Sauteren: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Deel1 van 2: Die basis van het sauteren
- Deel2 van 2: Technieken voor gevorderden
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Die sauteren van `n gereg dui aan dat jy dit in `n klein hoeveelheid vet op `n hoë vuur voorberei het, waarby jy sorg dat die bestanddele nie aan die pan-kleven deur hulle te roeren of omhoog te gooi nie. Die term kom oorspronklik van die Franse woord vir springen, "soteer". Sauteren is ideaal vir die aanvulling van dichtschroeien van ingrediënten, veral groente. Hierdie artikel laat jy stap-voor-stap sien hoe jy moet sauteren.

Stappen

Deel1 van 2: Die basis van het sauteren

1. Snij de ingrediënten in gelyke stukke. Sny die bestanddele in hapklare, maklik om stukjes te hanteer. Daardeur kan jy makliker wees en jy sal ook vinniger en gelykmatiger voorberei.

Verskillende bestanddele moet op verskillende maniere uiteengesit word sodat dit die beste smake kan kry. Wortels is byvoorbeeld erg vezelrijk, die kuns is dus die beste in dunne reepjes gesny. Groenten soos spinasie daarenteen word heel vinnig klap, dus hoef jy nie heeltemal te sny nie.
Probeer die ingrediënten almal selfs groot te snyden. Bestanddele wat selfs groot sal wees, sal gelykmatiger gaar word. As jy in die wilde weg in verskillende maten kom, sal jy nie gelykmatig gaar word nie, sodat sommige dinge oorgaar is en ander nog half rauw. Dit klink eenvoudig, maar dit is baie belangrik.

2. Verhit die pan `n minuut op middelhoog tot hoog vuur. Omdat jy gaan sauteren moet die pan heet is vir jy is iets in doen. Dit is om verskeie redes belangrik:

`n Pan wat nog nie goed is nie, is op sommige plekke warmer as op ander. Gevolglik kan ingrediënten op `n gelykmatige bakkie wees, sodat sommige dinge nie genoeg genoeg is nie en ander presies te gaar. As jy die pan langer laat opwarmen, verdeel die hitte hom gelykmatig oor die hele pan, sodat jy `n beter eindresultaat kry.

In `n pan wat nog nie genoeg is nie, sal eiwitten uitdrogen vir die gebakken wees. As jy `n koue stukje kip in `n te koue pan legt, sal die kip baie gedroger word dan wanneer jy `n goeie begin het. Dit is oorbodig om te sê dat uitgedroogde bestanddele nie lekker is nie.

3. Voeg die veearts toe. Die hoeveelheid vet verskilt per resep en die soort vet wat jy kies sal die eindresultaat beïnvloed. Hier is `n vinnige kontrolelys om te sien van jou boter of olie moet kies:

Boter het `n rookpunt van 175°C, terwyl die meeste olies `n hoër rookpunt het (190°C tot 230°C). Dit beteken dat die boter makliker aanbrandt en olie. As jy bang is dat jy vet aanbrand terwyl jy bak, kies dan vir olie. Aan die ander kant, kry jy met `n beter knapperige bruine korst en `n ryk smaak; as jy nie te heet bakt nie, kun jy vir boter kies.

Een manier om die dilemma van aangebrande boter op te los is deur geklaarde boter of ghee te gebruik. Geklaarde boter is eenvoudigweg boter waar die melkbestanddele verwyder word. Omdat die melkbestande die aanbrande is, kan jy hierdie verwydering op hoër temperatuur verhit.

Wees voorzichtig met olijfolie. Alhoewel baie smaak van olijfolie verkiezen bo die ander olie, het dit `n lager rookpunt.Daarom kan dit beter wees om met `n neutrale olie soos byvoorbeeld avokado-olie (rookpunt 250°C) te bak, en op die laaste wat olijfolie toe te voeg vir die smaak.

4. Doen die bestanddele daarby, maar sorg dat jy groot genoeg is om alles te bevat. Onthou: jy het ruimte nodig om die bestanddele in die pan te kan beweeg. Jy kan `n koekpan of hapjespan gebruik, maar `n gewone braai is ook prima.

Vergeet nie dat jy moet begin met die bestanddele wat die langste moet bak nie. Doen die bestanddele soorte vir soorte in die pan, sodat die dinge die eerste de pan in gaan wat die bestanddele is wat die langste nodig het om te word.

5. Roer gereeld of skud met die pan sodat die bestanddele nie aangebakken word nie. As die bestanddele van die vet begin te roken haal jy die pan `n tydje van die vuur en het jou vuur wat lager is.

6. Kontroleer of die gaar is. Dit duur ongeveer 5-7 minute voordat die stewige groenten gaar is, maar jy kan `n stuk probeer deur dit te probeer. Alhoewel die kleur van die bestanddele baie belangrik is, is die smaak van die deurslaggewende faktor om te bepaal of die gaar is. Die meeste groente moetal dente gebakken word, wat aandui dat dit nie heeltemal gaar is nie (omdat die bestanddele nog deurgaren is as hulle van die vuur afgehaal is).

By die meeste resepte staan die bereidingstyd aangedui. dit is belangrik dat jy hierdie tyd alleen as ruwe richtlijnen gebruik, en nie as vaste voorskrifte nie. Jou pan, fornuis, hoe jy die bestanddele het geskeduleer en selfs jou vlak van kundigheid sal die kooktyd beïnvloed. Hou die bereidingstyd dus as `n suggestie in jou agterhoofd en nie as bevelschrift nie.

