Varkenspoten berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Baie kulture het `n gereg met varkenspoten, maar hoe die varkenspoten klaargemaak word verskilt dikwels per land of per streek. Omdat dit vleis veel bindweefsel bevat en `n dikke huid het, word die potensiaal by elke bereidingsmetode lanksaam op `n laag vuur gegaard om die vleis te maak.

Bestanddele

Gekookte varkenspoten (in die styl van die Amerikaanse suide)

Voor 4 tot 6 porties

4 varkenspoten, in die lengte deurmidden gesneden
2 selderijstengels, in stukken gesneden
2 uien, in stukke gesneden
2 teentjes knoflook, in stukken gesneden
2 laurierbladeren
5 gram sout
5 gram gemalen swartpeper
15-30 gram rode pepervlokken
250 ml witte azijn
250-500 ml braaivleis

Gesmoorde varkenspoten (in Chinese styl)

Voor 2 tot 4 porties

2 varkenspoten, ieder in vier tot zes stukken gesneden
15 ml bakolie
Gemberwortel van 8 sentimeter, geskied en in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, geskied en in plakjes gesneden
1 bosuitje, alleen die witte gedeelte
3 tot 5 gedroogde chilipepers
1 steranijs
3 hele kruidnagels
45 ml sojasous
45 ml rystwyn
15 gram suiker
10 gram sout

Varkenspotengelei (in Oost-Europese styl)

Voor 4 porties

6 varkenspoten, in die lengte deurmidden gesneden
2 tieners knoflook
5 gram sout
3 gram gemalen swart peper

Stappen

Metode 1 van 4: De varkenspoten bereid

1. Schrob de poten schoon. Spoel die varkenspoten af onder die koue graan. Schrob al het vuil weg met `n groenteborstel.

Droog de schone varkenspoten af met vellen keukenpapier voordat jy verder gaan.

2. Brand de haren eraf. Steek `n klein theelichtje sonder geur aan. Hou die varkenspoten `n voor `n bokant die vlam en draai hulle af en toe rond om so baie moontlik te wees om te brand.

As jy `n gasfornuis het, dan kan jy `n van die pitten aansteken en op `n laag vuur laat branden. Gebruik die vlam van die pit in plek van `n kaars.

Dit is belangrik om nie warm te maak nie, watter metode jy ook kies. Jy kan jy verbrand as jy `n groot vlam gebruik of dit warm gemaak word. Hou jou hand daarom ook nie te dicht by die vlam by die wegbrande van die haren.

3. Scheer de resterende haren weg of trek ze eruit met `n pincet. Kyk na die varkenspoten. Gebruik `n nuwe wegwerpscheermes of `n pincet om alles te verwyder wat nie verbrand is nie.

Een skeermes is vinniger, maar verwyder net haar van die oppervlak van die pot. Met `n pincet sal jy dit volledig kan verwyder, selfs die gedeelte wat hom onder die huid bevind.

Die varkenspot moet nie verwyder word nie, moet vir welk resepte en ook gebruik word.

Metode 2 van 4: Gekookte varkenspoten in die styl van die Amerikaanse suidelike klaarmaak

1. Doe die varkenspoten en die kruiden saam in `n soeppan. Doe de varkenspoten, selderij, ui, knoflook, laurierbladeren, zout, zwarte peper, rode pepervlokken en witte azijn in `n groot soeppan of braadpan.

Was die varkenspoten en verwyder die haren voordat jy in die pan stop.
Gebruik `n sterk mengel om die bestanddele te verwerk nadat jy dit in die pan gedoen het.

2. Bedek de varkenspoten met water. Daar is genoeg water in die pan om die varkenspoten met tien minste vyf sentimeter water te bedek. Zet die pan op die fornuis en verwarm die inhoud op `n middelhoog vuur.

Verwarm die bestanddele op `n middelhoog vuur totdat dit water kook.

3. Laat die bestanddele twee tot drie uur zachtjes koken. Draai het vuur omlaag tot `n middellaag of laag vuur wanneer dit water kook, sodat die water saggies bly pruttelen. Dek die pan af en kook die varkenspoten totdat die vleis mals is.

Hou die varkenspoten in die gaten terwyl dit saggies gekook word. Roer af en toe deur die ingrediënten in die pan en skeep het skuim weg dat op die oppervlak ontstaat.

Die varkensvlees sal wanneer dit gaan is, moet jy dit byna van die bot val.

4. Verwarm de barbecuesaus. Giet die barbecuesaus kort voordat jy die varkenspoten bedien in `n aparte staalpan en verwarm hom op `n middellaag tot matig vuur.

Verwarm de saus totdat hy `n klein bietjie warm is. `n Klein bietjie pruttelen is nie erg nie, maar sorg dat die saus nie begin om te kook nie.

Idealiter verwarm je die barbecuesaus in die laaste tien minute van die bereidingstyd van die varkenspoten. As jy nie presies weet wanneer die varkenspoten klaar is nie, wag dan net totdat die vleis gaar is en verwarm de saus dan. Haal die varkenspoten dan wel van die fornuis om te voorkom dat dit te gaar word.

5. Haal die varkenspoten uit die pan en bedek met saus. Haal die varkenspoten met `n schuimspaan uit die kookvocht. Leg die pote in die warme barbecuesaus en draai om dit volledig met sos te bedekken.

As die pan met saus groot genoeg, dan kan jy alle varkenspoten tegelyk met saus bedekken. Bedek die varkenspoten anders `n vir `n met saus en been op `n serverbord wanneer jy klaar gebuig is.

6. Serveer de warme varkenspoten. Bedien die varkenspoten direk sodat dit so lekker moontlik is. Jy kan as jy dit wil wees meer barbecuesaus by serveren.

