Kikkererwten koken

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Gekookte kikkererwten heb jy waarskynlik al wel eens gegeten. Maar jy weet dat jy kikkererwten ook heel goed in die slowcooker en selfs in die oond kan klaarmaak? Kikkererwten is eintlik `n rond soort bonen, en hulle is baie in die gebruik. Van homself het nie so baie smaak nie. Daarom vorm dit `n prima basis wat jy kan aanvul met verskillende smake en kruie. Van goed sagte gekookte kikkererwten kan jy natuurlik welbekende smeersel humus maak, en as jy die kikkererwten iets korter laat kook sodat hulle wat stewiger bly, is dit heerlik in byvoorbeeld soepen of salades.

Bestanddele

Gekookte kikkererwten

Voor 900 g gekookte kikkerwten

450 g gedroogde kikkererwten
1 eetlepel natriumbikarbonaat (koeksoda)
Water
Zout (eventueel)

Kikkererwten uit die slowcooker

Voor 900 g gekookte kikkererwten

450 g gedroogde kikkererwten
1750 ml water
1/4 theelepel natriumbikarbonaat (koeksoda)
1 theelepel sout (eventueel)

Geroosterde kikkererwten

Voor 2 persone

420 g kikkererwten uit blik
1 1/2 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel sout
1/4 theelepel knoflookpoeder (eventueel)

Stappen

Metode 1 van 3: Gekookte kikkererwten

1. Zet die kikkererwten in die week in koue water. Doe die kikkererwten in `n soeppan of ander groot pan en schenk er water by. Die water moet tussen die 8 en die 10 cm hoër staan en die kikkererwten.

Die kikkerwten neem die water gedeeltelik in sig op, dus kan dit die beste wees dat jy gedurende die weke nog wat meer water moet doen. Kikkererwten word tydens die weke wat twee keer so groot is, dus moet jy in verhouding tot die hoeveelheid kikkererwten wat jy twee keer so baie water gebruik.
Jy moet die kikkererwten om twee redes laat weke. Ten eerste word die kikkererwten gedurende die weke gewoonlik wat sagter gemaak, sodat jy dan minder hoef te kook. Die ander rede is dat die weekproses verseker dat `n groot deel van die suikers in die peulvrugte afgebreek word. Die suikers veroorsaak by ons die welbekende winderigheid na die eten van peulvruchten. As jy die bone vir die kook moet eers week, kan jy jou liggaam dan makliker maak.

2. Doe de koeksoda erbij. Voeg nou 1 eetlepel natriumbikarbonaat oftewel koeksoda aan die water toe. Roer goed totdat die koeksoda heeltemal opgelos is.

Die koeksoda is geen absoluut noodsaaklike bestanddele nie, maar voeg dit by van natriumbikarbonaat aan die weekwater kan wel voordele hê. Die molekule in die koeksoda het hom aan die suikers in die kikkererwten die vir gasvorming sorg. Hierdie suikers het ook wel oligosachariden. Die koeksoda bindt hom aan die suikers en kan op die manier `n deel van die suikers afbreek. Op die manier sorg dat die koeksoda verseker dat `n groot deel van die stowwe verseker dat jy na die ete van erwten of bonen dikwels so`n opgeblazen gevoel kry, uit die struktuur van die kikkererwten verdwijnt.

Pas wel op, want te veel koeksoda gee `n lekker van `n lekker smaak aan die water en aan die kikkererwten. As jy dus koeksoda gebruik, moet jy dit goed sien.

3. Laat die kikkererwten `n hele nag weke. Jy moet die kikkererwten minsten 8 uur in die water laat weke.

Dek de pan met kikkererwten tydens die weke af met `n schone theedoek of keukenhanddoek of met `n deksel. Jy kan op kamertemperatuur laat weke; jy hoef nie in die yskas te sit nie.

4. By tydgebrek kan jy die kikkererwten as jy ook versneld weke wil hê. As jy ongeveer `n uur die tyd het, kan jy die kikkererwten vinnig en kort kook in `n groot pan met water.

Doe die kikkererwten in `n groot pan en doen is so baie water by dit water tussen die 8 en die 10 cm hoër staat dan die kikkererwten.

Zet die pan op die fornuis en bring die inhoud van die pan op hoog vuur aan die kook. Doen ook die koeksoda by die water in die pan en laat die kikkererwten vinnig 5 minute kook.

Neem die pan met kikkererwten van die vuur, dek hom losjes af en laat die kikkererwten `n uur lank in die water weke.

5. Giet die kikkererwten af en spoel met koue water. Giet die water met die kikkererwten in `n vergiet en laat die water wegloop. Spoel die kikkererwten vervolgens 30 tot 60 sekondes lank af in `n seef of vergiet onder stromend water. Schud daarby uitsig om so alle kikkererwten deur die water gewas te word.

