Die meerval is `n vissoort met `n platte bek en `n lang staart. Meervallen behoort tot die bewese en kom voor in meer en riviere in groot dele van Europa. In Nederland is die meerval `n inheemse vissoort. Dit wil sê dat die meerval al sedert die prehistorie in ons land voorkom. Meerval is lekker en veelzijdig. Jy kan die vis in die koekpan bak of in die oond klaarmaak, maar ook gefrituurd of op die barbecue doen hy het erg goed. Meerval is sag van smaak en `n bietjie soetig. Die visvlees is wat stewiger en makliker is om uit mekaar te trek en die vleis van ander witvisse en daarom laat die meerval op verskeie maniere klaarmaak. Daar is selfs gepekelde meervalfilet beskikbaar wat jy so kan eten, net as haring. Hieronder het ons `n aantal bereidingswyses vir meerval stap vir stap vir beskryf word.
Bestanddele
- 4 meervalfilette (ongeveer 225 gram)
- 60 gram geel maïsmeel
- 30 gram tarwebloem
- 1 theelepel sout
- 1 theelepel Creoolse van Cajunkruiden
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen swart peper
- 60 ml melk
- 6 eetlepels ongezouten roomboter, verdeeld in 2 porties
- Partjes citroen vir die garnering
- 4 meervalfilette (ongeveer 200 gram)
- 225 gram tarwebloem
- 225 gram geel maïsmeel
- 1 dieelepel bakpoeder
- 1 theelepel (koosjer) zout
- 1/2 die elepel rooipeper
- 1 vleis (375 ml) amberkleurig of ander donker bier
- 1 eetlepel sout
- 1 eetlepel swart peper
- 2 eetlepels gedroogde knoflookvlokken
- Sap van 1 uitgeperste citroen
- 2 meervalfilette (200 – 225 gram)
- 115 gram boter
- 125 ml droge witte wyn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1 dieelepel fijngehakte koriander
- Zout na smaak
- Peper na smaak
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 6 meervalfilette (200 – 225 gram)
- Plantaardige olie in spuitvorm
- 80 ml sitroensap
- 3 eetlepel gesmolten boter
- 1 eetlepel citroenpeper (gemalen zwarte peper met geraspte citroenschil)
Stappen
Metode 1 van 4: Meerval uit die koekpan

1. Bereid de vis eerst voor. Voor die meerval van die koekpan in kan jy die visfilets afspoel onder stromend water. Dep die visfilets dan droog met kombuispapier. Maak seker dat die kombuispapier opgeneem is.
2. Maak nou die maïsmeelmengsel. Vermeng daarvoor in `n diep bord het maïsmeel, het sout, die bloem, de Creoolse of Cajunkruiden, die paprikapoeder en die peper goed deur mekaar. Roer in `n diep bord 60 gram geel maïsmeel, 30 gram tarwebloem, 1 theelepel zout, 1 theelepel Creoolse of Cajunkruiden, 1/2 theelepel paprikapoeder en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper goed deur mekaar.
3. Schenk in `n ander diep bord 60 ml melk.
4. Haal die meervalfilets eers deur die melk en daarna deur die maïsmeelmengsel. Deur die melk het maïsmeelmengsel beter aan die visfilets. Maak seker dat die visfilets heeltemal met die maïsmeelmengsel bedek is. Schud dalk oortollig maïsmeel eraf.
5. Doe 3 eetlepels boter in `n groot koekpan. Laat die koekenpan op hoog vuur heet word.
6. Bak twee visfilets 3 minute lang aan beide kante. Bak die visfilets aan een kant 3 minute, of totdat die vis in vlokjes uit mekaar begin te vallen. Dit kon jy met `n vork toets. Draai die visfilets vervolgens om dieselfde te doen met die ander kant. Dit kan die tweede kant iets eerder gaar is.
7. Neem die gebakken visfilets uit die koekenpan en leg ze op `n bord of schaal. Bak die ander twee visfilets op dieselfde manier.
8. Dien de vis op. Garneer de meervalfilets met partjes citroen en server de vis direct.
Metode 2 van 4: Gefrituurde meerval
1. Verwarm die frituurpan tot 180ºC.
2. Roer de bloem, het bakpoeder, het maïsmeel, het sout en die cayennepeper goed deur mekaar. Doe die bestanddele in `n groot kom. Vermeng 225 gram tarwebloem en 225 gram maïsmeel met 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel (koosjer) zout en 1/2 theelepel cayennepeper.
3. Schenk `n flesje (375 ml) amberkleurig of ander donker bier by die ingrediënten in die kom. Blijf goed roeren totdat daar geen klontjies meer te sien is nie en dit volledig in die mengsel opgeneem is.
4. Snijd 4 meervalfilets (ongeveer 200 gram) in die lengte in tweeën. Snijd elke vis in twee klein repen.
5. Maak nou die soutmengsel. Maak `n soutmengsel deur die sout, die peper en die gedroogde knoflookvlokken deur mekaar te roeren in `n gekom. Doe 1 eetlepel sout, 1 eetlepel swart peper en 2 eetlepels gedroogde knoflookvlokken in `n komje en roer die ingrediënten met `n lepel goed deur mekaar.
