Gratis stap vir stap instruksies 
Jy kan paddenstoele ook in die oondbak. Dit is `n goeie manier om sy natuurlike smaak te laat kom. Bedek die paddenstoelen met olie en bak in die oond by `n temperatuur van 200˚C mooi bruin. Jy kan paddenstoele ook oopmaak, net soos jy dit byvoorbeeld met `n schnitzel doen, en dan moet jy. Gebruik as jy gaan frituren wel olie van kwaliteit wat jy tot hoë temperature mag goeie verhitten, soos byvoorbeeld palmolie, kokosolie of arachide- oftewel pindaolie. `n Ander eenvoudige en baie lekker manier om paddenstoelen klaar te maak is `n eenvoudige weg te roerbakken met `n bietjie olie en ketjap. In die somer kan jy paddenstoele ook roosteren op die braai. Jy kan die paddenstoele direk op die rooster van die barbecue leggen en dit mooi bruin roosteren, of jy kan vir die roosteren `n grillpan gebruik. Om wat meer smaak aan die paddenstoele te gee, kan jy dalk eers marineren. Gewoon bakken in die koekpan kan natuurlik ook. Dit is een van die mees gebruiklike maniere om paddenstoele klaar te maak. Verhit in `n koekenplan flink wat olie of boter en bak die paddenstoelen daarin mooi bruin. 
Gee roerei meer pit deur is paddenstoelen en knoflook aan toe te voegen. Paddenstoele is ook baie lekker as aanvulling op `n omelet of spiegelei. Spaanse tortilla`s, hartige taarten en ovenschotels soos byvoorbeeld lasagne kry `n lekker aardse smaak as jy paddenstoele aan toevoegt. 
Verwyder eers die staaltjes van die paddenstoelen. Voor gevulde paddenstoelen moet jy paddenstoelen sonder staaltjies hê. Jy het ruimte nodig vir die vulling. Een vinnige en maklike vulling maak jy met wat broodkruim of paneermeel, losgeklopt ei, gebakken ui, kruiden na smaak en geraspte kaas. Vul die hoedjes van die paddenstoelen met dit mengsel. Die vulling moet as `n klein bergje bo die rand uitsteken. Bak die gevulde paddenstoele in die oond by `n temperatuur van 200˚C. Die gevulde paddenstoelen klaar sodra de hoedjes mooi bruin is geword en die vulling goudgeel is gekleurd. Jy kan eksperimenteer met verskillende soorte vullings. Jy kan selfs `n stokperdjie maak en elke keer iets anders probeer. Wees creatief! 
Voeg paddenstoelen toe aan pastasauzen. Paddenstoele vorm `n uitstekende aanvulling op `n groot aantal pastasauzen. Jy doen dit byvoorbeeld goed in `n tradisionele bolognesesaus, maar ook by die romige smaak van `n alfredosaus passend paddenstoelen prima. Jy kan paddenstoele ook prima gebruik as vulling vir ravioli of cannelloni, maar ook in quiches en soufflés. Jy kan paddenstoele aan die vulling van broodjes, tosti`s, toebroodjies en ander middagete toevoeg. Paddenstoele gee hierdie soort gereg meer smaak en sorg ook vir dat hulle vullender is. Jy kan selfs `n toebroodjie met `n Portobello-sjampignon maak as basis. Jy kan natuurlik ook paddenstoele gebruik as beleg op `n pizza. Vleesgerechten kry ekstra smaak as jy paddenstoele aan toevoegt. Paddenstoele kombineer goed met rund- en varkensvlees, maar ook met kip. Gebakken paddenstoelen word dikwels geserveerd as garnering op `n biefstukje of by varkenshaas, en dit kan natuurlik ook heel goed deur die jus. 
Die vuur is nie hoog nie, anders word die boter bruin en dit is nie die bedoeling nie. Houd de smeltende boter goed in die gaten. Die bodem van die pan moet heeltemal met boter bedekt wees. Die boter is heet genoeg as hy stop met schuimen. Dit is die oomblik waarop jy die ander bestanddele kan doen. 
