Pangasiusfilet voorberei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

As jy kabeljauw al `n bietjie beu bent, maar jy wil tog nog geniet van die smaak van `n sagte witte vis, koop en pangasius. Dit is maklik om hierdie tere filets op smaak te bring en dit op verskillende maniere te maak. Verwarm vir `n stylvolle maaltyd die rooster en doe die filets met citroen en vers kruiden in aluminiumfolie. Om `n pittige gereg te maak om net die filets te maak met `n pittige saus bedekken en ze bakken tot ze skilferen. As jy van krokante vis hou, dompel die filets dan in maïsmeel en bak ze op die fornuis tot ze goudbruin is.

Bestanddele

Gegrilde pangasius met citroen en kruiden

4 pangasiusfilette
20 ml olijfolie
4 takjes verse kruiden (zoals peterselie, tijm, basilicum)
1 citroen, dun gesneden
Zout en vers peper na smaak

Voor 4 porties

Pittig gebakken pangasiusfilets

4 pangasiusfilette
2 g gemalen swart peper
5 g sout
30 ml sitroensap
60 ml plantaardige olie
30 g gery chilipasta
4 g geraspte vers gember
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
55 g tamatiepuree

Voor 4 porties

Krokant gebakken pangasiusfilets

4 pangasiusfilette
115 g maïsmeel
85 g blom
8 g sout
2 g knoflookpoeder
1 g rooipeper
1 ei, geklop met 15 ml water
350 ml plantaardige olie

Voor 4 porties

Stappen

Metode 1 van 3: Gegrilde pangasius met citroen en kruiden

1. Leg de pangasiusfilets op aluminiumfolie. Knip vier stukke aluminiumfolie van ongeveer 45 cm tot 50 cm lank. Leg `n pangasiusfilet in die lengte op die middel van elk stuk aluminiumfolie.

2. Kruid de vis met sout, peper, olie, citroen en kruiden. Besprenkel elke filet met 5 ml olijfolie. Bestrooi vervolgens beide kante van die filets met sout en peper. Verdeel de in dunne plakjes gesneden citroen oor die vis en leg is `n vers kruidentakje op.

Gebruik jou gunsteling verse kruiden, soos peterselie, rozemarijn of origanum.

3. Sluit die foliepakjes. Pak beide syden van `n folievel en bring dit saam na die middeltoe. Vouw die rande in die lengte en aan die uiteinden, sodat jy heeltemal dicht in die foliepakje sit.

Die folie hou die stoom groot terwyl die vis grilt.

4. Verwarm een helfte van die rooster op hoog. As jy `n rooster op gas gebruik, het jy dan die branders aan een kant van die rooster op hoog en laat die ander branders uit. Gebruik jou een houtskoolgrill, vul dan `n skoorsteen met briketten en steek ze aan. Dump die kole aan een kant van die rooster en laat die ander kant leeg.

Hou die deksel van die rooster naby terwyl jy hom opwarm.

Wist jy dit? Deur `n rooster met twee sones maak, moet jy meer beheer hê oor die rooster van die tere pangasiusfilets. Dit voorkom dat dit droog word en te gaar word.

5. Leg die foliepakjes op indirecte warmte op die grill en dek ze af. Leg de vier foliepakjes op die hete rooster. Dit is belangrik om op die koelere plek te plaas, sonder branders of hete kolen. Doe het die deksel weer op die rooster.

6. Grill die pangasiusfilets vir 10 tot 15 minute. As die dunne filets is, kontroleer dit dan vir 10 minute op die rooster. Doen oondwanten aan om te toets en oop `n pakje uitsig met `n tang. Slaap dan die tande van `n vork oor die middel van die filet. As die ondoorzichtig is en maklik skilfert, dan is die pangasius klaar.

As die vis nie gaar is nie, is dit gewaarborg dat die pakje weer dicht is en dit terug op die rooster. Kyk weer na twee of drie minute.

Wees uitsig by die oopmaak van die pakje, want jy sal ontsnap.

7. Serveer de gegrilde pangasiusfilets. As die vis eenmaal gaar is, bring dan die foliepakjes oor na `n skaal. Oop elk pakje en leg die gegrilde vis op borden. Oorweeg om die vis te bedien met gegrilde paprika, aardappelsalade, van tuinsalade.

Bewaar die oorgebleven vis tot hoogstens drie van vier dae in `n lugdigte bak in die yskas.

Metode 2 van 3: Pittig gebakken pangasiusfilets

1. Verwarm die oond vir op 175 °C en leg dit op `n bakplaat. Plaas die vier pangasiusfilets langs mekaar op `n bakplaat. Jy moet ook `n oondrek in die middel van die oond sit.

2. Kruid de pangasius met zout, peper en citroensap. Bestrooi de filets aan beide kante met 2 g gemalen zwarte peper, 5 g sout en 30 ml citroensap.

