Vlees roken: 14 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Roken is van oorsprong `n manier om vleis te bewaar. Alhoewel daar nou beter maniere is om vleis vers te hou, is die gewildheid van gerookte vleis nooit verminder nie. Dit is die beste manier om die diepe, rike smaak van die bors, ribbetjies en ander stukke vleis wat die beste smake as hulle gerookt is totdat die vleis van die bot val, na bo te bring. Jy kan vleis eers marineren, pekelen of insmeren, `n kolengrill gebruik of juis `n elektriese roker. Verder kan jy uit verskillende soorte hout kies wat elke ander smaak aan die vleis gee. Ongeag hoe jy presies doen, die vleis word altyd lank, baie lank voorberei totdat dit tot heerlike perfeksie is.

Stappen

Deel1 van 3: Een roker installeer

1. Kies `n roker. Kenners in die rok van vleis sê graag dat dit enige wat jy nodig het vir die roken van vleis `n gat in die grond is. Alhoewel dit waar is, sal dit gebruik word van materiale wat vir roken bedoel is, sal die proses soepeler laat verloop en beter resultate behaal. As jy wil probeer om vleis te roken, maar jy weet nie seker of jy dit vaker en die een keer gaan doen nie, gebruik dan jou barbecue om die vleis te roken. In ander gevalle kan jy oorwegend wees om in `n van die volgende soorte rokers te investeer:

Een houtroker. Houtrokers staan erom bekend dat dit die mees smaakvolle resultate lewer. Sy werk op harde houtblokke en snippers, die kragtige smaak tydens die rookproses oordrag aan die vleis. Houtrokers kan egter lastig gebruik word, omdat dit goed in die poort gehou moet word en daar steeds hout bygevuld moet word om die temperatuur te hou.
Een koolroker. Dit is `n goeie keuse vir sowel beginners as kundiges. Koolrokers werk op `n mengsel van kool en hout. Kool brandt langer en stabieler as hout, sodat koolrokers makliker as houtrokers gebruik kan word. Jy kan self `n koolroker maak van jou ou braai.
Een gasroker. Dit is baie maklik om te gebruik – jy hoef nie die temperatuur die hele dag in die poort te hou nie – maar die laaste produk het nie soveel smaak as vleis wat in `n kool of houtroker is nie.
Een elektriese roker. Met `n elektriese roker kan jy die vleis eenvoudig in die toestel sit, die toestel aansit en dit vergeet totdat jy vleis later klaar is. Elektriese rokers gee egter nie die beste smaak nie en is dikwels ook vry duur.

2. Besluit welk soort hout wat jy gaan gebruik. Vlees kan op verskillende soorte hardhout gerook word, wat almal `n unieke smaak aan die vleis gee. Sommige smake is kragtiger en ander en sommige is beter in kombinasie met sekere soorte vleis. Jy kan verskillende soorte hout, met die eienskappe wat jy lekker vind, kombineer. Afhanklik van die soort roker wat jy gebruik, moet jy ofwel voldoende hout insamel om die hele dag te kan brand, of net genoeg hout nodig het om die vleis `n smaak te gee, terwyl die kool-, gas- of elektriese roker de rest van die werk doen. Kies uit die volgende opsies:

Mesquite gee jou vleis `n heerlike, maar baie sterk rokerige smaak. As jy alleen mesquite wil gebruik, gebruik dit dan met klein stukkies vleis wat geen ekstreem lang bereidingstyd hê nie. Vir groter stukke vleis wat die hele dag moet roken, is dit beter om mesquite te meng met `n mildere houtsoort.

Hickory het `n kragtige smaak en gaan die beste saam met rooivleis.

Eiken is geskik vir die voorbereiding van groot stukkies vleis wat die hele dag gerookt moet word, want die smaak subtieler is dan die van mesquite of hickory.

Kersen past baie goed by rund of varken.

Appel het `n soete smaak die heerlike is vir varken of gevogelte, maar ook vir die roken van vis.

Esdoorn is ook `n soet hout die lekker is by varken of gevogelte.

Els is lig en soet van smaak, perfek vir gevogelte en vis.

3. Besluit van jou nat of droë gaan roken Jy kan water gebruik om die temperatuur in die roker te kontroleer terwyl die vleis rook. Daar sterf sekere rokers waterrokers dit is ontwerp om water in die proses te gebruik. Jy kan egter ook water gebruik in `n normale kool- of houtroker. Jy hoef dan net `n potwater in die roker te plaas en hierdie die hele dag deur vol te hou.

