Een tradisionele cornedbeefpastei maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Een cornedbeefpastei is `n hartig en goedkoop gereg met `n rike smaak. Bekleed `n taartvorm of bakvorm met korstdeeg en maak `n vulling van gebakken groente en cornedbeef uit blik. Bedek die pastei met `n laag deeg en bak hem totdat hy goudbruin van kleur is. Hierdie heerlike pastei smaakt lekker by geroosterde groenten van een tuinsalade.

Bestanddele

Vulling:

2 eetlepels (30 gram) gezouten boter
300 gram in stukjes gehakte gele uien
230 gram in blokjes gesneden wortels
125 gram in blokjes gesneden selderij
4 theelepels (10 gram) fijngehakte knoflook
3 geskied en in blokjes gesneden het aardappels gery
2 blikkies met 350 gram cornedbeef
500 ml runderbouillon
2 theelepels (10 ml) worcestershiresaus
1 1/4 theelepel (5 gram) Engelse mosterd
1 theelepel (2 gram) versus gemalen swart peper
3 eetlepels (10 gram) fijngehakte vers peterselie

Deeg:

300 gram blom
5 eetlepels (75 gram) ongezouten boter, gekoeld
5 eetlepels (75 gram) reuzel van plantaardige bakvet
1 snufje sout
1 theelepel (5 ml) gedistilleerde witte azijn
4 tot 6 eetlepels (60 tot 90 ml) ijswater, verdeeld
1 ei vir die eierglazuur
1 theelepel (5 ml) kraanwater vir die eierglazuur

Voor 4 tot 6 porties

Stappen

Deel1 van 3: Het gemaak

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 1

1. Doe die bloem in `n kom met die boter, die reuzel en het sout. Pak `n groot mengkom en doen is 300 gram bloem in. Voeg `n snufje sout toe, asook 5 eetlepels (75 gram) gekoelde, ongezouten boter en 5 eetlepels (75 gram) reuzel of plantaardige bakvet.

Variasie: as jy lichter, dunner deeg wil maak, dan kun jy ontdooide vellen bladerdeeg oor die gekoelde vulling leggen in plek van korstdeeg.

2. Meng die boter en die reuzel met die bloem totdat jy `n kruimelige mengsel gemaak het. Gebruik jou vingers om die boter en die reuzel te meng met die bloem. Blijf die bloem deur die vetten geknie te word totdat jy geen groot klonten vet meer sien en die mengsel is uitgebou as broodkruimels.

As jy jou vingers nie wil gebruik nie, meng die bloem dan met die vetten met behulp van `n deegmixer.

3. Roerperde 1 theelepel (5 ml) azijn en 2 eetlepels (30 ml) waterdeur het mengsel. Giet de azijn in die kom saam met 2 eetlepels (30 ml) ijswater. Gebruik `n lepel, spatel of vork om mee te roeren totdat die mengsel die vloeistof opgeneem het. Roer dan nog eens geleidelik aan 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) deur die mengsel. Stop direk met die toevoeging van water wanneer jy sien dat dit `n bietjie wegtrek van die wand van die kom.

Deur ijswater te gebruik warm die boter en die reuzel nie op en kan dit deeg nie taai word.

As jy te veel water toevoeg, kry jy klewerig waar jy lastig kan werk. Dit is hoekom dit belangrik is om die water baie langsaam toe te voeg.

4. Kneed `n bal van die deeg en wikkel is plastiek folie omheen. Jy het `n bietjie gesien met jou hande tot `n bal en die bal op `n vel plastiese folie. Dek dit volledig af sodat dit nie uitdroogt deur te sluit aan lug nie.

Probeer dit nie te veel nie, of dit word taai.

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 5

5. Koel het die minste `n uur in die yskas. Leg die in plastiek folie gewikkelde bal deeg in die yskas en laat hom met roes terwyl jy die vulling vir die pastei maak. As jy `n bietjie van tevore wil maak, dan kan jy dit hoogstens `n dag in die yskas laat lê.

