Gratis stap vir stap instruksies 
As basisreël vir marinade geld dit per 500 gram varkensvlees ongeveer 125 ml marinade nodig, of genoeg marinade om daarvoor te sorg dat die vleis, verpakt in `n plastiek yskas, aan die buitekant heeltemal met die marinade bedek is. Hoe groter die stuk varkensvlees, hoe langer jy die vleis moet pekelen of marineren. Oor die algemeen geld wat jy uitdeel van die rug of die boekstreek van die varken enkele uren moet laat marineren (tot hoogstens 6 uur vir groter stukke). By groter stukkies wasgoed wat van die skoder afgekom het, het dit sowat 24 uur duur voordat die marinade sy werk gedoen het. In beginsel kan jy so lank laat marineren as jy wil, maar hou as maksimum ongeveer twee dae aan. As jy die vleis langer is en twee dae in die marinade laat sit, is die kans groot dat dit bederf word. 
Bestanddele wat dikwels in `n droë rub gebruik word onder meer sout, peper (dit kan witte of zwarte, maar ook rode peper zijn), knoflook- en uienpoeder, gember, rozemarijn en, vir `n zoetig, karamelagtige korstje, witte en/of bruine suiker. Normaal gespreek het jy vir `n hoeveelheid varkensvlees vir vier persone ongeveer 30 gram droë vryf nodig. As jy nie seker weet hoeveel jy moet gebruik nie, maak dan in elk geval genoeg van die kruidenmengsel om alle stukke vleis wat aan die buitekant heeltemal mee te kan bedek. 
Hou goed rekening met die binnetemperatuur van groter stukke vleis ook nadat jy die vleis van die warmtebron afgehaal het, nog steeds bly. Maak seker dat jy `n goeie stuk vleis nie berei nie "te lank" verhit. Varkensvlees dat dit tot `n temperatuur van 70°C bereik word, is van binne `n roze kleur, afhangende van die bereidingswyse en van die ander bestanddele wat jy gebruik het. Varkensvlees dat van binne nog roze van kleur is, is dus nie per definitie ongaar nie! 
Vermijd kruisbesmetting. Jy moet al die kombuisgerei wat jy gebruik om die varkensvlees mee op die rooster te lê, altyd eers wassen voordat hy in kontak kom met ander etenswaren. Reinig die bak of die skaal wat jy vir die rauwe varkensvlees gebruik moet word dus eers versigtig, voordat jy ander rauwe of gekookt voedsel indoet. Maak seker dat jy dit nooit regstreeks met mekaar in kontak kom nie. 
Ons kry teen die einde van die hoenderproses, maar deur die vleis wat teen die vleis gedek word, word die vleis ook al baie natgemaak, sodat daar baie sappiger en malser bly. Keer die stukkies varkensvlees ongeveer een keer per minuut. Op die manier word die vleis gelykmatig gaar. Boonop sorg jy deur die vleis gereeld om te draai om dit oor die algemeen op die vleis `n mooi korstjie te kan gaan vorm. 
Om seker te weet of die vleis gaar is, kan jy net `n vleistermometer gebruik. Die USDA raad vir `n temperatuur van ongeveer 70°C aan, maar baie koks gee die voorkeur om tot hoogstens 60°C te verhit, omdat die vleis daardeur sappiger nie uitdroog nie. (Sien Methode 1 vir meer inligting hierover.) 
Die chemiese reaksie moet verseker dat dit so`n lekker is. Deur die buitekant van `n stuk vleis gedeeltelik te "verbranden," sorg jy dat die aminozuren van die vleis `n chemiese reaksie met die suikers aangaan, waardeur allerlei komplekse, saamgestelde smake ontstaan. In die praktyk wil dit net sê dat die buitekant van `n stuk dichtgeskeide vleis heel erg lekker is! 
