Gratis stap vir stap instruksies 
Dit klop dat dit in ongare vis parasiet kan sit, maar die risiko is dat jy baie klein is. Ongare vis kun jy met `n geruste hart eten. Sommige soorte vis smake rau (of nie heeltemal gaar gekookt nie) selfs lekkerder! Vissoorte soos tonijn word dikwels alleen selfs aan beide kante dichtgekry en word daarna direk opgedien. En tonijntartaar word natuurlik heeltemal nie gekook nie. 
Witvis — soos byvoorbeeld kabeljauw, schol, tong en schelvis. Hierdie vissoorte het `n deurskynende huid wat by die koken dof wit kleurt. Witvis word dikwels gepaneerd of deur beslag gehaald en gefrituurd, wat die basis vorm vir die klassieke Engelse gereg Fish and Chips. Vette vis — soos salm, forel en sardientjes. Die vetpersentasie van hierdie vissoorte is hoër as dit van ander vissoorte, maar dit bevat goeie vetten (zoals omega 3-vetzuren). Hierdie vissoorte word dikwels gegrild, geroosterd of gestoomd gegeten. Schaal- en schelpdieren — soos garnalen, mosselen, oesters en ander schelpdiere. Schaal- en schelpdieren word ook goed "kreeftachtigen" (zoals garnalen) en "weekdieren" (zoals oesters) genoem. Die meeste skaal- en schelpdiere lewe op die bodem van die zee en sy laaste te verteren dan vette vis of witvis. 
Jy kan diepvries vis byvoorbeeld in die oond klaarmaak, maar verdubbel dan wel die kooktyd wat in die resept staat. Diepvries vis klaarmaken is trouwens altyd lastig, dus neem as dit selfs kan verse vis. 
As jy visfiléts in die oond wil klaarmaak die in die middel dikker is dan aan die randen, vouw die dunne randen tydens die voorbereiding en onder die vis. Op die manier word die rande nie te gaar gekookt voordat die middel gaar is nie. Bepaal die regte temperatuur. Omdat dit vinnig uitgedroog is, kan baie kokke aangepas word om lank by `n lae temperatuur te laat word (20 minute om 120°C vir visfilés). Voor dikkere stukke vis (middenstukke), raden baie chefkoks aan om die vis korter te bak by `n hoër temperatuur (ongeveer `n kwartier op ruim 200°C), maar die kooktyd is natuurlik afhankelijk van die dikte van die vis. Probeer om in die oond `n 10-minute reël gereeld te maak "Kanadese kookmetode." Ontmoet die dikte van die vis op die dikste punt. Hou `n kooktyd van 10 minute op 200° - 225°C vir elke 2,5 sentimeter vis. As die vis ongelyk van dikte is, bereken dan die gemiddelde. Een middelstuk salm met `n dikte van amper 4 cm is by `n temperatuur van rond die 220°C as dit goed is binne `n kwartier gaar. Om die ekstra lekker en sappig te maak om eers te kruie voordat jy die oond ingaan. Citroën, kappertjies of dille kombineer goed by salm, maar ook by ander vissoorte.Broodkruim is lekker by witvis, met name by tilapia. 
Maak seker om te begin vir `n hete pan met genoeg olie. Doe genoeg, maar nie te veel nie, olie in die koekpan en laat die olie blad word. As die pan goed heet word die van die vis vinnig gaar word, wat veroorsaak dat hy aan die visvlees hecht. Dit sien jy mooi uit en voel lekkerder aan in jou mond. Bak die vis eers met die huid naar beneden. Op die manier word die huid gelykmatig bruin en hom aan die visvlees. Bak die ongeveer twee minute op hoog vuur en draai die vuur dan lager, tot die middelste of laagste staan. Laat dit dan lank gaan word. As jy die vis op te hoog vuur verder bakt verdampt het vocht uit die vis voordat hy heeltemal gaar is en word die vis droog. Draai die vis maar een keer om! Bak die vis eers met die huid na beneden op hoog vuur. Draai die vuur daarna `n flink stuk lager, en laat die vis nog verder garen. Draai die vis een keer om, en nie vaker nie. Laat dit verder gaan totdat die termometer `n temperatuur van ongeveer 58°C aangee het. 
Pocheer je vis eens in `n hofbouillon; daarvoor is die ideale vloeistof! Een hofbouillon word gewoonlik gemaak van water, sout, witte wyn, groente (meestal word hiervoor mirepoix gebruik, dikwels `n mengsel van ui, wortel en knol- of bleekselderij) en `n bos groene kruiden soos `n ruiker kruiegarni of `n ander boeket. Jy kan op twee maniere kyk: Jy kan hom "diep" pocheren, waar die vis volledig ondergedompeld word in die pocheervloeistof, of je kan hem "ondiep" pocheren, waar die vis maar gedeeltelik onder die vloeistof ligt. By diep pocheren hoef jy in beginsel nie deksel op die pan te doen nie, terwyl dit by ondiep pocheren meestal wel moet. Die temperatuur van die pocheervloeistof moet in beginsel tussen die 70 en die 80ºC lê. Dit hou in dat jy die vloeistof net teen die kook aan moet hou. Jy moet `n bietjie beweging hê om op die oppervlak te sien, en dalk is daar `n paar belletjies. Hoe heter de vloeistof en hoe heviger hy borrelt, hoe korter die kooktyd. Watter vissoorte is geskik om te pocheren? Trekzalm, barramundi, heilbot, mahi mahi, gestreepte zeebaars, steur en tonijn kun je almal prima pocheren. 
