Spareribs in die oond voorberei (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
- Varkensspareribs uit die oond
- Spareribs uit die oond
Stappen
- Metode 1 van 2: Varkensspareribs in die oondbereiding
- Metode 2 van 2: Runderspareribs in die oondbereiding
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden
- Spareribs uit die oond
- Spareribs uit die oond

As jy nogal opsien teen die hoeveelheid en tyd wat dit kos om spareribs te drink, maak dit dan lankzaam op `n lae temperatuur in die oond. Kruid varkens- of runderspareribs na smaak met `n sogenaamde dry rub of `n ander droë kruidenmengsel en laat dit by `n lae temperatuur in verskeie uren gaar word. As die vleis sag en mals is geword en byna van die botjies valt, kan jy die ribbetjies met barbecuesaus bestrijken en dit `n paar minute onder die rooster sit sodat dit mooi bruin van kleur word.

Bestanddele

Varkensspareribs uit die oond

2-2,5 kilo varkensspareribs van krabbetjes
60 gram Dijonmosterd
5-10 ml vloeibaar rookaroma
150 gram gemengde gedroogde kruiden
250-300 ml braaivleis, plus enige ekstra sous vir op tafel

Voor vier tot acht persone

Spareribs uit die oond

1-1,5 kilo runderspareribs
10 gram uienpoeder
10 gram knoflookpoeder
25 gram bruine suiker
15 ml olie, byvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
1 gram komyn
2,5 gram sout
2 gram chilipoeder
2 gram gerookte paprikapoeder
Barbecuesaus om by die spareribs te bedien

Voor twee tot vyf persone

Stappen

Metode 1 van 2: Varkensspareribs in die oondbereiding

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 1

1. Bekleed `n braadslee of bakplaat met aluminiumfolie en been bo-op `n metalen haan. Dit is belangrik dat jy `n bakblik met `n opstaande rand gebruik, om te voorkom dat die vleissappen van die rand van die bakblik aflopend voorkom. Dit is die bedoeling dat die rooster maklik in die met folie beklede braadslee verby.

2. Verwyder die vliesies van die spareribs en leg ze met die vlezige kant na bo op die haan. Ga uit van 2-2,5 kilo varkensspareribs, sogenaamde baby back ribs of krabbetjes. Verwyder die taaie velletje deur die punt van `n mes onder die dunne velletje tussen die botten te laat glijden en dan moet jy kantelen om die velletje `n bietjie los te maak. Jy kan dit vir my verwyder en dan die velletje wegtrek, terwyl jy met ander hande die ribbetjies op hul plek hou. Been die ribbetjies in een laag op die haan.

Gooi die vliesies weg nadat jy van die spareribs afgetrek het.

3. Bestrijk de spareribs met Dijonmosterd en vloeibaar rookaroma. Meng in `n kommetje 5-10 gram vloeibaar rookaroma en 60 gram Dijonmosterd. Roer die bestanddele deur mekaar tot `n egaalmengsel. Doop dan `n braaikwastje in die mengsel en smeer die spareribs aan beide kante.

Dit vogtige kruidenmengsel sorg dat die droë vryf aan die ribbetjies klewe bly.

4. Bedek die spareribs met `n droë kruidenmengsel. Koop of maak 150 gram dry rub van barbecuekruiden en strooi het gelykmatig oor beide kante van die ribbetjies. Wrijf die kruiden met jou vingers zachtjes in die vleis.

Jy kan die spareribs-hak goed voorberei deur se maksimum `n dag van tevoren te kruiden, sodat jy op die dag self direk in die oond kan sit. Bewaar die spareribs tot die oomblik waarop jy gaan bak in `n lugdigte bak in die yskas.

