As jy handgemaakte ravioli heerlike vind, maar te duur, maak dan tuis ravioli! Bereid `n eenvoudige eierdeeg vir wat jy laat rus terwyl jy `n vulling maak. Probeer `n klassieke kaasvulling, hartige worstvulling, of smaakvolle paddenstoelenvulling uit. Laat die vulling afkoelen terwyl jy die deeg met die hand of met `n pastamasjien uitrol. Lepel die vulling dan met die hand op die deeg, of gebruik `n raviolimal. Knip die saamgestelde ravioli by of verwijder uit die mal, en kook vir `n paar minute lank in gezouten water.
Bestanddele
Deeg
375 g tarwebloem
1 theelepel (5,5 g) sout
4 eieren
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
1 eidooier en 1 theelepel (5 ml) water
1 eetlepel (16 g) sout, vir die kook
Voor ongeveer 24 ravioli
Kaasvulling
450 g ricotta
Een snufje vers geraspte nootmuskaat
Zeste van 1/2 citroen
100 g vers geraspte Parmigiano-Reggiano, plus ekstra om te bedien
1 groot ei
Zout en versgemalen swart peper
Voor 550 g vulling
Italiaanse worstenvulling
115 g Italiaanse worstgehakt
23 g vers spinazie
1 eidooier, lichtjes opgeklop
81 g ricotta
1 theelepel (0,5 g) vers salie van 1/4 theelepel (0,2 g) gemalen, gedroogde salie
1/8 theelepel (0,3 g) gemalen nootmuskaat
Voor 170 g vulling
Paddenstoelenvulling
14 g gedroogde porcini paddestoelen
110 g vers paddenstoelen, fyn gehakt
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
1 eetlepel (4 g) vers peterselie
1 tiener knoflook, fyn gehakt
1/4 theelepel (2,75 g) sout
1/8 theelepel (0,2 g) gemalen swart peper
1 eidooier, lichtjes opgeklop
125 g ricotta
Voor 250 g vulling
Stappen
Deel1 van 5:Het raviolideeg maak
1. Vermeng die tarwebloem met het sout. Ontmoet 375 g tarwemeel af in die kom van `n menger en voeg 1 theelepel (5,5 g) sout toe. Maak die deeghaak groot aan die menger en stel hom op die snelheid aan om die bloem en dit sout te vermengen.
As jy die lewe met die hand maak, leg die bloem dan direk op jou werkplek en gebruik jou vingers om dit te meng.
2. Vermeng één voor één 4 eieren in die deeg. Laat die menger op lage snelheid aan en voeg 1 ei toe. Voeg wanneer die ei in die bloem vermengd is nog `n ei toe. Ga een vir één deur tot alle eiers vermengd is. Die deeg hoort `n bal te vorms.
As jy het met die hand gemaak, maak dan `n inkeping in die middel van die bloem. Breek alle 4 die eiers hierin en gebruik `n vork om die eiers en bloem te vermengen.
3. Vermeng 2 eetlepels (30 ml) olijfolie op lage snelheid. Laat die menger aan staan en giet die olie lankzaam by die deeg. Wanneer die olie vermengd sal dit deeg `n ruige bal word dit nie heeltemal glad is nie.
Giet die olie oor die deeg en vermeng het met jou hande as jy het die deeg met die hand gemaak.
4.Knie het raviolide ongeveer 5 minute. Gebruik jou handpalmen om die deeg te kneden. Blijf kneden tot die deeg bly en rekbaar geword is.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Alex Hong
Chef-kokAlex Hong is chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, `n moderne Amerikaanse restaurant in San Francisco. Hy werk al meer en tien jaar in restaurante. Alex het aan die Culinary Institute of America gestudeer en in die kombuis van Jean-Georges en Quince gewerk, beide restaurante met `n Michelinster.
Alex Hong Sjef-kok
Oefening baart kuns. Alex Hong, `n kok uit San Francisco, sê dat dit die perfekte ravioli-liefdeswerk gemaak word. `Het kan maande verg om een vorm te leer. Hoe meer jy het doen, hoe beter jy sal leer van het deeg dunner, dikker, of vochtiger moet zijn.`
5. Wikkel dit in plastiekfolie en laat dit 30 minute roes. Skeur `n stuk plasticfolie wat gebruik word om die raviolideeg volledig in te wikkel. Laat dit 30 minute lank by kamertemperatuur roes.
Deur dit te laat rus kan dit gluten ontspan sodat die pasta nie taai word nie.
Deel2 van 5:Een vulling maak
1. Vermeng ricotta met Parmezaanse kaas vir `n kaasvulling. Doe 450 g ricotta in `n kom met `n snufje vers geraspte nootmuskaat, seste van `n halwe citroen, 100g vers geraspte Parmigiano-Reggiano, 1 groot ei, en sout en swart peper na smaak.
Meng die mengsel tot alle bestanddele wat heeltemal gekombineer is.