Bepaal eers of je gepaneerde vis of vis met `n deegjasje wil maak. Jy kan die vis deur bloem en geklop ei haal, vir `n ligtere weergawe, maar jy kan ook `n beslag maak van bier of karnemelk vir `n dikker, meer krokant jasje. Die frituurtyden is in beide gevalle ongeveer gelyk. Die temperatuur van die frituurolie moet om 190ºC lê wanneer jy met die frituur begin. Frituur die filéts so´n 3 tot 4 minute, of totdat ze goudbruin is. `n Trucje om te bepaal of die olie genoeg is is om `n lucifer op die hete olie te laat dryf. Die lucifer ontvlamt by 185ºC, wat in die buurt ligt van die ideale frituurtemperatuur. Hierdie metode is nie 100% waterdigte nie, maar jy kan alles probeer! 
Vis klaarmaak
Inhoud
Dit is `n enorme veelsydige bestanddeel wat jy op baie verskillende maniere kan klaarmaak. Vis is nie net heel erg lekker nie, maar ook baie ryk aan nuttige voedingsstowwe soos eiwitten en goeie vetten soos omega 3-vetsuren. Elke mens self respekvolle kok moet op `n bepaalde oomblik in sy of haar lewe leer om klaar te maak, en hoekom nie met Wikihow? Zorg dus vir vis, `n pan, `n bietjie nuusgierigheid, lekker trek, en... ga aan die slag!
Stappen
Deel1 van 3: Basistechnieken vir die bereiding van vis
1. Koop die mees verse vis wat jy kan kry. By alles wat jy kook is natuurlik belangrik dat die ingrediënten vers is, maar by vis is dit nog belangriker. Van kip die een dag of drie oud is net jy nog iets lekkers maak, maar die smaak van drie dae ou kabeljauw is `n stuk moeiliker om te kamoufleren. Om die allerlekkerste op die tafel te sit, moet jy goeie maatjes met jou visboer maak.
- Om seker te weet wat jy kan koop, jy is net die beste vrae. Vraag gewoon in die viswinkel of aan die visboer by die supermarkt wat vis die dag vers is. Dit dui aan dat jy nie so baie moet uitmaak wat jy gaan klaarmaak nie, maar dit is seker die moeite werd. Verse is amper altyd beter as die ou vis, of dit nou salm, makreel, tonijn of swaardvis is— dit geld eintlik vir elke soort soort.
- De allerverste vis ruikt as het goed is na die zee (zoutig), maar ruikt nie vissig nie; die kieuwen moet helder en vochtig wees; het vleis stevig en veerkrachtig; en die skubbe moet nie van maklik loslaten wees nie.
2. Leer hoe jy `n kooktermometer moet gebruik. Die geheim van die koken met ons is om te weet watter temperatuur die vis is. Om dit te weet moet jy `n kooktermometer gebruik, totdat jy genoeg ondervinding het en net deur die oog of deur te voel jy weet wanneer die vis gaar is. Die meeste vis is perfek gaan as die temperatuur van die vleis aan die binnekant tussen 50° en 60°C lig.
3. By die meeste vissoorte is dit nie erg as die vleis nie heeltemal deurgekookt is nie. Jy het groot wel eens gehoor van Sushi van Ceviche. Hierdie twee visgerechten word heeltemal nie gekook nie. Dit is met nie soos met kip nie. By ongare kip loop jy het die risiko op `n salmonellabesmetting, maar jy kan nie heeltemal gaar of selfs nie.
4. Drie basissoorte vis. Vis word dikwels onderverdeeld in drie basissoorte. Elke soort het sy eie standaardbereidingswyse en ook die voedingswaardeverskil per soort. As kok is dit nuttig dat jy `n bietjie tuis gebuig het in die eienskappe van die verskillende soorte:
5. Jy kan eens eksperimenteer met gemarineerde salm, maar dit is goed om te weet dat die meeste vissoorte ook prima smake met alleen maar sout en peper. Daar bestaan verskillende soorte marinades waarmee jy kan eksperimenteer as jy kan klaarmaak — ketjap en honing combineren prima met salm, terwyl oliefolie en citroen goeie smaakmakers is vir witvis. Maar ek smaak regtig goeie vis — net soos regte vleis — het dikwels allerbeste as jy die eie smaak van die vis laat oorheers, en nie die smaak van die marinade nie.
