Hoe om Chow Mein te maak: 15 stappe (met prente)

Inhoud

Bestanddele
Trappe
Benodigdhede
Wenke

Chow Mein, of om Chinese noedels te maak, is nie regtig moeilik nie, maar dit is tydrowend. Chow Mein of noedels met ’n Chinese kinkel is ’n veelsydige gereg wat jy na jou eie smaak kan aanpas. Jy kan hoender in plaas van beesvleis, garnale of varkvleis gebruik, en jy kan bros noedels in plaas van sagte noedels gebruik. Die volgende resep vir Chow Mein bied genoeg vir 4 tot 6 mense.

Bestanddele

Basiese bestanddele

250 gram Chinese of Japannese noedels (kan vervang word met noedels, eiernoedels of mihoen)
2 hoenderborsies sonder been (of ander proteïenbron, van jou keuse)
250 gram boontjiespruite
2 selderystokkies, in 1 cm-stukke gesny
250 gram broccoli, pak soja of Sjinese kool in klein stukkies gesny
1/2 gekapte ui
250 gram sampioene (1 skinkbord), in skywe gesny
1 rooi soetrissie, in klein stukkies gesny
1 sprietuie, fyn gekap
Grondboontjie-olie (vir roerbraai)

Bestanddele vir die marinade

1 teelepel oestersous
1 teelepel soet sojasous
Sout en peper
1/2 teelepel mieliestysel

Bestanddele vir die sous

60 ml hoenderaftreksel met bietjie sout
1 eetlepel soet sojasous
1 eetlepel oestersous
1 teelepel mieliestysel
Sout en peper

Trappe

Deel 1 van 3: Berei die bestanddele voor

1. Gooi 500 gram boontjiespruite in `n sif. Was die boontjiespruite versigtig onder lopende water. Laat dan die boontjiespruite dreineer terwyl die ander bestanddele voorberei. Dit is die beste om dit ongeveer `n uur te doen voordat die res van die resep gereed is.

Is jy nie so `n aanhanger van boontjiespruite nie? Geen probleem. In sommige resepte word die boontjiespruite eenvoudig weggelaat, of jy kan 250 gram groenbone of sneeu-ertjies gebruik in plaas van boontjiespruite. Jy sny dit net in 1-duim-stukke, kook dit vir `n minuut, koel dit dan in yswater vir `n minuut af en sit dit dan eenkant.

2. Maak die marinade. Plaas 1 eetlepel (15 ml) oestersous in `n bak. Voeg 1 eetlepel sojasous by, en bietjie sout en varsgemaalde peper na smaak. Roer 1/2 teelepel mieliestysel by en roer tot dit `n egalige, ietwat dik mengsel is.

Ook hier is baie variasies moontlik. Sommige resepte gebruik glad nie marinade nie. As jy suinig is met sout, kan jy verkies om die hoenderborsie (of watter soort vleis jy ook al kies) net so te roerbraai.

3. Sny 2 hoenderborsies in dun repies. Voeg die hoenderrepies by die oestersousmengsel en laat die hoender vir 20 tot 25 minute marineer. Terwyl die hoender marineer kan jy die sous maak en die res van die groente sny.

Jy kan hierdie marinade ook baie goed vir vark- of beesvleis gebruik. En jy kan natuurlik ook jou eie marinade gebruik, as jy self ’n gunstelingresep het.

Tofu en garnale is ook wonderlik om te gebruik in plaas van hoender. Jy hoef dit in beginsel net nie te marineer nie.

4. Maak die sous vir die noedels. Gooi 60 ml nie te sout hoenderaftreksel in `n bak. Roer 1 eetlepel (15 ml) sojasous, 1 eetlepel oestersous en sout en peper na smaak by. Meng 1 teelepel mieliestysel met 4 eetlepels (60 ml) water, roer dan die mieliestyselmengsel by die sous. Hou die sous eenkant sodra dit effens verdik het.

Baie resepte gebruik `n effens soeter sous. Jy kan opsioneel een of twee eetlepels bruinsuiker of heuning byvoeg, of `n halwe eetlepel gewone wit suiker.

5. Sit 225 gedroogde Chinese noedels in `n bak met kokende soutwater. Laat die noedels sag word (dit sal ongeveer 5 tot 7 minute neem). Dreineer dan die noedels goed en hou dit eenkant.

Die noedels is die mees verwarrende deel nog. Jy kan net noedels of noedels gebruik as jy wil, maar die regte Japannese roerbraai-noedels (wat jy gewoonlik in die yskas kry) lewer `n resultaat wat baie ooreenstem met wat jy kry wanneer jy Chinese wegneemkos in baie lande bestel. Maar jy kan ook vars, gedroogde of gestoomde Chinese of eiernoedels koop. Gestoomde noedels dompel dit net in koue water. Watter soort noedels jy ook al neem, dit is altyd wys om die aanwysings op die pakkie te volg.

