Ribstuk marineren

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Een marinade is `n mengsel van kruiden, olie en azijn, wat gebruik word om groente of vleis `n sekere smaak te gee. Alhoewel die meeste bestanddele in `n marinade nie diep in die vleis deurdringende nie, bly die smaak goed in die buiteste deel hangen. Daar is honderde resepte vir ribstuk, maar met die volgende pittige en soete weergawes maak jy die lekkerste short-ribs, ribstukken in St. Louis-styl en spare-ribs.

Bestanddele

Steakhouse marinade

1 kop (0.2l) plantaardige olie
1/2 kop (118ml) appelazijn
35g bruine suiker
1 el. (15 ml) sojasous
1 el. (15ml) Worcestershire-sous
1 el. (9.3g) knoflookpoeder
1/2 tl. (1.2g) uienpoeder
1/2 tl. (3g) kosjer sout

Oosters geïnspireerde marinade

1 kop (0.2l) slyp
1/3 koppie (79ml) sojasous
3 el. (45ml) sjerrie
2 tl. (6.2g) knoflookpoeder
1/2 tl. (0.9g) geplette het peper gery

Koffie-melasse marinade

1 kop (0.2 l) sterke koffie
1 kop rooi uien
1/2 koppie (118ml) melasse
1/2 kop (118ml) rode wijnazijn
1/4 kop (59ml) Dijon mosterd
1 el. (15ml) Worcestershire-sous
1/4 koppie (59 ml) sojasous
1 el. (15 ml) rissie
2 el. sjallotten

Stappen

Metode 1 van 3: Steakhouse ribstukmarinade

1. Ontdooie de ribstukken volledig. Haal ze uit die vriezer en plaas ze in die yskas, 2-4 dae vir jou van plan om te gaan voorberei. Hoe groter die ribstuk, des te langer sal dit duur vir die ontdooid is.

2. Leg de ribstukken op hul voorkant. Snijd het dunne membraan deur aan die agterkant en trek die eraf om dit sagter te maak en die marinade wat jy kan gee om net wat verder in die vleis te trek.

3. Meng jy marinade een dag van tevoren. Jy is `n eerste stuk vleis soos `n ribstuk, dan sal jy dit idealiter 12-24 uur marineren. Dit kos 24 uur tot 2.5 cm diep in die vleis te trekken.

Die res van die bestanddele word hoofsaaklik as smaakmaker vir die buitekant gebruik.

Verdubbel die resep as jy meer en 2,5 kg ribstukke het.

Reserveer oorgebleven marinade om die vleis tydens die koken met te oorgieten.

4. Roer die plantaardige olie, azijn, bruine suiker, sojasaus, Worcestershire saus, knoflookpoeder, ui en die sout in `n groot kom. As jy nie iets het wat groot genoeg is vir die stuk vleis nie, doen dit dan in `n baie groot plastieksak of snydt die ribstukke deurmidden en doen dit in twee kommentaar.

5. Leg de ribstukken in die marinade. Draai `n paar keer om en om. Zet die kom in die yskas.

6. Smeer die ribstukke om die drie uur in met `n bakkwast. Gebruik hiervoor het vocht onderin die zak of kom. Keer die ribstukke om as die ribstukke nie in die vocht te ondergedompel nie.

7. Haal die ribstukke `n uur vir jy het in die oond of op die braaiplek uit die yskas. Hetovergebleven vocht kun jy nou wegdoen.

8. Braai die vleistwee uur op 150 grade Celsius, gewikkel in aluminiumfolie. Haal die folie weg en braai dit daarna nog 45 minute op 180 grade Celsius.

Metode 2 van 3: Oosterse ribstukmarinade

1. Ontdooie de ribstukken volledig. Trek die membraan aan die agterkant van die ribstukke om te verseker dat dit beter kan marineren.

2. Meng de honing, sojasaus, sjerrie, knoflookpoeder en rode peper 3-12 uur vir jou die ribstukken gaan voorberei. Verwarm die mengsel op `n matig vuur om te verseker dat dit goed gemeng word.

3. Haal de marinade van die vuur. Laat het rustig afkoelen.

4. Verdeel de ribstukken oor twee kommen, afhangende van die grootte van die stuk vleis. Hierdie marinade is bedoel vir 2 kilo ribstukke.

5. Giet die afgekoelde marinade oor die ribstukken. Keer om en sorg dat alle kante bedek is met marinade. As die marinade nie voldoende is om die hele stuk vleis te bedek nie, dan sal jy die ribstukke om die uur in die yskas te draai.

6. Haal die ribstukke `n uur wat jy uit die yskas gaan voorberei. Gooi de overtollige marinade weg. Tot die ribstukke uit die kom sodat hulle uitlekker kan word.

Die iets laat gedrog van die ribstukke is veral belangrik as jy dit oopmaak, omdat die natte marinade anders kan sorg dat dit vlammen ontstaan.

7. Barbecue, bak of gril je ribstukken. Serveer met sesamzaadjes en groene uien.

Metode 3 van 3: Koffie-melasse marinade

1. Ontdooie de ribstukken. Trek die membraan aan die agterkant van die ribstukke af om die vleis bloot te lê.

2. Hak het ui en die sjallotjes fynvoor die marinade. Zet de koffie.

3. Klop de koffie, het ui, de melasse, rode wijnazijn, mosterd, Worcestershire saus, sojasaus, tabasco en die sjallot deur mekaar. Dit is vir 2,5 kg ribstukke Hou `n kop marinade agter per bondel.

4. Leg die ribstukke 12 uur in `n groot kom vir jy gaan voorberei. Bedek ze volledig met die marinade. Doe is `n deksel op en het die geheel in die yskas.

Giet om die paar uur die marinade oorheen of draai die vleis om.

5. Haal die ribstukke uit die yskas, 1 uur voordat jy dit gaan voorberei. Laat die vleis afdruipen

6. Grill, braai of braad (in die oond) de ribstukken. Giet is om die 20 minute die agtergehouden marinade oorheen.

Wenke

Jy kan die honing in die Oosterse marinade vervang deur hoisinsaus.
Dek die ribstukken af met aluminiumfolie die grootste deel van die bereidingstyd. Braai die vleis die laaste 10 tot 20 minute op die fornuis om nog krokante te maak.
Ribstuk word ook dikwels gemaak met `n droge in plaas van `n natte marinade.
Doe ananas by die marinade om die vleis sagter te maak. Dit bevat ensieme waarmee die vleis sagter word.