Kogelbiefstuk voorberei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Kogelbiefstuk is `n redelike betaalbaar stuk rundvlees, maar helaas kan die heel taai as jy nie op die regte manier klaarmaakt nie. Bereidingswyses waarby `n kogelbiefstuk langzaam in vloeistof beskik, soos hieronder beskryf, is gewoonlik die beste.

Bestanddele

Gestoofde kogelbiefstuk

Voor 4 persone

3 eetlepels boter, apart gehou
450 g kogelbiefstuk, in 4 gelyke stukke
1/2 theelepel sout
1/2 theelepel gemalen swart peper
1 kleine ui, fijngesneden
1 tienerknoflook, fijngesneden
250 ml tamatiesous
60 ml ahornsiroop
2 eetlepels sojasaus
1/2 theelepel chilivlokken (opsioneel)
1 eetlepel appelazijn
250 ml runderbouillon van -fond

Kogelbiefstuk uit die oond

Voor 4 persone

450 g kogelbiefstuk, in vier stukke
4 eetlepels bloem
1 theelepel sout
2 eetlepels koolzaad- of olijfolie
1 middelgrote ui, in ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 kopje fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte ui
1/2 rode, 1/2 gele en 1/2 groene paprika, in repen
2 blikken tomaten van 400 g ieder
1/2 theelepel Worcestershiresaus
1/4 kopje geraspte kaas

Kogelbiefstuk uit die slowcooker

Voor 4 persone

450 g kogelbiefstuk, in 4 stukke
2 eetlepels boter margarien
25 gram blom
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel sout
1/2 theelepel gemalen swart peper
1 middelgrote ui, in ringen
1/2 pakje uiensoepmix
250 ml runderbouillon
200 gram sampioene uit blik
1/2 theelepel bruine suiker
1/8 theelepel pimentpoeder
1/4 theelepel gemberpoeder
1 laurierblad

Stappen

Metode 1 van 3: Gestoofde kogelbiefstuk

1. Smelt 1 eetlepel boter in `n groot koekpan. Verhit die boter op middelhoog vuur, sodat dit smelt.

Voor `n sterker smaak kun jy rondervet neem, of reuzel, dat is varkensvet. Jy kan ook plantaardige olie gebruik.

2. Kruid de biefstukken met sout en peper. Bestrooi aan beide kante evenveel sodat die smake goed deur die vleis kan meng.

3. Laat die biefstukken bruin word in die boter. Doen die vleis in die pan met die hete, gesmolten boter, en bak vir ongeveer 3 minute per kant, of tot beide syden bruin is.

As ze bruin is, haal jy die biefstukke uit die koekpan en leg jy op `n bord met `n ondiepe rand. Die rand is nodig sodat daar geen sap van die bord kan loop nie.

4. Smelt die oorblywende boter in die pan. Voeg die oorige 2 eetlepels boter toe aan die koekenpan en smelt ze op middelhoog vuur.

Ook nou kan jy jou rundervet of reuzel gebruik as jy van `n sterk smaak hou. Vir `n gesonde alternatiewe vervang jy die boter deur plantaardige olie.

5. Bak u en knoflook in die boter. Doe die ui in die pan en soteer dit in die boter, waar jy ongeveer 5 minute lank gereeld roert.

Die ui moet sag en geurig wees as jy klaar gebuig is.

Die knoflook moet gebakken wees en lekker ruiken.

Knoflook is eerder klaar dan ui, dus doen dit nie in die pan nie. Knoflook verbrand vinnig, dus bly dit goed in die gate om te voorkom dat dit gebeur.

6. Roer de ingrediënten voor die saus erdoor. Voeg tomatensaus, ahornsiroop, sojasaus, appelazijn en chilivlokken (indien gewenst) toe. Roer alles goed, leg die biefstukken erin, en roer nogmaals.

Maak seker dat die bestanddele vir die saus goed gemeng word voordat jy die vleis terug in die pan legt. As jy die vleis in die pan sou laat lê, lig dit in die weg, en jy kan jou minder goed roer.

7. Leg die biefstukken terug in die pan. Bring die mengsel aan die kook, voordat jy dit vuur maak en laat die mengsel zachtjes pruttelen.

