Runderpens berei: 11 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Runderpens kom van die binnekant van `n van die vier magen van die koe. Penne (wat ook van ander dinge kan kom) word oor die hele wêreld gevorm en is in baie plaaslike kombuise `n belangrike bestanddeel. Pens is verrassend veelzijdig - jy kan dit in allerlei geregte verwerke soos soepen, roerbakschotels en selfs in tradisionele pasta`s. As jy nie gewend is aan die een van orgaanvlees nie, kan dit `n uitdaging wees om jy in `n pen te moet sit, maar maak jy nie sorg nie -- met hierdie handleiding maak jy in `n handomdraai `n heerlike stuk penne!

Bestanddele

Runderpens
Zeezout
Water
Waterstofperoksied
Kruiden en speserye, soos peterselie, kruidnagel, peperkorrels van laurierblad
Groenten soos ui, selderij, bosui of wortel

Stappen

Deel1 van 3: Die pens skoonmaak en voorbereiden

1. Kyk van die pens schoon is. Omdat penne uit die maag van die koe kom, is dit moontlik dat daar nog `n resten van die laaste maaltyd ingesit word, en die wil jy nie oopmaak nie. As jy by die slager penne koop, kan jy dikwels tussen kies "groene penne" van "skoongemaakte penne", en heel wat ook voor "gebleekte penne"Die verskillende soorte vereis `n verskillende manier om skoon te maak, daarom is dit belangrik om te weet wat jy moet hê voordat jy begin:

Groene penne is die maagwand soos hy uit die koe kom. Soos die naam al aangeeft is hierdie groen of grijzig van kleur. Die penne moet goed leeggemaak en skoongemaak word voordat jy hom kan voorberei (zie hieronder).
Schoongemaakte penne is al afgespoeld en skoongemaak, sodat daar geen etensresten meer ingesit word nie. Dit is ligter van kleur en vereis minder voorbereiding wat betref spoelen en skoonmaak.
Gebleekte penne is skoongemaak, en dan in chloor geweek om siektekiemen te doen, wat dit `n ligte kleur het. Dit is die skoonste soort penne wat jy kan koop, maar jy moet nog verskeie kerens uitspoel om die sterk chloorlug en -maak te verwyder.

2. Maak die pens skoon indien noodsaaklik. Die skoonmaakproses variërt, afhangend van die soort penne wat jy gekoop het (zie hierbo). Jy kan pens tuis maak met die volgende huishoudelike middels:

Wrijf de pens in met zeezout, wat jou klein, onverteerde stukjes losmaak. Spoel goed na met koue water. As dit moet, gebruik dan `n tandenborstel om moeilike plekke te bereik. Deur dit te doen leeg je die maagwand van agtergebleven stukjes onverteerd voedsel. Herhaal dit tot je geen vuil meer sien.

Week die pens `n uur lank in `n oplossing van twee eetlepels waterstofperoxide en genoeg water om die hele penne te bedek (draai die penne af en toe om en knijp is selfs in). Die waterstofperoxide desinfecteert en bleekt die penne.

Gooi die oplossing van waterstofperoxide weg en spoel die pens `n paar keer goed na met water (en knijp is weer in). Knip stukke wat nog nie skoon uitsien nie. Die pens moet nou nie meer stink nie.

Na die weke gaan jy die binnekant van die penne uit om die vlies te verwyder. Die maagwand is `n komplekse weefsel - deel hulle eetbaar, maar ander nie. Die vlies moet verwyder word, as dit nie gedoen word nie.

3. Snij die pens tot `n gelykmatige dikte. Rauwe penne kan oor die hele lengte heel erg in dikte variëren. Ongelukkig het dit `n gelykmatige eindproduk tot gevolg gehad. Leg jy stuk penne op `n plat oppervlak en kyk is oorheen - as jy stukke sien die heel dik is, sny dan met `n skerp my die plekke af tot hulle selfs dik is as die res.

4. Snij die pens in repen en gaar het voor. Voorgaren dui aan dat die bestanddele eers gekook word, voordat dit in `n ander gereg verwerk word. Gebruik `n skerp mes en maak dunne repen of blokjes van die pens. Doen hierdie stukjes in `n pan kook sout water (2 eetlepels sout per liter water). Kook dit 15 tot 30 minute. As jy klaar is, giet jy die water af en spoel jy die pens na. Die pens sou nou `n stuk sagter moet wees - jy kan dit in allerlei geregte verwerk. Lees verder om te leer hoe jy die penne op smaak kan bring.