Jy moet die vleis om twee redes laat rusten. Ten eerste gaart vleis nadat jy van die braai gehou het gewoonlik nog selfs na – en dit geld jy ook vir die varkensvlees wat jy net geroosterd het. Jy kan nie twyfel oor die vleis nie. Deur die vleis dan selfs te laat rusten kun jy het net selfs het ekstra "duwtje" gee dat dit nodig is om regtig heeltemal gaar te word. Tien tweede kry die varkensvlees op hierdie manier wat die kans om wat van die sappen die het tydens die roosteren het losgelaten, weer in hom op te neem. Een stuk vlees krimp tydens die kook en word vanuit molekulêre oogpunt wat "kompakter" van struktuur, deurdat dit as die ware vocht uit die vleis gepers word. Deur die vleis `n paar minute te laat rus, gee jy dit kans om weer `n bietjie "tot roes te kom" en meer vocht vast te hou. 
Geroosterd varkensvlees is baie lekker met `n bygereg op basis van aardappelen. Bediener is byvoorbeeld in die skiel gepofte (zoete) aardappelen by, of a aardappelsalade en `n frisse slaai op basis van byvoorbeeld bietjies, witte kool van geraspte wortel. 
Die olie is genoeg as jy die vleis duidelik kan horen sissen zodra het met die olie in kontak kom. 
Om na te gaan of `n karbonade gaar is slegs jy die volgende basisreël toepassen: neem `n vork en `n mes en kyk na die vleis van binne heeltemal wit is. Die sappen uit die vleis moet helder wees tot bruin van kleur. 
`n Fris slaai smaakt heerlik by hierdie warme, krokante karbonades. 
Van die res van olie en `n paar ander bestanddele kan jy met behulp van `n paar huishoudelike produkte byvoorbeeld self biodiesel maak! `n Interessante feit vir wie geïnteresseerd is, is in alternatiewe brandstof. 
Die vleis hoef jy ook nie uit die pan haal nie, want hy kan ook nie meer uit te sien nie – as dit aan die buitekant is maar bruin en krokant uitsien is dit klaar om die oond in te kan. 
Daar is moontlikhede om oor smaak te gee aan die suddervloeistof. Stout bier, rode wyn en tamatiepuree is alles heerlik. Bestanddele in poedervorm soos paprikapoeder en knoflookzout werk ook goed. En wees nie bang om die smaak van jou bouillon te toets deur hom te proeven nie. As dit goed smaak, sal dit gewoonlik sê dat die vleis net so lekker sal wees! 
Dit gereg is baie lekker met `n smeuige aardappelpuree. Die aardappelen neem dus dit vocht (en dus die smaak) van die spareribs in sig op en die resultaat is onweerstaanbaar.
Varkensvlees klaarmaken
Inhoud
Varkensvlees koop je by die slager of in die supermarkt meestal in die vorm van karbonades, slavinken, hamlapjes of rollade. Jy eet natuurlik ook dikwels in nog meer bewerkte vorms soos rookworst, saucijsies, spek, ham en ander vleisware. In hierdie artikel gaan ons het oor die voorbereiding van vers, onbewerkt varkensvlees. Vers varkensvlees kan jy op verskillende maniere klaarmaak. Jy kan varkensvlees natuurlik gewoon (roer)bakken in die koekenpan van die rooster op die braai, maar jy kan dit ook stoof, smoren en in die oond klaarmaak. Daarbenewens kan jy ook langer beware deur die te drogen of te roken. In Nederland het `n varkensvlees om sekere redes `n nogal swak gekry, maar dit is nie heeltemal tereg nie. Varkensvlees is, net as kip, witvlees. Met vers, natuurlik liefste biologiese, varkensvlees kan jy `n lekker en voedsame maaltyd op tafel zetten. In hierdie artikel het ons `n aantal smakelike bereidingswyses beskryf, maar eers gee ons `n paar wenke wat ons kan by die koop kom en dit beware van varkensvlees.
Stappen
Metode 1 van 4: Varkensvlees kopen en bewaren
1. Watter deel van `n varken kan jy eten? Soos ons voorheen al gesê het, het jy dikwels geskeduleer en/of verwerk tot `n ander produk, maar as jy by die slagter vers, onbewerkte varkensvlees koop, kom dit in beginsel van een van die volgende vier dele van die varken vandaan (net by rundvlees, verskil die manier waarop dit dier in stukke word gesneden, per land): die nek en die skouder, die buik/zijkant en het been/de ham van die varken. Die spiere rondom die agterste bot is mals en mager (en daarom meestal prijziger), omdat die spiere minder dikwels gebruik word en die spiere die dichter by die grond sit. Die spiere wat die dichter by die grond sit, is wat taaier maar is goed meer smaak aan.