Bak die paddenstoelen al omskeppend goudbruin en sag. Pas op dat die sjalotjes nie verbrand nie. Sjalotjes het `n heel fyn smaak wat die verpest word as die stukjes ui verbrand. Zet het vuur half hoog. Voeg 100 ml runderbouillon toe en laat die hele vyf minute kook sonder deksel op die pan. Gevolglik word die suur dikker. Zet het vuur tydens die inkoken laag tot halfhoog. Roer af en toe in die saus om te voorkom dat er stukjes aan die bodem van die pan bly bly. Blijf erbij staan en laat goed op dat die saus nie oorkook nie. 
Kruiden as tijm en draak vullen die smaak van paddenstoelen goed aan. Bieslook en basilikum is ook goeie opsies. Roer de boter en die kruiden sorgvuldig deur die saus. Schenk of lepel de saus warm oor die gereg waar jy die saus by wil serveren. Die saus is baie lekker by kip, rundvlees en ook oor pasta. 
Dit het vuur nie te hoog terwyl jy die boter smelt nie, anders word hy bruin en dit is nie die bedoeling nie. Zet die vuur halfhoog tot hoog en draai die pan rond sodat die smeltende boter die bodem van die pan heeltemal bedek. Zodra de boter nie meer skuimt is hy heet genoeg en jy kan ander bestanddele by doen nie. 
Skeep die stukjes u gereeld om so gelykmatig te maak. Bak de ui al omscheppend lichtbruin en glazig. Draai het vuur nu halfhoog. 
Fruit de paddenstoelen goudbruin en mals. Kook die paddenstoele nie te lang nie, anders word dit taai en rubberagtig. As jy van knoflook hou is dit die oomblik om dit by die paddenstoelen en die ui in die pan te doen. As die paddenstoele gaar is, kan jy verder gaan met die maak van die soep. 
Breng die ingrediënten saam aan die kook. Roer af en toe sodat die paddenstoele nie op die bodem van die pan blyplekke nie. Laat die geheel twee minute koken. Na twee minute is die mengsel as dit goed is wat dikker geword het. As die soep na twee minute nie dikker is geword nie, laat hulle nog `n paar minute kook. 
Zet het vuur laag. Laat die soep `n kwartier zachtjes koken. Proef die soep en voeg dalk nog wat sout en peper toe. Serveer de soep warm. 
Die weke van die paddenstoele het sy voordele. Die paddenstoelen kan homself vanself al snel heeltemal vol met water en gee baie weekwater baie smaak aan die. Die oorgebleven weekwater kan jy ook in `n geregte gebruik. Die allereerste wat jy moet doen as jy `n gereg met gedroogde paddenstoelen wil maak, is die paddenstoelen weke. Gebruik water op kamertemperatuur. Zorg dat die paddenstoelen ruimschoots onder water staan. Paddenstoele wat al in dunne skijfjes sy voorgesneden is, hoef jy as dit goed is nie meer as `n halfuur te laat weke. Dikker gesneden en hele paddenstoelen moet jy soms goed 8 uur of langer laat weke. Spoel die paddenstoele na die weke wat moontlik is om stof te verwyder. Gedroogde paddenstoelen het as nadeel dat dit `n laagje stof of zand op sit en dit is nie so lekker nie. Jy kan dit stof grotendeels verwyder deur die paddenstoele na die weke met skoon water af te spoel. 
As jy dit nie direk natmaak nie, wil jy dit in `n geslote bak of schaal in die yskas gebruik. Die vog bly op die manier `n aantal dae goed. En as jy het nog langer wil bewaren kun jy het selfs invriezen. Daar is waarskynlik `n groot deel van die vuil of stof van die paddenstoelen in die weekwater. Voordat jy die weekwater verwerk word, moet jy dit eers zeven. 
Sommige paddenstoele groei op boomwortels van op omgevallen bomen, maar is ook paddenstoele wat op die grond groei. Dit is `n goeie idee om `n paddenstoelenboek mee te neem. In `n paddenstoelenboek van –gids staan gereeld op watter paddenstoelen voorkom en watter soorte dit is. In die verskillende seisoene kan jy verskillende soorte paddenstoele vind, maar in Nederland groei die meeste paddenstoelensoorte natuurlik in die herfst. `n Goeie oomblik om paddenstoele te gaan soek is ook net geregend. Paddenstoele het baie vocht nodig om te groei. As jy paddenstoelen gaan soek op `n plek wat jy ken jy kan mense uit die buurt uit om advies te vra. Dit bestaan ook so genoem "dodelijke duo`s", dit sal sê dat `n sekere soort paddenstoel op een plek eetbaar kan wees, terwyl paddenstoele presies dieselfde uitsien op `n ander plek giftig kan wees. 