Roken met water kan help om die temperatuur te reguleer wanneer jy `n groot stuk vleis enkele ure gaan roken. Vir kleiner stukke vleis wat nie so `n lang rooktyd het nie, is dit nie nodig om water te gebruik nie.

As jy `n roker koop, sorg dan vir dat jy die instruksies lees voordat jy besluit het om water te gebruik.

4. Laat houtsnippers weke, maar laat groter stukke hout droog. As jy `n klein kolengrill of ander soort roker gebruik, waar jy die hout nie as primaire brandstof gebruik nie, dan kan jy houtsnippers in plaas van groot stukke hout gebruik. Omdat snippers deurgaans vinniger opbrand, moet jy in die water laat weke sodat jy langer mee gaan. Grotere stukke, soos houtblokke, kan droë bly.

Om die houtsnippers vir te berei, laat jy dit in waterweke en wikkel dit dan in aluminiumfolie. Prik gate in die bokant sodat die rook eruit kan.

5. Bereid de roker voor. Elke roker het ander instruksies met betrekking tot die voorbereiding van die roker van vleis. As jy hout of kool as brandstof gebruik, steek die materiaal dan aan in die gril en wag totdat dit opbrandt en geen vlammen meer vervaardiger. Die vleis mag nie direk in hoë temperature geplaas word nie, jy kan die gloeiende kole beter opsy gee sodat die vleis lekker is, op lae temperatuur en met indirekte warmte gaart. Tydens die voorbereidingsproses moet jy kolen en hout voeg om die roker op `n bende te hou. Die doel is om die roker tydens die hele proses op 95-100 grade Celsius te hou.

As jy `n elektriese of gasroker gebruik, hoef jy alleen hierdie te sit volgens die instruksies van die vervaardiger. Plaas die houtsnippers van stukke hout waar dit geplaas moet word – ook hier moet jy instruksies van die vervaardiger se opvolgers hê om seker te maak dat jy dit goed doen.

Dit is goed om te investeer in `n termometer wat jy binne die roker kan plaas, om die temperatuur in die gat te hou.

Deel2 van 3: Het vleis voorbereiden

1. Kies `n soort vleis om te roken. Die rooktechniek kan op elke vleissoort toegepas word, maar is deurgaans die beste vir stukke vleis wat lank en lank voorberei moet word. Die langsame bereiding van breek het vet en bindweefsel af, sodat dit baie vleis mals word. Dit is verder goed om vleis te kies wat ook lekker sal wees met `n rokerige smaak. Hier volg enkele soorte vleis wat heerlike heerlike is:

Runderribben, klapstuk, soutvleis
Ham, varkenskroon, varkens-spare ribs
Kalkoen- en kippenpoten
Zalm, forel, kreeft, tilapia

2. Oorweeg om die vleis te pekelen, marineren of in te smeren. Deurgaans word pekelen, marineren of insmeren gebruik om vocht en/of smaak aan die vleis toe te voeg voordat dit gerookt word. Die rook sal self natuurlik baie smaak gee, sodat dit nie absoluut nodig is om voorbereidingsmetodes toe te pas nie – dit kan egter `n bietjie diepte aan die smaak byvoeg en versadig dat die vleis wat sappig is moontlik is.

Pekelen word deurgaans vir die roken toegepas by ham en gevogelte. As jy van plan is om jou vleis te pekel, maak dan `n pekelmengsel en laat die vleis `n nag lank, of ten minste 8 uur, in lê. Zet die vleis tydens die pekel in die yskas. Haal die vleis op tyd uit die yskas en laat die kamertemperatuur kom voordat jy die rookproses begin.

Marineren word dikwels op klapstuk en ander stukke rondvlees toegepas. Gebruik die selfde techniek as bo vir die marineren van die vleis. Jy kan die vleis verder op enkele plekke insny, om die marinade beter te laat intrekke. Laat die marinade afloop en die vleis op kamertemperatuur kom voordat jy dit voorberei het.

Insmeren word deurgaans gebruik op ribbes voordat dit gerookt word. Die smeermiddel bestaan uit `n kombinasie van sout en kruiden. Dit word op die hele stuk vleis toegepas, dan word `n paar minute met roes gelaat voordat dit voorberei word.

