Hoe om 'n Roux te maak: 11 stappe (met prente)

Inhoud

Bestanddele
Trappe
- Metode 1 van 2: Maak `n roux
- Metode 2 van 2: Gebruik `n roux
Wenke
Waarskuwings
Benodigdhede

`n Roux is `n gekookte mengsel van meel en `n vet. Jy kan vet van vleis, botter, margarien of ander soorte vet gebruik. `n Roux word gebruik as `n basis en bindmiddel vir gumbo en ander dik, smaaklike sop. Lees verder om meer te wete te kom oor hoe om `n roux te maak.

Bestanddele

1 koppie meel
1 koppie vet (soos vark- of hoendervet, botter, margarien, varkvet of olie)

Trappe

Metode 1 van 2: Maak `n roux

1. Kies die vet wat jy wil gebruik. Die vet wat jy gebruik om `n roux te maak, het `n groot invloed op die smaak. Spekvet bied `n sout en rokerige basis vir die gereg wat jy maak. Botter maak die gereg ryker, terwyl margarien en ander olies ’n ligter smaak gee. Gebruik die vet wat in die resep gelys word, of as geen spesifieke vet genoem word nie, probeer een van die volgende:

Gebruik spek- of varkvet om `n roux vir `n gereg te maak, soos gumbo of `n gereg met ander gerookte bestanddele, byvoorbeeld wors.
Gebruik botter vir `n roux vir `n roomsop, soos `n chowder. Dit is ook `n goeie keuse as jy `n roux vir macaroni met `n kaassous maak.
Margarien of varkvet is `n goeie basis vir `n ligter, gegratineerde gereg, aangesien dit nie `n oorweldigende smaak het nie.

2. Verhit die vet in `n braaipan. Gebruik `n gietysterpan of ander swaar pan. Plaas die pan op medium hitte en voeg die vet by. Verhit die vet totdat dit net gesmelt het. As jy olie gebruik, verhit dit vir ongeveer 2 minute.

3. Voeg die blom by. Voeg die meel by die vet in die pan. Gebruik `n klitser en begin die mengsel egalig roer. Gebruik die klitser om klonte meel eweredig oor die gesmelte vet te versprei.

As jy `n dikker, pastaagtige roux wil hê, voeg `n bykomende 1/4 koppie meel by.

Vir `n dunner, meer loperige roux, voeg 1/4 koppie minder meel by.

4. Kook die roux. Hou aan om te roer terwyl die mengsel tot kookpunt kom. Die mengsel sal na `n paar minute dun en donkerder word. Laat kook terwyl jy roer totdat dit die kleur en dikte het wat jy nodig het vir jou resep.

Sommige resepte vra vir `n ligte roux. ’n Ligte roux is liggoud en het ’n sagte smaak. Dit is gewoonlik na ongeveer 8 minute gereed.

Jy sal ook resepte teëkom wat `n donker roux vereis, ook bekend as `n sjokolade roux. Dit kan tot 60 minute neem om hierdie kleur te bereik. Sommige mense vind dit makliker om die roux op die stoof te begin en dit in `n oond teen 170 grade Celsius klaar te maak.

5. Haal die roux van die vuur af. Wanneer die roux die kleur en tekstuur het wat jy wil hê, verwyder dit van die hitte. Dit is nou gereed om te gebruik in die resep wat jy maak.

6. Red die Roux. As jy die roux later wil gebruik, sit dit in ’n verseëlde houer in die yskas. Dit sal dikker word wanneer dit afkoel, maar sal weer dun word wanneer jy dit verhit. Jy kan soveel uit jou voorraad kry as wat jy nodig het vir jou resep.

Metode 2 van 2: Gebruik `n roux

1. Gebruik `n roux om gumbo te maak. Roux is `n belangrike element in Cajun-kombuis. Gumbo, `n klassieke Cajun-gereg, word dikwels verdik met `n ligte of donker roux, afhangende van die resep. Maak `n roux en voeg bestanddele soos okra, soetrissie, wors, hoender, garnale en hoenderaftreksel by vir `n heerlike gereg.

2. Gebruik `n roux om `n gratin te maak. Gegratineerde geregte soos aartappel, gegratineerde blomkool of tamaties het `n romerige kaassous met `n ligte roux as basis. Die roux word met melk verdun, oor die groente gegooi en met `n dik laag kaas bedek.

3. Maak macaroni met kaassous met `n roux. Om jou eie macaroni met kaassous te maak is net so maklik soos om `n roux te maak, verdun dit met melk, gooi dit oor die gaar macaroni en sprinkel `n dik laag van een of meer soorte kaas daaroor.

4. Met `n roux kan jy ookbechamel te maak. Hierdie Franse sous is die basis van baie pastageregte.

5. Klaar.

Wenke

Roux is gewoonlik redelik smaakloos. Hoe donkerder dit is, hoe roker die smaak.
As daar swart spikkels in jou roux dryf, is dit verbrand. Dit is die beste om oor te begin, want jou sous kan anders verbrand smaak.
Wanneer die roux begin rook, brand dit. Jy sal `n verandering in die voorkoms van die roux sien sodra dit begin brand, dit sal baie vinnig verdik en aan die pan begin kleef. Moenie dat dit donkerder as melksjokolade word nie.
As jou sop of sous te dik is, kan jy `n paar koppies water of aftreksel byvoeg om dit uit te dun.

Waarskuwings

Wees versigtig om nie `n warm roux op jou te kry nie. Dit kan derdegraadse brandwonde veroorsaak omdat dit taai en baie warm is.
As jy `n kleefvrye pan gebruik, moenie metaalgereedskap gebruik om jou roux te roer nie. Dit laat skrape in die kleefvrye laag en beskadig jou pan onherstelbaar.