Roerbakken: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Deel1 van 2: Een basis roerbakgerecht maak
- Deel2 van 2: Een volledige roerbakmaaltyd maak
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Roerbakken is `n Chinese kooktechniek wat al meer as 1500 jaar oud is waar vleis en/of groente in olie op `n hoog vuur vinnig gekook word in `n gladde metale pan of kom (tradisioneel word hier die wok vir gebruik). Die afgelope jare is die gewildheid van Roerbakken gestegen omdat dit nou eenmaal vinnig en maklik is en ook nog `n wonderlike resultaat gee. Sien stap 1 hieronder as jy wil weet hoe jy hierdie maklike leuke kooktegniek aan jou kookrepertoire kan byvoeg!

Stappen

Deel1 van 2: Een basis roerbakgerecht maak

1. Bereid die vleis of ander proteïnehoudende voedsel vir deur het in dunne reepjes te snyden. Roerbakgerechten vereis seker geen vleis dus as jy vegetariër is, kan jy ook roerbakken met `n vleisvervanger soos tofoe of met alleen groenten. As jy wel vleis of tofoe in je roerbakgerecht wil snyd jy dit in klein reepjes sodat dit vinnig kan word. Snelheid is essensieel by roerbakken – dit is bedoeling dat die bestanddele, veral die vleis, so vinnig moontlik gemaak word.

2. Bereid die groente vir. In die meeste roerbakgerechten zitten verskillende soorte groente. Net soos by die vleis geld ook hier dat die groenten redelik klein en dunne stukkies gesneden moet word sodat dit vinnig gaar word. Dit hou in dat paprika in dunne reepjes moet word, ens. Hieronder sien jy watter groente jy kan aan jou roerbakgeregte byvoeg – voel jy is egter vry om ook ander groente toe te voeg!

Paprika

Pepers soos chilipepers

Chinese waterkastanje (verkrijgbaar in die Chinese toko)

Uien

Wortel (in dunne plakjes of reepjes gesneden)

Broccoli

Knoflook

Peultjes

3. Verhit die pan van wok. Tradisioneel word roerbakgeregte in `n diepe skuin hellende bakpan gebakken, `n wok. Dit is egter moontlik om `n westerse bakpan te gebruik. Waar dit om gaan is dat die pan van sterk metaal gemaak is en dat alle bestanddele erin passasiers is. Zet de pan (zonder bestanddele) 1-2 minute op die fornuis op `n middelhoog vuur.

Die wok het die regte temperatuur bereik as dit begin om te kom. Jy kan die hitte van die pan ook toets deur is `n druppel water in te doen – as die druppel sist en meteen verdampt of ronddanst is die pan heet genoeg.

4. Doe `n klein bietjie olie (1-2 el.) in die wok. Jy het nie veel olie nodig nie – jy het nie gedompel aan die roerbakken nie, nie aan die vleis nie. Nou is die oomblik aangebreek om wat vloeibare smaakmakers of kruiden toe te voegen aan je gereg. Daar is genoeg keus; jy kan byvoorbeeld `n vloeibare ingrediënt soos sojasaus gee as jy `n klassieke smaak gee. Die keuse is aan jou – hieronder staan slegs `n paar suggesties!

Sjerrie van rijstwijn

Gehakte knoflook of knoflookpoeder

Zout en peper

Gember (laat op dat dit nie verbrand nie)

5. Voeg die vleis toe terwyl jy in die pan van die wok bly roeren. Die vleis of vleisvervanger doen jy na die kruiden of vloeibare smaakmaker as eerste in die pan van wok. As die pan heet genoeg sal die vleis vinnig dichtschroeien. As die eenmaal diggeskroeid is hou jy die vleis in beweging in die pan deur te bly roeren totdat dit net genoeg is. Dit neem gewoonlik `n minuut van 5 in beslag.

Hou dit in ag wat jy moet byvoeg van die vleis wat jy sal koel. Om dit te voorkom, kan jy die vuur vir ongeveer `n minuut wat hoër sit.

6. Voeg hierna die groente toe wat langer die tyd nodig het om te gaar te word. Begin dus met die dikke harde groenten – gee hierdie `n voorsprong van `n paar minute voordat jy die ander groenten gaan byvoeg. Hieronder kan jy lees watter groente jy langer doen om te gaan:

Broccoli

Peultjes

Wortel

Uien

7. Voeg die groente wat vinnig gaar word as laaste toe. Hierdie groente moet nie langer as `n paar minute oor gaan om te word nie. Een aantal voorbeelde van hierdie groente is:

Taugé

Sampioene

Groenten word al gekook en voorverpakte soos bamboes

8. Voeg as laaste `n roerbaksaus toe. Alhoewel jy hiervoor dalk `n skema bygevoeg het, kan jy nou `n bietjie meer byvoeg. Dit is egter raadzaam om te skei om te wees met die saus. Probeer om dit nie in `n keer te veel te voeg nie. Dit kan die groente so sompig maak; de wok sal immers ene bietjie afkoelen deur die groot ehoeveelheid saus. Hier volg wat voorbeelde van sauzen wat jy kan aanteken:

Soja saus

Vissaus

Oestersaus

9. Kook die geheel 3-4 minute. Gee die roerbakgerecht de kans om te kook en om ietwat te slinken. Ga deur met roeren solang dit nodig is – as jy dit aandurft kan jy die bestanddele selfs af en toe in die lug gooien deur je pols steeds `n kwartslag te draai. Na `n paar minute moet die groenten en die saus klaar wees.