Verzamel die paddenstoele in `n mand met `n platte bodem. Jy kan ook `n katoenen tas met `n platte onderkant gebruik en `n stuk karton onderlê. Gebruik geen plastic zak of tas. In `n plastiektas word dit natgemaak en dit kom die smaak en die kwaliteit van die paddenstoele nie goed nie. `n Plastic tas of zak beskerm die paddenstoelen boonop nie goed genoeg nie. As jy die paddenstoelen in `n plastiek zak vervoert kun jy se ongeluk pletten of beschadigen as je per ongeluk ergens teenaan botst. Snijd met `n zakmes het staaltjie van die paddenstoelen by die basis los. 
Een paddenstoel is vers as die hoedje skoon en helder van kleur is en as er geen scheuren of lelijke plekke op sit. Die plaatjes aan die onderkant van die hoed moet roze of in elk geval nie te donker van kleur wees nie. As jy nie seker weet of die paddenstoel wel in goeie toestand is nie, of as jy denkt dat hy miskien beschadigd is, laat die paddenstoel dan staan. 
In vrywel alle supermarkte kan jy teenwoordig in elk geval gewone champignons koop en dikwels ook ander soorte soos oesterzwammen en portobello of kastanjechampignons. By groentespesiaalsake en lekkernye kan jy dikwels ook duurdere en meer seldsame soorte vind soos morellen, cantharellen, truffels en shiitake. In veel winkels sien jy meer teenwoordig of geïmporteerde paddenstoelensoorte in gedroogde vorm. Sommige soorte paddenstoele is in gedroogde vorm goedkoper dan wanneer jy dit koop, en jy kan net kook, maar selfs die weke in die water.
Koken met paddenstoelen
Inhoud
Gewone champignons ken jy waarskynlik wel, maar dit bestaan nog nie `n heleboel ander soorte paddenstoelen wat jy kan eten. Eetbare paddenstoele is in allerlei vorme en kleure, en in die kombuis kan jy op `n heleboel verskillende maniere gebruik. Jy kan as basis eenvoudige resepte met paddenstoele maak, maar jy kan ook as aanvullend bestanddele gebruik om meer smaak te gee om allerlei verskillende sauzen en hoofgereg te gee. Paddenstoele is ryk aan voedingsstowwe, insluitend vitamien B en minerale soos selenium, koper en kalium. Daarmee vorm paddenstoele `n voedsame aanvulling op `n eetpatroon. In hierdie artikel lees jy hoe en waar jy paddenstoele kan vind en in wat vir lekkere en voedsame geregte kan jy kan verwerk.
Stappen
Metode 1 van 5:Gerechten met paddenstoelen as basis
1. Maak die paddenstoelen eers kookklaar. Vooraf jy met paddenstoele kan gaan kook moet droog en skoon wees.
- Was die paddenstoelen nie. Jy moet paddenstoelen nooit onderdompelen in water nie.
- As jy paddenstoele onderdompelt in die water neem hulle baie vocht op, en natte paddenstoele word in die pan nie mooi bruin nie. Deur het vocht gaan ook `n groot deel van die subtiele paddenstoelensmaak verlore.
- Veeg die paddenstoelen een vir een voorsig van met `n vochtige doekje of met `n vogtige stuk keukenpapier. Veeg nie te hard nie en nie te lang nie. Dit is net bedoel om iets soos aarde te kan verwyder.
- Jy kan die paddenstoele ook met `n spesiale paddenstoelenborstel-skoonvegen.
2. Jy kan paddenstoelen heel eenvoudig klaarmaak sonder veel ekstra byvoeging. Paddenstoelen het van homself `n eie, spesifieke smaak wat goed is tot sy reg kom as jy die paddenstoelen klaarmaakt met nie meer nie en `n bietjie roomboter of olijfolie. Paddenstoele bevat baie water en daarom slink dit tydens die kook. Neem ook `n groot deel van die vet waarin jy dit klaarmaak, dus gebruik vir die klaarmaak van paddenstoelen altyd boter of olie van goeie kwaliteit.
