Gratis stap vir stap instruksies 
Stel jouself op die hoogte van elke opsie vir elke bestelling. As iemand `n broodje bestel, dan moet jy weet watter soorte brood beskikbaar is, watter bygerechten is, en hoe jy hierdie sake goed kan formuleer. Weet watter gereg vleis, zuivel, en ander veelvoorkomende allergene (zoals noten) bevat. Wees voorbereid op alternatiewe om vir kliënte te bied wat sekere produkte nie mag hê nie. Weet wat die dagspesialiteite is vir jou aan jou diens begin. 
Weet wie van hoë kwaliteit en duur gedrink het. Stel hierdie drankie vir as jou kliënte `n mix-drankje bestellen. Vraag altyd of men `n aperitiefje wenst. Wees nooit opdringerig of bedrieglijk. Aanbieder van opsies beleef aan die klant. Probeer die opgraderings nie om te verkoop nie en dit is ook gratis. 
Tensy is jy `n ervare bediener wat elke taak weet om te onthou net jy die bestellings het die beste opskryf. Skryf die bestelling gelyk op, as jy dalk jou opmerkings maak, moet jy langer as 5-10 minute onthou. 
Gee jou kennis oor die wachttyd deur aan die kliënte. As iemand `n deurgebakken biefstuk bestel, laat hy dan weet dat dit iets langer sal duur. As die soep sojuist opgeraak is en die kok nuwe moet maak, laat die klant dan weet hoe lank dit sal duren—stel hem/haar dalk `n alternatief vir. 
As `n bestelling nie heeltemal in orde is nie, laat dit die klant en die kombuis dan weet. Excuseer je voor die vertraging. Bied die klant, as dit toegelaat is, korting op `n gereg of `n ekstra drankje aan om die klant tegemoet te kom. 
Ekstra bestek, sauszakjes, en servetjes kun jy in die zakken van je schort bewaren (als jy `n draagt). 
Sommige mense gee geen fooi, ongeag die diens nie. Anderen kan hom nie veroorloven nie. Weer anderen kom uit lande waar dit gee van fooi geen gebruiklike saak is. 
As jou tafeltjies geen aandag vereis nie, kyk dan ook na die ander kliënte. Sommige van hulle kan `n rondlopende bediener om klein dingetjies versoeke. Dit kan slegs uitgevoer word sonder die langtermyn van die oorige bedieningspersoneel te stappe. 
Vraag of jy die drankies en die geregte in een keer mag bring, in plek van twee. Stel `n gereg vir wat vinniger voorberei kan word as `n van die kliënte `n gereg bestel wat ekstra baie tyd in beslag neem om te maak. Dit is `n sekere situasie waarin jy die rekening moet bring as jy die laaste bordjes af gaan. Jy moet nog goed vra om die kliënte te vra. Gee die kliënte nooit het gevoel nie alsof jy hulle eruit probeer om te gooi. Baie vermoeide en drukke ouders waardeer jy vinnige diens. Maar as ze geïrriteerd raken, laat ze dan met roes. Laat die ete op hul eie tempo nuttig wees. 
Theedrinkers is dikwels nogal pietluttig oor hul voorbereiding. Weet om watter theesoort hulle gevraagd het, en verschaf voldoende melk, citroen, en suiker sodat hulle gedrink het aan passasiers. Plaas die lepeltje nooit in die koffie vir jou dien. Gevolglik word die temperatuur van die drank verlaag, en sommige kliënte kan dit nie waardeer nie. 
In sommige plekke is dit nie al te bruikbaar nie. In sommige restaurante is `n pryskaart aan water gekoppel. 
Van die meeste obers wat wyn moet oopmaak word verwag dat hulle dit aan die tafeltjie van die kliënte moet doen wat hulle besteld het. Oefen hiermee om dit natuurlik en soepeltjies te laat verlopen. 
Klanten in `n kafee, of mense die se morge of se middags en hou oor die algemeen van kalmerende, nie opdringerige musiek nie. Klassieke musiek is byvoorbeeld `n goeie keus. Klanten die se avonds kan wat meer energieke musiek waarderen, maar dit hang grootdeels af van die sfeer in die etablissement. Die meeste kliënte het die volume nie so hoog nie, sodat hulle met hul vriende kan bly praat. Hoe dan ook, as dit druk is, het die bediening gewoonlik geen tyd om musiek vir die rekening te neem nie. 
