Varkensschouder bereiden

Inhoud

Bestanddele
- Resep vir kruidenmix om die vleis mee in te skryf
- Marinade vir varkensschouder
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Varkensschouder (ook bekend as "Boston boude" van "Varkboud") is `n stuk vleis van die bovenste deel van die voorpoot van `n varken - de "skoder", met ander woorde. Die mees toegepaste maniere om dit te berei is lanksaam en gelei sodat dit vleis as dit van die bot afvalt word. Ongeag die bereidingswyse kan dit stuk vleis bedien as hoofgereg, broodbeleg of as bygerecht naas tipiese zomerse barbecuekost. Lees die res van hierdie artikel om te leer hoe jy `n varkensschouder moet klaarmaak.

Bestanddele

Varkensschouder - 1 kg vir 2-3 persone
Olijfolie van plantaardige olie
Zout, peper en ander kruiden/speserijen

Resep vir kruidenmix om die vleis mee in te skryf

1/4 koppie paprika
1/4 kop chili poeder
1/4 kop rietsuiker
1/4 kop sout
2 eetlepels swart peper
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder

Marinade vir varkensschouder

1/2 kop appelsap
1/2 kop water
1/4 kop rietsuiker
1/4 kop sout
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Worcestershiresaus

Stappen

Metode 1 van 3: Gegrilde varkensschouder

Dit is moeilik om dit verkeerd te doen volgens die klassieke metode. Hierdie metode sorg vir `n heerlike, sappige stuk vleis wat geweldig is om jou tande in te sit. Alles wat jy nodig het om varkensskouder te braai (behalwe die vleis) is `n oond, `n braaipan en `n oondrooster.

Prent getiteld Cook Pork Shoulder Stap 1

1. Ontdooie de varkensschouder. Die varkensschouder hoort op kamertemperatuur wat jy moet voorberei. Uit die yskas het ongeveer `n halfuur nodig om op temperatuur te kom, uit die vrieser kan dit jou vleis `n nag laat ontdooien.

2. Verwarm die oond vir op 180 grade Celsius. Terwyl jy wag tot die varkensschouder ontdooid is, is dit `n goeie idee om die oond alvast vir te verwarmen (zeker as dit selfs kan duren). As die vleis nog bevrore is, dan kan dit wees dat jy beter kan wag op die vleis heeltemal is ontdooid vir jou die oond aanzet.

3. Plaas die vleis op `n haan bo `n bakblik. Gebruik `n oondrooster om seker te maak dat die vleis nie in die eie vocht gaart is nie. `n Bakblik kan dit natmaak van die vleis in die tuin – jy kan naderhand `n heerlike lekker maak.

Plaas die vleis met die vet na bo op die rek. Terwyl die varkensvlees gaart sal hy vet van die vleis smelt en langs die vleis druipen. In wezen bedruipt het vlees self tydens die braden.

4. Kerf het vleis in. Snijdt met `n skerp mes `n kruislingspatroon in die bokant van die varkensschouder. Dit moet om dit te bevochtig uit die vleis te laat strome wat die vleis self bedruipt tydens die braden, en die kruiden kan dieper inwerk op die vleis.

5. Bestrooi het varkensvlees met jou gunsteling kruidenmix, marinade of paneer. Gebruik die kruiden oorvloedig – die meeste van die smaak van `n gegrilde varkensschouder word gelewer deur die buiteste korst, waarvan die smaak bepaal word deur die kruiden gebruik. Daar is diverse kruiden waarmee jy die vleis kan inskryf of bestrooien. Sommige kan jy in die winkel koop, maar self maak is altyd leuk.

Wanneer jy twyfel, kies dan vir `n mengsel van sout, peper, knoflook en `n paar basiskruiden na keuse (in ieder geval tijm en koriander). Luk het nie om die kruiden te laat nie "plak", wrijf dan de varkensschouder eers in met `n dunne laag olijfolie.

Marineer het varkensvlees in `n marinade van gewoonlik olie, `n suur ingrediënt en kruiden na keuse. De zure bestanddele "breek" die olie in die marinade af, gee smaak en voorkom dat die eindresultaat al te vet word. Laat die varkensvlees tenminste 4 uur marineren en wat `n nag kan staan.

Jy kan ook die voorbeeldresepte vir `n paneermix en marinade gebruik.

6. Grill de varkensschouder ongeveer 1 uur per dam vleis. Varkensschouder is die beste wanneer dit lank en op `n lae temperatuur klaargemaak word. Verlaag die temperatuur as jy jou gevoel het dat die vleis bruin lyk – baie resepte gee `n temperatuur aan van 160 in plek van 180 grade Celsius.

