Gratis stap vir stap instruksies 
In die deel `Ingrediënten` aan die begin van hierdie artikel vind jy voorbeelde van marinades en dry rub-resepte. As jy `n marinade gebruik, sal jy vroeg moet begin, sodat jy genoeg tyd het om te trek vir die kook. In die algemeen laat jy die vleis vir tien minste 2-3 uur marineren, hoewel `n hele nag die bavette `n baie sterker smaak sal gee. 
As jy die heerlike marinade en droë vryf-resepte soos hierbo genoem, nie wil gebruik nie, dan is dit maklik om jou eie resepte te maak. Vir marinades moet jy begin met `n oliebasis (soals olijfolie of plantaardige olie) en voeg smaakmakers toe na wens, waarvan sommige suurvocht (zoals sap van sitrusvrugte of azijn) moet wees om die olie te verdelen. Om `n droë rub te maak combineer je droge of in poedervorm verkrygingrediënten na wens. `n Goeie mengsel van soete, soute, hartige en pittige smake is altyd `n goeie keus. 
As jy geen hersluitbare sakken het nie, dan kan jy die vleis ook in `n kom doen, en afdek met `n deksel van plasticfolie, `n tupperware-doos, of `n ander plastiekbak met sluiting. 
Wanneer jy klaar is om jou vleis te laat trek totdat die kamertemperatuur gekom het, of (als jy nie direk gaan braai nie) leg het op `n schaal in die yskas. 
As jy `n droë vryf gebruik, hoef jy hierdie stap moontlik nie uit te voer nie, want die poeder van die bestanddele sal waarskynlik `n groot deel van die vog opgeneem word en gedek word met `n papieren handdoek en droë vryf kan weer van die vleis verwyder word. 
Heb jy geen handige barbecueborstel, dan kan jy probeer om met `n in die olie gedepte papieren handdoek de grill in te vetten. Wees baie voorsig wanneer jy hierdie metode hanteer, wil hê dat dit vereis word dat jy jou hand baie naby aan die gloeiend hete rooster hou. 
In teenstelling tot wat dikwels gedacht word, sal dit aan die vleis aangebreek word het `nie insluit nie`. Die vleis in die vleis kan net so maklik uit die vleis kom om dit te bewerkstellig. Die primaire rede van die skroeien is gewoon vir die smaak en tekstuur – die meeste mense hou van `n krokante, gekarameliseerde buitekant by vleis. 
Maak seker dat die deksel van die rooster gesluit bly as jy die vleis op `n laag vuur het, om te voorkom dat die hitte van die rooster kan ontsnap. 
49C: Skaars 55C: Medium skaars 60C: Medium 70C: Medium goed 72C: Wel gedaan 
Voor `n goed deurbakken bavette, gril je die vleis tot die nog nauwelijks roze is of heeltemal grijsbruin. Hou daar rekening mee omdat bavette van nature enigszins taai is en goed deurbakken vleis selfs nog taaier kan word, dit word gewoonlik nie gedoen nie. 
Om die vleis warm te hou terwyl hy roes, jy is `n stukje aluminiumfolie oorheen, as `n tent. Die folie help by die vashou van die warmte van die vleis, sodat `n eerste hap nog steeds aangenaam warm is, selfs nadat die vleis selfs gerus het. 
So maak jy jou vleis so sag as moontlik. De reden dat bavette van nature so taai is, vloei voort uit die feit dat die spiervezels vry sterk en stevig is. Het snyden van die vleis teen die draad in deurbreekt die spiervezels, sodat minder greep op die vleis en die tekstuur daarvan maler word. 
Een dam bavette sou voldoende moet wees vir ongeveer drie mense – sy is erg hongerig, dan het jy dalk `n anderhalve dam nodig vir drie mense.
Bavette rooster
Inhoud
Bavette is `n smaakvol stuk vleis uit die flank, of ook wel die vang (lagere buikregio) van die koe. In die hande van `n prysbewuste kok kan jy `n heerlike bavette maar ook betaalbaar alternatief wees vir duurdere stukkies rondvlees, soos prime rib en ander biefstuksoorte (T-bone, ribeye, etc.). Omdat bavette egter wat taai kan wees, gesorg moet word vir die behoud van die malsheid en die smaak van die vleis by die bereiding. Goed gekruid met `n marinade of dry rub, gegrild en gesneden teen die rigting van die taaie vezels in, is bavette `n fantastiese aanvulling op amper elke feeste. Sien stap 1 hieronder om te begin met rooster!