3. Combiner paddenstoelen met eieren.
Eieren en paddenstoele gaan heel goed saam in `n groot aantal lekker geregtigheid wat dit nie moeilik te maak nie.
Eieren en paddenstoele gaan heel goed saam in `n groot aantal lekker geregtigheid wat dit nie moeilik te maak nie.
4. Gevulde paddenstoele vorm `n vinnige en maklike voorgereg. Jy sien dit dikwels in restaurante en op feeste.
5. Jy kan paddenstoele aan allerlei bekende geregte voeg. Paddenstoele kan `n bekende resepte net wat interessanter maak deurdat dit ekstra smaak en diepgang gee. Probeer byvoorbeeld `n andijviestamppot met gebakken sampioene van oesterzwammen.
Metode 2 van 5:Basisresep vir paddenstoelensaus
1. Zet de ingrediënten klaar. Om die saus vinnig te kan maak is dit handig as jy alle bestanddele van tevoren klaarzet. Dit het jy nodig:
- Boter
- 200 g in schijfjes gesneden sampioene van andere paddenstoelen
- 1 hak fijngehakt sjalotje
- 100 ml runderbouillon
- Vers groene kruiden
2. Smelt 2 eetlepels boter. Gebruik hiervoor `n koekpan wat so groot is dat jy die paddenstoele in een laag oor die bodem kan uitspreid. Dit moet nie oor mekaar heen nie.
3. Doe 200 gram in schijfjes gesneden champignons of andere paddenstoelen en `n heel fijngesnipperd sjalotje by die boter in die pan. Die pan moet nie al te vol met paddenstoelen sit nie.
4. Haal die pan van die vuur. Roer 1 eetlepel boter en verse kruiden na smaak deur die saus.
Metode 3 van 5:Basisresep vir paddenstoelensoep
1. Maak seker dat jy alles in jou huis het. As jy alles van tevoren klaar is, is hierdie soep so gemaak. Dit het jy nodig:
- 1 helfte van 1 kleine gesnipperde ui
- Boter
- 250 gram fijngehakte paddenstoelen
- 6 eetlepels bloem
- `n halwe liter kippenbouillon (self getrek, van `n blokje of uit `n pot)
- Zout en peper
2. Smelt in `n groot staalpan 2 eetlepels boter. Die pan moet groot genoeg wees vir die paddenstoele en die bouillon.
3. Doe de ui by die boter in die pan. Je gaat nu de ui in die boter vrugte.
4. Doe de fijngehakte paddenstoelen by die gefruite ui in die pan. Nou is die paddenstoele aan die beurt om gevrug te word. As dit goed is, is sy in `n paar minute gaar.
5. Roer de bloem en die kippenbouillon deur mekaar. Giet dit mengsel by die paddenstoelen in die pan.
6. Voeg nou `n snufje sout en peper toe aan die soep. Nou volg die laaste stap van die kookproses.
Metode 4 van 5:Koken met gedroogde paddenstoelen
1. Koop eens gedroogde paddenstoelen. In die meeste beter gesorteerde supermarkte en delicatessezaken kan jy teenwoordig gedroogde paddenstoele kry. In die verlede was hulle nogal duur, maar hulle begin langzamerhand betaalbaarder te word. Gedroogde paddenstoele het ook voordeel wat jy nie so baie nodig het nie, want met `n relatief klein hoeveelheid gee jy `n paddenstoelengereg al `n heleboel ekstra smaak.
- Grof bestaan is twee soorte gedroogde paddenstoelen: Aziatische paddenstoelen (zoals byvoorbeeld shiitake en boomoortjes) en paddenstoelen uit Europa en Amerika (eekhoorntjesbrood, morieljes, cantharellen, boleten, etc.).
- As jy in `n goed geslote verpakking bewaar word, kan jy gedroogde paddenstoele in `n droge omgewing wel `n jaar lank oppas.
- Om meer smaak aan `n gereg te gee word gedroogde paddenstoele dikwels in kombinasie gebruik met `n goedkoper soort verse paddenstoelen.
