Varkenshaas bereid in die oond (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

`n Varkenshaasje kan heel goed in die oond voorberei word, maar jy moet goed uitkijk dat die vleis nie te gaar word nie, want dan word dit droog. Varkenshaas leent zich goed om eers te marineren, om smaak, malsheid en vocht toe te voeg aan die vleis. Na die mariniers kan jy die vleis braai of braai in die oond. Dit is eenvoudig en stel seker nie teleur nie!

Bestanddele

Voor 2 tot 4 persone

450 tot 675 g varkenshaas
125 ml sitroensap
60 ml olijfolie
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte vers rozemarijn
2 theelepels vers tijm, grof gehakt
1 theelepel sout

Stappen

Deel1 van 4: Marineren

1. Meng die bestanddele vir die marinade met `n garde. Pak `n schaal en doe er citroensap, olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en zout in. Roer het goed deur mekaar met `n garde. Doe die marinade in `n hersluitbare plastieksak met `n inhoud van vier liter.

Jy kan die marinade aanpas aan jou eie smaak, met ander kruiden en smake waar jy van hou. Jy kan ook `n volledig ander marinade maak. Maar onthou dat `n marinade altyd `n kombinasie van suur, olie en kruiden is.

2. Doe de varkenshaas in die zak. Doe die vleis by die marinade in die zak, sluit die zak goed af en draai dit `n paar keer om, sodat die vleis ooral bedek word met marinade.

Druk die oortollige lug uit die sak deur die sak `n klein stukje te open. Druk die lug nou uit die sak met jou hande. Sluit die zak meteen weer goed af.

3. Laat die vleis minstens 3 uur marineren. Leg de zak met die vleis en die marinade in die yskas. Laat die minimum drie uur met roes, `n hele nag is nog beter.

Draai de zak af en toe om tydens die marineren om die ingrediÃ«nten goed te meng en die varkensvlees weer met marinade te bedek.

Hoe langer jy die vleis laat marineren, hoe meer smaak dit kry en hoe maler word. Maar laat vleis nie langer as 12 uur marineren nie, want dan kan dit juis taaier word.

4. Haal die varkenshaas vlak voordat jy dit gaan voorberei uit die zak. Laat die oortollige marinade eraf druipen deur die vleis bo die zak of die goedsteen te hou. Jy hoef die marinade nie af te veg nie.

Deel2 van 4: Braden

1. Verwarm die oond vir en het `n oondbestendige pan op die vuur. Verwarm die oond vir op 220 grade en doen 2 theelepels olie of boter in `n oondbestendige pan op middelhoog vuur.

As jy geen pan het wat jy in die oond het, kan jy die vleis ook in `n normale bakpan aanbring. In daardie geval moet jy `n aparte oondskaal pak en invetten om dadelik die vleis in te kan lê. As die vleis aangebraden word, is dit eenvoudigweg oorgeplaas na die ovenschaal.

2. Braai die vleis aan. Doe die varkenshaas in die hete pan en braad het aan beide kante aan sodat die buitekant mooi bruin is.

3. Braad de varkenshaas 15 tot 20 minute. Zet de pan met die varkenshaas in die voorverwarmde oond. Braai die vleis in die oond totdat dit duidelik is en die vleis nie meer roze is nie, ongeveer 20 minute.

4. Laat die vleis 5 tot 10 minute roes. Die varkenshaas sal wat afkoel, maar nog steeds warm is by die bedieners.

Snij de varkenshaas in plakjes van 1,25 cm ras.

Breng het op smaak met sout en peper, indien gewenst. Laat die sappen uit die pan oor die gesneden vleis druipen.

Deel3 van 4: Grillen

1. Verwarm die rooster 10 minute voor. Pak `n grillrek, dit is `n ovenschaal uit twee dele, bedoel om te braai.

Die roosterelement in die oond kan gewoonlik op verskillende plekke geplaas word. As jy jou keuse het, sit die rooster dan op die hoë staan. As jy nie die keuse het nie, kan jy die rooster alleen maar aan of uit zetten.
`n Ovenschaal met apart rek is beter om te rooster dan `n normale oondschaal of braadslede. Deur dit te rek kan die vet van die vleis afdruipen, sodat jy voorkom dat die vleis te heet word.
Je hoeft die ovenschaal of rek nie in te vetten of te bedekken met aluminiumfolie nie.

2. Leg de varkenshaas op die grillrek. leg het vleis in die middel van die rek, en dit het op die bovenste staan.

Die afstand tussen die vleis en die grillelement moet ongeveer 10 cm wees.

3. Grill de varkenshaas 8 tot 12 minute per kant. As die vleis mooi bruin is aan die bokant, kan jy dit uit die oond skuiwen en die vleis omkeren. Schuif het rek weer terug en rooster die ander kant.

Die hele bereidingsproses duur tussen 16 en 24 minute.

4. Laat die vleis 5 minute roes. Voordat jy die vleis bedien moet `n bietjie afgekoel word.

Snij de varkenshaas in plakjes van 1,25 cm ras.

Breng het op smaak met sout en peper, indien gewenst.

Deel4 van 4: Variaties

1. Eksperimenteer met verskillende marinades. Die meeste marinades bestaan uit olie, suur en kruiden, maar hulle kan so eenvoudig of so kompleks wees as jy wil.

Probeer `n eenvoudige marinade van knoflook, olijfolie en azijn.
Om tyd te besparen kan jy `n kant-en-klare marinade of vinaigrette gebruik.
Maak `n saus van die marinade wat oor is deur dit aan die kook te bring in `n staalpannetje. Laat die vuur laag en laat dit indik totdat jy ongeveer 30 ml oor het.

2. Wrijf het vleis in met kruiden. Jy hoef nie te kies vir `n vogtige marinade nie, jy kan vleis ook op smaak bring met droë kruiden en speserye.

Wrijf de varkenshaas byvoorbeeld in met peterselie, basilicum en koriander.

By hierdie aanpak kan jy enkele ure wag sodat die smake in die vleis trekken, of jy kan direk vir dit berei.

3. Pekel die vleis. Deur vleis te pekelen kry jy `n baie sappige resultaat.

Laat die vleis 30 minute lang weke in sout water. Zet die vleis tydens die pekel in die yskas.

Breng die pekelwater op smaak met kruiden soos peterselie of knoflookpoeder.

4. Breng `n glasuurlaag aan op die vleis. Breng het glazuur aan met `n kwastje nadat die vleis aangebraden is.

`n Glazuur moet `n stroopagtige konsekwentie hê. Barbecuesaus, konfyt van vrugensap met suiker werk goed as glazuur.

Waarschuwingen

Varkenshaas mag pas as die binneste van die vleis `n temperatuur van 63 grade Celsius bereik het. Kontroleer die temperatuur deur `n vleistermometer in die vleis te braai as jy dit uit die oond haal. As die vleis nie warm genoeg is nie, moet jy langer in die oond laat braai.