2. Karameliseer die ergste om `n vleisvulling te maak. Bak 115 g Italiaanse worstgehakt in `n pan op middelhoge hitte tot die heeltemal bruin is. Vermeng 22,5 g vers spinazie en laat het verwelken. Giet oortollig vet uit die pan. Vermeng 1 eidooier met 80 g ricotta, 1 theelepel (0,5 g) vers salie van 1/4 theelepel (0,2 g) gedroogde uitverkoping, en 1/8 theelepel (0,3 g) nootmuskaat in `n ander kom. Voeg dit mengsel toe aan die vleis en meng.
As jy sorg dat die vleis te grof is om die ravioli op te vul, stop die vleis dan in `n voedselverwerker. Maak die vleis fyn en voeg die ricottamengsel daarna toe.
3. Bak paddenstoele vir `n vegetariese vulling. Week 14 g gedroogde porcini paddenstoelen 15 minute lang in kokend water, en giet ze dan af. Bak 110 g vers paddenstoelen 5 minute lang in 1 eetlepel (15 ml) olijfolie op middelhoge hitte. Hak en voeg de porcini paddenstoelen dan toe, saam met 1 eetlepel (4 g) peterselie, en 1 teentje fyn gehakte knoflook. Zet die hittebron uit en voeg die volgende toe:
1/4 theelepel (2,75 g) sout
1/8 theelepel (0,2 g) gemalen swart peper
1 licht geklopte eidooier
125 g ricotta
Deel3 van 5:Die ravioli met die hand uitgerol en in mekaar gesit
1. Snijd het deeg in 6 gelyke stukke en leg 1 daarvan op jou werkoppervlak. Wikkel die 5 oorgebleven stukke in plasticfolie en koel in die yskas terwyl jy die eerste stuk uitrol. Besprenkel jou werkoppervlak met bloem en been het stuk deeg erop.
Deur 1 stuk deeg per keer uit te rol wat jy voorkom dat jy dit uitdroog.
2. Besprenkel het deeg met bloem en rol het tot `n regtehoek. Sprenkel wat bloem op die deeg om te voorkom dat dit aan die deegroller plakt. Rol vanuit die middel na die rande van die deeg toe. Blijf jy dit uitrol en draai tot jy `n regtehoek wat 3mm dik gemaak is.
Sprenkel meer bloem op die deeg as dit begin om te plak.
Die reghoek kan hoe lank en ook wees, maar moet 10 cm breed wees.
As jy het jou uitgerold, bring dit dan weer saam in `n bal en rol weer uit.
3. Maak `n eigel en bring het aan op die deeg. Been 1 eidooier in `n klein komje en voeg 1 theelepel (5 ml) water toe. Gebruik `n vork om die mengsel op te klop. Gebruik dan `n bakkerskwast om die mengsel op die hele oppervlak van die deeg aan te bring.
Hou in gedagtes dat jy nie al die eienskap moet gebruik op hierdie een stuk deeg nie.
Dit sal die pasta help om homself te plak en die vulling aan die deeg help.
4. Lepel een vir één eetlepels (15 g) vulling 5 cm uit mekaar op die deeg. Lepel of spuit jy gekies vulling met die lengte mee op die deeg. Laat 5 cm spasie oor tussen elke vulling sodat jy ruimte het om individuele ravioli te gee en uit te sny. Werk langs 1 rand van die rechthoek.
Gebruik die vulling pas wanneer dit afgekoel is sodat dit nie opwarm nie.
5. Vouw het deeg om die vulling te bedek. Breng die ongevulde kant van die deeg oor die gevulde kant heen. Die rechthoek hoort net so lank te bly, maar nou is 5cm breed.
6. Druk die lug uit die ravioli en sny dit uit. Gebruik jou wys- en middelvingers om vooruitsig naast ieder hoopje met vulling te druk. Dit sal die lug uitdruk en dit sluit af. Gebruik dan `n mes, koekjesuitsnijder, of ondersteboven gedraai glas om elke ravioli uit te sny.
As jy `n mes gebruik, sny die ravioli dan in watter vorm jy dan ook wil. Maak byvoorbeeld vierkante, sirkels, of driehoeken.
7. Rol het oorgebleven deeg uit en het die ravioli met vulling in mekaar. Dit is gemaak van ravioli terzijde en besprenkel met `n klein bietjie fyne maïsmeel om te voorkom dat dit aan mekaar bly. Pak dan nog `n stuk deeg en been het op jou werkoppervlak met bloem erop. Blijf rolle, vullen en snyden tot jy al dit gebruik het.
Kontroleer elke stuk ravioli om te verseker dat die rande goed naby is. Dit sal voorkom dat die vulling eruit lekt tydens die kook.
Bedek de ravioli met `n handdoek om te voorkom dat dit uitdrogen terwyl jy die rus maak.
