Maak: 13 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Deel1 van 2: De ingrediënten snijden en raspen
- Deel2 van 2: De saus maken
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

`n Romige kaassaus smaak natuurlik heerlik oor groente as bloemkool, broccoli, witlof of spruitjes, maar jy kan kaassaus op nog baie meer maniere toepassen, soos oor pasta of selfs om je frietjes in te dopen. Kaassaus kom oorspronklik uit Europa, maar teenwoordig word die mense oor die hele wêreld gebruik om meer smaak te gee om aan allerlei geregte te gee. Met die maklike, vinnige en eenvoudige resepte hieronder het jy nie meer nodig nie en `n paar bestanddele en `n bietjie tyd.

Bestanddele

120 gram geraspte ou kaas, of `n kaassoort na keuse
45 gram boter
45 gram gewone bloem
500 ml melk
1/2 theelepeltje vers gemalen nootmuskaat (eventueel)
1/2 van `n hele ui, gesnipperd (eventueel)
Gemalen kruidnagel (eventueel)
1 laurierblaadje (eventueel)
Zout en peper na smaak
Citroensap (vers geperst of uit `n vlees)

Genoeg vir:750 ml kaassous

Stappen

Deel1 van 2: De ingrediënten snijden en raspen

1. Rasp 120 gram koue kaas. Vir kaas word oud of Parmezaanse kaas gebruik, maar jy kan in feite alle soorte kaas gebruik of selfs `n kombinasie van kazen. Haal die kaas uit die yskas. Been `n stuk vetvry papier op `n plat oppervlak. Hou `n plat rasp bo die papier in `n hoek van 45 grade met die oppervlak. Zet die kaas skuin teen die rasp en beweeg die kaas al duwen van bo na onder in die rigting van die waspapier. Hou met jou ene hand die rasp stevig vast en druk met jou ander hand de kaas stevig omlaag terwyl jy hom langs die rasp van bo na onder beweegt.

As jy Parmezaanse kaas, of `n ander harde kaassoort gebruik, hou de kaas dan in `n hoek van 45 grade teen die vetvrije papier. Schraap is vervolgens lank geslyt af deur met `n dunschiller (of met die kaasschaaf) vanaf die bokant van die kaas tot heeltemal onderaan die stuk te skaaf.
Maak seker dat dit selfs koud is. Die kaas sal tydens en na die raspen op kamertemperatuur kom, wat vir die kaas `n ideale smelttemperatuur is.
As jy hierdie stap liever oorslaat, koop dan geraspte kaas.

2. Doe die geraspte kaas oor in `n apart bakje. Totdat jy die kaas geraspt het die vetvrye papier op en doen die kaas uitsig oor in `n apart bakje. Pers ongeveer 1/4 van `n vers citroen uit van pers 3 tot 4 knieë uit `n vlees citroensap uit die winkel oor die kaas uit om te voorkom dat hy taai word.

Zet die kaas apart sodat hy op kamertemperatuur kan kom terwyl jy die res van die ingrediÃ«nten voorbereidt. Op die manier sal die kaas dadelik makliker smelt.

3. Rasp 1/2 theelepeltje (2 gram) vers nootmuskaat om `n soetkruidige smaak aan die kaassaus te gee. Leg die muskaatnoot op `n snyplank en plet hom met die platte kant van `n kombuis. Pel dan die skil is af sodat die noot bloot kom te lê. Hou `n plat rasp in `n hoek van 45 grade teen die snyplank. Pak het uiteinde van die stukje nootmuskaat groot tussen duim en wijsvinger en glijd met die rand daarvan in strek van 5 cm langs die rasp.

Rasp net solang tot jy genoeg nootmuskaat het.

Koop as jy geen zin of geen tyd het om self te raspen geraspte nootmuskaat in die winkel, maar bedenk wel dat van tevoren geraspte nootmuskaat minder smaak sal gee dan nootmuskaat wat jy net self het geraspt.