Tydens die weke kan dalk uit die weekwater op die buitekant van die kikkererwten gaan sit. Daarom is dit belangrik dat jy die weekwater weggooi en die kikkererwten daarna goed afspoel met skoon water. Ook kan dit wees dat die afgebreekte suikers wat in die water tereg is, nog gedeeltelik op die buitekant van die kikkererwten sit gekom het, dus is dit ook `n goeie reden om die weekwater weg te gooi en die erwten af te spoel.

Die afspoeling van die kikkererwten kan ook help om die moontlike nasmaak van die koeksoda te verminder.

6. Doe die kikkererwten in `n groot pan met skoon water. Doe die kikkererwten in `n skone, groot pan en doen is so baie water by wat die bone heeltemal onder staan.

Om wat meer smaak aan die bone gee, kan jy vir elkeen 2 liter water in die pan gee 1/4 theelepel sou voeg. Die kikkererwten neem tydens die koken het sout in sig op, waardeur hulle beide van binne as van buite meer smaak kry.

As algemene riglyn moet jy aanhou en vir elkeen 250 ml weekte bonen ongeveer 1 liter water moet gebruik.

7. Laat die kikkererwten sagjes koken totdat dit gaar is: Dit is anders as jy die pan op die fornuis en bring die water op halfhoog vuur aan die kook. Dit het dan weer gevuur. Het water moet zachtjes koken. Laat die kikkererwten so 1 tot 2 uur koken.

Voor geregte waar jy stevige kikkererwten in wil gebruik hoef jy maar 1 uur te kook. Voor geregte waarvoor die kikkererwten wat sagter moet wees, soos byvoorbeeld humus, moet jy ongeveer 1 1/2 tot 2 uur laat kook.

8. Giet die water af, spoel die kikkererwten skoon en verwerk dit verder in `n gereg na keuse. Sy de kikkererwten gaar genoeg? Giet ze dan weer af en spoel ze, terwyl jy nog in die vergiet sit, nog `n keer 30 tot 60 sekondes onder die koue kraan af. Jy kan meteen oopmaak, of jy kan verder verwerk in `n gereg na keuse met kikkererwten as ingrediënt. Jy kan die kikkererwten ook beware en later gebruik.

Metode 2 van 3: Kikkererwten uit die slowcooker

1. Spoel de kikkererwten schoon. Doe die kikkererwten in `n vergiet en spoel 30 tot 60 minute onder koud stromend water af.

Deur die kikkererwten vir die koken eers af te spoel, was jy dalk vuil van die gedroogde bonen af. Jy kan tydens die skoonspoel ook mooi kyk of jy nie per ongeluk steentjies of kleinere, donkerbruine erwten tussen die kikkererwten sit nie.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 10

2. Doen die bestanddele in `n klein slowcooker. Doe die water, die kikkererwten en die koeksoda in `n slowcooker met `n inhoud van ongeveer 2,5 liter. Roer dit ook voorsig om te sorg dat die koeksoda gelykmatig oor die water verdeel word. Maak seker dat alle kikkererwten onder water staan.

As jy die kikkererwten in die slowcooker gaan klaarmaak, hoef jy nie tevore te weke nie. Die kikkererwten sal so lank gekook word dat dit nie nodig is om te voren sagter te maak nie.

Dit is goed om te rade om ook as jy die kikkererwten in die slowcooker klaarmaakt, koeksoda te gebruik. Omdat jy by hierdie bereidingswyse die weke oorslaat, kry die suikers nie dieselfde kans om as by die tradisionele manier van kook afgebreek te word nie. Die koeksoda sorg dat die suikers die gasvorming veroorsaak makliker afgebreek word, wat die kikkererwten, wanneer hulle eenmaal gekook word, wat ligter verteerbaar sal wees.

As jy kies om geen koeksoda te gebruik nie, kan jy in die plek daarvan 1 theelepel sout by die water doen. Dit sal die suikers nie afbreek nie, maar gee die kikkererwten wel meer smaak, omdat die erwten saam met die water die zoutkorreltjies in hom sal neem. Op die manier kry hulle beide van binne as van buite meer smaak.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 11

3. Dek die pan af en laat die kikkererwten koken totdat dit sag is. Laat die kikkererwten 4 uur op die hoogste, van 8 tot 9 uur op die laagste staan koken.

As jy iets stewigere kikkererwten het, hoef jy maar 2 tot 3 uur te laat kook.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 12

4. Giet die kikkererwten af en spoel dit goed. Giet die inhoud van die slowcooker in `n vergiet en giet die water af. Spoel de bonen in die vergiet 30 tot 60 sekondes onder stromend water af.

