Saus indikken

Inhoud

Stappen
Wenke

Saus indikken is `n basisvaardigheid wat elke kok moet leer, maar dit is verskillende metodes, afhangende van waar jy mee werk en welk resultaat jy wil bereik. Daar is allerlei vloeistoffen wat ingedik kan word, soos jus en soep, banketbakkersroom en poeding, jogurt en ijs, konfyt en compote en dressings en souzen. Jy gebruik waarskynlik `n ander manier om `n soet nagereg in `n dikken te gebruik, dan om `n dikker te maak, dit is goed om te leer watter metodes en bestanddele jy kan gebruik om geregte in `n dikken te gebruik.

Stappen

Methode 1 van 7:Een zetmeelpapje maak

1. Kies `n zetmeel. Maïszetmeel word baie gebruik vir die indikken van saus, maar jy kan ook aardappelzetmeel, arrowroot, tapiocameel of rystemeel gebruik. As jy zetmeel met vloeistof vermengt en verwarmt, het dit uit en vormt het `n dikke gel.

Bloem word nie hiervoor aangewend nie, omdat dit `n sterk smaak het en nie so kragtig is as die ander soorte zetmeel nie. Jy kan bloem wel direk deur die saus roeren sonder om eers met water te meng, maar dit is nie aan te raden nie.
Zetmeel word dikwels gebruik om soep, jus, fruit-topping en hartige of zoete sauzen dikker te maak.

2. Ontmoet die zetmeel af in `n apart schaaltje. Gebruik `n eetlepel zetmeel vir elke 250 ml vocht wat jy wil indikken.

3. Roer er gelyke delen koud water deur. Vir elke eetlepel zetmeel, voeg jy `n eetlepel koud water toe. Roer tot je geen klontjes meer sien en die zetmeel is heeltemal opgelos.

4. Roer het papje deur je saus. Roer die zetmeelpapje langzaam deur die saus wat jy dikker wil maak, waarby jy konstant roert sodat dit goed gemeng word.

5. Breng het aan die kook. Om die zetmeelmolekulen vry te laat kom, moet die saus aan die kook gebring word, anders sal die zetmeel die saus nie dikker maak nie.

6. Breng op smaak indien gewenst. Omdat jy die saus nou `n bietjie verdund deur is water en getmeel by te doen, moet jy die smaak bewys nog moet aangepas word met kruiden of specerijen.

Metode 2 van 7:Gom gebruik

1. Kies `n gom. Een paar soorte eetbare gom wat baie gebruik word as verdikkingsmiddels sy xanthaangom, agar, pektien en guargom. Dit is gewild omdat jy maar min nodig het, en omdat die kleur en smaak van die gereg nie aangetoon word nie.

Xanthaangom is `n veelsydige verdikkingsmiddel wat in die meeste sauzen en dressings gebruik kan word, en dit werk ook as konserveermiddel.
Agar (ook wel agar agar genoem) word gebruik om zuivelprodukte uit die winkel mee in te dikken, en dit kan ook as alternatief gebruik word vir gelatien in konfyt van nageregte. Jy kan dit koop as poeder of as vlokken.
Pektine word baie gebruik in konfyt en gelei, en in snoepjes op basis van vrugte, maar jy kan ook jogurt en ander zuivelprodukte wat jy kan maak.
Guargom werk ook as dit koud is, en dit kan bygevoeg word om die hoeveelheid vezels te vergroot.Dit word veral baie in slaaisouse gebruik.

2. Meng guargom of agar eerst met een vloeistof. Zowel agar as guargom moet eers met `n vloeistof vermeng word voordat jy dit aan die saus of dressing toevoeg. Agar moet met water vermengd en dan verhit word, en guargom kan jy so in die olie doen wat jy aan die dressing toevoegt.

As jy agarvlokken het, gebruik dan `n eetlepel vlokken per 250 ml vloeistof; by agarpoeder neem jy `n theelepel poeder per 250 ml vloeistof. Los agar op in vier eetlepels warm water in `n pannetjie. Bring het aan die kook en laat die 10 minute deurkoken. Meng het dan deur die saus wat jy dikker wil maak.

Om `n dressing dikker te maak met guargom, gebruik jy `n halwe theelepel per 600 ml vloeistof. Klop die deur die olie heen die in die aantrek gaan, voordat jy die ander bestanddele toevoeg.

3. Voeg pektien van xanthaangom direkte toe aan die saus. Pectine en xanthaangom kan 15 minute vir die einde van die voorbereidingstyd direk bygevoeg word aan die sous. Pektien moet nog `n minuut deurkoken sodat dit `n gel gaan vorm. Xanthaangom word dik sonder dat dit hoef te kook.

Voeg driekwart eetlepel pektien toe per 250 ml hartige sous, van 2 eetlepels per 190 gram suiker wat jy in `n zoete sous gebruik het. Roer stevig zodra de pectine begint te koken, en bly roeren terwyl hy kookt.

Gebruik die hoeveelheid vloeistof as uitgangspunt en voeg tussen die 0,1 en 1 persent xanthaangom toe aan jou saus.

Metode 3 van 7: Beurre manié maak

1. Doe gelyke deel bloem en boter in `n skaal. Beurre manié beteken geknede boter in die Frans, omdat jy die boter en die bloem deur mekaar geknie het. Gebruik `n vork van jou vingers en knie tot bloem en boter `n sagte pasta van dieegvorme.

Jy kan groot hoeveelhede beurre manie ook met `n kombuismasjien maak.
Beurre manie is ideaal om hartige soepen, jus en sauzen mee in te dikken.

