Bevroren salm klaarmaken

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Met `n pak salmfilets in die vriezer kan jy altyd vinnig `n maaltyd op tafel sit. Meestal sy salmfilets vry dun, sodat jy nie van tevoren hoef te ontdooien nie. Besluit alleen selfs of je ze op het fornuis, in die oond, of onder die gril wil klaarmaak. En terwyl die salm gaar word, kan jy mooi wat lekker bygerechten maak. En voordat jy in die gaten het, staan dit op tafel!

Bestanddele

Twee diepvrieszalmfilets van 110 tot 170 gram elk
Eén eetlepel (15 ml) olijfolie van gesmolten boter
Twee tot drie theelepeltjes (4 tot 6 gram) van jou gunsteling kruiden

Voor twee persone

Stappen

Metode 1 van 3: Zalm uit die oond

1. Warm die oond vir op 200 - 225 °C en spoel twee salmfilets af onder koue water. Haal twee salmfilets uit die verpakking en spoel dit af onder die kraan totdat die stukjes ijs begin om te smelt.

Onthou altyd dat jy die zalmfilets hoef nie te ontdooien nie. Deur die filets vinnig selfs af te spoel om dit te verwyder, voorkom dat jy dit tydens die voorbereiding waterig word.

2. Dep de salm droog en smeer die filets met behulp van `n kwastje aan beide kante in met gesmolten boter. Dep met `n stuk keukenpapier het vocht van die filets. Smelt dan in `n skaaltjie `n eetlepel boter en dip is `n kwastje in. Bestryd de salm aan beide kante met die boter.

As jy `n ander soort vet by die koke gebruik, kan jy kies vir gewone (geen ekstra vergine) olijfolie, koolzaadolie, of kokosolie.

3. Leg de filets met die huid na onder in `n koekpan enkruid die vis. Jy kan alle kruiden en speserye gebruik wat jy maar lekker vind. Strooi vir `n eenvoudige smaak `n theelepel (5 g) kosjer sout, 1/4 theelepel (0.5 g) gemalen zwarte peper, 1/2 theelepeltje (1 g) knoflookpoeder en 1/2 theelepeltje (1 g) gedroogde tijm oor die zalmfilets.

Variasie: Breng jy salm `n smaak met cajunkruiden, `n droë rub vir die barbecue, `n glazuur met honing of ahornsiroop en balsamicoazijn of ketjap, of met citroenpeper.

4. Dek die ovenschaal af en laat die salm in tien minute gaar word. Dek die oondskaal sorgvuldig, sodat jy geen stoom kan ontsnap terwyl jy dit sien nie. Zet die schaal in die voorverwarmde oond en bak die salm totdat dit vocht uit begin kom.

Deur die skaal vanaf die begin van die kookproses van die dekken bly die salm malser en voorkom dat hy uitdroogt.

Prent getiteld Kook bevrore salm Stap 11

5. Haal die deksel of die folie van die ovenschaal en bak die salm onbedek nog so`n 20 tot 25 minute. Draag ovenwanten om die deksel van die aluminiumfolie van die skaal te haal, en pas op dat jy nie brandt aan die ontsnappende stoom. Die haan sal onbedek word totdat die binnekant `n temperatuur van 63 °C volgens die kooktermometer bereik het.

As die filets erg dun is (donner tot 2,5 cm), kontroleer die temperatuur en na twee minute. Kontroleer duidelike filette (3,5 – 4,0 cm) vir ongeveer 25 minute.

Prent getiteld Kook bevrore salm Stap 12

6. Haal die salm uit die oond en laat die filets drie minute roes voordat jy dit bedien. Plaas die ovenschaal op `n haan en laat die vis selfs roes. Die filets word dan verder gaar en sal `n deel van die vocht weer opneem. Doen die visfilets dan oor op die bord en bedien die salm met bygerechten na keuse, soos gegrilde groente, silwervliesryst of `n frisse slaai.

Bewaar oorgebleven salm in `n lugdigte bakje in die yskas. Hy bly dan nog drie tot vier dae goed.

Metode 2 van 3: Diepvrieszalm bakken in die koekpan

1. Verhit `n koekenpan op halfhoog vuur en spoel twee salmfilets af onder koud stromend water. Plaas `n tweede koekpan op die fornuis en het vuur aan terwyl jy die salm uit die vriezer haalt. Haal die vis uit die verpakking. Laat koud water in die gootsteen strome en hou die visfilets onder die kraan totdat die stukjes ijs eraf begin te smelten.

Jy kan `n antiaanbakpan of `n gietijzeren koekpan gebruik.

2. Dep de salmfilets droë met keukenpapier en besteryk met olie. Droog beide kante van die salm af met keukenpapier en leg die filets op `n bord. Veeg die filets vervolgens met `n kwastje aan beide kante in met olijfolie. So bring jy die salm op smaak en voorkom dat hy aan die pan bly plakken.

Deur die salm af te drogen sal hy in die koekenpan lekker krokant word.

Wenk: As jy graag ekstra vergine olijfolie wil gebruik, bak die vis dan eers en sprenkel er pas daarna `n klein bietjie oorheen. Ekstra vergine olijfolie kan by hoë temperature verbrand.

3. Leg die filets in die koekpan en bak dit drie tot vier minute. Leg die salm in die hete koekenpan met die vlezige kant na onder. Dek die pan nie af en bak die salm op halfhoog vuur bruin nie.

