Stoofvlees berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen

Jy moet waarskynlik stoofvlees by die vleisafdeling sien lê en jy vra hoe jy dit goedkoper stuk vleis kan berei. Aangesien stoofvlees van die hals of skouder van die rondte kom, kan dit stuk vleis taai as dit nie op die regte manier voorberei word nie. Stoofvlees smaak die beste wanneer jy dit lank en lekker kook, soos smoren, of vinnig, soos braai in die oond of braden in die pan. Kies `n tegniek wat verby is by wat jy kan en jy sal sien waarom stoofvlees zulk heerlike en gewilde vleis is.

Bestanddele

Voor die stoof van stoofvlees

2 eetlepels plantaardige canola-olie
Zout en peper na smaak
1 à 1,4 kg stoofvlees
3/4 kop (180 ml) vocht
1 dieelepel van 1 eetlepel kruiden

Voor die rooster van stoofvlees

Stoofvlees
Zout en peper na smaak

Voor het braden van stoofvlees

2 eetlepels groente, kokosnoot of druivenpitolie
Zout en peper na smaak
Vleeskruiden naar keuse (optioneel)

Stappen

Metode 1 van 4: Stoofvlees stoof

1. Verhit die oond vir en kruid die vleis. Oond op 162°C. Doe twee eetlepels plantaardige van canola-olie in `n groot pan of stoofpan. Verhit die olie op matig vuur en bestrooi het stoofvlees met peper en zout.

Jy kan ook `n groot koekpan gebruik as die stoofvlees dun is.

2. Braad het stoofvlees aan. Zodra de olie warm en glinsterend is, doe jy het gekruide vleis in die stoofpan. Die vleis sal gaan sissen sodra jy het in die pan doen. Laat die vleis op matig vuur staan tot die bruin is geword. Gebruik `n vleistang om die vleis om te draai en aan alle kante bruin te laat word. Gebruik die vleistang om die vleis uit die pan te haal sodra alle stukke is aangebraden. Giet die vet af en verwyder het uit die pan.

Draag ovenwanten tydens die aanbraden van die vleis, terwyl die olie kan spetteren.

3. Voeg dit nat aan toe. Giet ongeveer 3/4 van `n kopje vocht by die vleis. Dit sal die stoofvlees vochtig hou as hy kook en nog malser maak. Probeer `n van die volgende opsies wat ook natgemaak word in die stoof:

Rundvlees van groentebouillon

Appelsap van appelcider

Cranberrysap

Tomatensap

Droge wyn gemengd met bouillon

Water

1 eetlepel vloeibare smaakmaker, soos barbecuesaus, Dijonmosterd, sojasaus, rundvleessaus of worcestershiresaus (je kan hierdie met water verdunnen).

4. Roer er droge kruiden deur. Voor nog meer smaak doen jy gedroogde kruiden na keuse by die stoofvlees. Jy moet ongeveer een theelepel gedroogde kruiden of een eetlepel vers kruiden erdoor doen. Jy kan kruiden gebruik soos:

Basilikum

Provençaalse kruiden

Italiaanse kruiden

Oregano

Tijm

5. Zet die vleis in die oond. Doe die deksel op die stoofpan en sit die vleis in die oond. Voor 1 à 1,4 kg stoofvlees, stoof je het vleis `n uur en 15 minute tot `n uur en 45 minute. Die stoofvlees sal heeltemal sag wees wanneer dit klaar is met stoof en klaar om te eten. As die temperatuur beheer word, moet die vleis tussen 62°C vir medium skaars en 79°C vir goed gedaan moet wees.

Kontroleer die malsheid van die vleis met `n vork van me. Is die vleis sag genoeg, dan sal `n vork of mes is maklik in schuiven.

Metode 2 van 4: Stoofvlees grillen

1. Zet de griloven aan en kruid die vleis. As die roosterelement bo-aan die oond hang, plaas die oondrooster dan ongeveer 10 cm van die roosterelement. As die rooster hom in `n uitschuifvlak onderin die oond bevind, hoef jy dit nie te verplaas nie. Zet de grill alvast aan terwyl jy beide syden van die stoofvlees inwrijft met sout en peper.

Gebruik vleiskruiden na wens om die stoofvlees op smaak te bring.

2. Grill een kant van die vleis. Plaas die gekruide vleis op `n bakplaat of in `n koekpan en plaas dit onder die rooster. Afhanklik van die dikte van die vleis, rooster jy die vleis 7-9 minute. Wil jy dit medium of rare, hou dit dan vir 6-7 minute.

Afhanklik van die soort rooster wat jy het, kan jy die oonddeur oopmaak laat staan om die rooster in die gate te kan hou.

3. Draai die vleis om en rooster die ander kant. Gebruik `n skerp vork of keukentang om die stoofvlees versigtig om te draai. Laat die vleis terug onder die rooster en laat dit nog 5-8 minute garen, afhangend van die dikte. Kontroleer die temperatuur van die vleis.

