Paddenstoelen drogen

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Gedroogde paddenstoelen zijn geweldig -- se sit vol smaak, passasiers by talloze geregte en jy kan hulle haast eeuwig bewaren. Jy kan in water laat goed en gebruik in soepen, risotto`s, pasta`s...eigenlik in elke heerlike resept wat jy kan verzinnen. Volg hierdie stappe om self paddenstoele te gebruik.

Stappen

Metode 1 van 3: Paddenstoelen drogen in die oond

1. Maak die paddenstoelen skoon. Gebruik as dit kan `n borseltjie of `n stuk droë kombuispapier om al die vuil van die paddenstoelen te vegen. Die paddenstoele mag nie nat word as jy dit maak nie, want deur die water kan ander ooreenstemmende skimmels op die paddenstoel gaan groei terwyl jy daarna droog word terwyl jy bewaren. Van die ander skimmel kan jy sien as jy dit eet.

As daar vlekjes of vuil op sit, kan jy nie poetse nie, kan jy `n vochtig doekje gebruik en wat harder met boenen is. Maak seker dat jy daarna met `n droge doek afdroogt sodat jy geen vocht agterblijft nie.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 1Bullet1

2. Snij de paddenstoelen. Hoe dikker die paddenstoel, hoe langer dit duur voordat hy droog is. Om dit te versnel kan jy die paddenstoel in plakjes van ongeveer 3 mm dik sny. Dan het jy nog genoeg smaak vir die meeste geregte, maar dit is baie vinniger en wanneer jy die paddenstoel hak laat.

3. Been die paddenstoele op `n bakplaat. Maak seker dat hulle almal naastenby mekaar lê. Hulle mag mekaar nie oorvleuel nie, want dan moet hulle mekaar as hulle gedroog het. Leg dit dus in `n enkele laag.

Vet die bakplaat nie in nie, want as die paddenstoele wat olie absorbeer, verander die smaak en duur dit langer om droog te word.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 3Bullet1

4. Verwarm die oond vir op 65°C. As die oond op die goeie temperatuur is, is jy die bakplaat met paddenstoelen erin. Laat die paddenstoele `n uur in lê.

5. Haal die paddenstoelen na ongeveer `n uur uit die oond. Draai ze om so gelykmatig te drogen. Dep vocht wat aan die oppervlakte gekom het met `n keukenpapiertje of `n droge doek.

6. Zet die paddenstoele terug in die oond. Bak nog `n uur tot sy heeltemal gedroogd is.

Kontroleer of jy geen vocht meer op die paddenstoele sien nie. As dit wel so is, draai dit dan weer om en diep nat te maak met `n keukenpapiertje en moet nog selfs terug in die oond.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 6Bullet1

7. Blijf kontroleer tot hulle heeltemal gedroogd is. Blijf vocht afdeppen en terug in die oond sit tot dit regtig droog is. `n Goed gedroogde paddenstoel moet jy as `n krakertjie kan breek.

8. Laat die paddenstoelen afkoelen. As jy uit die oond haald is, laat dit dan afkoel op die bakplaat. Doen jy nie meteen in `n tupperwaredoosje met `n deksel nie, want deur die hitte kan dit op die bakvorm gekondenseer word wat al jy inspanningen voor nie gewees het nie.

9. Bewaar de gedroogde paddenstoelen in luchtdichte doosjes of potten. As hulle heeltemal afgekoel is, kan jy die paddenstoele in bakjes of potte doen wat goed afgesluit kan word. Waar dit op `n donker, koel plek tot jy moet gebruik in `n soep, pasta of lekker risotto.

Metode 2 van 3: Paddenstoelen op natuurlijke wijze drogen

1. Maak die paddenstoelen skoon en sny in plakjes. Soos beskryf word, moet jy paddenstoele alleen met `n borstel of droë doekje-skoonmaak. Gebruik geen water, want dan kan er skimmel op gaan groei. Snij die paddenstoelen in plakjes van ongeveer 0,5 cm.

2. Kyk hoe dit weer word. Hierdie metode om paddenstoele te gebruik, kan jy alleen doen op sonnige dae met heel min vocht in die lug. As dit te bevochtig is, sal dit baie langer duur voordat die paddenstoele droog is en kan skimmel.

3. Soek `n goeie plek om te laat drogen. Mogelijkheden is `n sonnige kamer, die vensterbank van `n plat dak, solang is maar `n goeie lugcirculatie is. Soek `n plek waar voëls, insekte, ander diere of vocht nie by die paddenstoele kan kom nie.

4. Leg die paddenstoelen neer om te drogen. Hiervoor is twee opsies. Jy kan die paddenstoele op `n droërek lê, of jy kan `n stuk rolladetouw rygen.

Op `n droërek: Been die paddenstoele plat in `n enkele laag neer. Maak seker dat hulle mekaar nie oorvleuel nie, want hulle kan mekaar elkeen terwyl hulle gedrog word. Dek die paddenstoele af met `n stolp van gaas, wat jy in baie kookwinkels vind. Dit hou die vlieg weg van die paddenstoelen. As jy nie so `n stolp het nie, het jy ook `n stuk gaas oor die paddenstoele spanne.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 13Bullet1

Met rolladetouw: Rijg die paddenstoelen met `n gesteriliseerde naald aan die touw. Gaan net `n paar keer deur `n vlam met die naald om hierdie te steriliseer. Ryg die paddenstoele is nou aan soos jy met `n kralenketting sou doen.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 13Bullet2

5. Sit die paddenstoele in die ruimte wat jy uitgekozen het vir die gedrog. As jy die metode met die rolladetouw gebruik, hang dit dan op `n gedrogte plek in die son. Laat die paddenstoelen een of twee dae in die son hang. Kontroleer elke dag die voortgang.

Miskien moet jy die droëproses `n handje help deur die paddenstoelen nog selfs in die oond te lê as jy twee dae nie heeltemal droog is nie. Lees Methode 1 van hierdie artikel om te leer hoe jy dit doen.

Prent getiteld Droë sampioene Stap 14Bullet1

Metode 3 van 3: De paddenstoelen vriesdrogen

1. Leg `n stuk kombuispapier op `n plat werkvlak. Leg de skoongemaakte en in plakjes gesneden paddenstoele is in een laag op. Hulle mag mekaar nie oorvleuel nie, dan kan hulle mekaar aan mekaar oorvleuel. Dit is baie belangrik dat die paddenstoele heeltemal droog is. Al is dit selfs maar `n heel klein bietjie water op sit kan dit bevriezen en die paddenstoel verpesten.

2. Leg nou `n laagje keukenpapier bovenop die paddenstoelen. Leg daar weer `n laagje paddenstoele op, en daarop `n laagje kombuispapier. Ga so deur tot alle paddenstoele wat jy wilde gedrog het.

3. Doe dit "taart" van paddenstoelen en kombuispapier in `n papieren sak. Jy moet dus `n flinke papieren zak gebruik sodat dit goed in die verlede is. Die papiere sak verseker dat water verdamp kan word terwyl die paddenstoele gedrog word.

4. Leg de papieren zak in die vriezer. Na `n tyd gaan die paddenstoelen gedrog in die vriezer. Dit gaan `n stuk langsameer as die ander twee metodes wat hieronder beskryf word, maar dit is heel effektief -- veral as jy die paddenstoelen voorlopig nog nie wil gebruik nie.

Wenke

Gebruik kookwater of bouillon om die gedroogde paddenstoele te laat goed vir jou gebruik.
Gedroogde paddenstoelen het `n sterker smaak as verse paddenstoelen, jy het minder nodig in jou ontvangs.