Croissants maak

Inhoud

Bestanddele
- Franse croissants
- Weense croissants
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Dit kos lekker wat tyd en moeite om hierdie romige en knapperige Franse ontbyttraktaties te maak, maar dit is onweerstaanbaar. Sterker nog: as die eenmaal geluk is en jy is jou eerste geslaagde croissants uit die oond haalt sal jy nooit meer terug verlangen na die fabriekspul. Hier zie jy hoe het moet!

Bestanddele

(Als vuistregel geldt: 30 ml=1/8 kopje)

Franse croissants

Porties: 12 croissants

Hoofsaak. Gebruik vers van droge.

Vers kern: 7 gram
Droge-inhoud: 1¼ theelepel (6¼ ml/4 gram)

3 eetlepels (45 ml) warm water (nie kokend)

1 theelepel (5 ml/4½ gram) suiker

1¾ kopjes (225 gram) bloem

1½ theelepel (7½ ml/9 gram) sout

½ kopje (120 ml) melk

2 eetlepels (30 ml) smaakloze olie (bijvoorbeeld plantaardige)

½ kopje (120 ml/115 gram) gekoelde, ongezouten boter

1 ei, om te bestrijken

Weense croissants

15 gram geperste kern van 7 gram gedroogde kern van 1 1/2 theelepel droge kern
25 gram, 2 eetlepels poedersuiker
Snufje sout
6 eetlepels melk
25 gram, 2 eetlepels boter
5 eetlepels water
250 gram, 2 1/4 kopjes gewone bloem (plus ekstra vir bestrooien)
Ekstra 150 gram, 2/3 kopje boter
1 ei vir die bestrijken

Stappen

Deel1 van 5:Het deeg maak

1. Maak het gistdeeg. Meng die warm water, suiker, sout en gist in `n kom, en laat dit 5 tot 10 minute roes (of net solang tot jy die volgende stappe moet deurloop). Die oppervlak sou sag is en skuimig jy moet sien, terwyl dit baie opborrelt is.

2. Verwarm de melk. Jy kan verwarmen in `n pan op die fornuis, of met tussenpozen van 5 sekondes in die magnetron. Laat op dat dit nie so heet word dat dit gaan stroom nie - net net warm.

3. Meng het croissantdeeg. Doe die bloem, warm melk, gistmengsel en olie by mekaar in `n skaal, en meng dit deur mekaar. Sommige croissantrecepten laat die olie weg, maar dit help om die elastiese te maak - wat die proses later makliker maak.

As jy `n elektriese menger gebruik, giet dan eers die bloem in die schaal.

As jy met die hand meng, gebruik dan `n rubberen spatel.

4. Knie die deeg. As jy `n elektriese menger gebruik, kan jy dit net vir `n minuut of twee laat werk nadat die bestanddele gemeng is. As jy met die hand geknie het, sla jy dan 8 tot 10 keer uit. Jy moet glad wees en elasties moet aanvoelen as jy klaar gebuig is.

5. Doe het die deeg in `n skone schaal bestroid met bloem. Die bloem sal dit makliker maak om dit later uit die skaal te haal.

6. Snijd `n X in die bovenlaag van die deeg (optioneel). As jy `n kombuisskaar het, sal hierdie truc help om vinniger te laat rys. Snijd `n X van ongeveer 5 cm breed in die middel van die deeg.

7. Bedek de schaal met plastiek folie. As jy dit nie by die hand het nie, is jy dan `n groot theedoek oorheen.

8. Laat die deeg een of twee uur ryzen. As dit twee keer so groot is, is jy klaar vir die volgende stap.

9. Beweeg dit op `n werkblad dat lig bestroïed met bloem is. Gebruik jou vingertoppen om dit te sien uit die skaal om te trek, en bring dit oor na die werkblad om te rol.

10. Pers het deeg in `n rechthoek van 20x30 cm. Probeer die randen so reg moontlik te hou. Jy kan jou hande gebruik, of voorzichtig druk met `n deegroller.

11. Vouw het die deeg in derden, soos `n kort. Vouw die onderste derde gedeelte van die deeg sodat die middelste derde gedeelte bedek word, vouw dan die bovenste derde gedeelte na onder oor die twee ander lagen.

12. Laat het gevouwen deeg nog anderhalf uur rijzen. Jy moet weer twee keer so groot moet word.

Of jy kan nou die hele nag laat ryzen. Dit is gewoon in die yskas, dan sal die volgende ochtend klaar wees vir gebruik.

As jy nie `n nagte in die yskas het nie, is dit dan die laaste halfuur in. Dit sal makliker gemaak word om meer te werk in die volgende gedeelte.

Deel2 van 5:De boterlagen maak

1. Laat 120 ml boter afkoelen in die yskas. Dit is belangrik dat jy die boter nie laat smelt voordat jy gaan bak nie. Probeer om dit te voorkom dat dit warmer word en kamertemperatuur.

