Gratis stap vir stap instruksies 
Topsteaks is die ribeye, entrecote, varkenshaas en die T-bone. 
Marmering is die tussenliggende vet wat op witte aders in `n biefstuk lyk. Hoe meer van hierdie aders jy sien, hoe meer die vleis gemarmerd is. Marmering het nie net effek op die malsheid nie, maar ook op die smaak. Hoe meer marmering `n biefstuk het, des te malser die vleis. Elkeen het egter `n eie voorkeur qua smaak. Sommige mense vind `n teveel aan marmering sorg vir `n lekker smaak. Wanneer jy die vleis in plasticfolie inpak, hou dan in gedagtes dat die oppervlak groter sal word deur erop te slaan. Maak seker dat daar genoeg ruimte vir die vleis is om uit te spreiding, as jy eenmaal begin met die vleishamer. Heb je geen vleishamer? Geen probleem nie. Neem dan `n zware gietijzeren pan, deegroller of wijnfles. Weet watter kant van die hamer jy moet gebruik. Die stekelige, driehoekige kant van `n vleishamer is die belangrikste kant vir die maak van vleis. Deur gate in die vleis te prikken, skeuren die vezels en wanneer die vleis verhit word, word die vleis groot malser. Die platte kant van die hamer is vir dunne schnitzels of dit maak van `n kotelet, wat dit doeltreffend berei word. Na die gebruik van `n vleishamer kan die vleis wat jy sien uitsien. Paneer die vleis of doe is `n topping op om dit te verberg. 
Wanneer jy die vleis onderdompelt in `n marinade, moet voldoende marinade wees om die vleis volledig te bedek. As gevolg daarvan dat jy gereeld in marinades sit, kan jy beter vermijden. Die suur kan reageer met die metaal, sodat die vleis `n seldsame smaak kry. 
Ons word dikwels by die delaceren gebruik weens die hoë suurgehalte. Die zuurgraad help by die afbreek van die eiwitten in die vleis, wat help om die vleis te maak. Dit gee ook ekstra diepte aan die smaak. As jy geen wyndeskundige bent: `n pinot noir is `n veilige keuse vir die delaceren. As jy alkoholvry eet, gebruik dan `n bouillon met appelazijn. Die azijn gee dieselfde zuurgraad as die wyn en die bouillon sorg vir `n beter smaak. Dit is ideaal om die pot tot ongeveer halfvol te vul, sodat die grootste deel van jou biefstuk ondergedompel is. So nodig voeg jy meer vocht toe op elk punt van die bereidingsfase. Laat jy dit natmaak, dan sal dit in `n gedroogde maaltyd uitloop. 
Smoren kan hoogstens drie uur duur. Tegen die tyd dat jy biefstuk klaar is, moet jy die vleis met `n vork los kan maak. As jy daarna die biefstuk bly verhit, sal dit uiteindelik geneem word. 
Een steak mals maak
Inhoud
Steaks kan boterzacht word gekook of, wat vaker gebeur, baie taai word. Die mals maak van `n biefstuk sal die bindweefsel beskadig en breek, en daarmee saam met die vleis malser maak vir die koken. Deur `n vleiser of marinade te gebruik kan `n biefstuk op elke gewenste manier gekook word. As jy die voorbereidende werk wil oorslaan en direk wil gaan kook, dan is dit moontlik `n beter opsie. Alhoewel die ene metode nie beter is as die ander nie, sal beide `n oorheerlik resultaat lewer.
Stappen
Metode 1 van 4: Die regte stuk vlees kies
1. Kies `n stuk vleis afhankelijk van hoe jy dit sal gaan voorberei. Of jy nou van plan is om `n biefstuk te rooster of in `n pan te laat sudderen, is sy stukke vleis wat beter word met die regte tegniek. Daarbenewens is die hoeveelheid tyd wat jy ook bepaal het vir watter afdeling die beste is.
- As jy byvoorbeeld wil dat dit vinnig op tafel staan, dan kan jy die beste omloop (skirt steak) in die pan klaarmaak in die plek van dieselfde tegniek wat jy vir `n porterhouse gebruik.
2. Ken die verskil tussen die verskillende klasse biefstuk. Die malsheid van die steak het te maak met hoeveel werk die spiere moet doen in die lewe van die rondte. Een spier wat min werk verzet, soos die langs die rug, naby die wervelkolom, is dus baie mals in tegenstelling tot bespieren. Die spiere rondom die lende, rug en ribbes is dit malst en word beskou as topvlees.
3. Begryp hoe `n rol gespeel word by beide tederheid en smaak. Die maat van marmering is die hoeveelheid vet in `n biefstuk. Steaks word gedeel na hul malsheid en marmering. Die schaal variërt van prime steaks, met `n groot hoeveelheid marmering in `n koe jonger dan 42 maande, choice steaks na select steaks, en heeltemal tot aan die laagste rang, die canner steaks.
Metode 2 van 4: Vlees mals maak met krag
1. Been die steaks op `n plat oppervlak. Begin altyd met steaks vers uit die yskas wat nie ingevrore is nie. Hou is by die kies van `n oppervlakrekening wat nie elk oppervlak goed ontsmet kan word nie.