Bestanddele
Voor die bavette
- Hoge kwaliteit bavette - ongeveer 1 dam vir 3 mense
- Zout
- Peper
- Vleestermometer (opsioneel)
Marinade
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 tieners gehakte knoflook
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/4 kopje slyp
- 1/2 theelepel swart peper
Alternatief marinaderesep
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepel (45 g) olijfolie
- 1/4 kop (60 ml) wijnazijn
- 2 eetlepels (30 g) worcestershiresaus
- 1/4 kop (60 ml) slyp
- Chilisaus van chilivlokken (optioneel)
Droë vryf
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel sout
- 2 t gemalen koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel swart peper
- 1 die elepel knoflookpoeder
- 1/2 die elepel rooipeper
Stappen
Deel1 van 3: Die vleis voorberei op die rooster
1. Kerf die vleis. Ongeag die smaakmakers (of dit ontbreek daarvan) wat jy vir jou bavette wil gebruik, sal waarskynlik begin met kerven, veral as jy `n dik stuk vleis het. Kerven is `n proses waarin ondiepe gesny word in die oppervlak van `n biefstuk, so ook warmte as die speserye in die vleis deurdringende. Leg die bavette op `n snyplank, en gebruik die punt van `n skerp mes om verskillende ondiepe sneden te maak in die oppervlak, aan beide syde van die vleis, in `n ruitpatroon. Probeer elke snede ongeveer zes mm diep te maak.
- As jy kan, snyd dan loodrecht op die draadrigting van die vleis. Soos ons nog sal sien, is dit by bavette van belang om altyd teen die draad van die vleis in te sny, om taaiheid teen te gaan.
2. Kies `n marinade van droë vryf vir `n biefstuk. As die vleis goed klaargemaak is, kan bavette heerlik zijn sonder enige kruiden. Goede spesifikasies en kruiden gee dit gereg maar wel `n verruklike smaak wat die absoluut onweerstaanbare kan maak. Wat die kruiden van bavette betref, sal jy in die algemeen `n marinade of `n dry rub gebruik. Die marineren van vleis dui aan dat jy dit laat trek in `n mengsel van smaakvolle vloeibare bestanddele, sodat die smaak daarvan kan absorbeer, terwyl `n droë vryf presies is wat dit klink -- `n mengsel van gedrogte bestanddele wat jy oor die buitekant van die vleis het. wrijft. Beide opsies kan `n heerlike stuk bavette maak. Hierdie maniere om te kruiden word gewoonlik nie saam gebruik nie, dit is `n verstandige idee om te beslis watter metode jy gaan toepassen, voordat jy begin met koken.
3. Meng jy kruiden en specerijen. Of jy nou `n marinade of dry rub gebruik, die basisproses vir die berei van elk dieselfde. Meng die bestanddele in `n kom en tot sy geheel. Wanneer jy `n grondige mengsel het, is jy kruidenmix klaar om op jou bavette toegepas te word.
4. Ga jy marineren, laat die vleis en weke. As jy kies om smaak toe te voeg om die vleis met `n marinade te voeg, doen dan eers die marinade in `n afsluitbare plastieksak (geskenk vir voedsel), en daarna die bavette. Knijp die grootste deel van die lug uit die sak en sluit die af. Kneed de zak om daarvoor te sorg dat die biefstuk volledig met marinade bedek is. Laat die biefstuk in die zak marineren, in die yskas vir tien minste 2-3 uur; sommige kies om die vleis `n nag te laat marineren. Merk egter op dat hoe langer jy die vleis laat marineren, hoe sterker dit sal smaak.
5. As alternatief kan jy ook `n droë vryf toepassen. Ben jy meer geïnteresseerd in `n smaaklike korst, die `n dry rub bied, gebruik dan in plaas van `n marinade. Doe jy droog vryf in `n groot kom en leg die vleis in. Gooi die vleis om en om in die droë vryf totdat dit heeltemal bedek is. Wees gul met je dry rub – die hele vleis moet voorsien word om van `n laagje kruiden te wees.