- Die skouder – Van die skoudergedeelte van die varken word die sogenaamde Boston Butt gesneden. Die Boston Butt is `n stuk varkensvlees met been, dit bestaan uit `n stuk skoderblad en `n stuk van die nek. Hierdie dele van die varken kan jy die beste langzaam gaar stoof op hak laag vuur in `n bietjie vocht, byvoorbeeld in die slowcooker. Op die manier smelt die vet en verliese die zeetjies in die vleis op, sodat die vleis heeltemal lekker sag en mals word. Van die skouder word verder skouderlappen, magere varkenslappen, fricandeau en schouderrollade gesneden.
- Die lende – Van die lende van die varken word onder ander ribbetjies en krabbetjies, haasbiefstuk en karbonades gesneden. Hierdie soorte varkensvlees is van nature al mals en sappig. Daarom kan jy hierdie soorte varkensvlees die beste met droge hitte en by `n hoë temperatuurbereiding (byvoorbeeld in die oond, op die barbecue, in die wok of koekpan en selfs as suddervlees). Dit deel van die varken word as verkoop: ribkarbonade, haaskarbonade, varkensoesters en varkenshaas.
- Die buik/de sykant/de ribbetjies – Die ribbetjies kan jy natuurlik onder die rooster van op die barbecue dichtschroeien en verder gaar roosteren, maar van die res van die boekgedeelte word hoofsaaklik gespek gemaak. By die slager vind jy die boek van `n varken en ook terug as: ontbytspek, spek, spekblokjes, pancetta en in die vorm van spareribs.
- Het been/de bil – Dit is en die bil van die varken word meestal al bewerkt in die vorm van ham, dit wil sê, gerookt of gekookt, maar jy kan `n varkensbeen ook vers koop. Daarna kan jy die ham self glasuur, die vel insnijden en die ham roosteren (een feestelike gereg vir `n buffet of by spesiale gelegenheden). Behalve ham word van dit deel van die varken ook schnitzels gesneden, en dit is geskik om te marineren en aan spiezen te rijgen.
- Ander dele van die varken -Als jy graag nuwe dinge uitprobeer dan kan jy op `n varken prima uitlewe, want met byna ieder onderdeel van die varken is goed iets te doen. Jy kan die kop kook en is balkenbrij, hoofkaas of zure jy kan maak, maar ook soep van bouillon. De oren kun je frituren of in die oond bakken; dit word lekker knapperig en krokant! Die varkenspootjes kun jy ontmoet laat koken met soepen, stoofgerechten en sauzen, om wat stewiger te maak. De staart kun je ook eten, en die ingewanden natuurlik ook, dink maar aan paté, worstjes (zoals de Franse andouillettes of Engelse chitterlings) en bloedworst (een met bloed gevulde varkensdarm...).
2. As jy die tyd vir het, kan jy die varkensvlees pekelen of marineren. Tekenwoordig word gevarkens so gehou dat dit veral mager vleis lewer. Varkensvlees bevat teenwoordig dus gewoonlik minder vet, wat dit tydens die kook vinniger uitdroogt. Om te sorg dat dit nie uitgedroog word nie, maar dat dit goed is wat beplan word. Pekelen hou in dat jy die vleis langere tyd in water met sout laat staan. Onder invloed van osmose neem die vleis die water en lanksaam in hom op. Varkensvlees marineren is ook baie lekker. Meng jou gunsteling kruiden en smaakmakers deur wat olie en laat die varkensvlees `n paar uur van `n hele nag in die marinade staan.
3. Maak `n droë vryf. `n Ander manier wat die dikwels gebruik word om meer smaak te gee om aan vleis te gee, is deur die vleis in die wryf met sogenaamde dry rub, dikwels `n droë kruidenmengsel. Een droë vryf is `n mengsel van sout, peper, kruiden, speserye en ander bestanddele (meestal ook gemalen of in poedervorm). Jy kan die vleis ofwel voordat jy dit verder gaan voorberei, ofwel `n paar uur of `n dag van tevoren, met dit mengsel bedekken. `n Droë vryf sorg dat dit nie die varkensvlees minder droë word nie, maar so`n kruidenmengsel gee die vleis aan die buitekant wel gelyk `n ryk, intense smaak en boonop, as jy dan vleis op presies die regte manier klaarmaak, ook `n baie lekker "korstje" op!