In die water waar jy die bonen in gekookt het, kan jy `n heleboel vuil sit en uit die kikkererwten afkomstig van suikers. Daarom moet jy het kookvocht weggooien. Jy moet die kikkererwten ook afspoel omdat `n deel van die vuil uit die water aan die buitekant van die kikkererwten kan bly blyplekke.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 13

5. Serveer de kikkererwten of verwerk dit verder in `n gereg na keuse. Jy kan die kikkererwten direk bedien, jy kan verwerk in `n gereg met kikkererwten na keuse, of jy kan oppas en later gebruik. Dit is in elk geval goed om te weet dat jy in ieder resep is waarin gekookte kikkererwten gebruik word, ook kikkererwten uit die slowcooker kan gebruik.

Dit is wel so dat kikkererwten uit die slowcooker dikwels erg sag word. Jy het dus meer aan in `n resept met sagte kikkererwten, dan in `n resept waarvoor die kikkererwten nog `n bietjie stevig moet wees.

Metode 3 van 3: Gekookte kikkererwten roosteren

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 14

1. Verwarm die oond vir op 200 grade. Vet `n bakblik in met wat olie of bakspray.

Vir die invetten van die bakblik kan jy ook boter gebruik, of selfs vrye vet. Jy kan ook bakblik met aluminiumfolie of bakpapier beklee. Dan hoef jy nie vet te gebruik nie.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 15

2. Giet die kikkererwten af en spoel ze skoon. Giet die inhoud van die blik in `n see of vergiet en giet het vocht af. Spoel de kikkererwten in die vergiet 30 tot 60 sekondes onder stromend water af.

Jy kan ook afgieten met behulp van die deksel van die blikkie. Maak die blikkie oop sodat dit vocht kan loop, maar dit is nie so ver dat die kikkererwten eruit vallen nie. Hou die blikkie ondersteboven bo die goedsteen en laat die vocht deur die opening uit die blikkie loop. Giet so baie moontlik water voordat jy dit verder oopgemaak het.

Om die kikkererwten af te spoel kan jy ook wat water by die afgegote bonen in die blikkie doen en die blikkie dan goed deur mekaar skudden. Doe het die deksel so op die blikje dat is nog `n klein gaatje oop is en giet die spoelwater deur dit gaatje weg. Bedenk wel dat dit nog altyd die beste is om die kikkererwten regtig af te gooi in `n zeef of vergiet.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 16

3. Pel voorzichtig het velletje van die kikkererwten. Spreid die kikkererwten uit tussen twee lagen skoon kombuispapier. Droog de kikkererwten goed af deur met behulp van die bovenste lae keukenpapier voorsig heen en weer te rolle. Op die manier pel jy ook die losse velletjes eraf.

Rol goed uitsig en probeer nie hard op die kikkererwten om te druk nie. Daar is nie veel krag nie en sorg daarvoor dat jy die kikkererwten nie per ongeluk plet nie.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 17

4. Rol de kikkererwten deur die olijfolie. Doe die kikkererwten in `n middelgrote kom en sprenkel wat olijfolie oor die erwten. Schud de kikkererwten voorzichtig deur mekaar met `n lepel of met jou handen (nadat jy se gewassen het!), sodat dit heeltemal met die olie bedek word.

Die olie gee die kikkererwten meer smaak en sorg dat hy tydens die rooster ook vir die erwten `n mooi kleur en `n aangename tekstuur kry.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 18

5. Spreid die kikkererwten uit op die bakplaat wat jy van tevore ingevet of bekleed het. Schep die met olie bedekte kikkererwten op die bakplaat. Spreid dit uit in een enkele, gelykmatige laag.

Maak seker dat jy maar een laag kikkererwten op die bakplaat lig. Dit is dus nie die bedoeling dat hulle oor mekaar heen lê nie. Die bone moet almal evenveel kontak hê met die verwarmingselemente in die oond, sodat dit gelykmatig gerooster word.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 19

6. Haan de kikkererwten goudbruin en krokant. As jy die oond al lank duur het, is dit so`n 30 tot 40 minute.

Let tydens die rooster goed op die kikkererwten sodat jy meteen uit die oond kan haal as ze dreigen te verbranden.

Prent getiteld Kook kekerertjies Stap 20

7. Kruid de kikkererwten na smaak en... geniet maar. Strooi het sout en het knoflookpoeder oor die geroosterde kikkererwten en skud hulle voorsig deur mekaar met `n lepel of spatel, sodat hout gelykmatig met die kruiden bedek word. Serveer de geroosterde kikkererwten as lekker en gesond borrelhapje of tussendoortje.

Jy kan natuurlik ook met ander kruiden of kruidencombinaties eksperimenteer. So kan jy die kikkererwten ook op smaak bring met byvoorbeeld paprikapoeder, chilipoeder, kerriepoeder, garam masala (een pittig kruidenmengsel uit India) en selfs met kaneel.

Wenke

Kikkererwten kan sorg dat jy minder trek aan die einde van die middag kry. As jy jou daaglikse lunchmenu aanvult met `n paar eetlepels kikkerwten (byvoorbeeld deur `n slaai van in die vorm van humus op brood), is die kans groot dat jy later in die middag minder vinnig na zoete, soute of vette tussendoortjes sal aangryp.