Vriesdrogen

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

By vriesdrogen onttrek jy vocht aan eten deur sublimatie, waar watermolekulen verdampt word tot `n gas. Vriesdrogen verander die tekstuur meer en ander bewaarmetodes, soos inblikken of invriezen, maar die voedingswaarde en smaak bly ongeskonde. Omdat gevriesdroogde voeding so lig is, is dit heel handig om mee te neem op kampeertrips of om dit te beware as noodvoorraad. Lees verder vir inligting oor wat jy kan kies om te vriesdrogen en hoe die proses in sy werk gaan by verskillende metodes.

Stappen

Metode 1 van 5:Voorbereiding

1. Kies die soort voedingsmiddels wat jy wil vriesdrogen. Voedingsmiddels wat baie water bevat werk wat die beste om te vriesdrogen is. Die struktuur hiervan bly ongeskonde tydens die vriesdrogen. Die volgende voedingsmiddels bly veral goed:

Vrugte soos appels, bananen, bessen, dadelpruimen en peren.
Groenten soos aardappels, paprika`s, wortels, zoete aardappels en pastinaak.
As jy eenmaal onder jou knie het, kan jy ook `n kipfilet, kaas en selfs volledige maaltyd soos spaghetti of gehaktballen probeer om te vriesdrogen. Alle voeding wat die vocht bevat, kan jy deur vriesdrogen langer houbaar maak.

2. Kies voedingsmiddels wat moontlik is. As jy iets vriesdroogt terwyl die perfekte ryp en vers is, smaak dit die lekkerste as jy dit weer gaan gebruik.

Vrugte en groente moet jy vriesdrogen in die seisoen wees en as jy heeltemal ryp is.

Vlees moet gevriesdroogd word direk nadat dit voorberei en afgekoel is.

`n Volledige maaltyd moet gevriesdroogd word sodra dit word voorberei en afgekoel. Vriesdroog het nie nadat jy al `n paar dae in die yskas gestoor het nie, wil hê dat dit nie lekker is nie, want jy gaan later weer gebruik.

3. Vriesdroog geen voeding die nie lekker is as jy het weer aangemaak nie. Bessen en appels hoef jy nie meer te maak nie - wat sy gevriesdroogd net so lekker is. Maar gevriesdroogd vleis of spaghetti daarentegen, moet jy weer aanmaak met water voordat jy dit kan eten. Vriesdroog geen voeding waarin dit onmogelijk is.

Brood kun jy nie goed vriesdrogen nie, omdat die tekstuur daarvan baie afhanklik is van die versheid.

Koek, koekies en ander dinge wat saam met sy gemaak is, is ook geen goeie kandidate vir vriesdrogen nie.

4. Bereid de voeding vir op vriesdrogen. Maak seker dat die voedingsmiddels klaar is om te vriesdrogen deur die volgende te doen:

Was en droë die voedingsmiddels grondig (indien van toepassing).

Sny die voedingsmiddels in klein stukjes. Sny appels, paprika`s, aardappels en ander groente van vrugte in klein stukjes sodat dit natgemaak kan word.

Metode 2 van 5:Vriesdrogen in die vriezer

1. Leg de voeding op `n bord of schaal. Spreid dit goed uit sodat dit nie op mekaar lig nie.

2. Zet de schaal in die vriezer. As dit kan, sorg dan dat daar geen ander dinge in die vriezer sit nie.

Maak die vriezer nie oop terwyl die voeding bevriest is nie. Dan vertraag jy die proses en kry jy ijskristallen op die voeding.

Dit is koudste temperatuur. Die voedingsmiddels moet so koud moontlik ingevorder word.

3. Laat die voedingsmiddels in die vriezer lê tot dit gevriesdroogd is. Na ongeveer `n week sal die proses van sublimasie plaas gevind word, en sal alle vocht uit die voeding onttrokken wees.

Kontroleer of die voeding is gevriesdroogd deur `n stuk te laat ontdooien. As dit swart word, is dit nog nie gevriesdroogd nie.

4. Bewaar die voedingsmiddels. As dit heeltemal gevriesdroogd is, kan jy die voedingsmiddels in diepvrieszakken stop. Druk die lug eruit, maak die zakken dicht en leg ze in die vriezer, in die kelder of by je noodvoorraad.

Metode 3 van 5:Vriesdrogen met droogijs

1. Stop die voedingsmiddels in diepvrieszakken. Leg die zakken plat sodat dit nie alles in `n hoekie opstapelt nie.

Druk die lug uit die sakken voordat jy dit dichtmaak.
Zorg dat die zakken lugdicht is afgesluit.

2. Leg de zakken in `n groot koelboks. Bedek ze met droogijs.

Draag handskoene en lang mouwen as jy het droogijs aangeraak.

As jy baie zakken met voeding het, wissel dan steeds plastic zakken af met droogijs tot die koelbox vol sit.

3. Zet de koelbox in die vriezer. Doe na 6 uur die deksel op die koelbox. Kyk na 24 uur die koelbox om te sien of die droër nog steeds in sit. As dit weg is, kan jy jou voedingsmiddels opberge.

4. Haal de zakken met voedingsmiddels uit die koelbox. Bewaar ze in die vriezer, in je kelder of by je noodvoorraad.

Metode 4 van 5:Vriesdrogen met `n vacuümkamer

1. Leg de voeding op `n bord of schaal. Spreid dit goed uit sodat dit nie aan mekaar kan plak nie.

2. Zet die schaal in die vriezer en bevries het tot het heeltemal hard is. As dit kan, haal dan alle ander dinge uit die vriezer.

Doe die vriezer nie oop terwyl die voedingsmiddels bevriezen nie. Dit vertraagt die proses en dan kan zich ijskristallen afzetten op dit eten.

Dit is koud moontlik. Die voeding moet op die koudste moontlike temperatuur ingevorder word.

3. Doe die bevrore voedingsmiddels in `n vakuumkamer wat staat op 120 m Torr ingestel. Stel die temperatuur in op 10ºC.

Die sublimatieproses moet binne `n week voltrokken wees.

Kontroleer `n van die stukjes na die wagtyd om te sien of die vriesdrogen geluk is.

4. Doe de voeding in `n lugdigte bak om te beware.

Metode 5 van 5:Gevriesdroogde voeding aanmaken

1. Haal die voeding uit die verpakking. Been het in `n pan of schaal.

2. Kook `n liter water op die fornuis. As het aan die kook is haal jy het van die vuur.

3. Giet `n bietjie kokend water oor die gevriesdroogde voeding. Dit gaan nou weer uitsit omdat dit vocht absorbeer. As het eruit sien alsof hy nog wat meer water nodig het, gaan dan nog wat oorheen. Blijf dit doen totdat die voeding weer die normale vorm het.

Wenke

Die doel van vriesdrogen is om wateraktiwiteit en voggehalte te verminder sodat mikrobiële aktiwiteit weggegaan word. Deur `n zakkie silicakorrels toe te voegen voorkom dat jy kondens afzet aan die binnekant van die bak of zak.