Deur het jou te koelen om die gluten in die deeg te ontspan sodat jy sag en skitterig word.

Deel2 van 3: De vulling klaarmaken

1. Bak de ui, wortel, selderij en knoflook 5 minute. Smelt 2 eetlepels (30 gram) gezouten boter in `n groot pan wat jy op `n middelhoog vuur verwarmt. Voeg dan 300 gram gehakte gele ui, 230 gram in blokjes gesneden wortels, 125 gram in blokjes gesneden selderij en 4 eetlepels (10 gram) fijngehakte knoflook toe. Roer af en toe deur die groente om te voorkom dat dit aanbakken in die pan.

Bak die groente totdat daar iets sagter word en die ui glazig word.

2. Voeg 3 in blokjes gesneden aardappels toe en bak die groente 5 minute. Roer 3 geskied en in blokjes gesneden aardappels deur die pan en bak totdat dit iets sagter word. Die aardappelblok moet 1-2 sentimeter groot wees.

Jy kan as jy dit wil ongeskilde aardappels gebruik. Dit gee jy `n landelijke uitstraling, maar jy moet geen effek hê op die tekstuur van die vulling.

3. Roer de cornedbeef, bouillon, worcestershiresaus, mosterd en peper deur de vulling. Maak 2 blikkies met 350 gram cornedbeef oop en doen die inhoud daarvan in die pan. Roer totdat die cornedbeef verkruimeld is. Voeg dan 500 ml runderbouillon, 2 theelepels (10 ml) worcestershiresaus, 1 ¼ theelepel (5 gram) Engelse mosterd en 1 theelepel (2 gram) versus gemalen zwarte peper toe.

As jy geen cornedbeef uit blik wil gebruik nie, dan kan jy jou eie cornedbeef klaarmaak en 700 gram vleis vermalen.

Wenk: as jy geen Engelse mosterd kan vind, gebruik dan gewone mosterd en voeg as jy wil `n bietjie mierikswortelsaus toe om die vulling pittiger te maak.

4. Breng die vulling aan die kook en laat hom 15 tot 20 minute pruttelen. Doe die deksel op die pan en verwarm die vulling totdat hy begin het om te kook. Trek dan `n oondhandschoen aan om die deksel te haal. Draai het vuur omlaag na `n matig vuur sodat die vulling zachtjes borrelt en pruttelt totdat die groenten gaar is. Blijf die vulling koken dat dit vocht grotendeels verdampt is.

Roer af en toe deur die vulling sodat hy gelykmatig gaart en nie aanbakt nie.

Om te kyk of die groenten sag is steek jy `n vork in `n aardappel of wortel. As die groente gaar is, kan jy dit maklik haal. As dit nie so is nie, kook die vulling en nog eens 2 tot 3 minute en kontroleer die groente weer.

5. Draai het vuur uit en roer vers peterselie deur die vulling. Hak 3 eetlepels (10 gram) peterselie fyn en roer hem deur die vulling. As jy die vulling nie na verse kruiden wil laat smake nie, kun jy die peterselie ook weglaten.

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 11

6. Doe die vulling in `n kom of vorm en bevries hem 20 minute. Die vulling moet afkoelen voordat jy die pastei klaarmaakt, of die boter in die deeg sal smelten. Doe die vulling in `n ondiepe kom of `n bakvorm met `n afmeting van 23 by 33 sentimeter. Zet die vulling in die vriezer en laat hom 20 minute afkoel.

Roer deur die vulling op die helfte van die koeltyd sodat die hele vulling afkoel.

Deel3 van 3: De pastei maak en bakken

1. Verwarm die oond vir op `n temperatuur van 200 °C en klop dit met 1 theelepel (5 ml) water. Breek `n ei in `n klein kom en giet die water by. Klop die ei en die water dan met `n vork totdat alles gemeng is. Sit die eierglazuur apart terwyl jy die pastei maak.