Wil jy `n medium-skaars stuk vleis, verwyder dit en van die rooster wanneer dit 60°C is. Vir `n middelgrote biefstuk, laat jou vleis tot 70°C deurgaren.

4. Laat die vleis rooster vir die opdienen. Leg die vleis op `n snyplank of dienbord. Leg aluminiumfolie op die vleis, sodat `n tent dit vir sowat vyf minute laat rus. Dit help om vleis deur die vleis te versprei, sodat dit nie almal buite loop wanneer jy die vleis gaan aansny nie.

Die vleis moet ongeveer vyf grade afgekoel word, vanaf die oomblik dat jy uit die oond gehaal is om dit te roes.

Metode 3 van 4: Stoofvlees braden in die pan

1. Zet die oond aan en kruid je stoofvlees. Verwarm die oond vir op 200°C. Kruid het vleis met kruiden na wens. As jy dit eenvoudig wil hou, gebruik dan gewoon groot sout en peper. Hou jy nie in by die aan beide sy kruiden van die vleis nie, aangesien dit die vleis smaak gee en help by die bruinen. Jy moet die kruiden en speserye op die vleis sien. Jy kan ook die volgende gebruik:

Cajunkruiden
Chimichurri
Teriyaki
Montreal vleiskruiden

2. Verhit `n koekpan. Plaas `n zware (by voorkeur gietijzeren) koekpan op hoog vuur. Doe `n paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie van plantaardige olie in die pan om te verwarmen. Die pan moet goed heet word sodat die vleis onmiddellik gaan sissen en bruin begin word.

Kokosolie, druivenpitolie en plantaardige olies het almal hoë rookpunte sodat dit aanbranden as jy die pan verhit. Bak vleis nie in boter of olijfolie nie, want dit sal gaan aanbranden.

3. Braad beide syden van die vleis aan. Leg die vleis in die verhitte en ingevette koekpan en laat dit 1-3 minute aanbreek. Draai die vleis sorgvuldig om en braai die ander kant ook nog 1-3 minute. Die vleis moet aan alle kant `n donker, goudbruine kleur hê. Dit sal aan die binnekant nog steeds rauw wees, maar jy gaan die vleis verder gelykmatig in die oond.

Jy kan die vleis gereeld eet terwyl jy dit aanvul, sodat dit gelykmatig en vinniger bruint is.

4. Gaar die vleis verder in die oond. Plaas die koekpan met die aangebraden vleis in die voorverwarmde oond. Kook die vleis 6-8 minute, of totdat dit `n vlak van gaarheid bereik het. As die temperatuur beheer word, moet die vleis tussen 60°C vir medium skaars en 80°C vir goed gedaan moet wees. Leg die vleis op `n bord en laat dit `n paar minute rus vir jou opdien.

Deur die vleis te laat rusten kry die vleisvocht de kans om hom gelykmatig te verdelen.

Verzeker jy daarvan dat jy koekpan geskik is om in `n oond te plaas. Selfs word ook aangedui dat dit geskik is, moet jy kontroleer of die pan gebruik kan word in `n oond by 200°C.

Metode 4 van 4: Stoofvlees kies en bedien

1. Kies die regte stoofvlees. As jy vleis koop vir `n groter groep mense, kies dan kleiner stukke wat ongeveer selfs groot is. As jy nie kan vind, koop dan een of twee groter stukke om in kleiner porties te sny nie. Op hierdie manier sal die vleis gelykmatig garen.

Stoofvlees kan onreëlmatig wees, want daar is baie spierweefsel in sit wat gekom het van die skoder van die rond. Soek stoofvlees met nie te veel vet en van ongeveer gelyke dikte nie.

2. Bewaar en berei die stoofvlees. Bereid vers stoofvlees het liefst meteen zodra je tuis bent gekom. As jy die vleis nie meteen kan klaarmaak nie, dan kan jy dit twee of drie dae gekoeld bewaren. Verwyder die vleis eers uit die plastiekfolieverpakking en plaas dit in `n skaal wat nie van kunsstof gemaak is nie. Dek de schotel losjes af, sodat dit wat lugstroom moontlik bly. Plaas die vleis in die vleiskompartement van `n yskas of op die onderste plank, sodat daar geen vleisvocht op ander voedsel terechtkomt.

By die hanteren en opslaan van rauwe vleis, is dit belangrik om rauwe en gekookte vleis nie by mekaar te plaas of op te slaan nie. Bewaar dit in aparte kompartemente en gebruik verskillende snyplanke by die verpak en berei.

3. Dien het stoofvlees op. Vir `n klassieke maaltyd dien jy die stoofvlees op met gekookte aardappelen (puree of geroosterd) en `n slaai. Voor `n meer avontuurlike noot kan jy ook die stoofvlees eten met koolsla, geroosterde of gegratineerde groente, of gebakken champignons. Jy kan die vleis ook kombineer met vrywel elk soort saus (braai, pesto, hollandaise of gekruide boter).

Jy kan die stoofvlees ook dun snyden en opdienen met gesauteerde groenten en ryst. Of vul `n tortilla met die dun gesneden vleis om fajita se te maak.