Proef je ingrediënten. As jy nog nooit in `n professionele kombuis was nie, sal jy verbaasd wees om te horen dat dit regtig koks alles wat ze maak bewys (vertrou daarom nooit `n magere kok). Dit doen om seker te weet of iets goed is bereid. Alleen die smaak kan jy vertel van iets wat regtig gaar is.

7. Giet die olie af. Haal die pan van die vuur en leg die bestanddele op `n skone theedoek of `n stuk keukenpapier om oortollige olie te verwyder.

Jy kan die bestanddele ook in die pan laat sit en ander bestanddele wat die geregte van die saus gaan vorm maak.

8. Kruid de ingrediënten soos voorgeskrewe en bediener.

Deel2 van 2: Technieken voor gevorderden

1. Weet die verskil tussen sauteren en ander bereidingsmetodes. Soos ons net geleer het is "sauteren" `n spesifieke term. Dit is anders as ander bereidingsmetodes, soos:

Bakken. By bakken hoef jy die bestanddele nie te roer of te skudden soos by sauteren nie (een stuk salm kan jy bak, maar spinazie moet jy sauteren). Daarby gebruik jy by bakken wat meer vet en `n laer temperatuur en by sauteren.
Roerbakken. Roerbakken is eintlik dieselfde as sauteren, dit verskil net op twee punte. Roerbakken word meestal in `n wok gedoen, en die saus word in die wok gemaak met die bestanddele nog steeds in die pan, terwyl die bestanddele uit die pan gesout word voordat die saus gemaak word.
Aanzweten. Aanzweten is `n metode om groenten soos uien te berei, waarby jy `n kort tyd op laag vuur sit. Die doel is om die bestanddele glad en sag te maak, nie bruin en knapperig nie.

2. Weersta die neiging om jou vleis of groenten plat te druk. As die pan heet genoeg is en genoeg vet bevat, hoef jy nie op jou bestanddele te duwen om te bruin te kry nie. As gevolg hiervan verwyder jy alle sappigheid. Behandel jou ingrediÃ«nten voorsigiger en sal baie lekkerder smake hê. Beloofd!

3. Kies `n pan wat groot genoeg is as jy soet. `n Oorvolle pan sorg dat jy die bestanddele baie langer moet bak en `n gelykmatige resultaat sal gee. `n Pan van 20-25 cm in deursnede is perfek vir `n resep vir twee persone, maar vir meer porties het jy dalk `n pan van 30 cm nodig.Doe hem nie te vol!

Anti-aanbakpannen is dalk goed vir sekere kooktechnieken, maar hulle gee nie die beste resultaat as jy gaan sauteren nie. Dit kom omdat dit nie so goed is as ijzeren pannen nie.Jy kan `n anti-aanbakpan gebruik vir die sauter van groente soos spinasie en broccoli, maar vir ander dinge kan jy beter `n ijzeren pan neem.

4. Droog is bestanddele af voordat jy gaan sauteren. Selfs as jy eers gemarineer het, kan jy die bestanddele beter droogmaak vir jy gaan sauteren. As jy te vochtig is, sal jy die bestanddele eerder gestoomd en gesauteerd word. Dep het droog met `n kombuispapiertje, indien nodig.

5. Koop `n goeie digitale termometer om jou vleis goed te kontroleer. `n Digitale termometer kan jy vertel van jou vleis gaar is, sodat jy nie meer hoef te gee nie. Dit is baie makliker as `n biefstuk met die vingers om te toets.

Roodvleis is deurbakken met 70°C. Gebakken (medium) vleis is ongeveer 60°C en dit beteken dat dit 55°C is.Jy kan vleis op al hierdie verskillende gradaties van gaarheid veilig eet, afhanklik van jou voorkeur.

Gevogelte is deurbakken met `n temperatuur van 75°C. Gevogelte moet altyd goed deurbakken word.

Varkensvlees is deurbakken met `n temperatuur van 70-75°C. Varkensvlees moet altyd goed deurbakken word.

Die vrugte is oor die algemeen deur die bak by 50-60°C. Zeevruchten kan gewoonlik veilig rauw, gebakken of licht gebakken word (Vaak word zeevruchten meteen na die vangst heel selfs ingevroren om enige parasiete te doden).

Wenke

Verskillende soorte het verskillende rookpunte (die temperatuur waarop die olie verbrand word). Plantaardige- en kanolaolie het `n hoë rookpunt en kan daardeur goed teen hitte. Olijf- en sesamolie het net as `n lae rookpunt geboter en kan vinnig aanbrand.
As jy kruiden tydens die sauteren wil voeg, doen dit dan pas aan die einde, sodat jy nie aan die groente grootbranden nie.
Sny alle ingrediënten ongeveer selfs groot, sodat dit gelykmatig gebakken word.
Veel groente is geskik om te sauteren; experimenteer met die tijden, maar oor het algemeen zachte groenten minder tyd nodig en hard. Om verskillende groenten saam te sauteren begin jy met die harder groenten en voeg jy die sagtere later toe.
Pas op dat is nie te veel vocht uit die groente kom nie.
Jy het nie so veel olie nodig om te sauteren nie, maar gebruik ook nie te min nie, dan brand jy dit aan en plak dit aan die pan.

Waarschuwingen

Pas op met hete olie; hou kinders en huisdieren uit die kombuis, hou de pan vast met ovenwanten, vermijd spetteren en hou de pan altyd in die gaten.
Maak vlam-in-de-pan nooit uit met water nie.
Giet nooit water in hete olie nie. Dat spettert.
Draai het handvat van die koekpan altyd so dat dit bo die fornuis is, dan kan jy die pan nie van die fornuis afstoten nie. Op die manier kan nuusgierige klein hande ook nie by nie.