Jus maak

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

As jy gebraad het in die oond staan, dan kan jy `n heerlike jus maak met die vleisvocht wat afdruipt is. Heb jy dit nie, geen probleem nie! Jy kan `n heerlike jus maak met kamer en bouillon, net so maklik. Geen tyd? Ons het ook `n resep vir jou vir `n vinnige jus. Met hierdie 3 resepte in jou kook-arsenaal, is al jy probleme met die maak van heerlike jus verleden tyd!

Bestanddele

Snelle jus

2 eetlepels bloem
2 eetlepel boter
1 koppie bouillon

Zonder braadvocht

1/2 kop boter (ongezouten)
1/2 kop bloem
4 kop kippenbouillon
1/3 kop kamer (eventueel)
Zout en peper na smaak

Met braadvocht

Braadvocht
¼ kop bloem van maïzena
Bouillon (eventueel)
Boter (eventueel)

Stappen

Metode 1 van 3: Snelle jus

1. Verhit 1 kop bouillon in `n pan bo `n matig vuur. Wat vir bouillon? Wat jy maar wil! Kip, vleis of groentebouillon is alles selfsgoed; Dit hang alles vanaf waar jy het my combineert (kip gaan goed saam met kip, ens.) en wat jy voorkeure is.

Omdat dit genoeg ontvang is vir 2-4 persone, het jy geen groot pan nodig nie. Maar jy kan maklik die resepte geskik maak vir meer mense..

2. Doe 2 eetlepels boter en bloem in `n kom en roer het goed deur mekaar. Maak seker dat die boter sag is, maar nie gesmolten nie (anders is amper nie moontlik om dit te maak nie). Dit sal uiteindelik `n gladde pap word; iets wat de Fransen `n “beurre manié” noem.

As die boter te klonterig is, laat het dan selfs met roes om op te warmen. Zet je bouillon op `n laag vuurtje, 5 tot 10 minute. Gaan nou gewoon verder.

3. Voeg die pap van boter en bloem toe aan die bouillon en roer die goeie deur. Dit sal net as die boter en bloem begin; klonterig en heeltemal nie aantreklik nie. Dan sal die pap lankzaam in die bouillon opgeneem word, waardeur hierdie langsame dikker word.

Blijf roeren tydens die hele voorbereiding van die jus. Gevolglik sal die saus sneller indikken.

4. Zet het vuur weer laag en wag tot die saus dik genoeg is. As die jus te heet sal gaan koken; en dit wil jy regtig nie hê daardeur word die sous weer dunner en gaan die skuimen nie. Blijf rustig roeren op laag vuur, en laat op hoe dit word. Dit kan 10 minute duur, dus wees geduldig!

As jy dink dat dit genoeg is, probeer dan om dit te toets met `n lepel. Doop `n lepel in die saus en kyk of die saus eraan bly sit.Drupt het van die lepel soos jy mag verwag van jus?

5. Voeg er kruiden na smaak aan toe. Zeker as jy `n vinnige jus maak, sonder braadvocht of room, kan jy dit graag nog wat wil en peper aan toe voeg, of watter specerij jy wil gebruik. Bewys gereeld om seker te maak dat jy nie teveel gebruik nie.

Onthou dat die jus saam met die res van `n gereg gegeten word. As de jus self nie swaar gekruid is nie, is dit geen probleem nie. Je combineert het toch met die res van het eten.

Metode 2 van 3: Het maak van jus zonder braadvocht

1. Begin met die maak van `n roux. Een roux (uitgesproken as "roe") is die kook van `n bloem-botermengsel tot `n gladde saus; daarna voeg jy koue bouillon aan toe en kook jy dit tot `n rijke jus. Jy volg die werk:

Doe 8 eetlepels (½ kop) ongezouten boter in klonten in `n pannetjie.
Zet die pan op `n laag vuur, smelt de boter tot die schuimig is. As die boter begin aan te brand, dan staat het vuur te hoog.
Voeg ½ kop bloem toe aan die boter.

2. Klop die mengsel op tot die goed is gemeng en bly roeren. Dit sal eers nie uitsien nie, maar al snel transformeer in `n gladde zijdezachte saus. Blijf kloppen (roeren), op `n laag vuur, om dit lugig te maak, tot die dik word.

Na 6-12 minute sal dit as `n harde taart gaan gebruik. Dit gebeur nie meteen nie, jy sal selfs geduld moet hê. Op dit punt aangekomen is die bloem gekookt en sal die jus nie bloemig smake nie.

3. Voeg `n kop bouillon aan om te begin. Kippen-, rundvlees van groentebouillon is heeltemal selfs heerlik. Blijf klop terwyl jy die bouillon toevoeg tot hierdie heeltemal in die saus opgeneem is. Doe is nou nog, een vir een, 3 koppen bouillon by en bly steeds roeren/kloppen. Uiteindelik het jy `n mooi, gelukkige jus.

Die jus is nou nie meer so dik nie, maar maak jy nie druk as dit nou teveel as soep uitziet nie; dit is heeltemal normaal, so hoort het uit te sien.