4. Maak seker dat jy van tevore weet hoe jy die vleis moet verhit en wanneer jy dit van die vuur moet haal. Net soos vir ander vleissoorte geld ook vir varkensvlees dat jy lank genoeg moet wees om enige skadelike bakterieë te doen en voedselvergiftiging te voorkom. Aan die ander kant word die vleis as jy dit lank verhit, droog en taai en dit is natuurlik ook nie die bedoeling nie. Die Amerikaanse Ministerie van Landbou-raad het bereik om te verhit tot `n temperatuur van 70°C (dit het `n onmiddellike vleistermometer gekry om binne die dikste deel van die vleis te braai), maar dit is koks. verkies om die kookproses te stop as die vleis binne `n temperatuur van tussen 60 en 65°C bereik het, omdat die vleis en sappiger bly, en omdat die parasiet die siekte trichinose veroorsaak deur `n temperatuur van 58°C in almal geval onskadelik gemaak word.
5. Voorkom voedselvergiftiging deur varkensvlees op die regte manier om op te pas. As jy rooi varkensvlees koop, is dit so vinnig moontlik in die yskas by `n temperatuur van hoogstens 4,5°C. As jy die vleis nie binne 5 dae klaarmaakt moet jy die invriezen (-18°C) of weggooien. En eenmaal berei varkensvlees moet jy binne twee uur oopmaak (van, as die omgewingstemperatuur 32°C of hoër is, binne `n uur). Jy kan `n varkensvlees ook vir hoogstens 4 dae in die yskas berei. Ingevroren varkensvlees bly ongeveer 3 maande goed. Daarna gaan die smaak en die kwaliteit agteruit. Jy moet ontleed dat jy `n gedeeltelik ontdooi het nooit weer ingeskryf word nie. Hou verder rekening mee dat varkensvlees tydens die ontdooien dikwels uitdroogt, dus invriezen en ontdooien kom die smaak al met al nie ten goeie!
Metode 2 van 4: Varkensvlees van die braai
1. Steek de barbecue laat hom op temperatuur kom. Vlees roosteren op die barbecue hou in dat jy die vleis op metalen rooster legt en dat jy dit gaar roostert met behulp van `n direkte, droge warmtebron. Roosteren is `n ideale manier om vleis van so`n lekker krokant korstjie te voorsien. Hierdie manier van klaarmaak is veral geskik vir die malsere dele van die varken, soos karbonades of varkensfilet. Dit maak in beginsel nie uit of jy `n houtskoolbraai of `n gasbraai gebruik nie, maar hou wel rekening met dat `n houtskoolbarbecue wat langer oor doen om op temperatuur te kom. As jy houtskool gebruik, steek dit dan eers aan. Jy moet wag tot die houtskool gaan gloeien en bedek is met `n laagje grijze as. In die tussentyd kan jy mooi die varkensvlees in porties verdelen en die klaarleggen op `n bord of schaal. Op die manier kan jy die vleis, sodra die barbecue het genoeg is, direk op die rooster lê.
- `n Gasbraai opwarm gaan baie vinniger as die opwarming van `n houtskoolbraai. Dit kan handig wees as jy nie so baie tyd het nie, maar vleis wat op `n gasbraai is, is geroosterd smaakt wel `n bietjie anders dan vleis van `n regte ouderwetse houtskoolbraai. Sommige mense vind die smaak van op houtskool geroosterde vleis lekkerder, maar is ook mense wat `n gasbraai gebruik, weens die gemak.
- In plaas van die gebruiklike briketten kan jy ook kies vir houtskool van natuurlik hardhout of sogenaamde Mesquite houtskool of houtsnippers. Houtskool van hardhout warm vinniger op en word ook heter dan briketten. Dit kom goed van pas by die dichtschroeien van die vleis. Boonop gee dit natuurlike houtskool tydens die rooster `n lekker, aromatiese rooksmaak aan die vleis.