Deel4 van 5:Gereedskap gebruik om die ravioli uit te rol en in mekaar te sit
1. Snijd het deeg in 4 gelyke stukke en leg 1 daarvan op jou werkoppervlak. Wikkel de oorgebleven 3 stukke in plastiekfolie, en bewaar dit in die yskas terwyl jy 1 stuk deur die pastamasjien rol.
Werk met maar 1 stuk keer per keer om dit te voorkom dat dit uitgedroog word.
2. Druk dit in `n regte hoek en laat die deur die masjien heen loop. Maak die rechthoek so breed as de rollers van `n pastamasjien. Stel jou masjien dan in op die breedste staan. Rol die deur die masjien heen.
Gebruik jou handpalm om die pasta uit die masjien te help rolle.
3. Rol die deur die masjien tot die 3 mm dik is. Blijf die deeg deur die masjien heen rol tot hy dun genoeg is om jou handpalm erdoorheen te kan sien.
Jy sal waarskynlik 2 tot 3 keer deur die masjien moet werk, steeds op `n dunnere stand.
4. Leg `n vel uitgerold deeg oor je metalen raviolimaker. Leg die metale basis van jou raviolimaker op jou werkoppervlak. Leg het uitgerolde stuk pastadeeg oor die basis.
Jy hoort die metaal basis nie te kan sien nadat jy die pasta erover heen gelê het nie.
Sommige raviolimakers is rond, vierkant, of rechthoekig.
5. Druk die plastic mal in die deeg. As jy pastamaker gelewer is met `n plastiek stuk van dieselfde grootte as die mal, been het dan boop die pasta. Druk voorzichtig neer sodat dit ingedruk word. As jy masjien geen mal het, gebruik jy duim dan om `n klein inkeping in ieder ravioliplekje te maak.
Die inkepingen in die deeg sal dit makliker maak om die ravioli te vullen.
As jy te hard druk en die deeg skeurt, bring het dan weer saam in `n bal en rol het weer deur jou pastamasjien.
6. Lepel 1 eetlepel (15 g) vulling in elke inkeping en tik de mal. Lepel of spuit je gekies, afgekoelde vulling in elk van je inkepingen. Maak seker dat jy die vulling nie buite die inkeping versprei nie sodat die vulling nie lek tydens die kook van die ravioli nie. Tik die mal uitsig op jou werkoppervlak.
Deur de mal te tikken moet jy lugbellen eruit verwyder.
7. Leg uitgerolde pastadeeg oor die mal en druk voorzichtig neer. Gebruik nog `n vel pastadeeg en leg dit oor jou deeg met vulling. Druk voorzichtig neer met jou handpalm om lug wat vassit tussen die lagen te verwyder.
Rol `n deegroller oor die deeg om die gevulde ravioli uit die mal te sny.
8. Draai die mal ondersteboven om die gevormde ravioli los te laat kom. Draai die mal om so die ravioli wegvalt uit die mal. As `n aantal blywende blyplekke gebruik jy jou vingers dan om dit te maak. Jy kan ook probeer om te tik.
Besprenkel die ravioli met wat maïsmeel en bedek met `n handdoek om te voorkom dat dit uitdrogen terwyl jy die rus maak.
Deel5 van 5:De ravioli koken
1. Bring `n groot pan met water aan die kook op hoë hitte. Giet 3,75 liter koue water in `n pan met `n inhoud van 5 tot 6 liter. Zet die deksel op die pan en het die hitte aan op hoog.
Breng het water aan die kook sodat dit stewig is.
2. Voeg 1 eetlepel (16 g) sout aan die water saam met die ravioli. Roer het sout so oplost en leg die ravioli voorsig in die kokende water.
Wees versigtig wanneer jy die ravioli in die water legt, sodat die water nie uit die pan spettert nie.
3. Kook de ravioli 2 tot 3 minute lank. Roer die ravioli `n paar keer terwyl hulle kook. Wanneer hulle gaar is, sal hulle na die bokant van die waterdryf.
As je de ravioli oorgaar kookt sal ze begin oop te breek of op te losen in die water.
4. Haal die gekookte ravioli uit die water en bediener. Zet die hitte uit en gebruik `n skuimspaan om die ravioli uit die pan te haal. Leg de ravioli in `n koekpan met jou gunsteling warme sous van been op individuele borden. Garneer de ravioli indien gewenst met gehakte verse kruiden en `n klein bietjie olijfolie.
Bewaar oorgebleven ravioli 3 tot 5 dae lank in die yskas in `n lugdigte bakje.
Wenke
As jy ravioli ongebruikte in wil vriezen, leg ze dan ongeveer 1 sentimeter uit mekaar op `n bakplaat, besprenkel ze met bloem om te voorkom dat hulle plakkies, en vries ze dan in. Wanneer jy die ravioli in `n kleiner houer lê, moet jy dit bevrore. Leg die bevrore ravioli in `n lugdigte bakje en bewaar dit vir maksimum `n maand in die vriezer.
As jy van gevulde pasta hou, dan kan jy tortellini probeer maak nadat jy geleer het ravioli te maak.
Gratis stap vir stap instruksies