Maak ook seker dat jy die vleis uit die vleis gaan terug in die pan doen. Die sappen sy heel waardevol, sowel vir die smaak as vir die sappigheid.

8. Stoof het tot die mals is. Doe die deksel op die pan en laat dit 60 tot 90 minute pruttelen. Haal die laaste 20 minute het deksel weer van die pan af.

Roer die inhoud van die pan af en toe terwyl die biefstuk geaar word.

As jy het die laaste deel van die voorbereiding van die pan af haal, kan die saus indikken.

Langzaam stoof is `n ideale bereidingswyse vir kogelbiefstuk, want dit is gewoonlik vry mager en soms nie so mals nie. Die stoof maak die vleis malser, en omdat dit nat is, droog dit nie uit nie.

9. Bediener is ook warm. Leg die biefstukken op individuele borden en lepel is wat saus oorheen.

Metode 2 van 3: Kogelbiefstuk uit die oond

1. Verwarm die oond vir op 160ºC. Bereid intussen `n bakblik vir deur die bodem en sykante in te spuiten met `n bakspray.

As jy `n groot koekpan met dikke bodem het die in die oond mag, het jy geen apart bakblik nodig. Die gereg kan dan in hierdie ene koekpan voorberei word.

2. Verhit olie in `n groot koekpan. Doe olie in die koekpan en verwarm het op middelhoog vuur tot die gladde en glansende is. Dit duur ongeveer `n minuut.

3. Maak die biefstukken plat. Leg de biefstukken tussen twee lagen bakpapier. Slaan met `n vleishamer op die vleis tot die stukke ongeveer 0,5 cm dik is.

As jy `n biefstuk plat slaat, word die eindresultaat baie malser en minder taai.

4. Meng bloem en sout. Meng bloem en sout in `n groot hersluitbare plastieksak. Doe die bestanddele in die zak en skut goed sodat dit deur die bloem verpreid word.

Jy kan die bloem en jy kan ook in `n groot skaal met ondiepe rande meng. Maak seker dat die skaal ondiep en breed genoeg is sodat die biefstukken in die passasier is. Gooi die ingrediënten saam deur `n zeef sodat dit goed gemeng is.

5. Bedek die vleis met die bloemmengsel. Voeg die biefstukken toe aan die bloemmengsel in die sak en maak hierdie dicht. Schud nog eens goed sodat die vleis bedek word met `n laagje bloem.

As jy `n schaal gebruik in die plek van `n zak, haal die biefstukken dan deur die bloem heen en draai dit `n paar keer om, sodat alle kante goed bedek raken.

6. Bak die biefstuk in die hete olie. Doe die met bloem bedekte biefstukke in die hete olie en bak vir ongeveer 3 minute per kant, tot sy lekker bruin is.

Haal die vleis uit die pan sodra het bruin is. Leg die biefstukke op `n bord met `n randje, sodat dit nie kan loop nie, en hou dit warm.

7. Soteer bleekselderij, wortel en ui. Voeg hierdie drie groente toe aan die vet wat nog in die pan sit, en bak dit ongeveer 3 tot 4 minute, waar jy gereeld roert.

As hy klaar is, is die groente nog `n bietjie stevig. Jy moet sag genoeg wees om in te byten, maar nog goed bly.

8. Voeg die tomaten en Worcestershiresaus toe. Giet die ingrediënten in die pan en bring dit aan die kook. As dit kook, is dit vuur en lager en laat dit nog 5 minute pruttelen.

Hierna moet jy die inhoud van die pan deurroeren, sodat daar geen stukjes meer uitgebrei word aan die bodem. Hierdie stukkies is belangrik, wil baie smaak hê.

Doe geen deksel op die pan terwyl die mengsel pruttelt.

9. Breng die inhoud van die pan oor in die bakblik. Leg die biefstukken naas mekaar in die bakblik, en giet die inhoud van die koekpan oorheen.

As jy `n koekenpan in die oond kan, kan jy die biefstukken net weer in die pan lê, en wat van die groentemengsel oorheen lepelen.

