Ui karamelliseren

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Gekaramelliseerde ui is `n heerlike byvoeging by baie geregte. Het bruinen of karamelliseren van die ui haalt die zuur eruit en gee `n lekker soete smaak vir terug. Dit is ook maklik om te maak. Alles wat jy nodig het is `n ui, `n mes, `n koekenpan, kruiden en wat tyd.

Bestanddele

Metode1: Eenvoudige gesauteerde, gekaramelliseerde ui

3 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
1100 gram dungesneden witte of gele ui
2 theelepels suiker
1/4 theelepel sout
1/4 die elepel peper

Metode2: Zoetere gesauteerde, gekaramelliseerde ui

4 eetlepels olijfolie
900 gram dungesneden gele ui
3 theelepels suiker
2 eetlepels sjerrie
1/4 theelepel sout
1/4 die elepel peper

Metode3: Gekaramelliseerde ui uit die slowcooker

4-5 groot gele uien
3 eetlepelsolijfolie
1/2 theelepel sout

Stappen

Metode 1 van 3: Eenvoudige gesauteerde, gekaramelliseerde ui

1. Smelt die boter met die olijfolie in `n groot koekpan op middelhoog vuur. Dit duur ongeveer 2-3 minute. Roer die boter en die olijfolie deur mekaar sodat dit `n gelykmatige mengsel word.

2. Snij de witte of gele ui fijn. Nadat jy die skil eraf gekry het en die onder en bokant van jou gesneden het, sny jy hom van bo tot onder deurmidden. Leg de ui met die platte kant op die snyplank en sny is fyne reepjes van. Maak seker dat jy die laagjes goed maak van mekaar. Snij ze so dun jy wil.

3. Doe de ui, sout en peper in die pan. Wees voorzichtig dat jy geen spetters olijfolie en boter op jy kry nie. Roer alles goed deur mekaar.

4. Bak die ui tot die sagte word. Dit duur ongeveer 5 minute. Roer er dan die suiker deurheen.

5. Bak die ui nog 20 minute langer. Roer gereeld en skerp bruine stukjes van die bodem van die pan sodat dit nie aangeraak word nie. As de ui bruin en zacht is ben je klaar.

6. Bediener. Bedien hierdie heerlike uien as bygerecht of op biefstuk, kipfilet of aardappelpuree.

Metode 2 van 3: Zoetere gesauteerde, gekaramelliseerde ui

1. Snij de gele ui fijn.

2. Verhit `n groot koekpan op middelhoog vuur.

3. Doe de ui in die pan.

4. Strooi is sout, peper en suiker oorheen.

5. Roer tot die ui tot hierdie slap word. Pas wel op dat dit nie aanbrandt nie.

6. Voeg olijfolie en sjerrie toe. Roer die ingrediënten goed deur mekaar.

7. Bak die ui nog 20 minute, totdat dit lekker bruin is.

8. Bediener. Geniet van hierdie ekstra zoete gekaramelliseerde ui as dit nog warm is. Dit resept kom uit `n Joods kookboek.

Metode 3 van 3: Gekaramelliseerde ui uit die slowcooker

1. Snij 4-5 gele uien fijn. Snij jy so jy wil en sorg dat jy alle laagjes losmaak sodat alles gelykmatig gekaramelliseer word.

2. Doe de ui in `n slowcooker. Dit moet ongeveer 3/4 vol wees.

3. Doe olijfolie oor de ui. Hussel se selfs deur mekaar sodat `n laagje olie op sit.

4. Voeg zout toe aan die ui. Hussel het selfs deur mekaar sodat jy alles kan sien.

5. Zet die slowcooker 10 uur lank op `n lage stand. Roer de ui af en toe sodat dit gelykmatig gebakken word. Jy hoef nie die hele tyd by te bly nie, maar die ui word goed lekkerder as jy af en toe roert. Dit word sag en goudbruin en laat baie vocht los. As jy dit goed vind om te sien, kan jy uithaal om op te eet of te pasop.

6. Bak nog 3-5 uur langer met die deksel op `n kie (optioneel). As jy die ui nog donkerder wil hê, met die konsekwentie van jam, bak ze dan nog langer met die deksel op `n kier sodat oortollig vocht kan verdamp. Blijf steeds kontroleer selfs of jy vind dat dit goed is.

7. Bewaar de ui. As jy nie meteen gaan opeten nie, jy kan met `n skuimspaan uit die slowcooker haal en in bakjes invriezen of in die yskas sit. As jy nog nat is, kan jy dit in `n ander bakkie doen. Dit kan jy as lekker bouillon by `n ander resep gebruik. Jy kan dit in die yskas `n week goed hou en in die vriezer wel drie maande.

Wenke

Probeer die ui elke 8 tot 10 minute selfs om te roeren. As de ui te snel of langzaam bruin word moet jy hierdie tyd aanpas.
Verwacht so`n 30 tot 45 minute besig om te wees, afhangende van hoeveel jy gebruik en hoe hoog jy het vuur.
Hoe platter de ui, hoe zoeter die sal wees. Ronde u smaakt vaak sterker.
Jy kan de ui ook eers in die magnetron sag maak as jy tyd wil besparen. Doe die ui in `n magnetronskaal en het 5 tot 6 minute in die magnetron. Die tyd is afhanklik van die hoeveelheid ui en van hoe krag is jou magnetron.
As je zoete uien gebruik hoef jy geen suiker aan toe te voeg. As jy baie sterk is en nie soet is nie, doen dan wat suiker by as jy al 10 minute moet bak. Ongeveer 1 eetlepel per ui. Let goed op dat die suiker nie aanbrandt nie.
Doe aan die einde `n scheutje sojasaus by die ui. Dit is `n sterk "geheim" ingrediënt, omdat dit kleur, suiker en sout toevoeg. Doen dit nie te veel by, want die sojasaus gaan self ook karamelliseer. Dit is veral lekker by `n biefstuk, want deur die sojasaus gaan die ui karameliseer sonder dat jy dit heeltemal hoef te bakke. `n Klein bietjie boter en sout haal die smaak en tekstuur ook na bo.
Een ander metode: Laat die olie flink heet word vir jou die ui erby doen. Bak dit dan op middelhoog vuur. Bak vir 30 minute lank en roer elke 10 minute.

Waarschuwingen

Gebruik olijfolie om in die bakkie, en geen ekstra vergine of ander olie. Dit is gewoonlik die goedkopere soort. Ander olie kan nie genoeg verhitten nie, en op te lage temperatuur kan jy nie goed karameliseer nie. Een uitsondering hierop is pinda-olie; dit het `n hoë rookpunt en kan goed verhit word. Dit gee ook `n lekker soete smaak aan die ui. Pas wel op of daar geen mense met `n pinda-allergie is nie.
Jy kan ook boter gebruik, of nog beter geklaarde boter (ghee).
As jy te veel olie gebruik frituur je de ui.
Moet nooit water by die ui as jy het gaan bak nie. Dan word dit gestoomd en nie gekaramelliseer nie.
Een van die beste olie om in die bakkie is koolzaadolie. Dit kan goed teen hitte, is ligter dan olijfolie en bevat gesonde vetten.