Saus indikken zonder maizena

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Of jy nou vergeet is om maïzena (maïszetmeel) te koop, of dat maïzena gewoon nie jou gunsteling verdikkingsmiddel is nie, daar is baie alternatiewe maniere om te suur in die dikken. In `n paar minute en met slegs `n paar bestanddele kan jy maklik eie verdikkingsmiddel maak. Jy kan jou tot die perfekte konsekwentie bring deur die gebruik van `n roux, indikken met beurre manië, en ander metodes.

Bestanddele

Een roux maak

1 el (15 gram) botter
1 el (9 gram) meel

Indiksaus met beurre manië

1 el (15 gram) botter
1 el (9 gram) meel

Eigeel gebruik vir nageregte en romige souzen

1 eierdooier op elke 240 ml vocht

Stappen

Metode 1 van 4: Een roux maak

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 1

1. Smelt die boter in `n staalpan op `n gemiddelde vuur. Begin met die smelt van `n eetlepel (15 gram) boter in `n klein staalpan. Jy weet dat die boter heet genoeg is wanneer jy `n snufje bloem is dat jy erover strooit lanksaam begin om te borrelen.

Jy kan die boter vervang deur olie, as `n vrye opsie.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 2

2. Roer `n eetlepel (9 gram) meel deur die boter tot `n dikke pasta ontstaat. Bewaar die mengsel op matig vuur. Klop het voortdurend op terwyl die bloem begin te borrel. As die bloem en die boter koken, word dit glad en dunner.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 3

3. Kook die mengsel vyf minute onder voortdurend roeren. Roux duur nie lank om te berei nie. Dit is klaar wanneer die bloem geur verlies en dit is `n dunne, wit pasta word.

Gebruik roux vir die indikken van melksauzen, soos kaassaus vir macaroni en kaas.

Jy kan die roux langer laat koken om `n blonde, bruine of donkerbruine roux te kry, maar dit word dan ook dikwels gebruik om soepen en chowder in te dikken, maar geen souzen.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 4

4. Voeg roux op kamertemperatuur toe aan je warme vloeistof. Klop het mengsel krag op. Koel jy het roux in die yskas of laat dit op die regte plek lê totdat die kamertemperatuur gekom het.

Die roux kan direk aan koue of warm sauzen bygevoeg word.

Voeg geen warme roux toe aan `n warm vloeistof, want dan ontstaan klontjes wat nie verwyder kan word nie, tensy jy `n zeef gebruik.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 5

5. Kook de saus `n minuut op hoog vuur. Dit is `n hoë temperatuur en laat die kook kom. Die mengsel sal slegs `n minuut nodig hê om te begin met `n indikasie. Hou die saus aan die kook totdat die gewenste dikte bereik het.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 6

6. Giet die oorgebleven roux op `n bakplaat van ijsblokjesbakje. Zet de roux in die yskas om dit se nagte te laat afkoel of totdat dit uitgehard is.

Bewaar enige restjes roux in `n lugdigte houer, tot `n maand in die yskas van diepvries.

Roux gemaak met olie kan 2-4 weke by kamertemperatuur bewaar word.

Metode 2 van 4: Saus indikken met beurre manië

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 7

1. Meng gelyke delen sage boter en meel in `n klein kom. Begin met `n eetlepel (15 gram) boter en `n eetlepel (9 gram) bloem en voeg na behoefte meer toe. Maak die boter sag deur 5-10 sekondes per keer in die magnetron te plaas.

Laat die boter nie heeltemal smelt nie.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 8

2. Knie die mengsel en rol die pasta in die grootte van `n theelepel. Jy kan die boter en die bloem met `n vork meng tot hy bly is. Gebruik jou vingers om die mengsel te kneden tot die pasta.

Jy kan groter hoeveelhede beurre manië maak in `n voedselverwerker en die balle in die vriezer bewaren. Breng die kamertemperatuur vir gebruik.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 9

3. Roer `n bal per keer deur jou sudderende saus. Zodra jy die beurre manië-ballen grondig deur die saus het geroerd, bring jy die saus weer aan die kook en laat jy die minste `n minuut deurkoken.

Voeg `n ander toe om die gewenste dikte te bereik.

Beurre manië is geweldig om te gebruik vir `n saus wat al bereid is, maar wat dikker mag wees.

Dit werk regtig goed in warme sauzen vir garnalenscampi`s, kalkoen of soepen.

Metode 3 van 4: Eigeel gebruik vir nageregte en romige souzen

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 10

1. Klop die eierdooiers in `n pan op `n laag vuur. Gebruik `n eierdooier op elke 240 ml vocht wat jy wil indikken. Klop die eierdooiers los tot ze loskomen.

As jy `n heel wat gebruik word, skei dan die eiwit van die dooier voordat jy begin kloppe.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 11

2. Voeg twee eetlepels warm water toe aan die eierdooiers. Dit sal die eiers tempereer en hul temperatuur verhoog. Dit het water sal die eieren verwarmen sonder dat jy dit kan maak en te laat koken.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 12

3. Roer die eiers deur jy sous en laat dit op matig vuur sudderen. Die saus moet heet as jy die eiers doen. Klop de saus voortdurend terwyl dit suddert.

Skrap die sykante en die bodem van die pan terwyl jy roert. Dit sorg dat die saus nie aan die pan of verbrandt aangekoek word nie.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 13

4. Laat die saus `n minuut koken. Laat die saus nie te lang koken nie. Zodra het sy kookpunt bereik, sal `n minuut genoeg tyd sal wees om dit moeilik te maak.

As jy rauwe eieren gebruik, moet jy die temperatuur van jou goed in die gat hou, om die moontlikheid van bakterieë te elimineer.

Die sous moet minstens 70 grade Celsius wees voordat dit veilig is om te eten.

Metode 4 van 4: Ander alternatiewe voor maïzena of maïszetmeel

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 14

1. Maak `n bloempapje om romige souzen in te dikken. Combiner gelyke delen bloem en koud water in `n kopje. Meng het tot `n gladde massa en roer die deur die saus. Laat die saus vyf minute sudderen.

Een algemene reël is om twee die elepels (3 gram) te meng met een liter water om te meng in die dikken.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 15

2. Gebruik die reductiemetode vir tomatensaus. Hierdie metode duur iets langer as die ander, maar dit werk goed vir die indikken van tomatensausen. Hou die saus op matig vuur en verwyder die deksel van die pan om die saus te laat indamp tot die gewenste konsekwentie bereik.

Jy kan hierdie metode ook gebruik om barbecues te maak.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 16

3. Dik teriyaki-saus in deur het te koken op laag vuur. Teriyaki-saus is `n van die min souzen wat dikker word as hulle op `n laag vuur gekook word. Verwyder die saus van die vuur wanneer `n stroperige konsekwentie begin kry.

Prent getiteld Verdik sous sonder mieliestysel Stap 17

4. Suiwer amandelen van cashewnoten vir `n veganistiese opsie. Week de noten in water tot ze zacht zijn. Pureer ze tot `n gladde, dunne pasta het ontstaan. Voeg dit toe aan jou sous, die sous kragtige opklop terwyl dit kookt op laag vuur.

Hierdie opsie werk goed om Indiës-sausen dikker te maak.