2. Leg `n groot vel vetvrye papier of plastic folie op die aanrecht. Maak die stukke groot genoeg om die onder- en bokant van `n plakkaat van 30x15 cm te bedek.

3. Leg die gekoelde boter op die vetvrije papier, en gee die ekstra papier oor die bovenkant.

4. Rol de boter, tussen die twee velle papier, in `n regtehoek van 30x15 cm. Slaan `n paar keer op die boter met `n deegroller om die plat te maak, rol dit daarna vinnig uit in die regtehoek. Probeer vinnig werk, sodat dit nie warm word nie.

5. Haal die deeg uit die yskas en versprei dit uit in `n regtehoek van 35x20 cm.

6. Leg de boterrechthoek op die deegrechthoek. Probeer die boter minstens 1,2 sentimeter van die rand van die deeg weg te hou.

7. Vouw het deeg in derden. Vouw, net soos jy in die vorige gedeelte gedoen het, die onderste derde gedeelte van die deeg omhoog om die middelste derde gedeelte te bedek, en die boonste derde gedeelte omlaag om beide lae te bedek (soals jy `n kort sou vou). Maak seker dat dit ook die boter gelykmatig is uitgespreid en gevouwen.

8. Draai je deegrechthoek 90 grade. Die korte zijden van die reghoek moet bo en onder sit, die lang zijden regs en skakels.

9. Rol die deeg in `n regtehoek van 35x20 cm. Dit is die belangrikste onderdeel van die proses, en vir baie mense het dit lastigste om onder die knie te kry: jy rol die boter nie in het deeg. In plek daarvan rol jy dit en die boter uit sodat die lagen ultradun is.

As die voorgaande stappe `n tydjie duur en die boter `n bietjie sag begin word terwyl jy dit in die deeg stopte, oorweeg dan dit 15 tot 20 minute om te koel voordat jy in hierdie stap uitrol. Bedenk dat jy wil dat die boter koud bly en in dunne laagjes binne die deeg; jy wil nie dat hy opgaat in die deeg nie.

10. Vouw het deeg weer in derden. Vouw het jou as `n brief in derden, net as jy al eerder gedoen het.

11. Pak die deeg in in plastiekfolie van vetvry papier, en leg dit in die yskas. Laat die 2 uur roes.

12. Pak dit uit en been het op `n lig met `n bloem bestroïede oppervlak. Tik is `n paar keer uitsig op met `n deegroller om dit leeg te laat loop. Leg het so dat die bo- en onderkant kort is, en die regter- en linkerkant lank.

13. Laat dit 8 tot 10 minute roes.

14. Rol die deeg uit in `n regtehoek van 35x20 cm. Pas op dat jy nie te hard druk nie - jy wil die lagen nie pletten nie, alleen maar dunner maak.

15. Vouw het deeg in derden, as `n brief.

16. Draai het 90 grade. Net as eerder moet die bo- en onderkant kort wees, die linker- en regterkant lank.

17. Rol het weer uit in `n regtehoek van 35x20 cm.

18. Vouw het deeg vir die laaste keer in derden. Pak die weer in in plastiese folie van vetvry papier.

19. Laat dit nog eens twee uur afkoelen in die yskas. Jy kan dit se nagte laat staan as jy dit wil, maar dit is dan iets swaars op sodat dit nie gaan ryzen nie.

Deel3 van 5:De croissants snijden

1. Smeer die bakplaat wat jy gaan gebruik ligjes in met boter.

2. Leg `n stuk vetvry papier op `n tweede bakplaat.

3. Bestrooi het werkblad met bloem.

4. Haal die deeg uit die yskas. Laat dit op 10 minute rus op die aanrecht.

5. Rol die deeg in `n regtehoek van 50x12 cm.

6. Gebruik `n pizzasnijder om die lengte oor die lengte in tweeën te sny. Die resultaat moet wees dat jy twee stukke van 25x12 cm het.

7. Leg `n van je stukke deeg op die bakplaat wat bedek is met vetvry papier. Been is nog `n laag vetvrye papier oorheen.

8. Snij die oorgebleven stuk deeg in drie vierkante van 12x12 cm. Maak twee insnijdingen oor die breedte op die strook deeg.

9. Leg twee van die vierkante op die bakplaat met vetvry papier. Bedenk dat jy `n laag vetvrye papier moet sit tussen hierdie vierkante en jou groter deegrechthoek.

10. Zet die bakplaat met vetvry papier in die yskas. Dit sorg dat die boter koel bly terwyl jy op die tafel die croissants vouwt.

11. Snij het deegvierkant diagonaal in tweeën met die pizzasnijder. Jy het nou twee driehoeken.

12. Rol van die driehoek `n croissant. Begin met die onderste (breedste) zijde, en rol dit na bo na die bokant van die driehoek. Vorm het in die vorm van `n halwe maan, en leg dit op die bakplaat sodat die bokant van die driehoek deur die croissant teen die plaat geduwd word.

