Vis grillen

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen

Daar is baie maklike maniere om te braai. Jy het nie altyd aluminiumfolie of spesiaal gereedskap nodig nie. Jy moet ook vinnig maak, want jy hoef nie weg te gooi of te was nie. Omdat daar minimale voorbereiding nodig is, is jy in `n ma van tyd `n professionele persoon.

Stappen

Metode 1 van 3: Je werkgebied voorbereiden

1. Dit is `n grill aan en laai die vuur hoog op. Terwyl die rooster opwarmt, kan jy die rooster losjes met aluminiumfolie bedek. Die intense hitte sorg dat jy dit loskom en oplos, sodat die rooster vir jou skoongemaak word. Dit voorkom dat jy vis vasplakt. Op hoog vuur duur dit ongeveer 10-15 minute.

Met hoog vuur bedoel ons ook echt hoog vuur. Die pan moet ongeveer 290ºC word. Dit is dus beter om te rooster terwyl hy opwarm. Deur die hitte sal die vis dichtschroeien. As jy op `n warm plek is, sal jy `n groot rooster gooi.
As jy `n houtskoolgrill gebruik moet die kooltjies grys wees, en nie swart nie.

2. Maak die haan skoon. As jy aluminiumfolie in die vorige stap gebruik het, haal dit dan nou weg. Schraap met `n stewige staalborstel die roosterskoon. Vouw `n paar stukkies kombuispapier in klein vierkantjes. Hou het keukenpapier groot met `n tang, doop het in die olie en wryf ermee oor die ribbels van die rooster.

Blijf insmeren tot die rooster glimt. Doe dit ongeveer vyf keer. Doop die kombuispapier na elke keer weer in die olie.

Metode 2 van 3: Filet

1. Kies die filets. As jy `n vis uitkiest om te rooster, moet jy eers weet hoe stevig die vis is -- hoe goed het teen die marteling van hoog vuur kan. Jy kan maklik uit mekaar kies soos `n bot is nie geskik vir nie. Jy het dikkere filet nodig met `n stewige konsekwentie soos:

Heilbot
Tonijn
Zwaardvis
Schelvis
Zalm
As jy tog vir `n delikate vis kies, kan jy die beter in aluminiumfolie wikkel of `n visklem gebruik - anders loop jy die risiko dat die vis deur die rooster heen in die vlammen valt.

Dit is natuurlik ook nog die opsie dat jy `n hele vis neem en die self fileert.

2. Snij de vis in kleinere porties. Die is nie alleen makliker om op die rooster te hang nie, maar dit word dan ook gelykmatiger gaar -- dit hoef nie meer te bakke as die deel van die filet nie. Snij je vis in porties van gelyke dikte sodat jy seker weet dat jy dadelik nie te droge of te rauwe stukke kry nie.

3. Kruid van marineer de vis. As jy `n gunsteling marinade het, gebruik die dan. Maak seker dat jy dit nie langer as 30 minute in die marinade lig nie -- beide soute as zoete marinades beïnvloed die smaak van die visueel as dit te lang intrekt.

Maar eintlik het ons alleen maar `n laagje olijf- of kokosolie, peper en sout nodig. Die kuns sit hom in die rooster -- sorg is wel vir jou beide kante van die vis gelykmatig insmeer.

4. Leg die vis met die huid na onder en diagonaal op die rooster. Dit gee nie alleen die professionele grillstrepen wat jy in restaurante sien nie, maar dit maak dit ook makliker om te draai. Die algemene reël is om vir elkeen 2,5 cm te sien dat hy 8 minute moet braai, wat 3 tot 5 minute per kant bereik.

Zet die grill wat lager is, dek hom af en laat die bak! Beweeg die vis nie, tot jy sien dat die huid dichtgeskroeid is en knapperig is -- as jy wel aanzit loop jy het die risiko dat hy uit mekaar val. As jy nie seker weet wanneer jy dit moet kontroleer nie, sodat jy dit met `n dunne spatel kan sien vir `n paar minute `n klein stukje op. As hy nie maklik is om die haan los te kom nie, laat hy dan nog langer lê en kontroleer elke 20 sekondes weer om hy goed te laat.

5. Draai die vis om. Okee, dus die vis kom nou maklik los van die haan en het die regte kleur aan die onderkant. Tyd om hom om te draai. Allereerst het jy die regte hulpmiddel nodig. `n Breë spatel met `n dun uitlopende rand werk goed om dit maklik te maak om te steek en omdat hy groot genoeg is om die hele file te ondersteun as jy hom draai. Om dit nog makliker te maak, kan jy net `n buigsame draaispatel gebruik, sodat jy dit op sy plek kan hou terwyl die groter spatel onderweg is.

As dit nog te veel weerstand gee terwyl jy hom wil draai, stop dan en wag. As jy die haan goed skoongemaak en ingevet het, laat jy dit self weet wanneer hy omgedraai sal word, omdat hy dan loslaat.

6. Dek die grill weer af, laat die bakken en kyk of die gaar is. As die vis gaar is, is die vleis stevig as dit aanraak, jy kan dit maklik uit mekaar trek en kyk hoe dit heeltemal ondoorschijnend uit is.

Neem `n vork en trek die vleis in die middel van die filet uit mekaar. As die vis ondoorschijnend is, en `n klein bietjie glazig binnein, kan jy hom van die grill afhalen. As jy `n termometer gebruik, moet dit op hierdie oomblik tussen die 54-57°C wees, en moet dit tydens die roes nog tot 60°C.

