Gratis stap vir stap instruksies 
Maak `n nuwe pakkie gis oop en meng teelepel gis met 1 koppie (240 ml) warm water (teen ongeveer 43°C) en 1 eetlepel suiker. Laat hierdie mengsel vir sowat 10 minute staan, totdat sowat 2 sentimeter skuim gevorm het. As dit nie werk nie, sal jy weer vars gis moet kry en weer probeer. Terwyl die gismengsel werk, verhit die plat deeg liggies tot sowat 38°C deur die bak op `n warm plek te plaas. 
Dit kan ook `n aanduiding wees om te sien of die gis nie aktief is nie. Hierdie metode maak die gis baie aktief sodat wanneer dit by die deeg gevoeg word dit perfek rys. As jou deeg steeds nie wil rys nie, is dit `n aanduiding dat dit nie die gis is wat nie sal werk nie: daar is `n ander probleem. Jy kan dit ook aan die begin van die resep doen, die volgende keer wat jy `n ander gisdeeg maak. 
Dit kan ook gebeur as deeg te veel water bevat in vergelyking met die meel. Sommige meel bevat anti-swam bestanddele om raklewe te verleng. Gis is `n trotse lid van die koninkryk van swamme, so hierdie middels sal beslis groei inhibeer. Organiese ongebleikte meel sonder bymiddels is die beste geskik vir `n goeie witbrood. Swaarder meel soos volgraan, rog en ander volgraan veroorsaak `n swaar brood wat nie soveel sal rys soos `n fyn meeldeeg. 
Klein broodjies vaar goed as hulle redelik naby mekaar geplaas word. 
As jy soetvrugterolletjies of kaneelrolletjies maak, is dit belangrik om die deeg vinnig te laat rys, want die kaneel sal uiteindelik die gis doodmaak. Sommige gedroogde vrugte is ook bedek met antifungale middels as `n preserveermiddel. Organiese gedroogde vrugte is duur, maar baie beter om te bak. Wat baie bakkers doen, is om gedroogde vrugte as standaard te gebruik, maar voeg dit eers met die laaste rystyd by. 
Spaar deeg wat nie sal rys nie
Inhoud
Jy het alles goed voorberei: aandete, wyn, varsgebakte brood saam met daardie sagte braaivleis direk van die plaas af. Maar dan stort alles in duie as jy ontdek dat jou brooddeeg nie gerys het nie. Dit is `n algemene probleem by tuisbakkers: jy doen baie moeite om `n lekker brood te maak, maar dit lyk of jou gis slaap. Gelukkig is dit `n probleem wat relatief maklik is om raak te sien en reg te stel.
Trappe
Metode 1 van 2: Herstel van die deeg
1.Verhoog die temperatuur. Gis is lief vir niks meer as `n warm, vogtige klimaat om te floreer nie. As jy wil hê jou deeg moet rys, moet jy die gis gee wat dit wil hê.
- Vul ’n bakpan met kookwater en plaas dit op die onderste rak in jou oond. Plaas die bak deeg op die middelste rak, en maak die oonddeur toe om die deeg te laat rys.
- Alternatiewelik kan jy `n koppie water in die mikrogolf kook. Plaas dan die bak deeg saam met die water in die afgeskakelde mikrogolfoond en maak die deur toe (sonder om die mikrogolf weer aan te skakel).
- Sommige mense skakel die oond aan en plaas die deeg op die stoof, bedek met `n klam handdoek. Die oond hou die kookplaatoppervlak warm, en die klam handdoek verskaf die vog.
2.Voeg nog gis by. As hitte en vog nie die gis aktiveer nie (jy sal binne `n uur weet), kan jy probeer om meer gis by te voeg.
3. Roer die voorgereg by. Voeg meer meel by soos nodig: `n verhouding van 60% meel tot 40% vog is gewoonlik `n goeie verhouding vir brooddeeg, so voeg baie meel by waar nodig om te balanseer. Knie die mengsel met die aktiewe gis in die deeg in en laat dit op `n warm, klam plek rys.
4. Knie nog meel. Kyk of die deeg taai is om aan te raak. Indien wel, is dit waarskynlik deeg wat nie behoorlik geknie is nie. Knie ekstra meel in totdat `n gladde en syagtige deeg geskep word wat nie meer aan jou hande kleef nie. Laat dit rus en rys in `n warm, klam omgewing. Herhaal hierdie stappe indien nodig. Miskien moet jy die deeg oornag laat rus voordat jy dit kan vorm en bak.
5. Knie die deeg deeglik. Knie is `n kuns. Knie te min en die gis word nie genoeg deur die deeg versprei nie. Dan word die deeg te swak om te rys. As jy te veel knie, kan die deeg so taai maak dat dit nie kan rys nie. Die deeg moet glad en elasties voel, nie styf soos `n rubberbal nie, of sag soos sponskoek.