Vraag die plant van hy/zij al voorheen by julle restaurant gegeten het. As jy dit nie het nie, dan verwelkom jy die nuwe kliënte en hulle bied hulp by die spyskaart aan. Kom vriendelik verby, maar meng jouself nie ongevraagd in die gesprekke wat die kliënte met mekaar voer nie. Doen jy werk, en laat die kliënte eten en praat in die relatiewe privaatheid die `n restaurantverschaft. Onthou om altyd te glimlachen. Hoe irriterend is jou kliënte van collega`s ook, jy het goeie gesig op. Dit sal `n hoop drama besparen. Praat of roddel nie oor kliënte nie, ook nie as jy dink dat jy nie kan horen nie. Blijf beleefd en respektvol as jy oor hom praat, seker as jy mee kan luister. 
Ondersoek na Amerikaanse restaurante het uitgewezen dat vroue hul kliënte `n ligte aanraking op die skouder, hand, of arm bied oor die algemeen hoër fooien kry. Dit moet net gebeur as die klant ontspan en gemaklik oorkom, nooit as die klant met `n vrou op date is nie. Wees lieflik en flirterig. 
Klanten hou daarvan as hy iets vertel word wat alleen ingewyde weet. Gaan dit net nie so ver dat jy geregte afkraakt nie. Probeer om `n ander gereg te laat kies deur iets soortgelyks te doen wat beter is om te bied. Kies vir kragtermen as de "spesialiteit van die sjef" van "my persoonlike gunsteling". 
Lieg nooit teen `n klant nie. Gee hom/haar geen bestanddele waarvan hy/sy verzocht het dat dit verwyder sou word. As jy `n bepaalde versoek nie kan willigen nie, zeg die klant dan. Stel `n alternatief vir die klant wat mag hê. Trek jou kliënte nooit in twyfel nie. Onthou dat daar verskillende redes is vir sulke versoeke. Denk hierbij byvoorbeeld aan religieuse oorwegingen, vegetariese/veganistiese lewenswyses, en culturele voedingsbeperkings. As aan die versoek voldaan kan word, vra dan nie hoekom dit verzocht het nie! 
Gee die kliënte, indien moontlik, `n geregtelike skatting van hoe lang dit gaan duren. Vraag die kliënte beleefd of ze nog iets wil drink as die glazen leeg is. 
Baie restaurante staan hul bedieningsstaf toe om klante iets anders aan te bied om slegte ervarings iets te verkoop. Dit kan jy fooi red. 
Onthou die name, gunsteling drankies, banen, ens. Gee ook sy gevoel om na `n restaurant te gaan om `n vriend te besoek: jou! Probeer om die uiterlike en die voorkeure van mense wat vaker kom te noteren. Die klant sal daarvan onder die indruk wees as jy weet hoe hy/sy het liefste `n biefstuk eet. 
As jy nie anders hoef te sê nie, vra dan of jy klaar is vir die rekening. As jy jou moet vra, dui dit dan aan dat dit algemeen is wat jy het. Of jy te lang gewag het met jou besoek. Vraag die klant nooit of sy het wisselgeld terug wil nie. Zeg dat jy die wisselgeld weldra moet bring, keer terug na die tafel, en leg die oorblywende bedrag op tafel. 
Dit geld seker nie vir elk restaurant nie. Skroom nie om te solliciteer by `n restaurant waar jy die sfeer nog nie kent nie. 
Dit beteken nie dat jy as vra moet stel nie "Hoe laat zijn we klaar?" van "Moet ek dit regtig doen?". So irriteer jy je collega`s en werkgever alleen maar.
Een goeie kelner(in) word
Inhoud
Werken as kelner (kelnerin, ober, serverster) kan `n gekenhuis wees, of jy is `n ervare teamlid gebuig of pas begin bent. Neem die tyd om hierdie artikel te lees. Laat die adviezen wat betref die bedieners goed op jou inwerk, en doen dit nie as jy aan die werk gebuig het nie! Die tevredenheid van die kliënte, die diens van jou werkgever, en jy sal almal toeneem as jy werk om jou dienste te verbeter.
Stappen
Metode 1 van 4: Effektief en doeltreffend werk
1. Zie er altyd presentabel uit. As jy `n uniform dra, sorg dan vir dit in goeie staat verkeer—gestreke, vry van vlekken, en netjes. As er geen uniform is, draag dan goed behandel, formele klere. Dit gee die kliënte `n beter eerste indruk van jou, en jy sal ook bly wees. Kyk of jy gereeld verskyn om te sien of jy uitgesien is, of jy iets oor jouself het sonder dat jy hiervandaan op die hoogte gebuk gaan.
- Hou je nagels skoon, en kort geknipt.
- Draag mooie skoene, geen sportskoene, en knoop ze goed vas. Draag nooit sandalen.
