Zalm marineren

As jy salm marineert versterk jy die smaak sonder dat jy die lekker smaak van die vis self verliest. In tegenstelling tot roodvleis moet jy nie langer as `n uur marineren nie, of nog korter by zure marinades. Hieronder vind jy twee resepte vir marinades en `n tradisionele Skandinawiese resep vir rauwe salm met `n kruidenmix.

Bestanddele

Sitroënmarinade:
Voor 1 tot 2 porties
Bereidingstyd: 10 min.
Marinadetyd: 15–30 min.

  • 450 gr salmfilet
  • 1 citroen van 2 limoenen
  • 30 ml olijfolie
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm van drie takjes vers tijm

Sojamarinade:
Voor 2 porties
Bereidingstyd: 30 min.
Marinadetyd: 30–60 min.

  • 450 gr salmfilet
  • 60 ml olijfolie
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt of uitgeperst
  • 3 sjalotjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel vers gember, geskied en fijngehakt

Glazuur:

  • 2 eetlepels slyp
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1/2 theelepel chilisaus, of meer na smaak

Gravlax:
Voor 6 porties
Bereidingstyd: 10 min.
Marinadetyd: 24-72 uur

  • 750 gr vers zalmfilet (met huid)
  • 85 gr suiker
  • 120 gr sout
  • 8 eetlepels fijngehakte dille
  • 1 theelepel gemalen witte peper

Saus:

  • 3 eetlepels Zweedse van Duitse mosterd
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel azijn
  • sout na smaak
  • witte peper na smaak
  • 6 eetlepels koolzaad- van raapzaadolie

Stappen

Metode 1 van 3: Marineren in citroensap en olijfolie

Prent getiteld Marineer salm Stap 1
1. Begin hiermee 30 tot 60 minute voordat jy dit wil gaan. Zalm hoef maar 15 tot 30 minute gemarineer te word. Begin `n uur voordat jy aan tafel wil met die voorbereiding van die marinade, of minder, afhangend van die bereidingswyse.
  • Bereidingswyses vind je aan het eind van dit deel.
Prent getiteld Marineer salm Stap 2
2. Knijp de citroen bo `n skaal uit. Leg de citroen op `n snyplank en sny hem deurmidden. Knip beide helftes uit bo `n skaal.
Prent getiteld Marineer salm Stap 3
3. Doe die ander ingrediënten erbij. Giet de olijfolie by die citroensap. Doe is die tijm by en roer het met `n lepel tot dit goed gemeng is.
  • Jy kan ook dille gebruik in plek van tijm.
  • Prent getiteld Marineer salm Stap 4
    4. Giet die marinade in `n breë skaal. Neem `n skaal wat groot genoeg is vir al jou salmfilets, sodat hulle langs mekaar kan lê. Miskien het jy meerdere schalen nodig as jy die resepte verdubbelt of verdriedubbelt.
  • Jy kan ook `n hersluitbare plastieksak gebruik.
  • Prent getiteld Marinate Salmon Intro
    5. Leg de salm in die marinade. Leg de zalmfilets in die schaal met die marinade. Draai se `n paar keer sodat beide syden goed bedek is.
  • Voedselveiligheidskenners raden af om die rauwe salm (van ander rauw vleis) te was vir jou het gaan voorberei. Deur die vleis te bakken dood jy alle bakterieë, en as jy dit afgespoel het, versprei jy die bakterieë alleen maar oor die wasbak of ander plekke van jou kombuis.
  • Was jy 20 sekondes lank met see en water inhandig nadat jy jou vleis aangeraak het.
  • Prent getiteld Marineer salm Stap 6
    6. Dek dit 15 tot 30 minute in die yskas, en draai dit tussendeur `n keer om. In teenstelling tot roodvleis en kip kry `n onplesierige tekstuur as jy dit lank marineert. By `n zure marinade soos hierdie, gebaseer op citroensap, moet jy dit nie langer as 30 minute in die marinade laat lê nie. Draai die salm tydens die marineren `n keertjie sodat beide kante gemarineer word.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 5
    7. Haal die vis uit die marinade. Doe die vis in `n ander skaal. Gooi agtergebleven vloeistof weg. As jy die marinade wil gebruik, bring dit dan eers aan die kook om enige skadelike bakterieë te doen.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 7
    8. Bereid de zalm. Nadat die salm gemarineer is, is dit slegs op allerlei maniere voorberei. Twee gewilde moontlikhede is gerooster in aluminiumfolie, of bak op `n met folie bedekte bakplaat. Bak die salm in beide gevalle ongeveer vyftien minute lank op 200ºC. Die salm is gaar as jy met `n vork maklike stukjes van die kant af kan haal.
  • Draai de salm halverwege die bereidingstyd om as jy hem grilt.
  • Metode 2 van 3: Marineren in sojasaus en gember