6. Strooi het soutmengsel oor die visfilets. Bestrooi die visfilets aan beide kante met die soutmengsel totdat dit gelykmatig gekruid is.
7. Haal die visrepen deur die bierbeslag. Laat die visfilets 10-15 sekondes in die beslag lê sodat dit goed kan opneem.
8. Frituur de visfilets. Maak seker dat die olie in die frituurpan die regte temperatuur het en doen steeds `n paar visrepen tegelyk in die pan. Hou die visfilet in beweging sodat die visfilets nie aan mekaar plak nie.
9. Frituur de vis 3 tot 4 minute. Frituur die visfilets goudbruin en krokant.
10. Dien de vis op. Neem die vis uit die frituurpan en leg hom op `n skaal of bord. Serveer de vis warmmet het citroensap.
Metode 3 van 4: Meerval uit die oond
1. Verwarm die oond vir op 190ºC.
2. Kruid de vis met sout en peper na smaak.
3. Leg de vis in `n ovalen oondschaal.
4. Smelt die boter in `n staalpannetje op hoog vuur. Doe 125 gram boter in `n staalpannetje. Verwarm het die pannetjie op hoog vuur totdat die boter heeltemal vloeibaar is.
5. Doe de wyn, het citroensap, die knoflook en die koriander by die boter in die steelpannetje. Roer 125 ml droge witte wyn, `n eetlepel citroensap, 1 theelepel fijngehakte knoflook en 1 theelepel fijngehakte koriander deur mekaar in `n gekom.
6. Giet die wynmengsel in die steelpannetje en verwarm het die geheel zachtjes 2 minute op laag vuur.
7. Haal die mengsel van die vuur en skeep het met `n lepel oor die vis. Strooi daarna 1 eetlepel paprikapoeder oor die vis.
8. Sit 10 tot 12 minute in die oond. Laat die vis in die oond heeltemal gaar word.
9. Dien de vis op. Bedien hierdie smaaklike oondskotel van meerval met warm wyn.
Metode 4 van 4: Meerval op die braai
1. Vet `n grilmandje van haan in met olie in spuitvorm.
2. Leg de vis op die haan of in die grilmandje. Laat 6 meervalfilette (200 – 225 gram) in die grilmandje of op die rooster van die braai.
3. Roer die citroensap, die boter en die citroenpeper deur mekaar. Vermeng in `n kommetje 80 ml citroensap met 3 eetlepels gesmolten boter en 1 eetlepel citroenpeper.
4. Verdeel die botermengsel met `n kwastje oor die visfilets. Gebruik `n kwastje om die visfilets met die mengsel in te smeren.
5. Zet het mandje of die rooster op die braai. As jy `n afsluitbaar mandje gebruik, doen dit dan dicht.
6. Rooster de vis boven middelhete kolen (150-200ºC) 6 tot 8 minute per kant. Die vis is gaar as hy aan beide kante in vlokjes uit mekaar begin te vallen as jy met `n vork in prikt. Blijf die vis tydens die roosteren met die botermengsel bedruppels.
7. Dien de vis op. Hierdie meerval van die barbecue is lekker met geroosterde aardappelen of aardappelpuree en gegrilde groente.
Wenke
- As die buik van die meerval baie dikker is dan die staart, snyd die buik van die meerval dan twee keer schuin in. Op die manier word die vis gelykmatig gaar.
- Meervallen is bodemvissen die lewe van dode vis en dode, verrottende organismes. As jy nie so `n smaaklike idee vind om te eet wat in meer en plassen geskied het, op soek na dode diere, kies dan vir gekweekte meerval nie. Gekweekte meerval word gevoed met granen en ander plantaardige voedsel, en dit is dus wel so gesond.
Waarschuwingen
- Al die kombuisgerei, die vis self en die olie waarin jy hom bak tydens die koken heel erg heet en bly daarna ook nog selfs heet. Wees daarom heel altyd voorzichtig as jy aan die bak of frituren gebuig en draag as jy oond wil hê om jou hand te beskerm teen brandwonden.
- Vaak spatten er tydens die bakken of frituren klein bietjies olie uit die pan. Voorkom brandwonde deur nie te dicht by die pan te gaan staan as jy vis, of iets anders, op een van hierdie maniere klaarmaakt.
Benodigdheden
- Meerval van goeie kwaliteit, liefste biologiese en duursame gekweekte of gevangene
- Koksmes
- Keukenpapier
- Kookgerei (oond, frituurpan, groot koekpan en dalk `n braai)
- Dik aluminiumfolie (voor meerval uit die oond)
- Olie in spuitvorm
- Haan van grilmandje (voor meerval op die braai)
Artikels oor die onderwerp "Meerval op verskillende maniere voorberei"