- Dikkere stukke varkensvlees moet langer en by `n laer temperatuur gerooster word. Vir dikkere stukke vleis is gewone briketten daarom geskik omdat die minder vinnig opwarm en ook minder heet word dan houtskool van hardhout.
2. Zodra de barbecue heet genoeg is net jy het varkensvlees op die rooster leggen. Vet die haan eers in met olie met `n hoog rookpunt (olijf- of druivenpitolie is hier allebei geskik vir), sodat die vleis nie aan die haan bly. Gebruik vir die invetten van `n in die olie gedoopt kwastje, of deurdrenk `n stuk keukenpapier met olie en sodoende het die rooster in met behulp van `n tang of iets anders met lang handvaten, waarmee jy die papier groot kan pak sonder om jou hande te branden. Plaas dan die stukkies varkensvlees op die braai. Gebruik hiervoor ook `n tang en rangskik die stukkies vleis so, dit moet mekaar nie raken nie.
3. Haan het varkensvlees op `n minder vel gedeelte van die braai. Baie mense dink dat hulle deur die vleis so vinnig moontlik is om dit te help "de sappen (van die smaak) in die vlees gevange bly." Dit lyk egter eerder op dat vleis dat die heel vinnige dichtgekroeid juist is oppasser sappen vasthoudt dan vleis wat op `n meer geleidelike manier geroosterd of gebraden word. As jy `n houtskoolbarbecue gebruik, plaas die eerste stukke varkensvlees dan langs die rand van die braai, omdat daar gewoonlik minder heet in die middel is. As jy `n gasbraai gebruik, sit dit dan op die middelste staan.
4. Haan het vleis totdat dit gaar is. Die varkensvlees word vinniger gaar as jy tydens die rooster het deksel op die barbecue doen. Dunnere stukke vleis is op `n hete braai binne 4 à 5 minute gaar. Grotere stukke varkensvlees moet jy wat langer en by `n laer temperatuur moet roosteren. Varkensvlees dat "gaar" is voelt as je het aanraakt ooral stevig aan. Die buitekant moet bruin en die binnekant moet witagtig (en nie roze) van kleur wees nie. Die sap wat uit die vleis druipt moet helder tot bruinagtig (en dus nie rood of roze) van kleur is.
5. Schroei het varkensvlees snel dicht. Gee die varkensvlees voordat jy die barbecue haal so´n lekker knapperig korstje! As jy `n houtskoolbarbecue gebruik, plaas die varkensvlees dan na die heetste gedeelte van die haan (meestal is dat die middelste gedeelte). Gebruik jou `n gasbraai? Draai die gas en `n eenvoudige weg "hoog." Haan die varkensvlees nou nog hooguit een minuut per kant – sorg daarvoor dat die vleis nie verbrand of te droog word nie.
6. Laat die vleis roes. Haal gare stukke vleis van die barbecue en leg ze op `n skoenbord of op `n skone skaal. Dek die vleis van met aluminiumfolie sodat dit nie afkoel nie en laat dit vyf tot tien minute staan. Hierdie rusttyd kan jy mooi gebruik om die laaste hand te lê aan die bygerechten (of om die tafel te dekken).
7. Kruid het vleis en dien het op. Zodra het vleis tot roes is gekom en weer wat van die losgelaten sappen in hom opgeneem is, met die bedieners! Breng die smaak met `n klein bietjie sout en peper of met ander kruiden wat jy lekker vind. Jy kan voor die opdienen van die botten verwyder word, maar jy kan die vleis natuurlik ook met bot en al op tafel sit.
Metode 3 van 4: Karbonades uit die koekpan
1. Paneer de karbonades. Gebakken karbonades is heerlik vol smaak en jy doen byna almal `n genot. In hierdie ontvangs het ons die karbonades van `n knapperig, goudbruin korstje deur sy voor die bakke te paneren met `n kruidig mengsel. Die resultaat is baie aantreklik uit en het smaak ook nog `n heerlike. Om dit smaaklike verwengerecht te maak moet jy die karbonades eers paneren. Vir hierdie resep is dit die beste wat jy kan neem omdat die vinniger gaar is. Bedek de karbonades stuk vir stuk helemaal met bloem. Schud enige oortollige bloem sodat die karbonades met `n dun en gelykmatige laagje bloem bedek en haal en dan deur losgeklop ei. Laat ook die oortollige ei selfs kort van die karbonades afdruipen en haal die karbonades vervolgens deur broodkruim, verkruimelde beschuit, deur paneermeel of enige deur `n kant-en-klaar gekruid paneermengsel na keuse.