3. Laat die vleis op kamertemperatuur kom. Dit is vir elke vleissoort `n belangrike stap vir die roken. Die versekert dat die vleis gelykmatig garandeer en die regte interne temperatuur kan bereik teen die einde van die voorbereiding. Afhanklik van hoe groot jou stuk vleis is, laat jou vleis 0,5-2 uur op die aanregte staan voordat jy dit gaan roken.

Deel3 van 3: Het vlees roken

1. Bereken die bereidingstyd. Hoe lank dit duur is om jou vleis goed te maak, is afhanklik van hoe warm die roker is, die soort vleis en die afmeting van die vleis. Jy moet op minstens 6-8 uur bereidingstyd reken, en soms op baie uren meer. Kyk na die resep om te bepaal hoe jy vleis voorberei moet word.

Varkens- en ronderribben moet deurgaans 8 uur gerook word, terwyl `n groot klapstuk wat wel 22 uur nodig is. Dit is baie belangrik om jou resep te sien en te bepaal hoe jy vleis moet garen, sodat jy goed vooruit kan beplan.

2. Plaas die vleis in die roker. Jy kan die vleis direk op die rooster plaas of dit in `n ondiepe, aluminium plaat lê. Wikkel het egter nie in folie nie, omdat dit vleis voorkom dat die rook in aanraking kom met die vleis. Die rook moet die vleis tydens die rookproses omring.

Die posisionering van die vleis sal anders wees afhanklik van wat jy voorberei. As jy `n gerookte klapstuk maak, moet jy die vleis byvoorbeeld met die vleiskant omlaag en die vetkant omhoog plekke.

Maak seker dat die vleis geen direkte warmte kry nie. Soos aangedui, moet die kole van `n braaivleis opsy gemaak word, sodat die vleis nie vinnig gaart nie.

3. Bestrijk het vleis indien nodig. Afhanklik van wat jy berei het, kan jy die vleis tussen die beste berei om dit sappig te hou. Hierdie tegniek is gewild vir klapstukke en ribbes. Lees die ontvangs voordat jy besluit of tussendeur die beste kry wat nodig is. As jy jou vleis lankzaam is en op lae temperatuur, sal die resultaat met of sonder tussendeur beste sappig en mals moet wees.

Rokend vleis kan bestek word met `n dunne oplossing, soos water of `n kombinasie van water, azijn en kruiden. Dit moet met `n spesiale braaikwast gemaak word.

4. Bedek het vleis indien nodig. Sommige resepte volg `n 3-2-1-proses: die vleis rook eers 3 uur, daarna bedek jy dit met folie vir 2 uur en laat jy die vleis daarna nog 1 uur onbedekt garen. Eerst neem die vleis die rooksmaak op, dan word die vleis 2 uur lank intern verwarmd, waarna in 1 uur `n knapperige korst word. Kontroleer die ontvangs om te sien of dit aangeraai word om die vleis op `n bepaalde oomblik af te dek.

5. Verwyder die vleis as die regte temperatuur het bereik. Jy moet die temperatuur van die vleis met `n vleistermometer in die gat hou, om te bepaal wanneer dit gaar is. Gevogelte moet 75 grade bereik. Varken en gemalen vleis moet 70 grade bereik. Die interne temperatuur van steak, braaistukke en koteletten moet 65 grade wees.

6. Kontroleer op die rookring. Tydens die rookproses sal `n roze ringvorme wees, net onder die lekkere korst van die vleis. Dit is die resultaat van `n chemiese reaksie wat ontstaat wanneer die rook deurdringt in die vleis; die roze kleur word veroorsaak deur die vorming van salpeterzuur. As jy die vleis aansnijdt en jy `n roze rookring sien, dan weet jy dat jy dit goed gedoen het.

Waarschuwingen

Voorkom siekte deur bakterieë. Hou die gebied waar gekook word skoon, insluitend je handen. Vermijd besmetting deur gekookt en ongekookt voedsel nie tegelyk aan te raken en deur die kombuisgerei wat jy op rauwe vleis gebruik is nie vervolgens gebruik vir die geraookte vleis wat gebruik word sonder dat hierdie eers skoon gemaak word nie. Gaar die vleis tot die regte temperatuur. Berg alle voedsel direct op.
Vermyd het gebruik van behandel hout. Behandelde hout bevat gifstowwe wat skadelik is as dit in jou terecht kom. Jy kan spesiaal hout om te koop, in blokke, snippers en selfs as zaagsel.