4. Snipper `n helfte van `n hele ui om die saus wat meer pit te gee. Snijd met `n keukenmes de uiteinden van `n ui en plaas hom met die platte kant na onder op `n snyplank. Snijd die ui daarna in die lengte in tweeën en pel die skil eraf. Zet een van die helfte met die platte kant na onder op die snyplank en sorg daarvoor dat die kant waar die wortels van jou afwys is. Hou, as je regshandig gebuig, met jou linkerhand die linkerkant groot en maak vertikale inkepingen in die ui, waar jy van bo na onder beweeg en `n klein gedeelte van die ui ongesneden laat. Draai die ui nou 90 grade en sny hom van bo na onder terwyl jy regs na links beweeg.

Herhaal desgewenst die prosedure vir die ander helfte van die ui. As jy dit by `n halwe ui laat, wikkel die ongebruikte helfte dan in huishoudfolie. In die yskas bly hy so 7 tot 10 dae goed.

5. Snyd 45 gram boter voordat jy hom gaan verwarmen in klein stukjes. As jy die boter eers in klein stukjes sny sal hy vinniger gesmelt en sal hy beter met die bloem meng. Snijd met `n botermes 45 gram boter af en been het stuk boter op `n snyplank. Snijd de boter op die snyplank in klein stukjes; ongeveer ter grootte van die topje van je wijsvinger.

Kyk as jy het jouself makliker wil maak of jy dalk voorgesneden boter kan kry.

Deel2 van 2: De saus maken

1. Verwarm de stukjes boter in `n swart staalpan tot 90 °C. Doe die stukjes boter voorzichtig oor in `n tweede staalpan en sit die op `n kookplaatje. Zet die hittebron aan en smelt die boter by `n lae temperatuur. Meestal is dit stand `2` van ongeveer 90 °C.

Gebruik as dit kan `n ander pan omdat dit beter verdeel word.

2. Roer de bloem deur die gesmolten boter en verwarm die geheel nog 1 tot 2 minute. Wieg die garde tussen jy duim en wysvinger en draai hom met sirkelvormige bewegings rond in die pan. Laat die handvat van die garde zachtjes rondwiegen in jou hand. Blijf ook nadat die bloem heeltemal met die boter vermengd is om daarvoor te sorg dat die mengsel geen meelagtige smaak hou. Laat die warmtebron laag staan en kook die mengsel nadat jy die bloem erdoorheen geroerd het nog 1 tot 2 minute.

Zodra de bloem lig goudbruin is slegs verder met die volgende stap.

Blijf tydens die roeren die garde in jou hand heen en weer wiegen, sodat jy hand minder vinnig moe word.

3. Giet 500 ml koue melk by en roer 3 tot 4 minute. Haal die melk uit die yskas. Giet die melk onder voortdurend roeren uitsig in die staalpan. Giet die melk langzaam by die mengsel en bly goed roeren, net solang tot die mengsel zachtjes begin te koken. As dit goed is, is die mengsel dan vry dik en sien jy is belletjes in verschijnen.

Maak seker dat die mengsel van boter en bloem genoeg is voordat jy die melk erby doen. As dit nie die geval is nie, laat die mengsel dan nog 1 tot 2 minute op die vuur staan. As jy die bestanddele op verskillende temperature met mekaar vermengt, weet jy seker dat dit gelei word sodat kaas `n optimale struktuur bereik sal word.

4. Kruid de saus met die nootmuskaat, ui, kruidnagel, laurierblaadjes en zout en peper. Strooi eers wat sout en peper na smaak in die saus. Voeg dan `n halwe die elepel van die nootmuskaat wat jy eerder gemaak het toe en die gesnipperde ui. Voeg tot slot `n snufje gemalen kruidnagel toe en een gebroke laurierblad.

Voeg die kruiden een vir een toe en proef die elke keer nadat jy `n kruid bygevoeg het. Speel `n bietjie met die hoeveelhede van die bestanddele, net solang tot jy die smaak gecreëerd het wat jy wil.