Maak seker dat jy altyd jy hande wast nadat jy rauwe penne aangeraak het, ook al het jy die vleis heel grondig skoongemaak.

Deel2 van 3: Pens op smaak bring

1. Maak bouillon. Leg die penne in `n pan en doen kruiden en groenten by (zoals ui, wortel, selderij, laurierblad, peterselie, kruidnagels, peperkorrels). Zet die pens onder water en doen is flink wat sout by. Breng het aan die kook.

Dit is jy kans - laat jou kreatiwiteit die vrye loop! Die laaste smaak van die penne hang af van die bouillon waarin jy dit kook. Maak die lekker pittig as jy dit wil - met `n paar pepers of gember geef jy jou gerecht `n Aziatiese tintje.
Solang jy is voldoende ingrediënten by doen om die smaak te verseker, sy verhoudings van die bouillon hak flexibel; voel jy vry om ingrediënten toe te voeg, weg te laat of aan te pas na smaak.

2. Laat het `n tot drie uur pruttelen, of tot die pens mals is. As die bouillon aan die kook is, het dit vuur dan laag en laat die pruttelen. Terwyl die penne in die bouillon kookt, word het steeds sagter en sal die smake van die bouillon absorberen. Na ongeveer 90 minute kan jy elke 10-15 minute gaan toets van die penne wat die regte konsekwentie het. Die penne is klaar as die deur jou gewenste konsekwentie het.

Die verskil per persoon wat die ideale konsekwentie is - sommige resepte sal dit vir die penne skryf meer dan vier uur gekook moet word, sodat hy heel papperig word.

3. Bewaar die bouillon. Die smaaklike, aromatiese bouillon is heerlik om ander geregte te maak. Jy kan dit ook gebruik as soepje by je gerecht met penne. Die twee regte het dan dieselfde smaak, waardeur hulle mekaar goed aanvul.

As die pens sag is, maar jy bouillon nog te dun, kun jy dit nog selfs saam deurkoken, of jy kan die pens uithaal en die bouillon nog apart laat pruttelen. Deur die bouillon nog verder te kook, sal die water verdamp en sal die smake gekonsentreer word.

Deel3 van 3: Pens verwerken in `n gereg

1. Maak `n spyskaart. Menudo is `n hartige Mexicaanse stoofpot waar naaste pens allerlei kruiden in sit, en - optioneel - varkenspootjes! Doe Mexicaanse kruiden in die bouillon - koriander, limoen, oregano en heelwat gedroogde chili`s byvoorbeeld - en bedien dit met brood van tortilla`s sodat jy heerlike gaste kan geniet, gekonsentreerde smake kan absorbeer.

2. Voeg pens toe aan pho. Pho is `n Viëtnamese seep wat ook in die westelike steeds gewilder word. Pho kent talloze variasies, maar penne is `n veelgebruikte bestanddeel. Voeg taugé, gember, vissaus, basilicum, noedels en ander van jou gunsteling bestanddele toe aan jou pensbouillon!

3. Maak `n pasta met penne. Pens kent `n lang geskiedenis in die Europese kombuis. Om `n heerlike pasta te maak, maak jy eers `n groot pan lekker gekruide tomatensaus, waar jy die penne aan toevoeg en nog `n paar uur laat pruttel. Doe hierdie saus oor pasta sterf al dente is gekookt - die zachtheid van die pens past heel goed by die stevige pasta.

4. Gebruik die penne in jou eie resept. Penne is heel veelzijdig, dus jy kan dit prima in `n nuwe resep verwerk. Mogelijke dinge waarin jy penne kan doen, byvoorbeeld penssoep (gemaak van die bouillon wat jy bewaar het), pensstoof, of ander geregte soos gebakken penne of `n roerbakschotel. Eksperimenteer na hartelust!

Wenke

Platte pens kom van die eerste maag (die pensmaag genoem), en pens met `n honingraatstruktuur kom van die tweede maag (die netmaag). Beide berei op dieselfde manier.