Ham cureren en conserveren

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Die genesing van `n ham gee die ekstra smaak, kleur en aroma. Die basisrediënten is sout en suiker, gevolg deur salpeter, `n bewaringsmiddel (kaliumnitraat) wat gebruik word by die cureren en pekelen. Ander spesies wat jy kan gebruik sy swart/rode peper en kruidnagel. Cureer `n ham in die koue wintermaanden, soos Desember en Januarie om dit van vers vleis en `n lekker smaak te maak.

Stappen

Metode 1 van 3: Meng de ingrediënten voor het cureren

1. Meng 0,9 kg nie gejodeerd sout en 0,4 kg witte suiker in `n kom nie. De suiker is ter kompensasie van die soute smaak.

2. Voeg ongeveer 28 g salpeter aan toe om die smaak van die cureren te behou. Meng die salpeter, het sout en die suiker.

3. Combiner 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker, 1.8 koppen zout, 2 eetlepels (29 ml) rode peper, 4 eetlepels (59 ml) zwarte peper en 1/2 theelepel (2,4 ml) salpeter, as jy `n alternatiewe resept wil gebruik. Meng alle bestanddele, sodat jy dit by die ham doen.

Metode 2 van 3: Voeg die meng aan die ham toe

1. Maak die hiel-einde van die ham oop. Doe tenminste 3 eetlepels 44 ml van die mengsel aan die binnekant van die ham, om die middelste gewrig mee te bedek.

Het aanbring van die mengsel aan die binnekant van die ham voorkomt bederf en moet dus as bewaringsmiddel.

2. Bedek het vel met die mengsel, en dan die magere deel van die ham.

3. Doe die gecureerde ham in nie vetvry papier nie. Doen dit papier is omheen om die mengsel op die ham te hou.

4. Doe die ingepakte, gecureerde ham in `n kous/katoenen zak, en hang dit in `n goeie geventileerde ruimte. Laat die ham 2,5 tot 3 dae per dam per hamkuier. Afhanklik van die grootte het 40 dae koud nodig om te voorkom dat dit bederf word.

Metode 3 van 3: Die afronding van die kuurproses en die rypen van die ham

1. Na 3 dae kan jy die papier van die ham verwyder. Verwyder ook oortollige meng en skimmels van die ham met `n doek en wat azijn.

2. Dep de ham droog met die doek en smeer die ham in met plantaardige olie, wat die schimmelvorming teenhoudt. Die genesingsproses sou begin April klaar moet wees.

3. Pak die ham nogmaals in om te laat rypen. Plaas dit in `n stockinette/katoenen zak en laat die ham hang in dieselfde goed-geventileerde ruimte as waar jy dit vasgemaak het. Laat die ham 3 tot 6 maande rypen vir `n beter smaak.

Wenke

As jy dit verkies, dan kan jy die ham ook roken na die cureren. Doen dit deur die papier weg te haal en met `n harde borstel om te meng en skimmels te verwyder, en die vleis te spoel met koue water. Rook de ham onder `n temperatuur, nie meer as 32 grade Celsius nie, met behulp van zaagsel of hardhout. Prepareer de ham om na te rypen.
Kook de ham na die rypingsproses. Haal weer die overtollige mix en skimmels weg. Frituur of bak de ham om te eten.

Waarschuwingen

Wikkel de ham nooit in plastiek van vetvry papier by die cureren. Beide hou het vocht gevangen en bevorder daardeur die groei van kwalijke skimmels. Vermijd opslag in `n kelder oor dieselfde rede.