Een algemene reël is dat wanneer die varkensskouder klaar is die krokant moet wees en die temperatuur aan die binnekant 70-85 grade Celsius het bereik, en dit het bot en vleis verloor wanneer jy probeer om te beweeg en weer en weer.

7. Laat die vleis ongeveer 10 tot 15 minute roes vir jy gaan verdelen. Soos veel vleis is varkensvlees het die beste as het selfs kan "verroes" nadat die oond uitgehaal is. Deur die vleis te laat rusten kan hy nog selfs deurgaren en weer vocht absorbeer dat anders verlore sou wees as die vleis meteen en dit uit die oond verwyder sou sy versneden.

Na die korte rustperiode is jy klaar. Geniet van jou oorheerlijke gegrilde varkensschouder!

Metode 2 van 3: Varkensschouder langzaam bereiden

Dit is nie so heerlik as `n mals langzaam bereid stuk varkensvlees. Varkensvlees dat op hierdie manier voorberei word, word so mals en sappig dat jy dit met jou vork so uit mekaar kan trek. In feite word dit ook in baie resepte aangedui met lekker varkensvlees, karnitas en ander varkensvleesresepte. Jy het hierdie metode `n slowcooker (van "kruk pot") nodig of gewoon `n zware, gietijzeren soppan.

1. Laat die varkensvlees op kamertemperatuur kom. Soos bo al aangedui, haal jy die varkensvlees uit die yskas en laat jy self op temperatuur kom. Is die vleis bevroren, laat dit dan `n nag ontdooien.

2. Verhit `n koekpan bo `n matig vuur. Terwyl jy wag tot jy warm word, kan jy `n koekenpan op die fornuis sit. Wanneer die pan heet genoeg is en waterdruppels gaan knetteren, doen jy wat eetlepels olie in die pan.

3. Braad de varkensschouder aan beide kante bruin aan. Dit kos waarskynlik `n paar minute per kant. Slow cookers soos `n crock-pot maak gebruik van vogtige hitte en is daardeur nie geskik vir die varkensvlees `n lekker korst nie" jy gee. Daarom is dit nodig om die vleis eers te braai vir jy lank laat gaarkoken.

4. Voeg kruiden en/of groenten toe aan die crock-pot. Hoe lekker `n stuk varkensskouder kan ook wees, as jy `n slowcooker gebruik vir die smoren van varkensvlees dan moet jy daarvoor sorg dat dit nie net in die pan bly nie. Groenten en kruiden voeg hulle eie smaak toe aan die varkensvlees (en omgekeerd), wat die kompleksiteit van die smaak toeneem. Daarbenewens kan die groente die langzaam saam met `n uitstekende bygereg by varkensvlees kook.

Voel jy vry om watter groente toe te voeg. Fyn gehakte uien, knoflook, wortels en aardappels is almal prima.

Daarbenewens kan jy ook na wense voeg. Vir carnitas kan jy kom, knoflookpoeder en peper gebruik, en wil jy `n meer Europese smaak, dink dan aan salie, rozemarijn en tijm.

5. Bedek het varkensvlees (en die ander bestanddele) met vocht na keuse. Doe de varkensschouder in die crock-pot bovenop die andergewenste ingrediënten. Strooi is die kruiden oorheen die je wil. Zet vervolgens 1/2 tot 3/4 van die varkensschouder onder water of bouillon, maar appelsap of bier kan ook. Maak `n keuse gebaseer op wat saamgaat met die ingrediënten en kruiden in die varkensvleesgerecht – dit is geen "juist" ontvangs. Voel jy vry om te meng en te meng!

As jy byvoorbeeld die carnitas bereid is soos hieronder beskryf, probeer dan die varkensvlees in Mexicaans biermiddels stadig kook klaar te maak vir `n komplekse smaak.

Vergeet ook nie om die oorgebleven vocht te gebruik as saus of jus vir by die vleis nie.

6. Laat dit op `n laag pitje 8 tot 10 uur staan. Doe die deksel op die crock-pot en begin met die langdurige kookproses. By slow cooking kom dit wat kooktyd betref nie so akkuraat nie, maar jy moet gewoonlik per dam vleis ongeveer 2 uur kooktyd kook. Kontroleer verskeie manne of is miskien wat meer vocht by moet.

Die varkensschouder is klaar wanneer die erg mals en van die bot val is.