10. Bak die vleis tot die sag is. Dek dit af met aluminiumfolie en bak vir 60 minute in die voorverwarmde oond.

Langzaam bak in die oond is `n ander ideale bereidingswyse vir kogelbiefstuk, omdat dit redelik mager vleis is, en vinnig taai word. Deur het lanksaam te garen word die vleis malser, en die vloeistof voorkom dat dit uitgedroog word.

11. Voeg die kaas toe en laat dit smelt. Haal die aluminiumfolie van die bakblik af en strooi die geraspte kaas oor die vleis. Dit is terug in die oond en bak nog 5 minute, of tot die kaas heeltemal gesmolten is.

Jy kan meer kaas gebruik en in die resep vermeld staan as jy wil, maar dan moet jy dit dalk langer in die oond terugsit, want `n dikke laag kaas minder vinnig smelt.

12. Bediener as dit warm is. Haal die biefstukke uit die oond as ze gaar is, en leg ze ieder op `n bord. Lepel is wat van die groentemengsel oorheen.

Metode 3 van 3: Kogelbiefstuk uit die slowcooker

1. Smelt boter in `n groot koekpan. Doe die boter in die pan en verhit het op middelhoog vuur tot die heeltemal gesmolten is.

Jy kan jou slowcooker voorberei deur die bodem en sykante in te spuiten met `n bakspray, of jy kan `n spesiale folie vir slowcookers in leggen. Dit hoef nie per se nie, maar as jy dit nie doen nie, kan klein stukjes vleis aanbrand en aan die apparaat plak, sodat dit lastig skoon te maak is.

2. Meng bloem, knoflookpoeder, sout en peper. Doe die vier bestanddele in `n groot hersluitbare plastieksak en maak die dig. Schud selfs flink met die zak om die bestanddele te meng met die bloem.

Jy kan die kruiden en die bloem ook in `n breë skaal met ondiepe rande meng. Maak seker dat die skaal ondiep en breed genoeg is sodat alle biefstukken erin pas. Gooi die bestanddele saam deur `n zeef om dit goed te meng.

3. Bedek die biefstukken met die bloemmengsel. Doe die vleis in die sak, en sluit hierdie weer. Schud nogmaals goed met die zak sodat alle kante van die vleis bedek raken met bloem en kruiden.

As jy `n skaal in plek van `n zak gebruik, haal die biefstukke en deur die mengsel en draai `n paar keer om sodat alle kante bedek is.

4. Laat die vleis bruin word in die hete, gesmolten boter. Leg die biefstukke in die boter, en bak vir ongeveer 3 minute aan beide kante, of tot lekker bruin is.

Jy kan hierdie stap van in die koekpan bak in beginsel ook oorslaan, maar dit is ten baieste aan te bevelen het wel te doen. As jy die biefstukken selfs aanbraadt voordat jy in die slowcooker doen, versterk jy die smake.

As jy eenmaal bruin is, haal jy die biefstukke uit die pan en leg jy in die slowcooker.

5. Doe de ingrediënten vir die saus in die koekpan. Doe runderbouillon, uienringen, uiensoepmix, bruine suiker, pimentpoeder, gemberpoeder, champignons en laurierblad in die pan. Voeg die oorgebleven bloem ook toe. Breng dit lank aan die kook, en bly vir ongeveer 5 minute met `n garde.

Jy hoef nie eers in die koekpan te kook nie, maar dit is `n goeie idee. As jy die vloeibare bestanddele in die pan doen en bly roeren, kom alle reste vleis los van die bodem van die pan, waardeur die smaak ekstra sterk word. Deur die bloem dikt de saus in terwyl dit kookt.

6. Giet de saus oor die vleis in die slowcooker. Zorg dat elke biefstuk heeltemal met die saus bedek is.

7. Doe die deksel dicht en bak die vleis 7 uur lank op `n lae stand. As hy klaar is, moet die vleis heel mals wees.

Kogelbiefstuk berei in die slowcooker is `n ander geweldige bereidingswyse. Kogelbiefstuk is vry mager en soms `n bietjie taai, maar deur die ekstra lang voorbereidingstyd in die slowcooker word die vleis sag en mals as dit klaar is. Deur die vloeistof word voorkom dat die vleis uitdroog.