10. Jy kan die gereg nou op gaan doen. Gefeliciteerd – jy het sojuist je eerste roerbakgereg gemaak. Geniet van die gereg soos jy dit nou gemaak het van `n van die volgende idees om `n volledige maaltyd te maak!

Deel2 van 2: Een volledige roerbakmaaltyd maak

1. Serveer het roerbakgerecht met rijst. Want wat vir nut het hierdie artikel sonder die alomtegenwoordige hoofbestanddeel van die Aziatiese kombuis om te noem? Rijst bied `n neutrale, vullende basis van koolhidrate vir die groente, vleis en saus in die roerbakgereg. `n Roerbakgereg met `n ryst kan `n geweldige vullende ete op hom of haar as hoofgereg deel uitmaak van `n uitgebreide kulinêre ervaring.

Jy het die keuse uit talloze soorte ryst – nie alleen is baie verskillende soorte nie (bruin, rood, jasmijn, basmati ens.) maar daar is ook baie verskillende maniere om te berei. Probeer byvoorbeeld `n gebakken ryst as jy van `n hartige hapje hou of juis gewone bruine ryst as jy ekstra veel voedingstowwe binne wil kry.

2. Serveer het roerbakgerecht met Aziatische noedels. Dit is ook `n wonderlike manier om die roerbakgereg te voorsien van koolhidrate. Tradisioneel gesien word `n roerbakgereg in Azië natuurlik geserveerd met `n variant van Aziatische noedels. Dit bestaan egter geen reël wat jou verhinder om ander soorte te gebruik nie. As jy van eksperimenteer hou, kan jy selfs roerbaktechnieken toepassen op Italiaanse pastagerechten – die enigste beperking wat jy onderdompel in jou hoof!

3. Probeer `n bok choy (paksoi) te roerbakken. Die kooktechniek soos die hier beskryf is betrekking op `n algemene manier van roerbakken – dit is natuurlik talloze roerbakgerechten wat op hierdie manier voorberei word, elk met `n unieke smaak. Een van die mees bekende hiervan is bok choy, `n gereg wat van paksoi gemaak word. Nie alleen is die smaak van dit geregte verruklik nie – dit is ook redelik voedzaam en bevat min kalorieë. Toets jou roerbakkwaliteit deur dit geweldige resepte uit te probeer. Dit is geskik as bygereg of gewoon as heerlike snack!

Wenke

As jy `n saus of iets anders vloeibaars toevoeg, schenk het dan aan die rand van die wok in die wok in plek van alles in die middel te dumpen. Daarom bly die wokblad.
Kokosolie behou tydens die verhitting van die voedingsstowwe, in teenstelling tot die meeste ander plantaardige oliën.
Schroom nie om verse kruiden soos koriander of selfs basilicum te gebruik nie.
Die groente moet almal in ongeveer dieselfde grootte gesneden word sodat dit almal gelykmatig gaar kan word.
Laat dit nie veel vleis toevoeg nie omdat die temperatuur van die wok in die geval kan gaan dalen en dan gaan alles stomen en sudderen in die plek van roerbakken.
Probeer om die groente nie te lang te kook nie en voeg nie te veel saus in `n keer toe nie. So sorg jy daarvoor dat die groenten gaar is en hoe jy dit goedkeur.
Maak seker dat jy die groenten selfs afdroogt voordat jy in die wok doen. Natte groenten roerbakken nie goed en gaan smoren nie. So voorkom jy ook dat die roerbakgereg sompig word.
Die mooi aan `n wok is dat jy in `n wok die bestanddele uit die kookzone kan haal (uit die middel) sodat dit warm bly maar nie te gaar word nie. As die vleis gebakken word, kan jy net na die rande toe beweeg.
Jy kan die groente ook marineren. Champignons absorberen rysta word byvoorbeeld en smake hierdoor ekstra lekker.
Dit roerbakrecept werk uitstekend vir kalkoenreepjes. Hoe hoër is jy het vuur, hoe beter.
Leg die vleis goed verdeeld in die wok en laat 20 sekondes met roes. Gevolglik kan die vleis dichtschroeien. Roerbak dan `n paar seconden, laat die vleis dan weer 20 seconden met rust en ga weer verder met roerbakken.
Maak seker dat die wok heeltemal heet is, haal die wok dan vinnig van die vuur en schenk is dan die olie om te voorkom dat dit gaan roken.
Probeer `n mens om die vleis te marinier alvorens jy dit in die wok doen.