Red snapper voorberei

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen

Rooi snapper dikwels rode snapper is `n smaaklike witvis. Rode snapper is lekker op die braai en kombineer goed met verskillende verse kruiden. As jy snapper gery het, kry jy baie dunne plakjes en daarom word die vis dikwels in sy geheel op die haan gelê sodat daar niks verlore gaan. As jy liever geen hele vis koopt kun jy gefileerde rode snapper ook in die oond of in die koekenpan klaarmaak, of jy kan die visfilets frituren.

Stappen

Metode 1 van 4: Hele het snapper uit die oond gery

1. Koop `n hele vis. Daar bestaan `n heleboel soorte snapper, maar `n rode snapper kan jy maklik herken aan sy metaalagtige huid en helderrode kleur wat na die buik toe roze word. Kyk by die kies van `n hele ry snapper goed na die ogen. Dit moet rood van kleur en helder wees. Die vleis moet as jy het aanraakt stevig aanvoelen.

Die naam snapper word ook goed gebruik vir ander soorte witvis. Soms word die naam snapper ten onrechte ook wel gebruik vir minder gewilde vissoorte wat op liken, soos byvoorbeeld sekere soorte kabeljauw wat ook rooiagtig van kleur is. As jy `n ware snapper wil koop, gaan jy dan na `n betroubare visboer sodat jy weet wat jy kry.
Vraag of die visboer de vis vir jou skoon kan maak en die ingewanden is vir jy uit kan haal, tensy jy dit graag self wil doen.
Reker per persoon op ongeveer driekwart van `n hele snapper.

2. Verwarm die oond vir op 175 grade. Die oond moet heeltemal op temperatuur wees voordat jy dit sien.

3. Kies `n oondskaal. Gebruik `n metalen, glazen of keramieken ovenschaal of bakblik waar die vis net in past. Beklee die skaal van die bakblik met aluminiumfolie sodat dit nie aan blyplekke bly nie.

4. Kruid de vis. Rode snapper smaak heerlik met kruiden wat mild van smaak is en die “frisse” smaak van die vis aanvullen. Strooi na smaak sout, peper en citroensap in die buikholte van die vis. Doen ook `n paar stukjes boter in die vis sodat hy in die oond nie uitdroogt nie. Kruid die buitekant met nog wat ekstra sout en peper.

As jy van kruiden hou, kan jy ook `n paar takjes tijm, rozemarijn of basilicum in die buikholte van die vis stop.

As jy `n volledige maaltyd klaarmaak met jou stukjes wortel, ui en/of aardappel in die schaal of in die bakblik om die vis heen te lê. Die groente word dan saam met die vis gaar.

5. Laat die oond sy werk doen. Zet die schaal met die vis ongeveer drie kwartier in die oond, of totdat die vis van binne en van buite heeltemal gaar is. Dit kan duursaam wees om te weet wanneer dit presies klaar is, maar in beginsel is hy gaar as die vleis nie meer deursig is nie.

Kyk na ongeveer 40 minute van die vis gaar is. Dit doen jy deur uitsig met `n vork `n bietjie vleis van die vis af te trek. As die visvlees wit van kleur is en maklik in vlokjes uit mekaar valt, is die vis gaar. As die vis nog `n bietjie rubberagtig is moet jy hom nog selfs in die oond laat staan.

As die vis nog nie heeltemal gaar is nie, moet jy hom dan nog terug in die oond en probeer dit vir 5 tot 10 minute nog `n keer.

6. Doe die vis oor op `n platte skaal en dien hom in sy geheel op. Een hele rode snapper op `n skaal is indrukwekkend uit as jy wat verse kruiden om die vis heen legt. Schep met `n groot vork of opscheplepel op ieder bord `n portie vis.

Metode 2 van 4: Gefileerde rode snapper uit die oond

1. Koop vers het snapperfilets gery. Koop gefileerde rode snapper altyd met die huid is nog op. Die huid gee `n mens meer smaak en sorg ook vir dit wanneer hy nie uit mekaar uitkom nie. Die huid van die vis moet `n metaalagtige, roze kleur hê en die vleis moet sterk aanvoelen. Reken per persoon op 100 tot 150 gram vis.

2. Verwarm die oond vir op 220 grade. Deur die hoë temperatuur wat vinnig gerooster word, sodat die vleis na die bak mooi in vlokies uit mekaar kan val en nie uitgedroog word nie.

3. Bedek die bodem van `n ovenschaal met opstaande rand met schijfjes citroen. Die skijfjes citroen onder die visfilets sorg daarvoor dat die vis meer vocht vasthoudt. Vet `n ovenschaal met opstaande rand eers lig in. Sny dan `n sitroen in dunne skijfjes en lê hierdie langs mekaar op die bodem van die skaal.

4. Leg elk van die visfilets bovenop twee schijfjes citroen. As dit goed is bedek met een visfilet presies twee skijfjes citroen, maar dit kan wees dat jou filets iets groter is en jy elke filet op drie skijfjes citroen moet lê. Leg de visfilets op die citroen met die huid na onder.

5. Kruid de visfilets. Bestrooi die bovenkant van die visfilets met zout en peper. As jy wil kun jy is ook `n bietjie cayennepeper, knoflookpoeder, tijm of andere kruiden oor strooien.

6. Laat die visfilets in die oond gaar word. Maak seker dat die oond heeltemal op temperatuur is en `n skaal met die vis erin is. Laat die visfilets sowat 15 minute in die oond staan, of totdat dit nie meer deursig is nie. Die vis is gaar as die visvlees dof van kleur is en maklik in vlokjes uit mekaar val as jy met `n vork in prikt.