- Mijd het gebruik van parfum of `n geurtje. Sommige kliënte kan allergies wees vir sekere produkte. Probeer ook om nie te rok op jou werk nie—dit kan vir `n onaangename naam sorg.
- Draag is make-up en sieraden subtiel. Maak seker dat hierdie sake nie al te veel in die oog val nie.
2. Ken die menukaart deur en deur. As jy met elk geregte op die kaart bekend gemaak is, dan sal dit jou `n hoop tyd en moeite besparen as jy die bestelling opneem. Bestudeer die menukaart in jou eie tyd. So voorkom jy vergissingen en trage bestellingen.
3. Stel aanvullende aankope vir. Vraag die klant beleefd of hy/zij `n drankie wil, `n ekstra bygereg, of `n upgrade van die bestelling. Die bestuurder sal hierdeur gaan waardeer. Boonop sal jy hoër as mense meer bestelle word.
4. Multitasken. Jy sal `n stuk eenvoudiger wees as jy drie dinge na die kombuis kan kyk en terugbring. Neem lege bordjes van tafeltjies mee as jy op weg na die kombuis gaan. Dit is sooos, drankies, en so op `n dienblad as verskeie tafeltjies iets besteld het. Dit gaan `n stuk vinniger dan almal stuk vir stuk bedienen.
5. Beheer je tyd goed. Hou by hoe lank gelede jy by `n sekere tafel gebuig het. Probeer om te kom hoe lank dit duur is voordat sekere gereed gereed is. Soek `n tafeltjie nadat elke bende genugtig is. Loop stevig deur, sonder te rennen, en probeer `n gestaag tempo om te hou. Zo bly alles soepeltjes in beweging.
6. Kyk na die gereg voordat jy dit na die klant bring. Zeker as er spesiale versoeke wat jy gemoeid is, is bespaar jy almal `n hoop ellende as jy jou daarvan verzekert dat dit geregte goed gemaak is vir jou opdien.
7. Wees voorbereid op veelvoorkomende versoeke. Die meeste kliënte wil mayonaise by hul friet. Kinderen laat hul bestek dikwels vallen. As jy weet watter versoeke dikwels gedoen word, dan kan jy hierop anticiperen. Dit bespaart jou en die klant `n hoop tyd. Die klant sal ook goed versorgd voel.
8. Laat `n magere fooi jy diens nie verpes nie. Klaag nooit teen `n tafel oor `n slegte fooi nie, ongeag hoe goed jy diens was. Jy kan so nie net sorg dat jy ontslae raak nie, maar jy stel jou ook in die daglig as sy klagtelike tipe. So kan jy by die oorige bedieners en obers uit die gratie vallen.
9. Ga nooit doelloos ergens zitten nie. As daar geen klante is nie, word hulle skoongemaak! Jy doen altyd iets in `n restaurant. Laat jy werkgever sien dat jy begin duur te neem, en dat jy `n harde werker gebuig het.
Metode 2 van 4: Omgaan met spesifieke situasies
1. Laat op die ouders as hul kinders `n bestelling doen. Kinders kan probeer om `n gesonde ete, `n kafee wat gedrink het, of iets anders te bestelle terwyl hulle dit nie goedkeur nie. Gee die ouer wat jy kans om hier te beswaar te maak voordat jy die bestelling herhaal het.
- As die ouders geen aandag aan skenk nie, herhaal die bestelling dan luid en duidelik sodat die hele tafel het gehoor. Dit gee `n nuwe kans om te maak.
- By hele jong kinders kan jy, as die ouders is beswaar teen het, die suggestie soepeltjies uit die weg gaan deur iets te sê as "Jammer, ons het geen cola meer nie. Kan ek iets anders vir jou inschenken?"
- As jy het self nie met iemand se keuse nie, zeg dan niks. Die ouders mag dit self bepaal, tensy jy die wet oortree: jy mag kinders byvoorbeeld geen alkohol schenken.
2. Moet geen gevaarlike voorwerpe in die buurt van kinders hê nie. As jy hete bordjes het, metale eetgerei neerlegt, of die tafel van `n ander potensieel gevaarlike voorwerp voorzie, dit/leg dit dan by die ouders. Adresseer ze met "Alstublieft, meneer/mevrouw" as je hul aandag wil trek.
3. Maak die eetervaring so vinnig moontlik vir kinders met babas. Baby`s en jong kleuters het gewoonlik `n kort spanningsboog. As die ete maar voortduur, dan kan de ouders (en die res van die kliënte) hier hinder van ondervinding. Kontroleer hul tafeltjie vaker en die ander tafeltjies, en multitask so baie as jy kan om die proses te versnellen.