- Jy kan karbonades op `n heleboel verskillende maniere gebruik. In die supermarkt kan jy teenwoordig voorverpakte paneermengsels koop wat dikwels al op smaak is gebring. Jy kan sulke mengsels dus uit die pak gebruik, maar jy kan ook nog meer smaak bring met jou eie gunsteling kruiden en sout en/of peper. Jy kan ook self paneermeel maak van broodkruim of beschuit.
- Jy hoef in hierdie resep die paneermengsel nie as enige smaakmaker te gebruik nie. Jy kan aan die bloem ook nog gedroogde kruiden of specerijen voeg soos cayennepeper, knoflookpoeder of paprikapoeder.
2. Verhit in `n koekpan wat olie. As jy vleis in die koekpan bak, kan jy die beste eers die pan goed laat laat word en dan pas die vleis in lê, in plek van die vleis meteen in die pan te lê en die pan en die vleis dan saam heet te laat word. Doen ongeveer 65 ml olie met `n hoog rookpunt (zoals olijf- of druivenpitolie) in `n koekenpan. Draai die pan rond sodat die bodem gelykmatig met olie bedek is. Zet het vuur "hoog" en laat die olie in ongeveer twee minute goed heet word. Doen nou uitsig omtrent twee eetlepels boter by die hete olie in die pan – die boter help om te sorg dat die karbonades `n mooi bruin en krokant korstje kry.
3. Doe die gepaneerde karbonades in die koekpan. Wees uitsig – `n koekpan met die olie kan gaan spatten en as jy die vleis in die pan doen kan die olie erg gaan spetteren en knoppie. Die sissende en spetterende geluid gee enorme voldoening, maar dit gaan gereeld gepaard met die ronde druppeltjies hete olie. Gebruik `n tang om die karbonades op `n veilige manier netjes oor die bodem van die pan te kan verwerk.
4. Bak die karbonades op halfhoog vuur goudbruin. Hoe lank dit duur is voordat die karbonades afhanklik is van hoe groot en hoe dik die karbonades is. Dunne karbonaadjes hoef jy maar `n paar minute per kant te bak, maar dikker gesneden karbonades het wel 5 minute of meer per kant nodig. Bak die karbonades aan beide kante in elk geval totdat dit mooi diepbruin van kleur is. Op die regte manier gebakken karbonades is aan die buitekant mooi bruin en krokant en van binne nog lekker mals en sappig.
5. Haal die varkenskarbonades van het vuur. Net soos dit by die meeste altyd bereidingswyses die geval is, maak ook klaar nadat jy uit die koekpan gekry het nog selfs na. Doe die karbonades die klaar is oor op `n met kombuispapier bekleed bord (het papier neem die oortollige olie op, sodat die karbonades nie slap en zompig word nie.) Laat die vleis voordat jy dit `n paar minute laat rus. En dan, geniet maar!
6.Gooi frituurvet of -olie altyd op die regte manier weg. Je moet olie of vet nadat jy erin gebakken of gefrituurd het nooit deur die goedsteen gieten. As jy dit wel doen kan jy goedsteen dus verstopt raken. Laat die olie in die plek daarvan afkoel, gooi hom in `n geglasuurde pot plastiek bak en bewaar die olie daarna in die yskas. Die olie word dan hard en jy kan weer my kook of jy kan hom vir iets anders gebruik waar jy vet vir nodig het.