6. Maak seker dat jy dit moontlik maak om te kook. Hoe jy hom ook gaan klaarmaak, droog is jy altyd vantevoren af. Dit is veral belangrik as jy die bak of frituren moet sien, omdat daar baie water van die olie afkoel. Dep vir die beste resultaat die vis vir die kook vir sigbare droë met kombuispapier.
7. Diepvries moet jy vir die koken altyd ontdooien. Vir die beste resultaat kies jy natuurlik vir verse vis, maar verse is duur, dit is `n feit, en dit is `n luukse wat nie almal kan veroorloven nie. Diepvries is `n prima alternatief, maar leg vir die beste resultaat van die dag voordat jy hom in die yskas wil klaarmaak om hom te laat ontdooien. Vergeet nie die vis vir die koken droë te deppen nie!
Deel2 van 3: Verskillende maniere om dit klaar te maak
1. Vis grillen. As die braai op die braai is lekker en maklik en ideaal vir in die zomer. Jy kan vir die rooster houtskool of gas gebruik. Maak een heet en een minder heet rooster. Laat die vis die grootste gedeelte van die tyd op laag vuur gaar word en laat hom aan die einde nog selfs bruin word bo heel heet vuur. Ontmoet die temperatuur van die vis met `n termometer, en vergeet nie dat dit vinnig is nie!
- Smeer as jy vis gaan braai beide het rooster as die vis royaal in met olie. So voorkom jy dat die vis by die omdraaie aan die haan bly bly. `n Ander opsie is om in pakkette van aluminiumfolie te laat word; dit het `n hoepel-skoonmaakwerk en die resultaat is heerlik.
- Kies die regte soort om te braai. Vlezige, stewige vissoorte soos salm, heilbot en swaardvis werk die beste op die rooster. Vraag of die visboer die vis vir jou in steaks kan sny. Die meer kwetsbare soorte witvis soos kabeljauw, skool of tong is minder geskik om op die barbecue te roosteren, omdat hulle nie gegrill het tydens die braai uit mekaar te vallen.
2. Vis uit die oond. Dit is miskien wel die gesonde manier om klaar te maak. In die oond word die vis gaar met behulp van droge hitte en jy moet daarom minder olie nodig hê. Bekleed `n ovenschaal van bakblik met bakpapier van aluminiumfolie, sprenkel wat olie (van gesmolten boter) oor die vis en laat hom in `n matig hete oond gaar word (in die oond sal dit iets langer wees voordat die vis gaar is). Hier volg nog wat wenke vir die berei van vis in die oond:
3. Vis bakken in die koekpan. As jy die vis in die koekpan bak kun jy iets kreatiefs wees. Jy kan byvoorbeeld deur `n bloem of maïsmeel haal vir `n knapperige korstje, of jy kan dit op die bodem van die pan agterblijft gebruik vir `n sausje. Hieronder verklap ons `n paar geheime vir die klaarmaak van perfekte gebakken vis.
4. Vis pocheren. Pocheren hou in dat die vis gaar word deur hom onder te dompelen in `n hete of amper (maar nie nie) kookende vloeistof in `n pan met `n deksel erop. Die vloeistof moet vir die grootste gedeelte uit water bestaan, maar word gewoonlik vir die smaak nog ander bestanddele bygevoeg. Veel gebruikte smaakmakers is witte wyn en sout, maar ook kruiden soos tijm, rozemarijn en peterselie en/of groente (ui, bleekselderij, wortel, ens.).
5. Gefrituurde vis. Gefrituurde is goddelik lekker! Dit is miskien minder gesond dan pocheren of grillen, maar deur vis te frituren kan jy selfs met "gewone" vissoorte soos meerval of zeewolf `n culinair hoogstandje maak. Die vis word gewoonlik deur beslag gehaald en in `n frituurpan van ander groot pan met die olie gebakken. Hieronder gee ons `n paar nuttige basistips vir die vrye van vis:
Deel3 van 3: Nog meer idees
1. Zalm met `n amandelkorstje. Die krokante, nootachtige smaak van die amandel vorm `n perfekte kombinasie met die ryk smaak en die sagte struktuur van die salm. Een baie oorspronklike alternatief vir gepaneerde salm!
2. Haan eens `n hele zeebaars. Inderdaad, `n hele vis. In veel lande word die ogen en die wangetjes van die vis as `n delikate beskou. Vul die vis met wat vrugte, groente of kruiden en jy het `n spektakulêre gereg waar jy hoë en jy moet gooi.
3. Maak eens regenboogforel. Forel combineert prima met venkel. Roerbak fijngesneden venkel saam met wat gember, sjallotjes en citroenschil en server dit mengsel oor die vis.
4. Gebakken kabeljauw. Kabeljauw kan jy uitstekend bak met alleen maar `n bietjie boter, citroensap en ui. Heerlijk!
5. Gebakken skool. Hierdie bodemvis het twee ene aan een kant sit en is verrassend kwetsbaar. Omdat jy nie veel beweeg nie, het jy `n relatief hoë vetpersentasie gehad. Schol is daarom vinnig klaar en erg lekker.
Artikels oor die onderwerp "Vis klaarmaak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
