Rijsta maak: 10 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Rijstazijn het `n mildere smaak en baie ander soorte azijn. Dit het ook `n enigszins soete smaak wat van die ryst afkom en is dus ideaal om te gebruik in geregte met `n soete of skerpe, zure smaak, soos saladedressing. Jy kan `n bietjie rystazijn in die winkel koop, maar jy kan ook lekker wees om self tuis te rystazijn. Met wat gekookte ryst, azijnmoeder of rijstwijn, water en `n bietjie geduld kon jy in jou eie kombuis `n fles verse rijstazijn maak.

Bestanddele

500 gram gekookte rijst met water
30-60 ml azijnmoeder van rijstwijn
1 liter water

Voor ongeveer `n halwe liter rystazijn

Stappen

Deel1 van 3: De rijst, azijnmoeder en water mengen

1. Doe die ryst en het kookwater in `n lugdigte fles of pot. Om 500 gram te maak gekookte witte rijst nodig. Doe die ryst en die kookwater wat jy oor gehou het in `n lugdigte glas van aardwerken fles of pot.

As jy `n glazen fles of pot gebruik, kies dan vir `n voorbeeld van donker glas omdat jy dit dan beter fermenteert.

2. Doe de azijnmoeder by die rijst. Om te maak dat jy `n kolonie azijnzuurbacteriën nodig het wat ook wel die azijnmoeder genoem word. As jy selfgemaakte rystazijn het wat nie gefilterd is nie, dan kan jy die azijnmoeder van die oppervlak scheppen en is 30-60 ml van by die ryst doen. As jy geen azijnmoeder het nie, dan kan jy ook dieselfde hoeveelheid rystwyn by die ryst doen. Azijn maak met wyn kos meer tyd, maar werk prima.

Azijnmoeder kan jy op die internet koop.

Shaoxing-rijstwijn is `n goeie opsie om te maak met rystwyn. Jy kan hierdie rystwyn by toko`s koop.

3. Vul die pot van fles tot die rand met water. Nadat jy die ryst en die azijnmoeder in die vleis van die pot gedoen het, gaan jy ongeveer `n liter gefiltreerde water van vleiswater in die vleis van die pot. Gebruik geen kraanwater, want dit kan bakterieë en ander onzuiverhede bevat wat die fermentasieproses kan verstoren.

Deel2 van 3: De azijn laten fermenteren

1. Dek die pot vleis af met `n stuk kaasdoek. Om die azijn goed te laat fermenteren, het hy lug nodig. Er mag egter geen stofdeeltjes, vuildeeltjes en insekte in die mengsel kom. Been twee van drie stukken kaasdoek oor die pot vleis en maak se groot met `n elastiek.

2. Sit die mengsel op `n donker, warm plek. Die fermentasieproses verloop vinniger by `n hoër temperatuur, dus ideaal vir `n pot vleis op `n plek met `n temperatuur tussen 15 en 27 °C. Maak seker dat die plek ook donker is, want die mengsel moet laat gis moet dit donker wees.

Een plank in die kelder of voorraadkast is `n goeie plek om te laat fermenteren.

3. Kontroleer die mengsel op drie weke. Hoe lank het dit duurt voordat die azijn volledig gefermenteerd is hangt af van die temperatuur, die azijnmoeder en hoeveel bakterieë is in die mengsel sit. Dit kan drie weke tot ses maande duur. Wanneer jy die mengsel drie weke het laat staan maak jy die pot vles oop en ruik jy eraan. As dit goed is, probeer dit dan om te sien van die regte smaak het. As jy nog geen azijn het nie, maak die pot van fles dan weer dicht en laat hom staan.

Dit is normaal dat de azijn tydens die fermenterende vreemd ruikt. Wanneer die azijn klaar is sou hy `n skerpe, moet smaak hê, net soos azijn uit die winkel.

Die smaak sou suur en skerp moet wees, net soos by azijn uit die winkel. Jy moet nie alkohol eet nie.

4. Bly die mengsel toets totdat jy dit het. Afhanklik van die geur en smaak van die mengsel by die eerste kontrole moet jy die mengsel goed in die week van maand kontroleer. Jy moet weet wanneer die mengsel klaar is, wil jy dan ruik en smaak dit na azijn.

Dit is nie moontlik om dit te laat fermenteren nie. Die smaak verander namate jy die azijn langer laat fermenteren, dit is eintlik `n saak van smaak wanneer jy die proses stop. As jy geen skerpe, zure azijn wil, dan kun jy die mengsel iets langer laat fermenteren.

Deel3 van 3: De azijn zeven

1. Filter die mengsel deur `n stuk kaasdoek. Wanneer die azijn klaar is haal jy die stukke kaasdoek van die pot fles. Leg die stukkies kaasdoek oor die opening van `n ander skone pot vleis en giet die azijn langzaam deurheen om die ryst en ander stukjes uit te haal.

Dit is goed maklik om die stukkies kaasdoek oor `n trechter te lê en die azijn is dan deurheen te gieten, want dan mors jy minder vinnig.
As jy nog meer azijn wil maak, bewaar dan die slijmerige laag wat die filter op die stukke kaasdoek lig. Dit is die azijnmoeder en jy kan vinnig nog meer azijn mee maak. Bewaar die azijnmoeder in `n aardewerk of donkere glazen fles met kaasdoek oor die opening, sodat die azijnmoeder afgedekt is maar nog wel die lug kry wat die bakterieë nodig het om in lewe te bly. Bewaar die azijnmoeder op `n plek met `n temperatuur tussen 15 en 27 °C.

2. Bewaar die azijn enkele uren in die yskas. Die azijn is troebel wanneer hy nog warm is, dit help hom om te laat koelen. Dek die pot fles weer af met kaasdoek en koel die azijn `n twee uur in die yskas.

3. Filter de azijn weer deur `n stuk kaasdoek. Wanneer die azijn afgekoel is en minder troebel is haal jy hom uit die yskas. Leg `n skoon stuk kaasdoek oor die opening van `n ander skone, lugdigte pot van fles en giet die azijn erdoorheen om hom nog eens te filteren. Wanneer die azijn gefilterd is, kan jy dit net gebruik.

Vers azijn moet je in die yskas pasop. Dit bly drie tot vier maande goed.

As jy wil dat de azijn langer meegaat en jy hom op kamertemperatuur wil beware, pasteuriseer de azijn dan. Doe die azijn in `n pan en verwarm het dit natgemaak totdat dit `n temperatuur van 80 °C het. Maak seker dat jy tien minute so warm bly. Dit is deurgaans die maklikste om `n twee uur in `n slowcooker op `n lae stand te pasteuriseer. Gepasteuriseerde azijn bly jarenlang of selfs permanent goed.