Lamsschenkel klaarmaken

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Die geheim van die klaarmaak van lamsschenkels is soos volg: jy moet op `n lae temperatuur lank wees laat totdat die vleis uit mekaar is. Lamsschenkel is baie veselryke vleis sodat jy die meerdere ure lank moet laat sudder om die vleis sag te laat word. Lamsschenkels kan jy smoren, bak of klaarmaak in `n slowcooker, en dit word dikwels saam met die vet en geroosterde groente geserveer.

Bestanddele

Gesmoorde lamsschenkels

4 lamsschenkels (1 per portie)
2 eetlepels olijfolie
4 knoflooktenen, gepeld
4 wortels, in blokjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 ui, gesneden
1 fles droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld cabernet of chardonnay)
1 kop water
Zout en peper
10 peperkorrels

Gebakken lamsschenkels

4 lamsschenkels (1 per portie)
7 eetlepels koue boter
4 takjes rozemarijn
12 vers salieblaadjes
12 knoflooktenen, ongepeld
2 wortels, geskied en gesneden
1 ui, gepeld en gesneden
Olijfolie
180 ml droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld cabernet of chardonnay)
Zout en peper

Lamsschenkels uit die slowcooker

4 lamsschenkels (1 per portie)
1 ui, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
2 wortels, geskied en in blokjes gesneden
3 knoflooktenen, gepeld en in blokjes gesneden
2 koppen kippen- of groentebouillon
1 kop droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld cabernet of chardonnay)
1 laurierbladje
1 theelepel gehakte, vers tijm
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Stappen

Metode 1 van 3: Gesmoorde lamsschenkels

1. Verwarm die oond vir op 163 grade Celsius.

2. Was de schenkels en snyd oortollig vet weg. Was die schenkels en snyd `n deel van die vet, maar nie alles nie, weg met `n skerp mes. Dit sal ekstra smaak gee aan die laaste gereg.

3. Verhit de olie. Giet die olie in `n groot braaipan of `n ander pan wat geskik is vir in die oond, en dit is op middelhoog vuur. Verhit die olie tot `n bietjie begin te walmen.

4. Bruin de lamsschenkels. Kruid de schenkels aan alle kante met sout en peper. Leg ze in die olie en bruin ze aan alle drie die kante. Laat elke kant vier minute bruinen, wat genoeg tyd is om dit goed te doen.

Maak seker dat die lamsschenkels nie heeltemal deurbakken is nie. Deur die schenkels te bruinen kom die stewige smaak na buite, maar as jy langer sal braadt sal die vleis die sagte struktuur kry, op die randje van uit mekaar vallen, wat jy wil hê.

Let op dat die olie-blad is voordat jy die schenkels in die pan doen.

5. Voeg die groente, peperkorrels en wyn toe. Schik die groenten en knoflooktenen om die lamsschenkels heen en doe die peperkorrels erbij. Giet de wyn oor alles wat in die pot zit. Laat die wyn aan die kook kom en kook drie minute lank. Voeg die water toe en doen die vuur lager om die boel goed te laat sudderen.

Deur die wyn drie minute lank te kook jy die alkoholpersentasie verlaag, maar die stewige smaak van die wyn bly agter.

Zodra jy het water toegevoeg moet die schenkels en groenten volledig onder moet staan. As dit nie die geval is nie, moet jy nog `n bietjie ekstra water byvoeg.

6. Dek het gereg af en doe het in die oond om dit te smoren. As jy geen gepasseerde deksel vir die braadpan het, moet jy hom afdek met aluminiumfolie. Doe die pan in die oond en smoor anderhalf uur. Haal elk halfuur die pan uit die oond en draai dan die schenkels om, sodat dit gelykmatig garen.

Na anderhalf uur sou die schenkels moet wees. As dit nie in die oond moet terugkom nie en nog wat langer smoren, waarby jy elke 15 minute selfs beheer word, totdat die regte struktuur.

7. Zeef en dik het smoorvocht in die pan in. Haal die gesmoorde lamsschenkels uit die pan en leg ze op `n serverschaal. Giet het smoorvocht deur `n see met klein gaatjes om die groente uit te haal en dit te bewaar. Giet het vocht in `n sauspan en kook bo `n gemiddelde vlam, waarby jy dikwels roert, totdat `n dikke saus geword het.

Breng op smaak met sout en peper.

Maak die saus dikker deur `n theelepel Maizena toe te voegen.

8. Serveer de lamsschenkels. Giet het smoorvocht oor die lamsschenkels heen en server de schotel saam met geroosterde groenten of aardappelpuree. Elke schenkel is genoeg vir een persoon.

Metode 2 van 3: Gebakken lamsschenkels

1. Verwarm die oond vir op 177 grade Celsius.

2. Was de schenkels en haal oortollig vet eraf. Was die schenkels en verwyder `n deel van die vet, maar nie alles nie, met `n skerp mes. Dit sal ekstra smaak gee aan die laaste gereg.