Kruidenmengsel:
8 gram knoflookpoeder
4 gram uienpoeder
8 gram paprikapoeder
20 gram sout
4 gram gemalen swartpeper
2 gram komyn
4 gram chilipoeder van rooipeper, eventueel

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 5

5. Zet die spareribs vyf minute onder die rooster. Die rooster aan en verwarm hom vyf minute voordat jy die bakplaat met die ribbetjies sowat 7,5 cm onder die roosterelement het. Laat hulle onder die rooster staan tot die suiker in die barbecuesaus belletjies begin te vorm en die vleis `n bietjie bruin begin te word.

As jy `n hoë en `n hoë stand het, moet jy dit op die hoogste staan.

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 6

6. Bak die spareribs anderhalf tot drie uur, afhangend van die soort ribbetjies, in die oond op 150 °C. Jy hoef nie die oond te verwarm voordat jy die bakplaat met die spareribs is nie, omdat jy so lank gaan bak. As jy krabbetjies of baby back ribs gebruik, bak ze dan anderhalf tot twee uur. As jy spareribs het, laat dit dan tweeënhalf tot drie uur in die oond staan.

Jy kan dit ook doen met die ekstra mooi krabbetjies wat in die Engelse country-style ribbes genoem word. Bak ze dan twee tot drie uur.

Wenk: Kyk ongeveer halverwege die bereidingstyd selfs hoe hy met die spareribs gaan. As jy droog is, moet jy dit dan met `n vel aluminiumfolie hê.

7. Bestrijk die spareribs tydens die laaste halfuur metbraaivleis. As jy van ekstra sappige spareribs hou, giet dan 250 tot 300 ml van jou gunsteling barbecuesaus in `n kom en bestek die ribbetjies ermee. Dek die spareribs af met folie en laat dit verder gaan.

As jy die spareribs liever alleen met gedrogte kruiden op smaak bring, kan jy hierdie stap oorslaan.

8. Haal die spareribs uit die oond en laat hulle tien minute roes. Kontroleer of die spareribs gaan deur `n mes in die dikste gedeelte van die vleis van een van die spareribs te steke. Die vlees is gaar as dit my maklik deurheen glijdt. As dit nie die geval is nie, moet jy nog `n kwartier in die oond en weer kontroleer. Haal dan die spareribs uit die oond en laat dit tien minute roes, voordat jy dit bedien.

As die spareribs is, het dit binnein as dit goed is `n temperatuur van minstens 65 °C bereik.

Tydens die ruste kry die kans om weer gelykmatig deur die vleis te versprei.

9. Snijd die spareribs deur tussen die botten en bediener se met wat ekstra saus. Verwyder die aluminiumfolie en doe die spareribs oor `n snyplank. Snijd ribbetjies tussen die botjies deur met `n skerp mes, sodat jy die ribbetjies in hapklare deel kan bedien.

Bewaar oorgebleven spareribs in `n lugdigte bak in die yskas. Gekoeld bly vir maksimum vier dae goed. Hou jy rekening mee dat die spareribs namate jy langer bewaar, lekkerder word.

Metode 2 van 2: Runderspareribs in die oondbereiding

1. Trek die velletje van die spareribs en sit uitmekaar. Ga uit van een tot anderhalve kilo runderspareribs en steek `n mens onder die dunne velletje waar die ribbetjies mee bedek is. Kantel dan het my en wiebel `n bietjie mee om die velletje los te maak sodat jy dit met jou ene hand kan pak. Trek die velletje is met jou ene hand af, terwyl jy met jou ander hand die ribbetjies op hul plek hou.

Die vliesies wat jy van die spareribs afgetrek het, kan jy weggooi.

2. Meng in `n kommetje die kruiden met die olie. Doen alle gedrogte kruiden in `n gekomenje en skeep hulle deur mekaar om goed vermengd te wees. Roer dan 15 ml olie deur, sodat dit `n kruimagtige kruidenmengsel word. Vir die kruidenmengsel het jy die volgende nodig:

10 gram uienpoeder

10 gram knoflookpoeder

25 gram bruine suiker

1 gram komyn

2,5 gram sout

2 gram chilipoeder

2 gram gerookte paprikapoeder

3. Bedek de spareribs met die kruidenmengsel. Spreid die kruidenmengsel in sy geheel oor die spareribs en masseer die kruiden met jou hande in die vleis. Vergeet nie om beide kante van die ribbetjies te kruiden nie.