Dit is die eierglazuur dat jy dadelik op die deeg steek. Dit help hom om tydens die bakken goudbruin te word.

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 13

2. Haal die deeg uit die yskas en pak `n taartvorm. Haal die deeg uit die yskas en uit die plastiek. Been die deeg op `n oppervlak wat jy liggies bestroïed het met bloem en pak `n diepe taartvorm met `n deursnee van 23 sentimeter van `n bakvorm met `n inhoud van 1,5 liter.

3. Verdeel die deeg in twee stukke en rol die eerste stuk uit tot `n sirkel van ongeveer 3 millimeter dik. Gebruik `n deegsnijder of mes om die deeg in twee evengrote stukke te verdelen. Leg `n stuk apart en rol die ander stuk uit met `n deegroller totdat hy ongeveer 3 millimeter dik is.

Wenk: as die bakvorm rechthoekig of ovaal van vorm is, rol het deeg dan uit tot `n rechthoek in plek van `n sirkel.

4. Bekleed die vorm met die deeg en giet die gekoelde vulling erin. Til het deeg voorzichtig op en doen het in die taartvorm van bakvorm. Duw het deeg aan totdat die bodem en die wanden heeltemal bedekt word met deeg. Haal dan die gekoelde vulling uit die vriezer en lepel hom in die met die beklede taartvorm of bakvorm.

5. Strijk eierglazuur op die rande van die deeg en rol die oorblywende deeg uit. Steek `n bakkwast in die eierglazuur en strijk het langs die rande van die deeg in die vorm. Rol die tweede stuk dan uit totdat dit ongeveer 3 millimeter dik is.

Vergeet nie om die bolaag van die deeg net so groot te maak as die taart- of bakvorm nie.

6. Leg die tweede stuk oor die vulling en knijp die rande saam om dit te maak. Leg het uitgerolde deeg voorsig oor die vulling sodat hy heeltemal bedek is. Snijd die rande by met `n skerp mes sodat jy nie meer as 2-3 sentimeter diep uit die vorm steek nie. Knijp die rande dan saam om dit dicht te maak.

Die eierglazuur wat jy op die rande strek moet sorg dat die boonste laag deeg aan die onderste laag blyplekke.

7. Strijk eierglazuur op die bovenkant van die pastei en snyd die bovenkant 3 of 4 keer in. Steek die bakkwast in die eierglazuur en strijk op die oppervlak van die pastei. Snijd de pastei dan voorzichtig 3 of 4 keer in met `n skerp skimmesje. Maak die sneden 5 sentimeter lang.

Tydens die bakke kan die stoom deur hierdie opening ontsnap.

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 19

8. Bak die pastei 45 tot 55 minute van totdat die bovenkant goudbruin is. Zet die pastei in die voorverwarmde oond en bak hom totdat dit dieeg skilder en bruin is. As dit lyk alsof die rande van die pastei te vinnig bruin word, bedek dit dan losies met aluminiumfolie.

Omdat die vulling al gaar is, bak jy die pastei alleen maar om dit te laat gaan.

Prent getiteld Maak `n tradisionele koringbeespastei Stap 20

9. Haal die pastei uit die oond en laat hom `n kwartier staan voordat jy hom bedien. Wanneer jy jou skilfert haal jy die pastei voorsig uit die oond en jy het hom op `n koelrek om iets af te koel. Die vulling sal so dikker word. Jy kan die pastei heet, warm en selfs koud bedien. Denk erover om die pastei te serveren saam met erwtenpuree of groene bonen.

Bewaar die oorblywende pastei tot 5 dae in `n lugdigte opbergdoos in die yskas.

Wenke

As jy min tyd het, koop dan kant-en-klaar taartdeeg en bekleed die taartvorm of bakvorm ermee.
As jy `n gepureerde vulling wil hê, dan kan jy die gekookte groenten pureren voordat jy die cornedbeef toevoeg.