5. Hou die saus 8 tot 10 minute net teen die kook aan, of net zolang tot hy mooi bly is. Zet zodra de saus begin te koken en je belletjes begin te sien, die warmtebron op die laagste stand. Op die manier bly die saus as dit goed is net teen die kook aan, wat inhoud dat hy net onder die kookpunt bly maar tog verhit word. Haal de saus zodra hy is mooi bly is van die vuur.

Dit is belangrik dat die saus nie heter word nie en die temperatuur wat nodig is vir die smelt van die kaas, dus moet die warmtebron vir die sekerheid lê wat lager en te hoog is.

6. Meng nou van die vuur af die geraspte kaas deur die saus. Strooi nadat jy die pan van die vuur gekry het die geraspte kaas by die saus in die pan en roer die kaas deur die saus. Blijf net solang roeren tot die kaas mooi bly is geword.

Die kaas smelt nie die pan terug op die vuur by `n lae temperatuur nie. Maak seker dat die warmtebron so laag moontlik is, want die kaas kan weer opgewarm word.

Voeg die kaas pas op die allerlaatste oomblik toe en verwarm de saus met die kaas alleen maar totdat die kaas gesmolten is. Maak seker dat die kaas nie kook nie, anders sal hy gaan klonteren en aanbrand.

7. Zeef die kruiden uit die saus as jy vind dat jy baie stukjes in sit. As daar te veel stukjes in die sous sit, is jy met `n klein lepel wat van die kruiden uitvissen. Op dit oomblik is die smaak van die kruiden en specerijen wel in die saus getrek. Jy kan ook `n zeef in `n middelgrote pan sit en in die see `n stuk kaasdoek lê. Die doek moet so groot wees dat hy die hele oppervlak van die zeef bedek en oor die rande heen hang. As dat zo is, giet de kaassaus dan voorzichtig in die zeef.

As jy kaasdoek gebruik moet jy die kaassaus `n paar uur by kamertemperatuur laat staan, dus gebruik hierdie opsie alleen in die allerergste noodgeval.

8. Bediener de kaassaus warm en bewaar enige restjes in die yskas. Giet die kaassaus oor jou gunsteling pasta, of server hem op `n warmhoudplaatje met stokbrood erbij, vir `n eenvoudige, selfgemaakte kaasfondue! Jy kan die saus ook as bygereg of by die borrel serveren met frietjes, skyfies, rauwekost of nacho`s, of jy kan hom oor gemengde gekookte groente soos broccoli of bloemkool schenken. Doen enige reste in `n afgeslote bakkie en sit dit in die yskas. Gebruik restjes afgekoelde kaassaus binne 3 tot 4 dae.

Verwarm afgekoelde saus in `n magnetronvaste bakje 1 tot 2 minute op die hoogste stand of verwarm de saus al roerend 5 minute in `n staalpannetje tot ongeveer 90 °C.

Wenke

Die zetmeel (de bloem) sorg dat die saus nie klonteren nie. Deur eers die bloem by die boter te doen en daarna `n paar minute lank styf te roeren, verdwynt die meelagtige smaak.
Dit is baie belangrik dat jy die mengsel roer om te voorkom dat die bloem klonteren. Deur goed te bly roeren sorg jy verseker dat die bloem die basis word vir `n mooi, egale saus.
As jy magere kaas gebruik, hak of rasp hem dan nog fijner dan gewone kaas. Kaas met minder vet doen dus langer oor om te smelt en is taaier.

Waarschuwingen

As jy die bestanddele nie goed genoeg is nie, gaan mekaar roert gaan die suur klonteren. Blijf net solang roeren tot alle bestanddele goed met mekaar vermengd is en die saus heeltemal glad is.
Kaas die nie geraspt nie, verkruimeld of in hele klein blokjes gesneden is doen er in `n steelpan te lang oor om te smelt.