Metode 3 van 3: Hele vis

1. Haal `n hele, vers vis van die mark van visboer. Kyk of de schubben glanzend zijn, of de ogen helder zijn en of de kieuwen helder rood zijn. Die regte vissers onder ons vind dit miskien nie erg om hulle self te maak en te ontdoen van ingewanden nie, maar die res kan dit beter aan die visboer oorlaat.

Jy kan nie so vinnig bak nie, soos by `n filet die geval kan wees; die huid beschermt het kwetsbare vleis teen die hitte en hou die vocht groot. De graten gee ekstra smaak. `n Hele vis op die rooster gooi is vinnig en maklik en gee jou sappig, mals vleis met `n knapperige, soute huid.

2. Maak inkepingen in die vleis. Snij aan beide syden van die vis op 2,5 tot 5 cm van mekaar diepe inkepingen. Maak minstens 3 tot 5 snedes in die vleis, haaks op die ruggengraat van die vis, aan beide sykanten. Hiermee stel jy die binnekant van die vis oop vir die hitte, sodat hy gelykmatig gaar kan word.

Maak die inkepingen wat dichter by mekaar by die hoof, waar die vis die dikst is, en wat verder uit mekaar by die staart, waar die snelst gaar is. Knip skerpe vinnen af met `n keukenschaar.

3. Stop kruiden in die holtes. Strooi wat peper en sout in die vis. By kleiner vissies is daar nie baie plek vir meer dan dit nie, maar jy kan in elke geval wat jy sit met sitroen en `n paar take van jou gunsteling kruie byvoeg. Ander kruidenkombinasies om te probeer is:

Fijngesneden knoflook met rozemarijn

Schijfjes sinaasappel en paprikapoeder

Schijfjes limoen en komijn

Bosui en sojasaus

Rode ui en basilicum

Fijngesneden knoflook en boter

4. Smeer de vis in met olie. Olijfolie of kokosolie zijn prima. Die haan van jou rooster moet al ingevet wees, maar jy moet ook sien, dan voorkom jy dat dit vasplakt.

5. Verhit die grill op middelhoog vuur. Wacht tot die rooster lekker heet is voordat jy die vis erop legt. Anders bly jou plak. Gewoonlik, middelhoog vuur is die beste, anders verbrand die huid voordat die rus van die vis gaar is. As het kan, hou de staart dan het verst weg van die vlammen, want dat dunnere staartstuk van die vis is eerder gaar dan die res.

6. Leg de vis erop en wacht. Die belangrikste stap is wat nou kom: die wag. Weersta de neiging om aan die vis te kom en die te verplaatsen -- dan skeur je die huid en kan stukke vleis loskomen. Wag 3 - 4 minute. Die vis kan omgedraai word as die huid nie meer aan die haan plakt nie.

Normaal gesproken het `n vis van 250 - 500 gram ongeveer 5 tot 7 minute per kant nodig. Een groter vis (700 tot 900 gram) moet twee keer so lang braai. `n Ander algemene vuistreël by die rooster van `n hele vis is dat jy 10 minute per 2,5 cm dikte neem.

7. Draai die vis om. Om die vis om te draai moet jy `n spatel in je "verkeerde" hand en `n groot spatel (aan beide kante ingevet) in jou goeie hand hou. Draai de vis voorzichtig om. Hy sou maklik wees om die rooster te kom. So nie, forseer het dan nie. Leg die vis weer terug en wrik hom voorsig van die haan met die spatel. Maak seker dat jy die huid nie lostrek of dat die vleis nie aan die rooster bly hang nie. As jy omgedraai het, laat jy hom nog 5-6 minute bak.

Maak jy nie sorg dat die huid tog aan die haan plakt nie, dit is soms moeilik om heeltemal te vermijden. Dit is miskien wat minder mooi uit is, maar dit smaak nog net so goed.

8. Kontroleer of die vis gaar is. Steek `n satéprikker van tandenstoker in die dikste deel van die vis. Die moet is maklik in gaan. Die vis is gaar as jy die vleis met `n vork maklik uit mekaar kan trek en as die vis heeltemal ondoorschijnend is. Jy moet die vleis maklik van die graat los kan kry.

Leg die vis op `n skaal met wat garnering en geniet daarvan!

Wenke

Probeer eens te kry met:

Tomaat- en koriandersalsa:
2 vleestomaten, van die pitjes ontdaan en in stukjes gesneden,
2 middelgrote rode uien, fijngehakt,
Sap van 2 limoenen,
2 eetlepels slyp,
2 eetlepels vers koriander, fijngehakt,
Zout & peper.

Meng alle bestanddele en bediener.
As jy filets neem waar die huid nog aanzit, kun jy op die huid rooster op `n ingevet haan. Jy kan die huid maklik afhalen as die vis gaar is.
`n Ander manier om te kyk of die vis gaar is, is deur `n dunne metalen spies in die dikste deel van die vis te steke, die 10 sekondes in die vis te hou en dan aan die uiteinde van die spies te voelen. As die nog koud aanvoelt, is die vis nog nie genoeg nie; as dit warm is (maar nie heet nie) is dit presies goed.
`n Ander manier om die smaak te gee:

A. Smelt `n pakje ongezouten boter
B. Voeg twee tieners knoflook en `n halwe fyngesneden ui toe
C. Doe is jou gunsteling kruiden en wat versgemalen peper by
D. Soteer dit tot alle smake gemeng is
Om `n ligte rooksmaak te gee, kan jy wat houtkrullen in die kooltjies van jou braai gooi voordat jy die vis erop doen. By `n gasgrill kan jy wat stukjes hout op die grillplaat lê. As ze gaan roken doe je de vis erbij.
Doe die vis op `n spioen van in `n visrekje as jy het omdraaie laaste vind.