor. Gebruik `n houtskool- of gasgrill. Laat die rooster op middelhoge temperatuur kom. Leg de oesters op die gril, met die platte kant op die grill self.

3. Beslis of je de oesters in sy geheel wil bereiden, of in die halve schelp. Alhoewel daar min verskil tussen beide metodes is, is jou keuse afhanklik van of jy die oesters vooraf wil kruiden of nie. As jy tevoren wil kruiden, moet jy die oesers uit die schelp halen. As jy wil kruiden na het voorberei, of dalk nie wil kruiden nie, jy kan beter in die schelp laat sit.

Hoe oop je de oesters? Wikkel die bovenkant van die oester in `n handdoek, of doe werkhandskoene aan ter bescherming. Steek `n oestermes tussen die scharnier aan die agterkant van die oester. Draai het oestermes deur jou pols te draai, ook jy die kontaksleutel van jou motor omdraai.Schraap met die lemmet oor die bovenste helfte van die oesterschelp om die spier los te maak. Haal die bokant van die schelp eraf en maak die oester los van die bodem met jou mes.

4. Bereid `n kruidenmengsel vir as jy die oester in die schelp wil kruiden (optioneel). Oesters is heerlike rauwe of in hul eie vocht gekookt, maar soms maak wat kruiden het nog lekkerder. Soek na resepte wat jy lekker vind. Hier is wat voorbeelde van inspirasie:

Boter en knoflook

Boter en sojasaus

Boter, sjalotjes, vers peterselie, kaas (Pecorino), rooipeper, paprika.

BBQ-sous

5. Grill de oesters. Maak die deksel op jou rooster en laat die 5-6 minute dichtsit. Doen die deksel oop om die oesters te kontroleer. Wat jy wil hang af van hoe jy voorbereid moet wees:

Hele oesters moet oopstaan. Jy sien eers `n klein spleetje ontstaan. Kyk of die oester vanbinnen aan die bubbelen is. Gooi alle oesters weg na 5-10 minute wat nie oop is nie.

Oesters wat jy in die halwe schelp moet voorberei vir en terwyl dit goed in die poort voorberei word sodat jy weet dat dit veilig is om te eten. As die oester al oop staat vir jou hem oopbreek, of as hy geen weerstand bied tydens die oop en meteen openspringt, moet jy hom weggooien. Oester wat jy oopgemaak het, sal weer `n bietjie sluit tydens die bereiding; die vloeistof sal vir 5-10 minute gebubbel word.

6. Haal hele of gehalveerde oesters voorzichtig uit die schelp sodat hulle behoue bly. Serveer ze met boter, citroen of gewoon zo.

Metode 3 van 4: Oesters frituren

1. Zet die frituurpan klaar. Verhit de frituurpan tot 190° C.

2. Maak de oesters oop. Wikkel die bovenkant van die oester in `n handdoek, of doe werkhandskoene aan ter bescherming. Steek `n oestermes tussen die scharnier aan die agterkant van die oester. Draai het oestermes deur jou pols te draai, ook jy die kontaksleutel omdraai van jou auto.Schraap met die lemmet oor die bovenste helfte van die oesterschelp om die spier los te maak. Haal die bokant van die schelp eraf en maak die oester los van die bodem met jou mes.

3. Bedek die oesters met `n laagje vir jou gaan frituren. Meng bloem, sout en swart peper. Klop 2 eieren los in `n schaal. Giet 350 gram oesters af en rol deur die eiermengsel. Bedek het daarna met `n laagje van die droge mengsel. Maak seker dat dit gelykmatig bedek is en `n skou oortollige bloem eraf is.

4. Frituur de oesters. Doe de oesters met 5 van 6 tegelyk in die frituurpan. Laat ongeveer 2 minute bak totdat dit goudbruin is.

5. Bediener is as ze heet en geniet daarvan!

Metode 4 van 4: Oesters op ouderwetse wyse bakken

1. Was die oesters grondig. Doe handskoene aan sodat jy nie snydt nie.

Nogmaals, was die oesters vlak vir je ze gaan voorberei. Anders kan dit nie meer gebruik nie.
Oesters wat jy in die winkel koop is dikwels al gewas, maar dit kan geen kwaad om nogmaals te maak nie.

2. Maak `n vuur dat selfs groot is as jy bakplaat. Jy het `n flink vuur nodig en `n flinke metale bakplaat. As jy geen bakplaat het, kan jy `n haan gebruik nie, solank dit maar lekker genoeg is om die oesters op te kan lê.

Zet vier bakstene op die hoeke van jou vuur, op so `n manier dat jy jou bakplaat oor die vuur kan lê.

As die vuur begin te doven, leg jy jou bakplaat op die stenen en wag jy tot hy heet is (sorg natuurlik dat jy bakplaat goed is vir jou begin). As `n paar druppels water die je op jou plaat gooi gaan sissen en verdamp is jy oppervlak klaar vir gebruik.

3. Leg je oesters bovenop die bakplaat. Maak seker dat jy genoeg oesters het. Reken op ongeveer 6-16 oesters per persoon.

4. Dek die oesters af met `n natte juten zak of badlaken en wag tot die oesters heeltemal gaar zijn. Alhoewel `n jute zak beter werk as `n handdoek, is dit ook `n prima alternatief.

Gee die oesters 8-10 minute om te garen. As jy liewer van iets sagtere oesters hou doe jy 8 minute, wil jy dit goed gaan hou dan nog `n paar minute langer onder die zak.

Gooi alle oesters weg na 10 minute nie oop nie.

5. Terwyl jy wag om te bakplaat weer opwarm, geniet jy van die eerste vrag oesters met jou vriende. Die duurt `n minuut van vyf tot die plaat is weer goed. Herhaal die proses as die plaat heet genoeg is en doen `n nuwe vrag oesters op.

Waarschuwingen

Oesters kan gevaarlike bakterieë en virusse bevat, soos die bakterieë campylobacter en vibrio-vulnificus en die noro-virus. Hiervan kan jy baie sien en jy kan selfs lewensbedreigend wees vir mense met `n verzwakte immuunstelsel. Verminder die risiko deur alleen oesters te eten die heel goed deurbakken is.
Wees voorzichtig met hete olie. Gebruik `n lang tang en sorg dat jy nie naby die vrye staat nie, want jy kan gaan spetter as jy die oesters doen. Hou het deksel op die frituurpan as het spettert.