As jy dit nie met jou blote hande doen nie, trek dan sogenaamde voedselveilige handskoene aan voordat jy spareribs met die kruiden gaan inwrijven.

4. Laat die spareribs tot twee uur op kamertemperatuur rus. Zet die spareribs apart sodat die vleis malser en smaakliker kan word voordat jy in die oond sit. As jy die spareribs graag langer dan twee uur van tevoren wil klaarmaak, doen dit dan in `n lugdigte bak en sit `n nag in die yskas.

Hou jy rekening dat jy die spareribs tot twee uur op kamertemperatuur, dikwels buite die yskas, kan oppas voordat jy bakterieë begin vorm. As dit warm is, is dit net beter as `n uur op kamertemperatuur laat staan.

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 14

5. Pak die spareribs in in aluminiumfolie en leg op `n bakplaat. Skeur `n aantal groot vellen aluminiumfolie af en been op elkeen of `n stuk sparerib met die vlezige kant na bo. As dit baie genoeg is, kan jy net die ribbetjies met dieselfde stuk folie heeltemal inpak. Leg as dit nie `n ander stuk folie bo-op die ribbetjies lukt nie, sodat jy dit heeltemal kan wikkel. Leg die ingepakte ribbetjies op die bakplaat.

Gebruik `n bakplaat met `n opstaande rand om dit te bevochtig dat dit uit die ribbetjies loop wat jy kan opvang.

Leg ingepakte spareribs in een laag op die bakplaat.

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 15

6. Laat die spareribs by `n temperatuur van 120 °C in drie tot vier uur gaar word. Zet die plaat met die in folie verpakte spareribs in die middel van die oor en bak tot al die vleis so mals is dit maklik vir die bot loslaat. Kontroleer of die spareribs sy deur met `n vork of `n mes in die vleis te prikken. Die spareribs is gaar as die vork van die mes maklik die vleis in- en uitglijdt, of as `n direkte afleesbare vleistermometer aangeeeft dat die temperatuur binne die vleis tot 63 °C is gestegen.

Omdat die vleis so lank oor sal doen om te gaan, hoef jy in dit geval die oond nie vir te verwarmen voordat jy die spareribs is nie.

Jy kan selfs so wees wat jy sien dat die vleis van die ribbetjies gehaal word, as jy eenmaal gaar is.

7. Pak die spareribs uit en gee vyf minute onder die rooster. Warm die rooster `n paar minute vir op die hoogste stand. Haal in die tussentyd die spareribs uit die oond en maak heel voorzichtig die foliepakketjes oop. Laat die spareribs op die bakplaat lê op `n plek van ongeveer 7,5 cm onder die roosterelement. Grill die ribbetjies vervolgens vyf minute, sodat jy `n bietjie bruin word.

Wenk: smeer vir ekstra sappige spareribs de stukke vleis voordat jy onder die rooster sit in met jou gunsteling barbecuesaus.

Prent getiteld Kook ribbes in die oond Stap 17

8. Snijd de spareribs deur en server ze met barbecuesaus. Leg die spareribs op `n snyplank en sny die vleis met `n skerp my voorsig deur tussen die botjies. Doe die ribbetjies oor op `n serverschaal en server het met ekstra barbecuesaus en flink wat bedien!

Pasop vir meer as vier dae in die yskas.

Wenke

Bereid geen bevroren spareribs zonder ze eerst te ontdooien. Ontdooie die ribbetjies deur `n nag in die yskas te lê.
As jy van spareribs met `n rooksmaak hou, kan jy in die oond spareribs voorberei aan elke kant nog vyf minute onder die rooster.
Jy kan oorgebleven spareribs hak makliker opwarm in die oond of in die magnetron.