- As dit gaan om kombuisgerei, kan baie snyplanken nie goed ontsmet word nie en kontak met vleisprodukte. As jy `n sterk voorkeur het vir die gebruik van natuurlike snyplanke soos bamboes, reserveer dan `n apart bord vir alleen die verwerking van vleisprodukte. Plastic of glazen snijplanken daarentegen kan goed gereinigd word na kontak met vleis.
- Kies snyplanken nie net op grond van die materiaal nie, maar ook vanweë die stevigheid. Tydens die mals slaan van biefstuk, kan daar baie krag gebruik word. `n Dunne glazen snyplank is dan nie die beste opsie om jou steaks te plaas nie, wanneer jy die vleis met `n hamer gaan werk.
2. Verpak die steaks in klein boterhamzakken van plastiekfolie. Die plastiek op die steak het twee funksies: voorkoming van kruisbesmetting en verlies van vleissappen. Deur biefstuk goed verpakt te hou, beperk jy die kontak tussen die vleissappen en die snyplank.
3. Sla op die vleis. Slaan in `n ritmiese tempo, vanaf die middel na buite werk. In plaas van veel krag te gebruik, sla je stevig en effektief, met `n ligte, na buite gerigte beweging op die eind. Deur korrek gebruik van die hamer sal jy `n biefstuk is dik en aantreklik uit bly sien, in plek van mager en versleten. Behandel die hele oppervlak van die steak, draai die vleis om en begin weer.
Metode 3 van 4: Vlees malser maak met enzymen
1. Kies die regte marinade vir die maak van die vleis. Nie alle marinades kan daarvoor gebruik word nie. Soek vir marinades wat die bestanddele bevat, soos azijn van vrugtesap. Hou ook rekening met die verskillende soorte kruiden of aroma`s wat jy wil voeg. Een marinade kan jy in die winkel koop of self maak.
- Ananassap bevat bromelaïne. Bromelaïne is baie geskik vir die afbreek van die taaiheid van vleis. Ongelukkig word dit gedenatureerd deur verhitting, dus moet ananassap gebruik word vir die malser maak van vleis altyd vers te sy.
2. Maak `n mengsel vir jou marinade. As jy `n marinade maak, sal jy `n blye mengsel hê. As jy bestanddele soos ananas of kiwi gebruik as gevolg van die ensieme, dan kan jy `n verstandige keuse om `n kombuismasjien te gebruik om jou marinade te hou. As jy die marinade moet kook, sorg is dan vir dat die marinade volledig afgekoel word alvorens het oor je biefstuk te gieten. Hierdeur voorkom jy dat gedeeltes van die biefstuk gekook word.
3. Laat die vleis so lank moontlik marineren. Terwyl die malsere stukke vleis goed net twee uur hoewe te marineren, kan `n taaier stuk soos rosbief, enkele uren tot `n hele nag marineren. Hoe langer jy die vleis laat marineren, hoe malser dit sal word. As vuistregel geld dat vrugtemarinades beter vir die korte termijn toegepas kan word en `n marinade op olie of azijnbasis beter is om `n nag te laat marineren.
4. Bewaar dit altyd in die yskas, op die laagste plank. Rauw vleis op jou aanrecht laat marineren is geen veilige voedselhygiëne. Deur het op die laagste plank in die yskas te plaas, voorkom jy morsen van besmetting van ander lewensmiddele wat eronder bewaard word.
Metode 4 van 4: Vlees mals smoren
1. Braad je biefstuk aan alle kante aan. Verhit `n diepe pan met deksel. Doe `n klein bietjie vet in die pan, soos olijfolie. Na die verhitting van die vet, moet jy vooraf gekruide vleis in die sissende olie. Nadat die vleis aan alle kante `n diepbruine kleur gekry het, is dit verwyder totdat jy klaar gebly het om verder te gaan, om aanbranden te voorkom.
- As jy groenten aan toe wil voeg, is dit nou die oomblik om dit te doen. Denk hierbij aan in blokjes gesneden wortelen, selderij, knoflook of courgette. Snijd de groente in klein, hapklare stukjes.
2. Deglaceer de pan. Deglaceren word bygevoeg van vocht terwyl die pan nog steeds heet is, om die vlezige aanbaksels te maak. Deglaceren word oor die algemeen gedoen met wyn van bouillon, of `n kombinasie van beide. Bly na die toevoeging van die vocht deurgaan met die skrapen van die bodem van die pan, om die gekarameliseerde stukjes vleis te maak.
3. Breng die steak, groente en het vocht tot `n sudder op 180°C en doen die deksel op die pan. Vul die pan tenslotte met ekstra groenten en je biefstuk. Die pan kan op die fornuis bly staan of in die oond verder verhitten. Die doel is om dit te bevochtig aan die kook te kry, en daarna moet dit geheel en al laat sudder op `n laer temperatuur.
4. Smoor die steak laag en langzaam. Kontroleer gereeld hoeveel vocht jy nog in die pan is, sodat jy nie baie verdamp nie. Sorg vir die vleis kan sudderen bly. Deurdat die biefstuk vir `n langer tydperk op `n laer temperatuur kan smor, sal jy `n perfekte, sappige biefstuk kry.
5. Klaar.
Artikels oor die onderwerp "Een steak mals maak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