Deel 2 van 3: Roerbraai en bedien die gereg

1. Kap 2 selderystokkies, 500 gram broccoli of pak soja, ½ ui, 1 rooi soetrissie en 1 sprietuie in klein stukkies en sny 250 gram (1 koppie) sampioene in skywe. Hou die groente eenkant – jy sal dit later apart voorberei.

Die wonderlike ding van noedels is dat jy eintlik enige groente kan gebruik wat jy het of hou. Witkool en wortel word natuurlik ook baie gebruik. Sny dit net in klein repies of blokkies en die groente is reg vir roerbraai.

2. Gooi 2 eetlepels grondboontjieolie in die wok. Verhit die olie, en roerbraai dan die gemarineerde hoenderrepies daarin. Haal die hoender uit die pan sodra die vleis nie meer pienk van kleur is nie.

Hou die hoender eenkant – jy kan dit later weer byvoeg wanneer die groente gereed is.

3. Gooi nog twee eetlepels grondboontjieolie in die wok. Braai die geweekte noedels in die warm olie; kook bietjie op `n slag. Haal die noedels uit die pan wanneer hulle goudbruin is.

Jy het dalk nie soveel olie nodig ná die hoender nie, maar jy het dalk ook baie nodig. Maak in elk geval seker daar is genoeg olie in die pan om die inhoud goed te kan roerbraai.

4. Sit die gekapte groente in die wok. Bak een verskillende groente op `n slag. Verwyder elke soort groente uit die pan voor jy die volgende soort byvoeg. Voeg nog olie by indien nodig. Roerbraai alle groente, behalwe die sprietuie. Voeg sout en peper na smaak by.

Voeg 60 ml water by en sit die deksel op die wok wanneer jy die broccoli of paksoja roerbraai. Om hierdie rede is dit die beste om daardie groente vir laaste te bewaar.

5. Sit nou al die bestanddele, behalwe die noedels, die sous en die sprietuie in die wok. Roer goed en maak dan `n holte in die middel vir die sous. Roer die sous en gooi dit dan in die put. Meng alles weer goed.

Voeg die sprietuie by, roer weer en skep dan die groentemengsel oor die noedels. Meng alles saam as jy wil.

6. Bedien die Chow Mein. Skep die gereg met `n tang of met `n groot vurk en skep in `n groot bak en laat jou gaste hulself bedien. Indien nodig, sit ekstra ketjap op die tafel.

Hou eetstokkies en `n vurk gereed; sommige mense is nie baie goed daarmee om met eetstokkies te eet nie en verkies om `n vurk te gebruik (en vir ander is die teenoorgestelde waar).

Deel 3 van 3: Gee dit jou eie draai

1. Maak die sous `n bietjie soeter. As jy wil probeer om die regte Chow Mein te maak wat jy by Chinese wegneemetes wêreldwyd kan kry, probeer om die sous `n bietjie te versoet. Met een of twee eetlepels bruinsuiker of heuning, of `n bietjie gewone wit suiker, kan jy dit doen.

Jy kan ook hoisinsous gebruik. Hoisinsous is by die meeste groot Asiatiese winkels beskikbaar.

2. Vir `n meer Amerikaanse weergawe van Chinese noedels, oftewel klassieke Chow Mein, kan jy gesnipperde witkool en wortel byvoeg. In die Verenigde State word byvoorbeeld net die standaardkool en wortel in Chow Mein verwerk. As jy `n Amerikaanse resep wil naboots, dan is jy op die regte plek. Maar weereens, die gereg is heerlik saam met enige soort groente – en hoe meer groente, hoe gesonder.

Baie mense is mal oor uie en knoffel. As dit ook vir jou geld, braai dan `n gekapte uie tot goudbruin in die wok en voeg 3 fyngekapte knoffelhuisies net voor die einde by.

3. Kies `n ander bron van proteïen, of gaan vegetariër. Gewoonlik word hoender in Chinese noedelresepte gebruik, maar dit beteken nie dat jy dit ook hoef te doen nie. Dit pas ook goed by beesvleis, varkvleis, garnale en tofu. In beginsel kan jy selfs die hele proteïenbron weglaat – net die gereg sal baie minder hartig wees sonder vleis of vleisvervanger.

As jy van die idee hou om vegetariese noedels te maak, maar jy hou nie van tofu nie, eet net meer verskillende groente. Dit sal die gereg meer voedsaam maak, en daarby selfs meer kleurvol ook.

4. Eksperimenteer met verskillende soorte noedels. Sommige mense verkies om gestoomde noedels te gebruik wat jy net vooraf moet week. Ander dink dat gewone wok-gekookte Japanese Chow Mein-roerbraainoedels net goed sal werk, so hoekom iets vervang wat goed werk?? Nog ander volg `n spesiale dieet en moet noedels gebruik wat gemaak is van byvoorbeeld sampioene, of glutenvrye noedels. Dit is alles moontlik, so eksperimenteer gerus na hartelus.

As jy verkies om minder koolhidrate te eet, is noedels gemaak van sampioene (of Japannese shirataki noedels) `n goeie alternatief. En as jy dit alles self wil doen, kan jy ook noedels maak van courgette of pampoen, hoewel die algehele smaak baie anders sal wees.