Geitenvlees bereide

Inhoud

Bestanddele
- Gestoofd geitenvlees
- Geroosterd geitenvlees
Stappen
Wenke
Waarschuwingen

Geitenvlees is mager vleis wat `n bietjie smaakt soos rund, maar dan met minder veearts. Dit het `n diepe, aardse smaak die goed saam met sterk speserye. Daar is allerhande maniere om te berei en almal te vereis dat jy dit lank moet voorberei op `n laag vuur met ekstra vocht om die vleis te maak. Leer watter stukke jy kan probeer om `n sappig en indrukwekkende resultaat te berei. Hierdie resepte is vir 6 porties.

Bestanddele

Gestoofd geitenvlees

2 middelgrote uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 groot wortels, fijngehakt
3 stengels selderij, fijngesneden
1 kg ontbeend geitenvlees, in blokjes
Zout en vers gemalen swart peper
1/2 kopje koolzaadolie
4,5 dl tamatiepasta uit blik
2 kopjes groentebouillon

Geroosterd geitenvlees

1 kg ontbeend geitenlende
1 kopje jogurt
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel sout

Stappen

Metode 1 van 3: Een stuk vlees kies

1. Gaan na `n slager die spesiale vleis verkoop. Geitenvlees is in die meeste westerse supermarkte nie te koop nie. Jy sal `n spesialis sal hierna vra. Ander moontlikhede is aanlyn verkoopkanale van boerderijen van gespesialiseerde verkopers, en sommige Indiese, Caraïbische en Midden-Oosterse spesiale sakke.

Soms word die woorde `chevon` (ouder geitenvlees), `cabrito` (jonger geitenvlees) of `capretto` gebruik om aan te toon dat die vleis van `n geit kom.
Jy kan ook `n plaaslike slager vra oor wat jy kan doen sodat jy dit kan probeer.

2. Kies `n stuk vers vleis. Net soos by varken of rund, is daar allerlei stukke wat jy kan kies. Elk van hierdie stukke het `n unieke tekstuur en smaak en vereis almal wat `n ander bereidingswyse vereis. Hier volg die gewildste stukke vleis met die beste bereidingsmetodes:

Kaken: Stoof

Koteletten: Marineren en roosteren.

Gemalen vleis of in blokjes: Stoven, al dan nie aan het gewees nie.

Geitenpoot: Marineren en roosteren.

Beenstuk: Marineren en roosteren.

Schouder: Marineren en roosteren.

3. Leer hoe jy die beste smaak uit geitenvlees weet te halen. Geitenvlees is nogal mager en wanneer jy dit op hoë temperatuur voorberei sal dit harder en ongeskiet om te eten word. Geitenvlees is die beste wanneer hy lank voorberei word, sodat die vleis in die vleis afgebreek word. `n Ander goeie manier om te maak, is deur dit ook te marineren.

Deur het lage vetgehalte verliese geitenvlees hak snel vocht. Die beste manier om dit te berei is deur langsaam te kook, by voorkeur in `n slowcooker, en dit te laag temperatuur en met baie vocht.

Boonop mag geitenvlees nooit geserveer word nie; hy moet goed deurbakken voordat hy lekker sal wees.

Smaakvolle toevoegings sorg daarvoor dat dit verruklik is. Geitenvlees gaan heel goed saam met die kombuis uit Mexiko, Indië en die Midden-Oosten wat `n langsame bereidingswyse vereis. Die vleis word geïnfuseer met speserye terwyl dit mal is.

Metode 2 van 3: Gestoofd geitenvlees bereiden

1. Snijd het geitenvlees in blokjes. In baie gevalle kan jy geitenvlees koop dat al in blokjes of in hapklare stukjes gesneden is. As jy niks in blokjes is nie, gebruik dan `n skerp mes en sny dit in blokjes van 2,5 cm sodat dit in die stoofpot maklik loslaten.

Elke soort geitenvlees kan gestoofd word. As jy geen geitenvlees in blokjes kan vind, oorweeg dan om in plek daarvan `n geitenpoot of bederstukken te stoven. Jy kan `n geitenpoot stoof sonder die blokjes wat jy moet sny.
Jy het 1 kg geitenvlees nodig, eksklusief die gewig van die been.