2. Rol balletjies ter grootte van `n theelepel deeg. Hierdie porties kan jy vir `n aanvulling aan die vloeistof voeg wat jy wil indikken.

3. Voeg steeds `n balletje toe aan die pruttelende saus. Roer steeds `n balletje tegelyk deur die saus. Laat die saus nadat jy `n bal toegevoeg het vir `n minuut deurpruttelen, sodat dit die tyd om in te dikken, voordat jy die volgende bal toevoegt. Voeg net soveel balletjies van die beurre manie toe tot jy die gewenste dikte het.

Overgebleven balletjies van beurre manie kun je bewaren in die vriezer. Laat dit eers ontdooien tot die kamertemperatuur is, voordat jy dit aan die saus toevoeg.

Methode 4 van 7:Een roux maak

1. Kies die soort vet wat jy wil gebruik. Een roux is `n ander Frans woord vir `n pasta wat ontstaat deur dit te meng van gelyke deel vet en bloem, alleen word dit keer gebakken. Aanbevolen soorte vet zijn olie, boter of braadvet. Een roux kan jy gebruik om jus, hartige sauzen of soepen in te dikken.

2. Doe het die vet in die pan en het op middelhoog vuur. Afhanklik van hoe dik jy sous moet word, gebruik je per 250 ml vocht tussen die een en drie eetlepels vet, met gelyke deel bloem. Vir `n dunne sous gebruik jy `n eetlepel vet en `n eetlepel bloem; vir `n medium dikke gebruik jy twee eetlepels vet en bloem; vir `n dikke saus drie eetlepels van beide.

3. Roer gelyke deel bloem deur die vet in die pan. Afhanklik van hoeveel vet jy gebruik het, voeg jy dieselfde hoeveelheid blom toe aan jou olie of boter.

4. Roer terwyl hy bak. Een eenvoudige witte roux wat jy gebruik om iets in te dikken moet `n paar minute bak, of tot dit heeltemal goed gemeng is en gaan schuimen.

5. Haal het van die vuur. As die roux gaar is, moet jy dit opsy en laat jy die gebeurtenisse afkoelen. Een hete roux valt weer uiteen as jy dit aan die saus toevoeg.

6. Roer de afgekoelde roux deur de saus heen. Breng die saus aan die kook en laat dit minstens 20 minute deurpruttelen sodat jy die bloem nie meer probeer nie.

7. Pas die smaak aan indien nodig. As daar wat van die smaak van die kruiden of specerijen verloren is gegaan deur die indikken, jy het nog geen smaak bring voordat jy dit gaan serveren.

Metode 5 van 7:Indikken met eigel

1. Breek `n ei oop en skei die wit van die geel. Eigeel werk die beste om banketbakkersroom, poedings en roomauzen in te dikken.

2. Klop het eigeel los in `n apart schaaltje. Terwyl jy die eikel klop, is jy lekker klein bietjie van jou warm saus by. Dit het die temperament van die ei, wat beteken dat jy die heel langsaam opwarmt, sodat jy dit dadelik aan iets warms kan byvoeg sonder dat dit gaan koken en stollen.

3. Voeg `n bietjie vloeistof toe tot jy ongeveer 250 ml het. As jy genoeg vloeistof bygevoeg het, bly jy `n paar sekonde kloppe sodat dit goed met die vloeistof gemeng word.

4. Roer het eimengsel nou deur die saus. Breng die saus aan die kook en laat die pruttelen tot hy ingedik is.

Metode 6 van 7:Vloeistof laat verdampen sodat dit indikt is

1. Breng de saus teen die kook aan. Laat dit nie kook nie. Hierdie metode werk goed by die meeste sauzen, omdat die water nie verdampt is as jy die saus verhit het nie, waardeur jy `n geconcentreerdere saus oorhoudt.

`n Saus laten inkoken konsentreer veral soete, zure en soute smake, maar dit kan ook die smaak van kruiden en speserye verminder, dus proef die saus sodat jy kan nie wat meer op smaak bring bring.

2. Roer gereël om aanbranden te voorkom. Terwyl dit water verdamp en die saus in hoeveelheid afneem, word dit steeds dikker. Afhanklik van wat jy gemaak het, kan jy dit vir skryf wat jy tot die helfte ontvang, `n derde van selfs `n kwart van die oorspronklike hoeveelheid moet aandui.

3. Laat u die gewenste konsekwente inkooksel hê. as jy nie met `n resep werk nie, is die riglyn wat `n saus klaar is as hierdie aan die lepel bly kleven as jy uit die pan haalt.

Metode 7 van 7:Aardappel gebruik as verdikkingsmiddel

1. Ontmoet `n eetlepel aardappelvlokken vir elke 250 ml saus. Aardappelvlokken is voorverpakte gedroogde stukjes aardappelpuree, en jy kan gebruik om stoofpotten, jus en soep in te dikken.Gebruik hierdie metode nie by heldere souzen en sauzen met `n verfynde smaak nie.

Dit is `n vinnige oplossing, dus die verhouding kan net na smaak aanpas, dit is geen presiese voorschrift nie.

2. Voeg klein bietjies aardappel tegelyk toe aan je saus. Terwyl die saus pruttelt voeg je steeds wat aardappelvlokken toe. Roer om dit te meng, en gee dit selfs die tyd om in te dikken. Voeg meer aardappels toe om die gewenste dikte te bereik.

Deur aardappels, pasta of ryst aan `n rijke en hartige saus toe te voeg word hierdie ook vanself dikker, omdat jy getmeel in sit.

3. Pas die smaak aan indien nodig. Vooraf jy bedien, moet jy die saus bewys en op smaak bring as die aardappelvlokken die smaak te veel aangetast.