Lamsbiefstuk voorberei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke

Lamsbiefstukken is steviger, dikker en goedkoper en lamskoteletten. Biefstukke is afkomstig van die poot en die vleis kan maklik verdeel word in ongeveer die groot porties. Lamsbiefstuk smaak die beste wanneer dit gemarineer word, soos die vleismaler word. Jy kan die vleis net soos `n runderbiefstuk grillen of bakken.

Bestanddele

6 lamsbiefstukken, ongeveer 2 sentimeter dik
2 groot tenen knoflook, gepeld en gehakt
1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn (van 1 eetlepel vers rozemarijn)
120 ml olijfolie
Zout en peper na smaak

Stappen

Metode 1 van 3: Die lamsbiefstuk voorbereiden

1. Vraag of jy slager is om lamsbiefstukke wat van die poot afkomstig is. Veel slagers verkoop geen voorgesneden lamsbiefstukken. Je slager sal egter graag vir jou snyden van die potensiaal. Van `n poot kom deurgaans zes biefstukken, ofwel zes porties vleis.

Vraag om biefstukke met `n dikte van ongeveer twee sentimeter. So kry jy mals vleis wat vinnig gaar is.
As jy geen lamsbiefstukke het nie, dan kan jy hierdie metode ook gebruik om lamskoteletten te berei.

2. Maak die marinade klaar. Pel die knoflook en sny hem in klein stukkies. Meng die knoflook, rozemarijn, olijfolie en `n snufje sout en peper in `n ondiepe oondskaal of `n ander skaal wat nie gereageer het met sekere voedingsmiddels nie. Hierdie marinade trek in die biefstukken en maak dit mals. As jy graag `n ander kombinasie van smaak wil hê, probeer dan een van die onderstaande marinades:

Marinade met jogurt en munt: meng 120 ml volle jogurt met twee fijngehakte tieners knoflook, twee eetlepels olijfolie, 60 gram gehakte munt en sout en peper na smaak.

Marinade met tandoorismaak: meng 120 ml volle jogurt met 60 ml limoensap, twee fijngehakte tieners knoflook, `n theelepel fijngehakte gember, `n theelepel zoete paprika, `n theelepel koriander, `n theelepel komijn, `n theelepel kurkuma, `n halwe theelepel droge mosteleerd, `n halwe theelepel droge mosteleerd cayennepeper, `n kwart theelepel kaneel en `n theelepel sout.

Barbecuemarinade: meng 120 ml sojasaus met 60 ml moutazijn, 60 ml olijfolie, 90 gram bruine suiker, twee eetlepels tomatensaus en `n halwe theelepel sout.

Mosterdmarinade: meng 60 ml olijfolie met 60 ml citroensap, twee teentjies fijngehakte knoflook, `n eetlepel sojasaus, twee eetlepels dijonmosterd en sout en peper na smaak.

3. Been die biefstukken in die marinade. Maak seker dat die biefstukke aan alle kante volledig bedek word met die mengsel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe. Wanneer jy klaar gebuig is, bedek jy die oondschaal met plastic folie.

4. Zet de ovenschaal ten minste acht uur in die yskas. Jy kan `s ochtends met die voorbereiding begin en die oondskaal oordag in die yskas zetten, of op die aand van tevoren met die voorbereiding begin en die biefstukken `s nagte in die marinade laat lê. Draai die biefstukke op die helfte van die tyd sodat beide kante goed gemarineer word.

Metode 2 van 3: De lamsbiefstuk grillen

1. Steek de grill of het fornuis aan. Lamsbiefstukke smaak die beste as jy op `n hoog vuur bakt, dus braai en bak in die pan is die beste bereidingsmetodes. Laat die rooster heeltemal opwarm voordat jy verder gaan.

As jy `n rooster gebruik, laat die kolen en branden totdat dit vuur begin doen en die kolen gloeien. Die biefstukken moet op `n baie hoë stand gegrild word.
As jy die biefstukken lê op die fornuis bereid, verwarm dan `n gietijzeren koekpan op `n middelhoog vuur. Laat die pan erg heet word.

2. Been die biefstukken op die haan van die rooster of in die pan. Gebruik `n tang om die biefstukke uit die marinade te haal en op die rooster te lê. Laat die marinade in die schaal liggen. Leg die biefstukken op die warmste plek neer, maar sorg dat hulle mekaar nie oorvleuel nie. As jy `n gietijzeren koekpan gebruik, dan kan jy die biefstukke goed nie almal tegelyk voorberei nie.

3. Bak die biefstukken aan beide kante sodat de sappen in die vlees bly. Bak die biefstukke `n halwe minuut en draai dan om die ander kant ook `n halwe minuut te bak. So bly die biefstukken vochtig vanbinnen. Laat die biefstukke hierna nog `n vyf minute bakkie.

4. Bestrijk de biefstukken met ekstra marinade tydens die bakken. Breng tydens die bak van die oorblywende marinade op die biefstukke aan. Jy kan hiervoor die beste een bakkwastje gebruik.

5. Draai die biefstukken om en bak sy nog `n drie minute. Na drie minute leg jy die biefstukke op `n bedienerbord. Met hierdie baktyd kry jy medium rare biefstukke wat nog roze in die middel is.

As jy medium of well done biefstukken wil, bak die biefstukken dan nog `n helfte tot `n hele minuut langer.

As jy die biefstukke skaars wil hê, haal dit dan uit die pan nadat jy die tweede kant twee minute laat bak het.

Metode 3 van 3: De lamsbiefstuk bakken

1. Verwarm die oond vir op 190 °C.

2. Verwarm `n eetlepel olijfolie in `n gietijzeren koekpan. Verwarm die olie totdat hy aan die oppervlak begin te pruttelen en die koekenpan vel is.

3. Bak die biefstukken aan beide kante. Haal ze met `n tang uit die marinade en leg ze in die koekpan. Laat die marinade in die schaal liggen. Bak die biefstukke `n halwe minuut, draai dan om en laat dit nog `n halwe minuut bak.

4. Doe die biefstukken in `n ovenschaal. Die oondskaal moet groot genoeg wees om alle biefstukke te kan plaas sonder dat hulle mekaar oorvleuel.

5. Giet de rest van die marinade oor die biefstukken. Probeer die marinade gelykmatig oor die vleis te gieten. Voeg meer sout en peper na smaak toe.