    Prent getiteld Marineer salm Stap 8
    1. Bereid de aromatische ingrediënten voor. Schil `n stuk vers gember en twee tenen knoflook, en het saam met die sjalotjes fijn.
    • Voeg gerus ander kruiden toe as jy wil. Probeer `n eetlepel sesamolie en `n eetlepel sesamzaadjes, wat verby heel goed by die ander Aziatische bestanddele.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 9
    2. Meng dit met die ander bestanddele vir die marinade. Meng hierdie geurige bestanddele met die olijfolie en sojasaus.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 10
    3. Marineer de zalm. Giet die marinade in `n plastieksak van brede schaal en doe die salm erin. Dit het 30 tot 60 minute in die yskas en draai dit af en toe om. As jy langer marineert dan dit kan die tekstuur van die vis verander.
  • Omdat die rauwe vis in die marinade het gezeten moet jy dit na gebruik weggooien, of aan die kook bring as je het as saus wil gebruik.
  • Prent getiteld Marineer salm Stap 11
    4. Bereid het glazuur voor (opsioneel). As jy wil net jy `n glasuur maak dat jy op die salm smeer voordat jy dit gaan voorberei. U kan bogenoemde bestanddele gebruik vir `n eenvoudige glasuur, of eksperimenteer na eie smaak. Die glazuur kan op homself oorheersend lijken, maar dit kan meevallen as dit op die salm sit.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 12
    5. Bereid de zalm. Jy kan dit byvoorbeeld op beide syde in die pan bak tot hy `n temperatuur van 52–60ºC het. As jy geen termometer het nie, voorkom dat jy hom deurbakt deur die salm alleen op die huid te bak, en as die vleis eenmaal deurskynend is, maar nog goed sappig is 15 tot 30 sekondes op die ander kant te bakken.
  • Jy kan die huid gewoon oopmaak, maar jy kan hom na die voorbereiding ook weggooien.
  • Jy kan ook braai, bak of pocheren na die marineren.
  • Metode 3 van 3: Gravlax maak

    Prent getiteld Marineer salm Stap 13
    1. Gebruik dit resep om te berei die jou rauwe eet. Gravlax, ook wel gravad lax genoem, is `n tradisionele Skandinavisse gereg waar die salm met sout en suiker ingemaak word. Daar word allerlei kruiden gebruik om die salm op smaak te bring, meestal witte peper en dille, en die salm word rauwe as die proses ten einde is.
    • Laat op: omdat dit nie belangrik is om dit aan te spreek nie.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 14
    2. Begin met vers, gekweekte zalm. Gebruik liefste salm van goeie kwaliteit, van `n betroubare verskaffer. Dit is `n goeie week om te gebruik omdat daar minder gesondheidsrisico`s is. Alhoewel die kans op parasiet nie so heel groot is nie, sal jy eers invriezen en dan ontdooien om die risiko nog verder te verklein.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 15
    3. Verwyder alle graten en skubben. Gebruik `n pincet of `n klein mesje om alle skulpe te verwyder en te verwyder. Laat die donker huid onder die skubben gewoon sit.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 16
    4. Maak verskeie ondiepe sneden in die huid. Daardeur kan die mengsel beter in die vis getrek word, sodat dit beter gepekeld word en meer smaak kry.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 17
    5. Doen alle droge bestanddele by mekaar. Hak de dille fijn en maal de witte peper. Meng dit met suiker en sout. Ervaren gravlax-sjefs sal die hoeveelhede na hul eie smaak aanpas, maar die groot hoeveelhede sout en suiker is belangrik om die salm goed te maak.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 18
    6. Bedek de zalm met die kruiden. Gooi die kruidenmengsel oor die salmfilets en draai die salm sodat alles goed bedek is.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 19
    7. Leg iets swaars op die salm. Leg die salm in `n glas van roestvrijstalen bak, met die roze kante op mekaar. Dek dit goed af met huishoudelike folie en is iets swaars op, soos `n baksteen.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 20
    8. Laat die uur op kamertemperatuur staan. Deur hierdie tyd smelt suiker en sout in die salm wat `n sterk smaak kry.As jy nie graag kos eet nie, kan jy dit ook in die yskas sit sodat jy die bakterieë verkleint.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 21
    9. Dit is `n drie dae in die yskas, met die gewig op die top. Hoe langer jy dit laat staan, hoe sterker die smaak sal wees en hoe droger die vis word. Kontroleer elke 24 uur of jy die smaak goed vind.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 22
    10. Haal die salm uit die bak. As die salm die smaak het die lekker vind, haal hom dan uit die bak. Schraap alle kruiden eraf en giet vloeistof wat zich af gevormd het.
    Prent getiteld Marineer salm Stap 23
    11. Serveer met mosterd-dillesaus. Hierdie kombinasie van gravlax met sous vind jy in alle Scandinavische winkels. Jy kan ook self maak met die bestanddele wat hieronder beskryf word onder die kopje "sous". Meng die mosterd, suiker en azijn eers, en giet die olie dan lankzaam by terwyl jy roert. As die konsekwentie van mayonaise het roer jy is die gehakte dille deurheen en maak jy het af met witte peper en zout.
  • Roggebrood of Knäckebröd passen ook heel goed by gravlax.
  • Wenke

    • Voeg wat vloeibaar rookaroma (te koop op internet) toe aan die marinade vir `n lekker gerookte smaak.

    Waarschuwingen

    • Marineer de salm nie op kamertemperatuur nie, behalwe die eerste paar uur wat jy gravlax gemaak het.

    Benodigdheden

    • Snijplank
    • Scherp mes
    • Ondiepe schaal (van plastiek zak)
    • Maatlepels

    Artikels oor die onderwerp "Zalm marineren"
    Оцените, пожалуйста статью