Metode 3 van 4: Gesmoorde varkenspoten in Chinese styl maak

1. Kook de varkenspoten kort. Doe die varkenspoten in `n pan en bedek met water. Bring die water aan die kook op `n middelhoog vuur en kook die varkenspoten ongeveer drie minute.

Was die varkenspoten en verwyder die haren voordat jy in die pan stop.
Die voorkoken van die varkenspoten kan help om die vreemde smaak deels te verwyder, sodat hy nie in die smoorvocht terechtkom wat jy gebruik tydens die belangrikste deel van die bereidingsproses.

2. Haal die varkenspoten uit die pan en leg ze apart. Haal die varkenspoten na die voorkoken met `n skuimspaan uit die water. Been uitmekaar.

Gooi het kookvocht weg. Hergebruik het water nie wanneer is by latere stappe wat water gebruik word.

3. Verwarm de olie. Doe die bakolie in `n groot, diepe wok. Verwarm die olie ongeveer `n minuut op `n middelhoog vuur op die fornuis.

Die olie sou dunner en glanzender moet word, sodat jy dit maklik oor die bodem van die pan kan versprei.

Gebruik `n braadoven of `n souppan as jy geen diepe wok het nie.

4. Wok die smaakmakers. Doe die plakjes gember, die plakjes knoflook en die bosuitje by die olie. Wok `n minuut en roer is gereeld deurheen. Voeg dan die chilipepers, die steranijs en die kruidnagels toe. Wok alles nog eens twee minute.

Roer gereeld deur die bestanddele om dit te voorkom. Jy hoef die bestanddele net lank genoeg te kook om die geur en smaak vry te laat kom.

Hoeveel chilipepers jy gebruik hangt af van wat jy lekker vind. Gebruik drie gedroogde chilipepers as jy `n gemiddeld pittig gerecht wil en vyf gedroogde chilipepers as jy `n erg heet gerecht wil.

5. Doe die varkenspoten en die ander bestanddele in die pan. Doe de varkenspoten, sojasaus, rijstwijn, suiker en zout in die wok. Voeg genoeg water toe om die varkenspoten net te bedek.

Verwarm het smoorvocht totdat dit borrelend kook en roer tydens die kook.

6. Smoor die vleis totdat dit sag is. Draai het vuur omlaag tot `n laag vuur en dek die wok af. Smoor die varkenspoten ongeveer twee uur, of totdat die vleis so mals is dit amper van die bot val.

Roer om die 10-15 minute deur die bestanddele om te voorkom dat die varkenspoten aanbrande en aan die bodem van die pan blyplekke voorkom.

Die sous sal op die duur dikker word. As dit gebeur en die varkenspoten nog nie gaar lyken te wees nie, voeg dan steeds 250 ml water toe en laat alles verder koken.

As die sous nog te dun lyk wanneer die varkenspoten klaar is, haal die deksel dan van die pan en verwarm die bestanddele op `n matige vuur. Blijf de ingrediënten smoren totdat die saus ingekookt is en dikker geword is.

7. Serveer de warme varkenspoten. Doe die varkenspoten en die saus op aparte serverborden en eet die gereg op terwyl dit nog warm is.

Metode 4 van 4: Varkenspotengelei in Oost-Europese styl maak

1. Kook de varkenspoten voor. Leg die varkenspoten in `n diepe staalpan van braaipan en bedek met water. Breng die water aan die kook op `n middelhoog vuur en kook die varkenspoten en twee tot drie minute.

Was die varkenspoten en verwyder die haren voordat jy in die pan stop.
Deur die varkenspot op hierdie manier om te koken sou jy dadelik geen vreemde nasmaak meer moet hê nie.

2. Giet het water af. Giet die water uit die pan, sodat alleen die varkenspoten nog in die pan lê. Voeg genoeg water toe om die varkenspoten met drie tot vyf sentimeter water te bedek. Zet die pan weer op die fornuis en verwarm die inhoud op `n middelhoog vuur.

3. Kook de varkenspoten en die kruiden. Voeg die knoflook, sout en peper toe terwyl jy die water verwarmt. Zorg dat dit water borrelend kookt.

Jy moet dit sien wat jy op die wateroppervlak ontstaat wanneer dit water kook. Haal dit skuim weg met `n lepel voordat jy verder gaan.

4. Kook die varkenspoten sagjes totdat hulle mals is. Draai het vuur omlaag en dek die staalpan af. Laat die varkenspoten drie tot vier uur zachtjes koken, of totdat die vleis so mals is dat dit amper van die botten valt.

Schep af en toe het skuim weg dat op die oppervlak van die kookvocht ontstaat. Die kookvocht sou vry helder moet wees wanneer die varkenspoten klaar is.

5. Verwyder de botten. Giet die inhoud van die staalpan in vier aparte serverborden. Haal met `n tang voorsig van die botten uit die vleis en verdeel die vleis oor die borden.

Versorg dat ieder bord eweveel vleis en vocht bevat.

Laat die borde staan en afkoel tot kamertemperatuur voordat jy aan die volgende stap begin.

6. Zet de borden in die yskas. Zet die borden met die varkensvlees in die yskas. Koel het ten minste twee uur, of totdat die vleismengsel hard geword het en is `n soort gelei ontstaan.

Die botten, het bindweefsel en die huid vallen tydens die kook uit mekaar en die byprodukte vorm saam natuurlike gelatien.

Hoe lank jy die varkenspoten in die yskas laat hangt van die hoeveelheid water wat jy by die kook gebruik het.

7. Bediener koud. Haal die varkenspotengelei uit die yskas en eet hom koud op. Jy kan die porties in die gebruik borden serveren of de porties in plakken snyden voordat jy serverert.