Jy kan gedurende die bakken `n paar keer uitsig gee om `n keer weer te sien om die bodem te maak en te voorkom dat hy aan die bodem bly.

4. Draai die filets om en breng te smaak. Draai die filets met behulp van `n spatel een vir een in die pan. Bestrooi die vis vervolgens met twee theelepeltjes (4 g) uienpoeder, paprikapoeder en cayenpeper, in gelyke hoeveelhede, as jy van `n bietjie pittige, rookagtige smaak hou.

Jy kan natuurlik ook jou gunsteling kant-en-klare kruidenmix gebruik, soos Old Bay kruidenmix, cajunkruiden, of `n droë rub vir die barbecue.

5. Dek die koekenpan af en laat die salm op halfhoog vuur in vyf tot ag minute gaar word. Doen die deksel op die koekenpan om te voorkom dat dit nat ontsnap en die vis uitdroog. Draai dan die warmtebron halfhoog en laat die vis verder gaar word. Dit is die bedoeling dat hy in die middel in vlokken uit mekaar valt. Om seker te maak jy weet van die vis gaar is, kan jy met behulp van `n kooktermometer die temperatuur binne kontrole gebruik totdat hy 63 °C bereik het.

6. Laat die salm drie minute roes voordat jy dit opdien. Doe die filets oor op die borden en server terwyl die vis roes die bygerechten. Serveer de op die huid gebakken sal byvoorbeeld met roergebakken groente, gepofte aardappelen, of wilde ryst.

Doe oorgebleven salm oor in `n lugdigte bakje. In die yskas kan jy hom so drie tot vier dae oppas.

Metode 3 van 3: Diepvrieszalm van die braai

Prent getiteld Kook bevrore salm Stap 13

1. Verwarm `n houtskool- of gasbraai op die hoogste stand. As jy `n gasbarbecue gebruik, het die warmtebronne en op die hoogste stand. As jy `n houtskoolbarbecue gebruik, vul dan die openhaard met barbecuebriketten en steek dit aan. Doe die briketten zodra se heet is en bedek met `n dun laagje as, oor op die braai.

As jy van salm met `n rooksmaak hou, doen dan ook `n handvol weekte houtsnippers op die braai.

2. Spoel twee diepvrieszalmfilets af onder koue water. Neem twee zalmfilets van 110 tot 170 gram elk. Haal die filets uit die verpakking, moet die koue kraan oopmaak en hou die filets onder die water todat het ijs van die buitekant begin af te smelt.

Jy kan ook salmsteaks van dieselfde formaat gebruik.

Prent getiteld Kook Bevrore Salm Stap 15

3. Dep de salm droog en bestrijk ze met olijfolie. Dep met `n vel kombuispapier het vocht van beide kante van die salm. Doe `n eetlepel olijfolie (15 ml) olijfolie in `n klein komje en dip is `n bakkwastje in. Bestrijk die salm vervolgens aan beide kante met die olie.

As jy geen olijfolie het, gebruik dan plantaardige, koolzaad- of kokosolie, omdat die teen die hitte van die barbecue kan.

Die olie voorkom dat die salm aan die haan van die barbecue bly.

4. Breng die salm op smaak met `n eetlepel (6 g) droë vryf. Jy kan jou gunstelinge kruidenmix of rub gebruik, of self `n dry rub vir die barbecue maak. Meng één theelepeltje (4 g) bruine suiker, één theelepeltje (2 g) paprikapoeder, 1/2 theelepeltje (1 g) uienpoeder, 1/2 theelepeltje (1 g) knoflookpoeder en `n snufje swart peper.

Wenk: Bestrijk die salm nie met soetige souzen, soos barbecuesuas, omdat die sal branden. As jy die salm graag op smaak wil maak met `n soete saus, wag dan tot die laaste minute van die roosterperiode en besteryk die vis dan pas, met behulp van `n borseltjie, met die saus.

5. Leg die salm op die rooster en haan hom drie tot vier minute. Leg die vis met die huid na onder op die haan en doen die deksel oor die braai. Laat die salm gaar word sonder om te draai. Haal ook die deksel is in die tussentyd nie af nie.

As dit goed is, bly die huis nie aan die haanplakke nie, deurdat jy hom met olie ingevet het.

6. Draai die salm om en haan hom dan nog drie minute vir vier minute. Gebruik ovenwanten om die deksel van die barbecue te haal en draai die filets voorsig om met `n spatel. Doen die deksel weer oor die braai en laat die vis verder gaar word.

By die omdraai van die salm sien jy as dit goed is duidelike grillstrepen op die huid van die salm.

Prent getiteld Kook bevrore salm Stap 19

7. Haal de salm van die haan zodra die kooktermometer 63 °C aangeeft en laat hom drie minute roes. Steek `n kooktermometer in die dikste deel van die zalmfilet. Jy kan dit oordoen op `n skaal of bord wanneer die temperatuur aan die binnekant opgeneem word tot 63 °C en laat hom `n paar minute roes terwyl jy die bygereg afmaak.

Bewaar restjes gegrilde salm in `n lugdigte bakje in die yskas. Die salm bly dan nog drie tot vier dae goed.

Wenke

As jy in plek van verskeie klein salmfilets is, moet jy een groot wil maak, verleng en die kooktyd met minstens vyf minute, voordat jy die vis gaar kontroleer.