7. Maak `n sausje by. Om die gereg te maak wat jy net kan maak om snapperfilets bediener te maak met `n eenvoudige botersausje wat die smaak van die vis nog beter doen. Dit is nie moeilik om dit te maak nie en jy gooi dit baie hoog. Smelt terwyl die vis in die oond staan in `n staalpannetje van die volgende bestanddele:

2 eetlepels boter

¼ theelepeltje paprikapoeder

1 theelepeltje fijngehakte rozemarijn

Zout en peper na smaak

1 theelepeltje citroensap

8. Serveer de visfilets met die kruidenboter. Leg die filets elk op `n bord en been op elke filet twee skijfjes citroen. Schenk `n klein bietjie gesmolten boter oor die filets.

Metode 3 van 4: Gefileerde rode snapper uit die koekenpan

1. Koop vers het snapperfilets gery. Neem filets waar jy nog aan sit, want tydens die bakken word dit baie lekker krokant. Kies filets met `n metaalagtige roze huid en stewige vleis. Reken ongeveer 100 tot 150 gram per persoon.

2. Kruid de visfilets met zout en peper. Dep die vis goed droog met kombuispapier en bestrooi die filets dan aan beide kante met sout en peper.

3. Verhit in `n koekpan op halfhoog vuur `n bietjie olijfolie. Verhit die olijfolie totdat hy heet is, maar nie rook nie.

4. Doe die visfilets met die huid na onder in die pan. Doe as die olie heet genoeg is die visfilets in die pan. Bak die filets totdat die huid goudbruin is. Dit duur ongeveer drie minute. Laat tydens die bakke op of die vuur nie hoog staan nie en of die huid nie verbrand nie. As die huid meteen bruin word, het dit vuur en wat lager is.

5. Draai die visfilets om en laat ook die ander kant gaan word. Bak die visfilets aan die ander kant nog `n minuut of drie. Die vis is gaar sodra die vleis nie meer deurzichtig is en maklik in vlokjes uit mekaar is soos jy is met `n vork in prikt.

6. Dien de filets op. Hierdie gebakken visfilets heerlike smaak met gesmolten boter en citroensap.

Metode 4 van 4: Gefrituurde visfilets

1. Gebruik hiervoor gefileerde gery snapper sonder vel. Jy kan nie snapper sonder om te kry nie. As dit so is, is jy net tuis. Zonder vel kun je die filets gelykmatiger frituren. Snijd die visfilets in stukjes wat ongeveer so groot is as `n vinger. Op die manier word die stukke vinniger en gelykmatiger gaar.

2. Maak die beslag. Rode snapper is `n veelsydige vis die met ieder tipe beslag en met wat vir paneerlaagje en ook lekker smaak. Jy kan die vis frituren met spesiale paneermeel vir vis en schaaldieren, jy kan `n bierbeslag maak van die vis frituren met Panko, `n soort Japans broodkruim wat relatief min vet opneem.

Meng vir `n droë paneerlaagje ongeveer 110 gram bloem, 110 gram droë broodkruim of paneermeel en 1/2 theelepel sout. Voeg na smaak sout en peper toe.

In die Verenigde Staten frituren ze vis dikwels met Panko. Panko is `n soort Japanse paneermengsel wat in pak of pak verkoop word. Jy kan in die meeste Amerikaanse supermarkte vind tussen die ander paneerspullen.

As jy die smaak van `n bierbeslag lekker vind, roer dan 250 gram bloem en 375 ml bier deur mekaar. Doe is 1/2 theelepel sout by en peper na smaak.

3. Laat die olie vel word. Skenk in `n groot (soep)pan `n laag van ruim 5 cm olie. Verwarm die olie op halfhoog vuur tot 185 grade. Kontroleer voordat jy die frituren met `n kooktermometer vir die temperatuur van die olie sien, want as die olie nie genoeg is nie, is dit nie lekker nie.

Gebruik olie met `n hoë rookpunt, soos byvoorbeeld koolzaad- of pindaolie. Olijfolie en ander oliesoorte met `n lae rookpunt ontbind by verhitting tot hoë temperature en daarom is dit nie geskik om te eet nie.

4. Haal de visfilets deur het beslag. Die visfilets moet aan alle kante heeltemal met die beslag bedek wees. Om die visfilets volledig en gelykmatig met die beslag te bedek, kan jy dit saam met die beslag in `n sak doen en dit goed deur mekaar skudden.

5. Frituur die filets. Frituur steeds `n paar visfilets tegelyk in die hete olie. Frituur die filets 1-2 minute, of totdat die stukke vis aan die oppervlakte drijven. Doe die pan nie te vol. As jy te veel filets tegelyk in die pan doen word dit nie goed gaar en nie mooi bruin nie. Het vrytuur van die vis gaan heel snel, dus bly erby staan en laat goed op of die vis nie verbrandt nie.

6. Neem die visfilets uit die olie en laat dit op `n laagje keukenpapier uitlekke. Skep die gefrituurde vis met `n skuimspaan uit die pan op `n met keukenpapier bedekte bord. Hierdie gefrituurde visfilets smake heerlike met tartaarsaus en partjes citroen.

7. Klaar!

Wenke

As die vis bevroren is moet jy die kooktyd verdubbelen. Vir die beste resultaat kan jy eers sien voordat jy die beste eers ontdooien gaan klaarmaak.
As die snapper in filets gery word, word die dunner dan 1,5 cm lank gedraai, dit draai nie tydens die bak nie.
As jy die vis in `n saus kookt, verleng die algehele kooktyd dan met 5 minute.

Waarschuwingen

Maak seker dat jy geen voedselvergiftiging oploop en niks hoef weg te gooi deur nie op kamertemperatuur te marineren of te laat ontdooien nie. Zet die vis totdat jy hom in die yskas gaan klaarmaak.