Wys swart blakeren: 8 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Die swart blakeren van vleis en vis is kenmerke vir die Cajun-keuken, afkomstig uit die Amerikaanse staat Louisiana. Daar noemen die tegniek "verswarting". Oorspronklik is dit gedoen met rode vis, maar teenwoordig word hierdie bereidingswyse gebruik vir allerlei soorte gevogelte en vis. Die tegniek is relatief eenvoudig en jy het maar `n paar bestanddele vir nodig. Jy moet wel buite doen, want jy moet baie rook tydens die blakeren. In hierdie artikel laat ons sien hoe jy swart swart op die tradisionele manier sien.

Stappen

1. Zet `n gietijzeren pan sonder olie op middelhoog vuur. Jy het `n gietyzeren nodig om swart te blaker, want ander soorte kan die intense hitte nie produseer wat nodig is vir hierdie bereidingswyse nie. Zet die pan op die braai van `n gaskookstel vir buite, op middelhoog vuur. Laat die pan 10 tot 15 minute opwarm en voeg geen olie toe.

2. Smelt wat boter in `n ondiepe pan. Terwyl die gietijzeren pan aan die opwarming smelt is jy `n flinke hoeveelheid boter op `n ander gedeelte van die barbecue. Jy het genoeg boter nodig om alle visfilets in te vette, en nog meer as jy wat gesmolten boter by die vis wil serveren om te dippen.

3. Haal elke visfilet apart deur de gesmolten boter heen. Neem `n tang en bedek beide kante van die visfilet met die gesmolten boter, schud overtollige boter van die vis. Leg die filets op `n groot bord om te kruiden.

4. Strooi cajun-kruiden oor die filets. Bedek beide kante met `n spesiale cajun-kruidenmix wat bedoel is vir "verswarting": jy kan dit koop in `n spesiale zaak of self maak. Die kruidenmengsel bestaan meestal uit tijm, origanum, paprika, knoflook, ui, chilipepers, swart peperkorrels en zout. Jy kan ook `n ander kruidenmix gebruik as jy wil.

5. Leg de visfilets in die gietijzeren pan. Leg die filets met die tang in die pan, kyk uit dat hulle mekaar nie oorvleuel nie. Nadat jy in die pan gelê het, mag jy nie meer verplaas nie; deur op een plek aan te bring, sal dit nie aan die pan bly bly nie. As die pan goed heet geword het, sal daar baie nuwe ontwikkeling wees, want die melkbestanddele in die boter verbrand op die vis.

6. Draai die visfilets na 1 van 2 minute om. As die filets van die bodem begin om te kom kan jy omkeren met `n spatel. Die gebakken kant het nou `n dikke, swart geblakerde korst van boter en kruiden.

7. Haal die vis uit die pan. Laat die ander kant ook 1 tot 2 minute bak en haal die filets dan uit die pan. Serveer ze soos jy wil—die tradisionele metode is met citroen en boter.

8. Klaar.