2. Laat die paddenstoelen eers weke. Vooraf het jy gedroogde paddenstoele ergens in kan verwerk moet jy eers in die water laat weke.
3. Gooi het weekwater nie weg nie. Daar is baie smaak aan die weekwater en jy kan heel goed gebruik in resepte waarvoor jy bouillon of voorraad het wat nodig is.
Metode 5 van 5: Paddenstoelen soek
1. Maak seker dat jy die verskil goed ken tussen die verskillende soorte paddenstoele. as jy self paddenstoelen kan gaan soek moet jy eers heel goed weet watter paddenstoele eetbaar is, hoe die soorte eruitsien en waar hulle groei.
- Paddenstoele wat in Nederland dikwels in die wild gepluk word byvoorbeeld boleten, cantharellen en eekhoorntjesbrood.
- Wees altyd voorzichtig. Sommige geskenke stoele kan byna presies uitsien as sekere eetbare soorte stoele wat dikwels na gesoek word.
- So is byvoorbeeld die groene knolanamiet baie giftig, terwyl hierdie paddenstoel soms heel erg lyk op die gewone witte champignons wat jy in die winkel koop.
- Eet `n paddenstoel alleen as jy absoluut seker weet met watter soort jy jy maak.
- Selfs is as je die identiteit van die paddenstoel wat jy vasstel as jy die beste eers net maar `n klein stukje bewys om te kyk of jy is nie verkeerd op reageer nie.
- Raadpleeg die identiteit van `n paddenstoelensoort om `n aantal verskillende gidse van handboeke te bepaal. As jy `n paddenstoel gevind het en jy weet nie heeltemal seker wat vir soort dit is nie, vraag dan advies aan `n deskundige voordat jy die paddenstoel gaan eten.
- Gooi die paddenstoel as jy ook maar enigszins twyfel weg.
2. Paddenstoelen kan jy in bosrijke gebiede vind. Paddenstoelen soek is nie vir elke willekeurige wandelaar weggelê nie. Giftige paddenstoele kan uiters gevaarlik wees en deur kontak kan maak om te kom, sodat jy kan sien of selfs doodgaan.
3. Pluk wat paddenstoelen. Hou verskillende soorte paddenstoele wat jy sorgvuldig geskei het. As jy per ongeluk `n giftige paddenstoel plukt sou die res ook vergiftig kan word.
4. Kyk goed of die paddenstoel wel in goeie toestand is. Paddenstoelen die oud, verrot of beschadigd is, sy moeite om dit nie te versamel nie.
5. Jy kan paddenstoelen natuurlik ook in die supermarkt of by die groentespesialis koop. As jy nie al die moeite doen om oor self paddenstoele te gaan soek of as jy nie soveel verstand het van wilde paddenstoele nie, maar natuurlik ook in die winkel koop. De prys valt vaak reuze mee.
Wenke
- Dompel verse paddenstoelen nooit onder in water nie, want as je dat doen zuigen ze zich vol en word ze onbruikbaar.
- Eet geen slijmerige paddenstoelen of paddenstoelen waar vlekjes op sit.
- Verse paddenstoelen bly in `n papieren sak in die yskas 1 tot 2 dae goed.
- Laat paddenstoelen nooit te lang koken nie. As jy paddenstoele te lang verhit word om te taai en rubberagtig.
- Paddenstoelen moet ademen. Wees daarom nie in plastiek nie. In `n plastieksak van bak ontstaat ook kondens, die paddenstoele neem dit dan nat in sig op en bed.
Waarschuwingen
- Eet paddenstoele wat jy in die wild gevind het, het jy alleen gevind as jy regtig seker weet wat jy kan doen. Een van die stoele kan baie gevaarlik wees omdat jy `n geskenkbewyse stoel kan hê!
- Vraag iemand wat verstand het van paddenstoelen om advies as jy regtig 100% seker wil weet tot watter soort `n sekere paddenstoel behoort.
- Ga altyd na of jy by jou in die buurt is, wel paddenstoelen mag plukken. As die wette van die reëls is wat hulle gekies het van wilde paddenstoele en jy doen dit, wees jy dan bewustelik dat jy `n boete kan kry.
Artikels oor die onderwerp "Koken met paddenstoelen"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