Deel2 van 3: Perfect grillen
1. Zet je braai aan. Of jy nou `n gas- of houtskoolbarbecue het, sal albei goed moet wees teen die tyd dat jy van plan is om te begin met koken. Gebruik die onderstaande instruksies om jou rooster op die perfekte temperatuur te kry om `n perfekte gegrilde bavette te maak:
- Gasbraai: Zet een brander aan en op `hoog`. Laat dit vir enkele minute met roes (met die deksel van die rooster gesluit) voordat jy gaan koken. Laat as dit moontlik is, `n tweede brander uit, sodat daar ruimte oor is vir langzaam garen na die eerste skroeien van die vleis.
- Houtskoolbraai: Doe houtskool op die bodem van die rooster, totdat die hele onderkant bedek is. Duw indien moontlik alle houtskool na `n kant sodat een helfte van die rooster geen houtskool eronder het nie. Hierdie gedeelte van die rooster sal gebruik word vir die langsame garen na die eerste dichtschroeien. Steek die houtskool aan en laat die vry branden tot die vlammen uitdoven en die houtskooltjies vir die grootste deel grijs is. Die roosteroppervlak moet heel heet wees -- as dit goed is, kan jy nie langer as `n tweede by rooster in die buurt hou nie.
2. Dep die vleis so droog moontlik met `n papieren handdoek. Wanneer vleis op `n rooster kookt, kan dit geen karakteristieke heerlike, krokante swart en bruine `korst`-vorme tot die vog op die buiteste laag van die vleis is verdampt. Aangesien daar baie energie kos om water te verdamp, is dit nie net ondoeltreffend gebruik van die roosterwarmte nie, maar ook `n slegte idee as jy graag `n knapperig, bruin stuk vleis wil. Om dit te bevochtig om die oppervlak van die vleis te verwyder, kan jy met `n gedroogde papieren handdoek het nat van die vleis opdeppen totdat dit enigszins nat is, maar nie gedroog nie.
3. Leg die vleis op die rooster. Wanneer jy rooster goed is, vet dan met `n barbecueborstel sorgvuldig het metaalhaan in met olijfolie of plantaardige olie bo die brander van die houtskool. Leg jy bavette direk op die rooster, waar jy die olie gemaak het. Jy sal `n herkenbare geluid moet horen soos die vleis op die oppervlak van die rooster raak. Laat die vleis selfs lê.
4. Schroei in die eerste paar minute van die koken die vlees dicht. Zodra jy die vleis op die rooster geplaas het, laat jy sowat 3-4 minute ongestoord rooster, en dan draai jy die vleis om met `n tang. As die rooster genoeg is, moet die vleis goed gebruin word met krokante donkerbruine en swart stukke. As die vleis nie goed is nie, word dit vinniger gedraai sodat dit nie kan braai nie. In die ander geval laat jy die ander kant 3-4 minute rooster voordat jy die vleis weer omdraai. Deur die bavette eers op hoog vuur te rooster sal dit makliker `aanbraden` en `n krikante korst kry, die geweldige smaak en die vleis `n verruklike tekstuur gee.
5. Grill die vleis op `n laer temperatuur vir die rus van die kooktyd. Nadat elke kant van die steak aangebraden is tot die punt dat die buitekant bruin met krokante, swart stukkies, geplaas is, is dit na `n koelere plek op die rooster met `n vleistang. Op `n gasbarbecue dui aan dat die vleis bo `n brander geplaas word wat op `uit` staat, terwyl op `n houtskoolbraai dit aandui dat die vleis bo die kant van die rooster sonder houtskool geplaas word. Alhoewel dit op `n hoë vuur geweldig is vir die digter van die buitekant van die vleis, is dit moeilik om die vleis heeltemal deur te garen op hoog vuur, sonder dat dit aanbranden. Voor die deur en deur garen van vleis is `n lage, konstante warmte het beste, want hy gee die binnekant van die vleis de kans om die agterstand met die buitekant in te haal, sonder dat die laaste aanbrandt. Op hierdie wyse garen van vleis duur ongeveer drie minute per kant.