Versgeperst citroensap het die sterkste smaak, maar jy kan ook gebottel citroensap gebruik.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 10

3. Laat dit vir 15 minute marineren. Leg die vis aan die kant, terwyl jy die kruidenmix mengt. Die pangasius absorbeer die smake van die sout, peper en citroensap tydens die marineren.

As gevolg van die vis kort sal marineren, kan jy hom gerust op kamertemperatuur laat staan.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 11

4. Meng die olie, chili, gember, knoflook en tamatiepuree. Doe 60 ml plantaardige olie in `n klein kom en voeg 30 g rooi chilipasta aan toe. Roer er 4 g geraspte vers gemger, 4 gesneden knoflookteentjes en 55 g tamatiepuree deur.

Kruidenvariant:
40 g gesmolten boter
45 ml sojasous
30 ml sitroensap
2,5 g chilipoeder
2 g suiker
2 g gedroogde basilikum
4 g gedroogde origanum

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 12

5. Bedek de pangasius met `n laagje van die pittige mengsel. Skep die pittige mengsel gelykmatig oor elke filet op die bakplaat. Gebruik die agterkant van `n lepel om die mengsel te versprei om die filets heeltemal te bedek.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 13

6. Bak die pittige pangasius vir 20 tot 25 minute. Leg die bakplaat in die voorverwarmde oond en bak die vis tot die skilfert wanneer jy `n vork oor die middel slaap. Jy kan ook `n direkte afleesbare termometer in die middelste steke sien om `n temperatuur van 63 °C te sien het bereik.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 14

7. Haal de pittige pangasiusfilets eruit en bediener. Zet die oond uit en haal is die bakplaat uit. Serveer de hete vis met gestoomde rijst en geroosterde groenten.

As jy oorgebleven wil wees, moet jy die filets dan in `n lugdigte bak en bewaar dit tot hoogstens drie dae in die yskas.

Metode 3 van 3: Krokant gebakken pangasiusfilets

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 15

1. Meng het maïsmeel, 25 g bloem en die kruiden. Doe 115 g maïsmeel in `n taartschaal of ondiepe kom. Voeg er 25 g bloem aan toe saam met 8 g sout, 2 g knoflookpoeder en 1 g cayennepeper. Roer alles goed deur mekaar.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 16

2. Dit is alles klaar om met die ei en die oorgebleven bloem te paneren. Pak is nog twee ondiepe borden of kommen by. Doe die oorblywende 60 g bloem in een van die borden en breek `n ei in die ander. Voeg 15 ml water toe aan die kom met die ei en klop dit tot die ei gemeng word.

Deur het ei met water te verdunnen, word dit makliker om die vis ermee te bedek.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 17

3. Verwarm die plantaardige olie vir vier minute. Giet 350 ml plantaardige olie in `n groot koekpan of pan en het die vuur op middelhoog. Laat die olie vir vier minute opwarm, sodat dit begin sudder.

Jy kan `n ander olie met `n hoë rookpunt gebruik, soos pinda- of koolzaadolie, mag jy dat lief hê.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 18

4. Bedek de vis met die bloem, ei en maïsmeel. Leg vier pangasiusfilets in die kom met die bloem en draai om, sodat dit volledig mee bedek is. Bring die filets vervolgens oor na die geklopte ei en draai om, sodat dit volledig mee bedek is. Tot nou filet op om die oortollige ei terug in die kom te laat druipen. Laat die filets in die maïsmeel zakken en draai om.

Die paneermengsel van bloem en ei word tydens die bakken krokant en ook word dit natgemaak uit die paneermengsel verdampt.

Wist jy dit? Die maïsmeel sorg dat die pangasiusfilets krokant tydens die bakke word. Dit kan nie geknip word nie.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 19

5. Bak twee filette vir vier tot vyf minute. Laat die filets in die pan zakken, sodra die olie heet is en die vis is gepaneerd. Laat dit vir twee minute bakke kyk, draai dit dan weer om en laat dit nog `n twee minute bakke. Die vis moet goudbruin en krokant wees. As jy die tande van `n vork deur die vleis slaap, dan moet dit makliker wees.

Laat die olie weer blad word voordat jy die oorblywende pangasiusfilets erin doen.

Gebruik twee spatels om die filets om te draai, sodat dit nie breek nie.

Prent getiteld Kook Basa Fillets Stap 20

6. Serveer de gebakken pangasiusfilets. Zet het vuur uit zodra jy klaar gebly het met die bak van die filets. Breng die bakkie oor na `n bord met kombuispapier en bediener wat dan nog warm is. Garneer de vis met partjes citroen en `n bietjie sout.

Krokante pangasiusfilets is heerlik met aardappel- of tuinsalade.

As die vis klef word, is dit beter om die gebakken pangasiusfilets nie vir later te beware nie.