13. Herhaal het sny- en rolproses met die res van die deeg. Jy sal uiteindelik 12 croissants op jou bakplaat moet hê.

14. Bedek die bakplaat met `n skone theedoek, en laat die croissants `n uur ryzen.

Deel4 van 5:De croissants bakken

1. Verwarm die oond vir op 240°C.

2. Maak die eierbestrijksel. Breek dit in `n klein skaal, en gebruik `n vork om dit te meng met 1 theelepel water.

3. Bestrijk die bovenkanten van die croissant met die eiermengsel.

4. Bak die croissants 12 tot 15 minute. Hulle moet goudbruin wees aan die bokant as hulle klaar is.

5. Haal die croissants uit die oond, en laat 10 minute afkoel op `n bakrooster. Laat jy nie verleiden om te meteen op te eten - ze sy heet!

Deel5 van 5:Alternatief recept: Weense croissants

As jy tyd en geduld het vir langsame bakprosedures, is hierdie Weense croissants onweerstaanbare traktasies.

1. Meng de verse van gedroogde gist met 1 eetlepel lauw water.

2. Los de suiker en die snuf sout op in 1 eetlepel melk.

3. Doe 2 eetlepels suiker in `n staalpannetje. Voeg 5 eetlepels water en 5 eetlepels melk toe. Verwarm bo `n laag vuur om te laat smelt.

4. Zeef de bloem in `n groot mengkom. Maak `n kuiltjie. Giet langzaam die mengsel met suiker, sout en melk erin. Voeg dan die mengsel met boter, water en melk toe. Voeg daarna die verdunde gist toe.

5. Meng deur mekaar om `n gladde massa te vorm. Dit is `n uur op `n warm plek. Jy moet twee keer so groot moet word.

6. Strooi bloem op `n platte skaal. Spreid het gerezen deeg uit oor hierdie skaal. Zet in die yskas om `n halfuur te laat afkoel.

7. Haal uit die yskas. Rol die croissantdeeg uit op `n met bloem bestroïede oppervlak. Maak `n dunne rechthoek.

8. Begin boter toe te voegen aan het uitgerolde deeg. Snij 75 gram, 1/3 kopje boter in klein stukjes. Leg hierdie op tweederde van die uitgerolde rechthoek.

9. Vouw die deegrechthoek in drieën, begin by die derde gedeelte sonder boter. Neem die deegroller en rol die hele deeg `n tweede keer uit.

10. Bedek dit deeg en het weer in die yskas. Laat `n uur afkoelen.

11. Haal die deeg uit die yskas. Rol de dunne rechthoek weer uit en sny weer dieselfde hoeveelheid boter. Bespreek op dieselfde manier tweederde van die deeg met boter, en rol dit uit in `n vierkant van ongeveer 20cm deursnee.

12. Leg hierdie vierkant in die yskas, bedek. Laat 30 minute afkoelen.

13. Haal uit die yskas. Rol het die deeg uit op `n met bloem bestrooid oppervlak. Probeer `n hak dunne reghoek uit te rol van ongeveer 30 x 60 cm.

14. Sny hierdie regtehoek oor die lengte in tweeën. Sny elke helfte in 6 driehoeke.

15. Rol elke driehoek vanaf die basis tot die top. Leg elke driehoek op `n bakplaat bedek met boter of vetvry papier.

Sorg vir voldoende ruimte tussen elke croissant, sodat dit groter kan word tydens die bakke.

Laat die een uur staan vir jy gaan bak.

16. Verwarm die oond vir op 240ºC, gas 9.

17. Maak `n eiermengsel vir die bokant van die croissants. Klop `n ei, gebruik dan `n bakpenseel om elke croissant met ei te besteryk.

18. Zet in die oond. Bak vir 3 minute. Verlaag en temperatuur tot 200ºC, gas 6, en bak nog 10-12 minute. gedurende die oorblywende baktyd moet jy goed opletten dat die croissants nie aangebrand word nie.

Wenke

Croissants is lekker as jy dit besprenkelt met suiker.
Vir `n weergawe met minder vet, kan jy min of geen vet gebruik nie.
Oudbakken croissants is lank nie so lekker as vers nie; sorg dat jy die verse croissants opeet op die dag dat jy dit bak.
As jy ronde croissants wil soos baie bakkeryen wat het, trek jy gewoon die twee uiteinden van die deeg rond en laat hulle mekaar aanraken vir die bakken. Dit sal ook `n makliker vorm lewer vir beleg, of om ham- en kaascroissants te maak.
Croissants is kaloriebommen. As jy self maak sal jy dit verstaan! Eet nie te veel en deel met ander nie.
Croissants passend ooral goed by, van gewoon boter, jam en marmelade tot ham en kaas. Om kaascroissants te maak, sny jy die gebakken croissant oop aan die kant, besmeer jy die binnekant met boter en leg jy `n plak van jou gunsteling kaas in. Bestrooi met peper as jy dit hou. Verhit in `n voorverwarmde oond (240ºC, gas 9). Of gebruik bechamelsaus word die met kaas gemaak.