4. Bly neutraal in besprekings oor wie jy moet betaal. As daar verskeie kliënte aan `n tafel sit, en meer mense wil betaal, probeer om rekening te hou en in die middel van die tafel te lê. Zet `n glimlach op, en zeg dat jy die rekening dadelijk weer ophaal. So voorkom jy dat jy die bespreking ingelok word.
5. Begrijp hoe jy jou en koffie moet bedien. Mense is dikwels erg serieus oor hul koffie en jou. Jy moet weet hoe jy op `n manier kan bedien waarop die meeste mense tevrede sal wees met hulle. Slaan dit advies in as jy vaste kliënte bedien en weet dat hulle op `n sekere manier gedrink het (je moet hierop te let).
6. Vra `n gaste van water by hul maaltyd as `n kafee met alkohol. Die meeste mense vind dit lekker om water te drink om die uitdrogende en gemoedsveranderende effekte van hulle te drink teen hulle.
7. Zet nooit iets terug op tafel wat op die grond gevalle is. Dit is ook nie net `n soutvaatje of `n reclamebordje nie. Vervang die voorwerp met `n nuwe. U kliënte wil geen "vloerbacteriën" op hun tafeltje.
8. Oefen specialistische taken in je eie tyd. Dit sluit gewoonlik oop van flessenwyn in. Die meeste bedienendes kan jy maklik deur jouself te oefen "bedieners". Dit vergt daarom nie al te veel ekstra tyd om te leer nie.
9. Kies geskikte musiek en verskeidenheid van seleksie. As jy die musiek beheer, hou dit dan op `n lae volume. Kies vir `n musiekstyl wat by die sfeer verby is. Speel nooit `n volledig album af. Bring `n bietjie variasie aan: so kan kliënte die geen liefhebber van `n sekere artiest is ook iets wat hulle leuk vind.
Metode 3 van 4: Omgaan met kliënte vir hoër fooien
1. Stel jouself voor. Maak oogkontak met die kliënte nadat jy gaan sit, en stel jouself direk voor. Zodoende begin jou gesprek op die regte manier, bied jou kliënte `n beleefde manier om jou aandag te trek, en ontvang jy oor die algemeen hoër fooien.
- Multitask deur jouself te stel as jy die menukaarte oorhandig. Kontroleer of almal genoeg bestek en dientjies het.
2. Blijf beleefd, vriendlik, en behulpsaam—selfs teenoor boze kliënte. As jy met kliënte praat, gebruik dan altyd respectvolle terme as meneer, mevrouw, etc. Stel jou vriendlik en positief op. Maak die kliënte so maklik moontlik.
3. Respekteer die persoonlike ruimte van die kliënte. Gaan nooit aan `n tafeltjie sit om `n bestelling op te neem nie. Schud geen hande, en knuffel nie met kliënte nie. Of as het schudden van hande by die beleid van die restaurant hoort. Ander lichamlike interaksies is afhanklik van die atmosfeer van jou werkplek, en of jy `n man of vrou bent.
4. Adviseer de klant persoonlik oor zijn/haar bestelling. As die klant om advies, wees dan voorbereid op watter vrae dan ook beantwoord kan word; of maak kenbaar watter geregte uit elke kategorie wat jou gunstelinge is. As `n klant `n geregte bestel waar baie oor gelaagd word, probeer dan om `n ander opsie om te bevel.
5. Wees schappelijk met redelike versoeke van kliënte. Baie mense het reekse redes om sekere bestanddele te vermijden, waaronder moontlike fatale allergieën. As jy nie bekend is met elk geregte op die kaart nie (wat jy wel moet moet wees), doen dan jy die beste om te kom hoe dit voorberei word.
6. Herhaal die bestelling wat jy klant doen. Ondersoek na Amerikaanse etablissementen het aangetoon dat bedieningspersoneel hierdeur meer fooi ontvangs. Hoe groot of klein dit effek ook is, het gee die klant ook die geleentheid om vergissingen te corrigeren of van gedagtes te verander. Hoe groot of klein daardie effek ook al is, dit gee die kliënt ook die kans om enige foute reg te stel of van plan te verander.
7. Kontroleer gereeld of die kliënte na die sin is, en gee opdaterings. As jy pas as serverster of ober begin bent, dan kan die gebeurtenisse vir jou goed weet hoe dikwels jy jou tafeltjies moet kontroleer. Breng in ieder geval altyd `n besoekje as `n bende genutigd is, of as die kliënte is verveeld of geïrriteerd uitsien as hulle op hulle eten wag.