Metode 4 van 4: Gesmoorde spareribs
1. Verwarm die oond vir op 190°C. Smoren (van sudderen) hou in dat jy die vleis op heel sag vuur héél lank laat word, sodat dit so sag en mals word dat dit amper uit mekaar is. Smoren is daarom `n ideale bereidingswyse vir wat taaiere soorte varkensvlees. In dit resept gebruik ons het smoorproses om varkensspareribs so klaar te maak dat dit baie sappig word en, net as ouderwets “draadjesvlees” byna vanself van die botjes vallen. Verwarm net soos jy dit by ander oondgeregte gewend bent, eers die oond voor.
2. Kruid de spareribs. Skep in `n diep bord 120 gram bloem. Kruid de bloem met sout en peper na smaak. Haal die spareribs deur die bloemmengsel en die oortollige bloem eraf. Die bloemmengsel gee die vleis `n lekker, kruidige smaak en sorg ook vir dit tydens die volgende stap `n mooi bruin korstje ontstaat.
3. Bak die spareribs in `n koekpan selfs kort aan. Verhit `n paar eetlepels olie in `n koekpan, doen die spareribs in die pan en skroei in `n paar minute dicht. Dit is nie die bedoeling dat jy die spareribs heeltemal gaar bak nie – jy moet net sorg dat jy die buitekant mooi bruin en krokant word. Die binnekant van die vleis word in die oond in `n paar uur heel langsaam gaar gesmoord. Zet de gebruinde spareribs selfs uitmekaar.
4. Fruit nou in dieselfde pan wat uien en knoflook. Deur aan dit gereg wat groente toe te voeg, jy maak seker dat dit `n heerlike, komplekse smaak kry. Hak `n middelgrote ui en `n paar tieners knoflook in nie al die klein stukjes en vrugte die stukjes totdat hulle `n bietjie glazig is nie.
5. Doe nou `n suddervloeistof in die pan. Sudderen lyk erg op stoven. As jy vleis suddert laat jy die heel langzaam gaar word in `n soepagtige mengsel – net soos by `n stoofschotel dus. In dit gereg gebruik ons as basisvloeistof runderbouillon. Voeg om te begin `n kwart liter runderbouillon toe aan die groente in die pan. Bring hierdie basis op smaak met ongeveer `n kwart liter ander vocht – rode wynazijn is byvoorbeeld heel geskik – en laat dit vocht in die pan op laag vuur selfs inkoken, sodat die smaak wat gekonsentreer word.
6. Doen die spareribs in `n groot pan. Giet die runderbouillonmengsel oor die spareribs heen. Maak seker dat die spareribs gelykmatig met dit nat bedek is. Dek die pan af met aluminiumfolie en plaas die pan op die rooster in die middel van die oond.
7. Smoor die spareribs in 2 tot 3 uur in die oond gaar. Draai de spareribs ieder uur om. Dit is moeilik om te sê hoe jy die spareribs presies in die oond moet laat staan, omdat dit onder meer afgehang is van hoe dik is. Gelukkig droog die vleis in die oond alleen uit as dit regtig baie meer nodig is in het gestaan. Prik na anderhalf uur so nou en dan met `n vork in die spareribs om te kontroleer of sy al gaar. Die vleis moet vry sag aanvoelen en jy moet dit maklik uit mekaar kan trek. Van binne moet die vleis is taamlik dradig uitsien.
8. Haal die pan uit die oond en bedien die vleis. Doe die sagte, sappige spareribs direk oor op `n bord en bedien die gereg. As jy wil kan jy die spareribs insmeren met het vocht uit die pan, of jy kan het vocht is apart bygeven, as jus.
Wenke
- Verhit varkensvlees altyd totdat die regte temperatuur het, maar rooster, bak of haan het nooit te lang nie. As jy lankal verhit word, word dit so droog en taai.
- Om te voorkom dat die varkensvlees te droog word, moet jy dit stewig oprol. Varkensvlees dat te droog is geword is baie laaste om te sny en verder te verwerk.
- Laat die vleis voordat jy dit 10 tot 15 minute roes. Op die manier kry die vleissappen die kans hom gelykmatig oor die vleis te versprei.
- As jy varkensvlees koopt, let dan op die kleur. Vers varkensvlees is as hy goed is grijsagtig tot roze van kleur en het `n ligte marmeragtige glans. Koop geen varkensvlees met baie vet aan die buitekant.
Artikels oor die onderwerp "Varkensvlees klaarmaken"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