Metode 2 van 2: Los deegprobleme op
1.Vind die probleem. Oorweeg sommige van die volgende punte vir `n voorlopige diagnose. Dit mag wees dat `n eenvoudige aanpassing van die omgewing die probleem kan oplos sonder verdere aksies.
- Kontroleer die deeg en gis. Sommige suurdeegkulture rys baie stadig, wat `n paar uur kan neem.
- Maak seker dat die gis nie verval het nie. Poeiergis in pakkies het `n lang raklewe, so ook die berging van droë gis in die vrieskas. Beide gedroogde en vars gis het egter `n sekere lewensduur, waarna dit swak of glad nie funksioneer nie.
2.Gaan die omgewing na. Die ideale temperatuur is ongeveer 38°C en hoë humiditeit. As jy te ver buite daardie reeks gaan en jou gis nie gelukkig sal wees nie.
3. Kontroleer die tipe blom. Brood wat met alledaagse meel of meel gemaak word, is laag in gluten en proteïen, so jou deeg sal rys - maar dan val.
4. Laat die deeg rus. Moenie die deeg steur terwyl dit rys nie, veral as dit `n besonder nat deeg is.
5.Gebruik die regte bak. Die pan, bak of bakpan wat jy gebruik maak `n groot verskil. Te groot en die deeg sal niks hê om teen te druk wanneer dit rys nie, so sal nie na bo rys nie. In plaas daarvan sal dit versprei en moontlik selfs ineenstort.
6.Gaan jou bestanddele na. Sommige speserye, soos kaneel, is natuurlik anti-swam.
7. Neem dit rustig met sout. Sout is `n noodsaaklike bestanddeel vir die ontwikkeling van die glutenproteïene wat `n gladde elastiese deeg maak, maar te veel sal die gis doodmaak. Voeg net die benodigde hoeveelheid aan die begin by, en doen dit by die meel, nie die water nie.
Wenke
- Kontroleer die verhouding van meel en water. 60 meel : 40 water is die beste. Deeg wat te nat is kan ook goed werk, maar daar is `n groter kans dat die deeg versprei, of goed sal rys en dan inmekaarsak.
- Mislukte brooddeeg kan hergebruik word in beslag, gebak en ander gebak sonder om dit alles weg te gooi. In daardie geval gebruik jy `n rysmiddel (nie gis nie) om lug by te voeg, soos bakpoeier, koeksoda en sitroensuur, bier, limonade, sodawater of lae botter soos met skilferkorsdeeg.
- Toets elke nou en dan die kraanwater en meel. Die pH van die water kan `n probleem wees: as dit te hoog of te laag is, sal die gis doodgaan. Toets eers `n monster van die water op sy eie, dan `n monster van gewone water gemeng met meel in een monster, en van die meel gemeng met neutrale water. Toets dit dan met koeksoda (vir suurheid), of asyn (vir alkaliniteit). As die vloeistof effens skuim, beteken dit dat die pH ongebalanseerd is. As daar geen skuim is nie, is jou pH goed. Let wel: Jy kan ook `n pH-toetsstel by `n hardewarewinkel of swembadspesialis koop.
- Maak seker dat die oond vir ten minste 5 minute voorverhit is voor jy dit nodig het. ’n Pizzasteen kan ook help met hitte-oordrag na die bakpan of bakplaat waarop die brood is, of plaas dit direk op die warm klip. Brood faal dikwels omdat die oond nog koud is.
- Die groot probleem met brood wat stadig rys is dat die deeg geknie word om gluten en proteïene te aktiveer om `n gladde elastiese deeg te vorm. Met verloop van tyd ontspan dit, sodat die deeg swak word en die lugborrels ineenstort. Dit is `n gevoel van tydsberekening wat jy sal moet ontwikkel en verken om te sien of jou deeg verswak voordat die gis gereed is. Jy kan deeg verbeter deur ekstra gluten of broodverbeteraars by te voeg, maar vir glutenvrye brood is die oplossing nie maklik nie en dit behoort bloot aan die brood. As jy `n fyn deeg wil hê, soos soetrolletjies of gisgebak, is `n stadige voorgereg ideaal, en baie groot borrels is nie nodig nie - dit kan soms selfs oornag in die yskas rys.
Waarskuwings
- Probleme met gis in gebak kan in sommige gevalle baie moeilik wees om op te los, veral as botterlae aangebring is, soos in skilferkorsdeeg vir Croissants. As jy dit weer knie, sal jy `n brioche-agtige deeg skep waaruit lekker kan wees - maar as jy die skilferige kenmerk van skilferkorsdeeg wil hê, moet jy oor begin.
- As alle pogings misluk, moet jy dalk die bestanddele heeltemal verander en oor begin.
Artikels oor die onderwerp "Spaar deeg wat nie sal rys nie"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