8. Ruim de bordjes af, maar nie sonder met die klant te praat nie. Vraag die klant altyd of hy/zij klaar is met en voordat jy bordjes meeneem waar nog iets op ligt. As daar nog baie op die bord is, vra die klant dan of dit lekker was.
9. Raak bevriend met vaste gaste. Wees vriendelik teen mense met wie jy anders nooit sou praat nie. As iemand meer dan eens in jou restaurant kom, neem dan die tyd om hom/haar te leer ken. Jy hoef geen vaste vriendskap te bou nie, maar jy sal sommige van hulle waarskynlik verloop van tyd wat die beste leuk gaan vind.
10. Jy is nie vanuit die klant se rekening wat jy wil hê nie, maar jy moet ook nie onnodig wag nie. Vraag of jy die klant nog van diens kan wees. Dit laat oop of jy hom/haar nog `n toetjie aan wat moet bied, of die rekening moet bring.
Metode 4 van 4: Leren op je nuwe werk
1. Leer die menu by voorbaat kennen. As jy op sollicatiegesprek mag kom, wees dan proaktief en vraag of jy `n menukaart met mag neem. Maak jouself bekend met die geregte. Ketenrestaurante het dikwels uitstekende opleidingsprogram se deur die spyskaart en die kombuisbegeleiding; kroeë en kleiner restaurante verwag dat jy dit self moet doen.
2. Kom vroeg aan jou werk. Punctualiteit is vir elke baan belangrik, seker as jy net begin gebuig het. Restaurante is tydens spitsuren met naam erg hectisch. Laat `n goeie indruk agter deur op tyd, of selfs daarvoor, te arriveer.
3. Luister goed na die meer ervaren werknemers. Selfs as je al eerder as serverster gewerk het jy aandag gegee om te bestee aan die besonderhede van jou nuwe job. Elk restaurant pakt de sake iets anders aan. Let dus goed op tydens jou opleiding, en jy sal binne afsienbare tyd goed kan funksioneer. Jy kan natuurlik ook geen kwaad om jou respek te stel teenoor jou baas en collega`s. Byt hy nie toe dat jy sekere dinge onder die knie het nie.
4. Hou die tempo by. As jy nog nooit in `n druk restaurant gewerk het nie, dan kan jy seker gemaak word om te staan van hoe hectisch en vermoeiend het werk is. Doe jy die beste om die tempo van die ander personeel by te hou. Hoe meer jy gewend raak aan die werk, hoe makliker word. In het begin dien jy dalk het uiterste van jouself te vergen.
5. Voer minder leuke geneem uit sonder daar oor te klagen. Jy begin onderaan die leer, maar jy sal nooit kan werk as jy alleen maar klaagt nie. Maak die tafeltjies skoon en pak vervelende werktye aan as wat jy opgedra word. Onthou dat jy meer keusevryheid het as jy beter is in die onderneming wat jy het.
6. Neem kritiek met `n korreltjie sout. Serveren kan as `n stryd op lewe en dood aanvoel. Jy sal jou kollege s`n kwalik neem as jy dink dat jy `n slegte klantervaring het wat jy het (en het `n goeie fooi ontvang). Weet dat jy minder kritiek kry as jy die knieë van die vak geleer het. Probeer `n glimlach op te sit, en laat die kritiek jy nie uit die veld slaan nie.
7. Bied jy vrywillig aan vir ekstra dienste. Zeker in die begin wil jy die bazen en collega se laat weet wat jy kan bou. As jy weet dat jy `n ekstra diens kan draai, bied dan aan om `n leemte in die haan op te vangen. Jy sal sekerlik opvallend wees.
8. Stel vra as jy iets nie weet nie. Maak kenbaar dat jy geïnteresseerd is om sekere vaardighede te gebruik om te leer. Vra altyd hoe jy iets moet doen as jy bang is om foute te maak. Mense weet dat jy nuwe dinge is, en jy sal ongetwyfeld wees en een iemand vind wat hy waardeer het wat jy gevra het.
Wenke
- Gee jou aperitiefjes as eerste deur. Doe dan die drankies en die voorgeregen.
- Neem drama, `n slegte humeur, en persoonlike probleme kom nie binne nie.
Waarschuwingen
- Reik nie oor die een klant om `n ander te bedienene nie. As die instelling informeel is en jy geen ander keus het nie, bied dan ieder geval jy verskonings aan.
- Tel jy fooi nooit in byzijn van die kliënte.
- Schep nooit op oor je fooi in byzijn van je collega`s.
Artikels oor die onderwerp "Een goeie kelner(in) word"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