2. Marineer het vleis en die groente. Meng die wortels, selderij, uien en peper in `n kom saam met die geitenvlees. Breng die mengsel op smaak met `n theelepel sout en ¼ theelepel peper. Bedek die kom en laat die mengsel `n nag in die yskas trekken. As jy altyd `n nag in die yskas te laat het, moet jy dit minstens twee uur lank doen.

3. Laat die vleis en die groente bruin word. Verwarm die olie in `n pan bo `n middelhoog vuur. Voeg die gemarineerde vleis en die groente toe en versprei dit gelykmatig. Kook `n kant tot die bruin is, draai die vleis om en laat daarna die ander kant bruin kleure.

Die vleis moet nie deurbakken wees nie. Maak seker dat beide kante nie meer as twee minute kook nie. Anders sal die vleis taai word.

Jy kan die stoofpotje op jou punt na `n slowcooker oorbring as jy nie bo die fornuis kookt nie.

4. Voeg die bouillon en tamatiepasta toe. Roer goed, bedek die pot en het die vuur lager tot die geheel gaan sudderen. As jy `n ander smaak aan die stoofpotje wil gee, probeer dan `n van die volgende variasies:

Vir geitenvlees in `n kerrie: vervang die kopje bouillon deur `n kopje kokosmelk. Voeg 3 eetlepels kerriepoeder toe.

Voor pikant geitenvlees: voeg 1/2 Scotch Bonnet-peper toe, zonder zaadjes en fijngehakt, of 1/2 theelepel cayennepeper.

5. Laat twee uur sudderen. Laat dit gedurende die volledige voorbereidingstyd zachtjes sudderen. Kyk na elke vyftien minute om te sien of daar nog genoeg saus in die pot is sodat die vleis en die groente bedek bly. Indien nodig, moet jy met `n bietjie meer water of bouillon byvoeg om dit te voorkom dat die stoofpotje uitdroogt.

6. Serveer die stoofpotje wanneer die vleis mals is. Ongeveer twee uur sou die vleis moet wees en uit mekaar moet val wanneer jy met `n vork in prikt is. Dit is `n verruklike stoofpot wanneer die geserveerd met ryst word. Die volgende dag sal nog beter smake hê.

Metode 3 van 3: Geroosterd geitenvlees bereiden

1. Kies geitenvlees om te roosteren. Jy kan elk stuk geitevlees roosteren deur dit in blokjes te sny en daarna op spies te steke. As jy `n volledige pootrooster het, is dit ook moontlik. Jy het 1 kg geitenvlees nodig, eksklusief die gewig van die been.

2. Marineer het geitenvlees. Meng in `n groot kom die jogurt, het sinaasappelsap en alle speserye. Voeg die geitenvlees toe aan die kom en bedek dit volledig onder die marinade. Bedek die kom en laat `n nag in die yskas, of minstens twee uur.

3. Verwarm die oond vir op 150°C. Hierdie laer temperatuur sal verseker dat die vleis lank berei word, sodat dit die tyd om malser te word kry.

4. Wikkel het vleis in folie. Plaas die vleis in die middel van `n stuk aluminiumfolie. Breng die uiteinden by mekaar sodat jy `n roostersak maak wat nie sal lek nie. Gevolglik kan dit nie vloei nie en sal die vleis nie uitdrogen nie. Plaas die sak in `n roosterpan of op `n vel bakpapier.

5. Haan die vleis vir `n uur. Wanneer dit uur voorbij is, moet jy die vleis kontroleer om te sien of dit genoeg is om dit uit mekaar te kies. Dit is maklik om te kom wanneer jy met `n vork in die rigting kom. As dit nie loslaat nie, plaas die vleis dan terug in die oond en rooster vir nog `n halwe uur.

6. Serveer het vleis met ryst en erwtjes. Dit tradisionele Caraïbische gerecht smaakt verruklik saam met klassieke ryst en erwten of `n ander bygereg wat ryk is aan zetmeel.

Wenke

Daar is stukke geitevlees wat meer as ander is. Miskien kan jy selfs navragen waar die vleis vandaan kom en of hy kan wees.
Geitenvlees word as nie belastend vir die milieu beskou nie. Jy het `n groot impak op die aarde, omdat jy `n gevarieerde voedingspatroon het (geen graan) en omdat jy gesond is.