Klapstuk roken: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Niets ruikt beter of smaakt beter dan gerookte klapstuk. Die roken van klapstuk vraagt tyd en aandag, maar dit is die moeite werd om jou gaste te geniet met hierdie barbecue-lekkernij. Leer hoe jy die regte vleis kies, voorbereid om te kook, as `n deskundige rook en jy gaste bedien.

Stappen

Deel1 van 4: Klapstuk kopen

1. Koop `n vers stuk vleis. As jy die moeite neem om klapstuk te roken moet jy begin met die mees vers stuk vleis wat jy kan vind. Goede klapstuk is dieprood. Jy moet ook terugkom as jy dit kan druk. Let op of het vlees vers en skoon ruikt.

Probeer klapstuk om te koop dat dit nie ingevrore is nie. Bevroren klapstuk is laaste minder mals.
Til die klapstuk op. As het stijf aanvoelt of oor je hand heen flapt is het bevroren gewees of is het nie vers meer nie.

2. Let er op dat die klapstuk goed deurregen is. Klapstuk word, na voorbereiding, so moet dit uit mekaar val omdat dit beide aan die binnekant as aan die buitekant flink is wat vet sit. Kies `n stuk vleis met `n mooi vetlaag oor die een uiteinde van die klapstuk (in die Engels word dit `n `fat cap` genoem), en dit is goed deurregen.

Het enige deel van die vleis waar min vet aan sit is die platte deel.

Dit moet duidelik wees. As dit geel uitsien is die vlees waarskynlik bevrore gewees het of is dit nie meer vers nie.

3. Kies die regte grootte. Een stuk klapstuk tussen die 3,6 en 5,4 kilogram sal genoeg wees vir `n groot groep mense. `n Klein stuk kan te vinnig bak, dus kan jy nie beter onder die 3,6 kilo gaan nie. `n Groter stuk bak te lank en word deurdat hy so lank in die rookoven sit.

Deel2 van 4: Die klapstuk voorbereiden

1. Begin die avond van tevoren. Die klapstuk moet een nag in die yskas staan om te word. As jy die vleis rook sonder om eers hierdie stap te neem, sal dit minder smaaklik wees.

2. Snijdt het vet weg. As die mooi vetlaag oor die ene uiteinde te dik is, sal die klapstuk nie gelykmatig bak nie. Snijdt het weg tot `n dikte van 0,6 cm om te sorg dat die rook die vleis bereik kan word.

3. Gebruik `n droë vryf van `n marinade. `n Droë vryf bestaan uit gedrogte speserye wat jy in die vleis wryft, terwyl `n marinade die vleismalser gemaak word met vochtige bestanddele.

Jy kan `n kant-en-klare droë vryf koop waarvan die speserye al gemeng is, of jy self een maak van jou gunsteling smaakmakers. Meng sout, knoflookpoeder, paprikapoeder en peper in `n kom. Voeg bruine suiker toe as jy wil dat die vleis die soete barbeque-smaak het. Strooi het mengsel uit oor die vleis en wryf het erin.

Jy kan `n kant en klaar marinade koop waarvan die olie en spesifikasies al gemeng is, of er self `n maak met zout, specerijen, olijfolie, azijn, esdoornsiroop en bruine suiker. Meng die bestanddele in `n kom. Doe die klapstuk in `n groot oondskaal en giet die marinade oor die vleis, waarby jy moet opletten dat jy die hele stuk vleis ermee bedek.

4. Doe die klapstuk `n nagje in die yskas. Wikkel het klapstuk in huishoudfolie as jy `n dry rub gebruik, of bedek die oondschaal as jy `n marinade gebruik. Doe die klapstuk in die yskas en laat `n nag lank malser word.

5. Laat die klapstuk op kamertemperatuur kom voordat jy dit gaan bak. Beplan om die klapstuk `n paar uur voordat jy die bak uit die yskas gaan haal. Gevolglik bak die klapstuk vinniger in die rookoven.

Deel3 van 4: Klapstuk roken

1. Maak die rookoven of grill klaar vir gebruik. Rookovens bak vleis langzaam met indirekte hitte sodat dit vet sag kan word en in die vleis kan trek, wat die vleis mals en heerlik gemaak word. As jy geen rookoven het nie, het jy dieselfde effek ook met `n rooster gemaak.

Bak op `n rooster met die `metode van indirecte hitte` deur al die kole na een kant te skuiwen en op die ander kant te bakken, of maar een kant van die rooster op gas aan te stek.
Leg stukjes hardhout die minimum 1 uur in die water lê weke op die rooster bo die vuur. Sy sal die rook produseer wat die vleis sy smaak sal gee en dit sal natmaak dat dit voorkom dat die vleis uitdroog.
Dit is `n druippan onder die plek waar die vleis sal lê, terwyl dit `n redelike hoeveelheid vet sal wees tydens die bakke.

2. Been het klapstuk op die rooster. Leg het met die vette kant bo en nie heeltemal reg bo die hittebron nie. Laat die vleis 1 uur en 15 minute roken vir elke halwe kilo vleis en draai die vleis om die helfte van die tyd verstreken is. Hou die deksel op die rookoven en haal dit alleen af as jy die vleis moet omdraai.

Die rooster moet `n konstante temperatuur hê tussen die 93 en 121 grade Celsius, en hoe nader by die 93 hoe beter.

Jy kan die vleis eet terwyl dit bak om dit nat te hou en ekstra smaak te gee. Arroseer nie meer dan een keer elke uur nie, want elke keer dat jy `n deel van die rook wat verlore gaan, verwyder word.

3. Haal die klapstuk uit die rookoven as die gaar is. Die klapstuk is gaar as die kerntemperatuur 82 grade Celsius is. Laat dit bak totdat die temperatuur 85 grade Celsius bereik het, haal die vleis dan uit die rookoven en gaan op `n bord.

Deel4 van 4: Het klapstuk serveren

1. Snijd het vlees teen die draad in. Dit sorg dat die vleis mals bly en nie uit mekaar gehaal word nie. Snijd het die vleis so dun of dik as jy maar wil.

2. Serveer het klapstuk. Op homself is dit al heerlik met wat barbecuesaus, maar jy kan ook tussen boterhammense bedien.

Wenke

Voeg wanneer dit nodig is meer weekte houtsnippers toe. Die rook gee die vleissmaak en dit word natgemaak by die bak, dus sorg daarvoor dat dit geen tekort ontstaat nie.
As jy `n klein rooster het (van `n groot stuk vleis van verskeie klapstukke) moet jy tussen die vuur en die vleis `n hitteschild maak van dik aluminiumfolie. Doen dit op so`n manier dat die vleis nie direk verhit word nie, maar dat die lugstroom ook nie teengehouden word nie. Deur die vleis om soveel tyd om te keren sal jy ook voorkom dat een kant (of stuk) meer gebakken word en die ander kant (of stukke).
As jy `n rooster op gas gebruik, is dit handig om `n rokerboks te koop om jou houtsnippers in te pas, of hulle in twee lagen dik aluminiumfolie te nestelen en die nie heeltemal om die houtsnippers heen te gee nie, sodat die rook na buite kan.