6. Verwyder die vleis wanneer dit ongeveer `n temperatuur van 55C bereik het. Na die aanslag van beide kante en die verder laat garen van die vleis op `n lae vuur, hoort die vleis gaar te sy. Om dit seker te maak van sy toets is dit met `n vleistermometer. Steek het stangetje van die termometer in die dikste deel van die vleis. Verzeker jy daarvan dat die punt die oppervlak van die rooster nie aanraak nie en wag tot die temperatuur nie langer vinnig stijgt nie. Oor die algemeen dui `n temperatuur van 55C aan dat die vleis gaar is en oorheerslik medium-rare. Ander temperature gee aan dat die vleis meer of minder gaar is, maar sorg dat die vleis nie minder is as ongeveer 49C vir jy dit gaan eten nie, omdat nie goed gegaard vleis onveilig kan wees om te eten. Hieronder vind jy by benadering watter temperature nodig is vir verskillende aanduidings van garheid:
7. As alternatiewelik kan jy die garheid kontroleer deur `n klein sneetje te maak in die vleis. As jy geen vleistermometer het nie, sorg nie -- dit is nie altyd moontlik om die vleis op gaarheid te toets op die ouerwetse manier nie. As algemene reël geld dat hoe meer roze die binnekant van jou bavette is, hoe minder gaar het is. Snyd `n dik gedeelte oop om die binnekant van die vleis te ondersoek. As die binnekant van jou vleistaaier is dan die buitekant, `n felroze kleur het en/of sappen wat nie helder is nie, dan moet die vleis nog verder garen. As, aan die ander kant, is die buitekant van die vleisbruinrys en die binnekant `n lichtroze kleur het, dan kan jy dit gaan!
Deel3 van 3: Opdienen
1. Gebruik schone borden en bestek vir die opdienen. Na die rooster haal van die vleis, mag die bestek en enige borde wat jy gebruik word by die behandel van die rauwe vleis nie aangeraak nie. Gebruik nuwe borde en bestek, of was de gebruike eerst goed met `n sopje. Hierdeur voorkom jy kruisbesmetting, waar bakterieë uit die rauwe vleis terechtkomen op die gegaarde vleis via gebruikte kombuisgerei. Hierdie bakterieë kan ertoe lei dat jy ernstig ziek word as jy binnekry. Dit kan selfs die gevolg hê, maar dit is buitengewoon zeldzaam. In elk geval dien jy kruisbesmetting van jou bavette met onrein keukengerei of borden, te voorkom, dus sorg dat jy die vleis alleen met skoon keukengerei aanraak.
2. Laat die vleis `rusten` onder aluminiumfolie. Wanneer jy die vleis van die rooster op `n bord sny, snyplank of iets soortgelyks plaas, sny dit dan nie dadelik aan nie. Laat in die vleis daarvan 10-15 minute roes. Snijd jy die vleis direk aan dan sal die vleisvocht verloor jy bord van skool, wat die vleis minder sappig en smaakvol maak. Laat jy die kort tyd `rusten`, dan kry jy die vleisvocht wat kan weer opgeneem word deur die spiervezels van die vleis, sodat die vleis betyds malser en sappiger word. Aangesien bavette dikwels enigszins taai is, is dit ekstra belangrik om dit tyd te gee om te rooster, sodat die vleis so sag moontlik is wanneer jy dit weer in die tyd is.
3. Snijd het vlees teen die draad in. Nadat hy gerus het, leg jy die gegrilde bavette op `n snyplank. Ga na wat die rigting is van die spiervezels – as dit goed is sien jy lang, dunne lijnen in een rigting loop oor die oppervlak van die vleis. Gebruik `n skerp mes om die bavette in dunne diagonale plakjes te sny teen die draad van die spiervezels in. Met ander woorde, sny die vleis in `n loodregte hoek op die lyne in die oppervlak van die vleis.
4. Breng die vleis op smaak met sout en peper en server. Gefeliciteerd! Je bavette is nou klaar om te eten. Op dit punt kan jy die vleis op smaak bring met sout en peper, of garneren met ekstra bestanddele van jou keuse, alhoewel dit so al oorheerlik moet wees. Geniet daarvan!
Wenke
- Pas die marinade aan jou eie voorkeure aan. Ander bestanddele wat goed pas is gedroge wyn, balsamicoazijn, ketjap, knoflook, dijonmosterd en verse limoen of sinaasappelsap. Eksperimenteer om die mengsel te vind wat jy die beste beval het.
Artikels oor die onderwerp "Bavette rooster"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