3. Meng de boter en die kruiden. Haal de blaadjes van die rozemarijntakjes. Doe die rozemarijnblaadjes, salie en boter in `n blender of keukenmachine en maal totdat dit een gelykmatig geheel geword het. Breng die mengsel op smaak met ruim sout en peper.

As jy van tijm hou, kan jy hier nog twee take tijm aanvoeg.

Voeg ekstra rozemarijn of salie toe, afhangende van wat jy lekker vind.

4. Maak zakjes in die lamsschenkels. Trek die vleis by die basis van elke lamsschenkel `n stuk van die bot met `n skerp mes. Steek jou vinger in die gate wat jy gemaak het om `n klein sak te maak in elke lamsschenkel.

Haal die vleis nie volledig van die bot nie. Trek die vleis net genoeg van die bot om `n klein sak te maak.

5. Vul die zakjes met die botermengsel. Verdeel die mengsel oor die vier schenkels en gebruik `n lepel om die diep die sakke in te duwen. Terwyl die schenkels bakken sal die boter smelt en hulle van binneuit meer smaak gee.

6. Breng die schenkels op smaak. Smeer die buitekant van elke lamsschenkel in met olijfolie en bring op smaak met sout en peper.

7. Leg elke lamsschenkel op `n gevouwen stuk aluminiumfolie. Scheur vier groot stukke aluminiumfolie af en gevou elk stuk dubbel. Been op elk stuk aluminiumfolie `n lamsschenkel. Ze sou almal rechtop moet staan, met die bot omhoog. Vouw die rande van die aluminiumfolie om die schenkel, na die bot toe, sodat elke schenkel in `n soort wat gemaak is van aluminiumfolie sit.

Laat jy genoeg folie gebruik, sodat dit nie kan ontstaan nie. Jy het soveel nodig dat jy uiteinden om dit te doen, voordat jy die pakketjes in die oond doen.

8. Voeg groente en wyn toe aan elk pakket. Verdeel die groenten gelyklik oor die pakketten. Verdeel ook die knoflooktenen gelyktydig oor die pakketten. Verdeel as laaste die wyn gelyk oor die pakketten, waarin jy `n paar scheuten by elk doen.

9. Doe die pakketten dicht. Druk die aluminiumfolie om die botten heen sodat elk pakket stevig dichtzit. Verdeel dit op so `n manier oor `n bakplaat wat nie tydens die bakke gaan lek nie.

10. Bak die pakketten. Schuif die bakplaat in die oond en bak die pakketten tweeënhalf uur lang. Kontroleer die vleis of jy seker is dat die lamsschenkels sag is en die vleis so mals is dit amper van die bot val; As dit nie die geval is nie, moet jy nog `n paar minute in die oond laat sit.

11. Serveer de lamsschenkels. Leg op elk bord `n pakket sodat almal is of haar eie pakket gevul met heerlikheid het om te open. Bedien saam met groente, aardappels en `n slaai.

Metode 3 van 3: Lamsschenkels uit die slowcooker

1. Doe die groente, kruiden en bouillon in die slowcooker. Doe die groenten, knoflook, het laurierblaadje, die tijm en die kippenbouillon in die slowcooker. Roer die mengsel sodat alles goed met mekaar word vermengd.

2. Verhit de olie. Giet olie in `n koekpan en sit op middelhoog vuur. Verhit die olie totdat die liggies begin te roken. Verhit die olie nie teveel nie, anders sal dit aanbranden.

3. Bruin de lamsschenkels. Breng die smaak met sout en peper, en leg dit dan in die hete olie. Bak elke lamschenkel aan alle drie die kante vier minute. Maak seker dat die schenkels nie heeltemal deurbakken is nie; bak net lank genoeg om te bruinen en hul stewige smaak na buite te laat kom.

4. Doe de lamsschenkels in die slowcooker. Leg dit met die bot na bo in die slowcooker, tussen die groente, kruiden en bouillon. Hou die pan op sy plek, want jy wil niks van die braadvet verloren laat gaan nie.

5. Doe de wyn by die braadvet. Giet die kop wyn in die pan en laat dit aan die kook kom. Schraap de bruine stukjes van die bodem van die pan met `n houten lepel of spatel. Giet die wyn in die slowcooker vir een minuut sudderen.

6. Doe die deksel op die slowcooker en kook die schenkels. Kook ze 6 uur lank op die hoë instelling, volgens die gebruiksaanwysing. As die schenkels klaar is as die vleis maklik van die bot moet vallen as jy met `n vork in prikt is.

7. Serveer de schenkels. Leg elke schenkel op `n bord en lepel wat van die groente-wynsaus oor elke schenkel. Serveer met aardappels, groente en ryst.