7. Haal met `n vork die vleis uit mekaar. Bij veel gerechten met langzaam bereide varkensschouder (zoals carnitas, ens.) word die varkensvlees uit mekaar in klein stukjes gehaal. Gebruik hiervoor twee vorken of `n vleistang. Ga deur met uit mekaar getrek tot jy tevreden bent met die resultaat.

Metode 3 van 3: Het grillen van varkensschouder

Hou jy buite `n feestje of gezellig saamzijn, dan is dit nie wat beter werk nie en gegrilde varkensschouder. Die geur en die geluid van varkensvlees op die BBQ is `n euforische belevenis vir vleiseters. Vir hierdie metode het jy `n gas BBQ nodig of `n klassieke BBQ (plus voldoende briketten).

1. Laat die varkensvlees op kamertemperatuur kom en gaan dit na wens. Kruid het dan vleis na wens met jou kruiden na keuse. Deur die aanbring van `n droë laagje om die vleis te hou, moet jy `n heerlike knapperige kors oor die rooster hê.

Vir `n kruidenmix die past by die BBQ neem jy witte en bruine suiker, sout, peper en ander kruiden na keuse (zoals kaneel en komijn).

2. Kerf de varkensschouder in (ciseleren). Gebruik `n skerp mes om die vleis met ondiepe sneden in te kerven in `n kruislingspatroon (het ciseleren). Gevolglik kan die sappen ontsnap, trek die vleis nie krom nie, en kan die hitte van die rooster en die smaak van die kruiden dieper in die vleis trek.

3. Verwarm die BBQ vir tot `n gematigde hitte. Ongeag die tipe BBQ sal die varkensvlees op `n konstante 100 grade Celsius moet klaargemaak word. Een BBQ-termometer kan hierby van pas kom. Hou die deksel van die BBQ gesluit om die opwarming te versnellen. Doe wat olijfolie op die haan om te voorkom dat die vleis groot gaan sit tyd en die voorbereiding.

Jy is `n BBQ op gas dan is dit relatief eenvoudig om die temperatuur in te stel. Heb jy `n gewone BBQ dan word dit wat laaste is. Steek die houtskool aan en wag tot die vlammen weg is en die kooltjies gloeiend heet is vir jou vleis op die rooster legt. Die houtskool is op temperatuur as die grootste deel grijs is en gloeit met `n oranje gloed.

4. Plaas `n oondskaal met water in die BBQ. Om `n konstante temperatuur te help om te bereik en te voorkom dat die varkensvlees uitdroogt, plaas jy `n oondskaal van pan met water in die BBQ as daar ruimte vir is. Heb jy `n BBQ met twee roosters dan plek jy het water op die bovenste rooster.

5. Rooster de varkensschouder ongeveer 90 minute per dam. Plaas die varkensvlees op die haan en sluit die deksel, as dit is. Laat die varkensvlees rustig rooster en kontroleer af en toe hoe gaan dit al is. Wanneer die vleis klaar is as dit `n bruine en swart is, moet krokante korst gekry word, mals en met `n interne temperatuur van ongeveer 70 grade Celsius.

Omdat jy op hierdie manier varkensvlees baie tyd nodig het om te gaar te word, kan jy `s ochtends begin met braai, sodat die `roast` klaar is vir die avondeten.

6. Laat die varkensschouder ongeveer 10 tot 15 minute rusten vir dit in stukken gesny. Net soos by al die eerder beschreven metodes is gegrilleerd varkensvlees het die beste as dit selfs kan "verroes", weg van die hittebron, vir die gegeten word. Maak seker dat jy die varkensvlees toedekt om te beskerm teen insekte, ens.

7. Vir `n ekstra rokerige smaak kan jy die vleis roken met houtsnippers. Die ryk, ryk smaak kan self met spesiale elektriese rookapparatuur verkry word, maar ook in `n gewone BBQ, sonder al te veel inspanning. Week `n handvol houtsnippers (notenhout, eiken en appel werk goed) in water, die nag vir jou vleis gaan voorberei. Doe hierdie nagte houtsnippers in een "bakje" van aluminiumfolie (een gevouwen zak die van bo oop is) en plaas hierdie direk op die brander van die gas BBQ of op die kooltjes. Terwyl dit hout rook en brandt tydens die grillen, sal die vleis de rooksmaak oornemen (met `n oorheerlik resultaat).

Om te leer hoe jy `n skootrekenaar kan roken met `n ware rookmasjien, kan jy op WikiHow soek na die artikel oor die gebruik van `n elektriese roker.