4. Laat dit op `n laag vuurtjie staan om in te dikken. Die jus is klaar as dit aan `n lepel bly sit en is in druppels afkom; nie in `n gestage nie, dunnen stroom. Dit kan ongeveer 10-15 minute.

Blijf gereeld roeren sodat daar nie `n vel op gaan vorm nie, die bodem aanbrandt en die lug en warmte bly goed sirkuleer. Het neem selfs, dus wees geduldig.

Dit is nog nie heeltemal klaar nie! Maar jy het nie druk nie, want dit lyk asof dit nie af is nie, wil dit klop!

5. Eenmaal ingedik voeg jy nog ⅓ kop kamer aan toe. Klop dit 2-3 minute en toets weer met `n lepel. Die lepel sou nou `n dikke laag moet wees en `n bietjie laat sien soos jy al voorgestel word. Je bent klaar!

6. Voeg er kruiden na smaak aan toe. Alhoewel jy niks meer nodig het nie, kan jy `n bietjie sout en peper seker geen kwaad nie. Maar jy kan ook die volgende tradisionele familieresepte probeer:

Ketchup

Ketjap

Koffie

Suiker

Kamer van champignonsoep

Crème fraîche

Metode 3 van 3: Jus maken met braadvocht

1. Bewaar die vleis van die gebraden vleis om te maak. Dit gee `n heerlike smaak aan die jus wat jy nie met `n bouillon kan doen nie.

Doe het die braadvocht in `n kom met `n ras rand. Jy sal later moet skei, dus hoe breder die rand, hoe beter.

2. Schep het vet van die braadvocht. Laat die braadvocht selfs tot roes kom, `n minuut of twee, tot die vet na bo is gekom drijven. Gebruik dan `n lepel om die vet af te skeep en doen dit in `n maatbeker. Gooi het nie weg nie! Dit is miskien nie lekker nie, maar is onmisbaar vir `n goeie jus.

Maak seker dat jy presies weet hoeveel vet jy het, want jy het selfs `n groot hoeveelheid bloem nodig. Jy hoort ongeveer ¼ kop oor jou hou (maar as jy dit nie het nie, maak jy geen sorg).

Bewaar die res van die braadvocht ook (het nie vette deel nie); dit het jy later nog nodig.

3. Doen dit vet en `n gelyke hoeveelheid bloem in `n pan. Zet die pan met die vet op `n matig of gemiddeld vuur. Voeg `n gelyke hoeveelheid bloem by.

As jy baie wil maak, maar jy het nie genoeg braadvet nie, doen dan wat boter by ter aanvulling. Laat die boter goed smelt vir jou die bloem eraan toevoeg (jy het dan ook meer bloem nodig).

Heb je geen bloem? Dan is dit eenvoudig vervang deur maïzena.

4. Meng die vet en die bloem. Roer die vet en die bloem goed deur mekaar met `n houten lepel tot die saus is aangedikt en bruin begin te word. Dit duur gewoonlik ongeveer `n paar minute. Wees voorsig dat dit nie aanbrandt nie!

As dit vassit op die bodem van die pan, dan brand dit aan. Die beste manier om dit te voorkom is deur goed te bly roeren en die vuur laag te hou.

5. Voeg die bouillon toe. Dit is die oomblik om die res van die braadvocht aan die jus toe te voeg. Doen dit by die jus in die pan en roer die geheel goed deur mekaar. Blijf goed roeren tot jy `n gladde saus gekry het.

As jy nie genoeg braadvocht het om die hoeveelheid te maak wat jy wil, doen en ekstra bouillon by nie. Probeer bouillon om die past by die soort vleis wat jy bedien, soos vleisbouillon by vleis, kippenbouillon by gevogelte, ens..

6. Breng die smaak met kruiden. Met braadvocht is die kans groot dat die jus so al prima smaakt, maar baie mense wil tog graag wat wil en peper by doen; sommige doen selfs crème fraîche by of ketchup, ketjap of koffie (by jus van rundvlees). Hoe wil jy dat jy net moet smake?

7. Klaar!

Wenke

Om dit te maak met maïzena gebruik jy die resep wat by die verpakking hoort, en jy sal dit deur koud water maak, vir jou mengsel toevoeg aan die bouillon (maar gebruik altyd wat vet erbij is). Zorg dat alles goed is deurgeroerd, en bring dit dan pas aan die kook.
As jy nog wat jy het, bewaar dit dan in `n pot met `n deksel en voeg dit wat water aan toe vir jou die pot sluit.
As dit te lank duur is om in te dikken, dan kan jy altyd wat meer bloem by doen, saam met wat boter, om die proses te versnellen. Dit is nie die beste metode nie, maar dit is altyd beter as uit `n pakje.
As jy tyd oor het, dan kan jy die botten van die vleis in `n oond doen op 200 grade Celsius en hierdie bruin laat word. Doen hierdie dan in die bouillon om dit "bruine is af te laat kom" maak die smaak van die jus enorm sal verbeter.