Koeientong berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Koeientong is `n goedkoper vleissoort waarmee jy die hele gesin kan voed. Die lage prys dui nie aan dat die kwaliteit daarom minder is nie. In minder preutse tyd was dit in feite `n luukse artikel weens die ryk smaak. Leer hoe jy dit behoort te berei en miskien word dit wel `n verborge juweeltje van jou kookkuns.

Bestanddele

`Basis koeientong`:

1 klein koeientong (1,4 kg)
Peperkorrels
Blaadjes laurier (van andere kruiden)
Uien en wortelen (of andere groenten)
‘Optioneel’: bloem of gecondenseerde Franse uiensoep (voor `n dikke saus)

`Tacos de Lengua`:

1 klein koeientong (1,4 kg)
Uien, wortelen, kruiden na keuse
Boter olie
Groene salsa
Maïstortillas

`Tong met rozijnensaus`:

1 koeientong (1,8 kg)
2 uien
2 wortels, fijngesneden
1 stengel selderij (met bladeren), fijngesneden
1 tiener knoflook, uitgeperst
2 eetlepels boter
80 ml rozijnen
45 ml amandelen, fyngehakt
80 ml witte wijnazijn
1 eetlepel tamatiepasta
1/3 kopje Madeirawyn
2/3 koppie bouillon
Zout en peper na smaak

Stappen

Metode 1 van 3: Basis gestoofde koeientong

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 1

1. Koop die tong. Langere tong kan veel meer tyd nodig hê om te kook, dus kies die kleinste tong wat jy kan vind, by voorkeur onder 1,4 kg. `n Tong kan jy nie lank oppas nie, dus koop die so moontlik by `n delike slager of ingevroren. (Indien ingevroren moet die tong met die oog op die veiligheid in die yskas ontdooien.)

Sommige bevat aan die basis ook klieren, gewas en veearts. Mits bereiding is dit deel eetbaar, maar niemand hou van die sagte, vette tekstuur nie. Jy kan dit tuis wegsnyden (voor of dit voorberei word) of `n vooraf `skoongemaakte` tong kies.
Gepekelde tonge het ekstra smaak en kan op dieselfde manier as vers tonge voorberei word.

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 2

2. Maak die tong-skoon. Plaas die tong in `n behoorlike wasbak en skrob grondig onder stromend koue water. Maak skoon tot die oppervlak geen vuil en bloed meer bevat.

Baie resepte vir `n uur of twee in koue water te laat weke en die water te verversen wanneer dit troebel word. Tongen uit die winkel is gewoonlik genoeg skoongemaak om hierdie stap te kan oorslaan, maar dit kan wel vir sorg dat die tong verser smaak.

3. Bereid de bouillon. Vul `n groot pan met kippen- of runderbouillon of middelmatig gezouten water. Voeg groente en kruiden na keuse toe. Een ui van twee, enkele blaadjes laurier, peperkorrels en `n wortelvorm `n goeie en eenvoudige basis. Later kan jy altyd geen bestanddele bevat soos oregano, rozemarijn, voorkoms van chili. Breng bo `n hoog vuur aan die kook.

Gebruik `n snelkookpan of slowcooker om die proses te versnellen.

As jy `n dikkere saus wil om by die tong op te dien, voeg dan vier blikken gekondenseerde Franse uiensoep toe.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 4

4. Voeg die tong toe. Voeg die tong toe aan die bouillon en bedek die pan. Bring weer aan die kook en het die vuur daarna laer tot dit gaan sudderen.

Zorg dat die tong volledig ondergedompeld bly. Mogelijk moet jy meer water voeg of die tong onder hou met `n stoommandje.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 5

5. Laat sudderen tot die tong mals is. Die tong is klaar wanneer die wit word en `n my probleemloos deur die dikste deel kan prikken. Dit duur gewoonlik tussen 50-60 minute per 450 gram vleis.

Deur snel of onvoldoende te koken sal die tong taai en onaangenaam word. As jy genoeg tyd het, kies jy dan vir jou uitsig en laat die geheel `n uur of twee ekstra sudderen.

As jy `n snelkookpan gebruik, verwarm dit dan om uit te ontsnap. Verlaag tot `n middelmatige vuur en kook vir 10 – 15 minute per 450 gram vleis. Laat afkoelen tot die stoom uit homself ontsnap.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 6

6. Pel die tong af terwyl die nog warm is. Leg die tong met `n tang op `n bord. Wacht tot die tong voldoende afgekoel is om aan te raken en daarna te sny met `n skerp mes in die lengte deur die witte laag. Pel hierdie laag af met jou vingers en snyd indien nodig. In feite is hierdie laag eetbaar, maar die het `n onaangename smaak en tekstuur.)

Eenmaal afgekoel sal die tong baie harder en moeiliker te pellen word. As die tong riet afgekoel is tot op kamertemperatuur, dan kan dit egter wel help om die selfs onder te dompelen in ijswater.

Bewaar die bouillon om soep of smaakvolle sauzen mee te maak.

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 7

7. Sny die vleis in plakkies van 0,5 cm. Snijd met `n skerp mes diagonale plak en server met groene salsa op `n broodje met bruine mosterd en groentjes. Jy kan ook nog `n ekstra halfuur bak en opdienen met geroosterde aardappelen. Daar sal voldoende vleis wees, dus oorweeg om enkele groter stukke te waak om te rooster of om die oorige resepte hieronder te probeer.

As die vleis taai is, dan is dit onvoldoende verhit. Leg die tong terug in die bouillon en laat sudderen.

Jy kan maklik maak van `n bietjie saus deur is bloem aan toe te voegen.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 8

8. Bewaar restjes in die yskas. Gekookte tong kan ongeveer vyf dae in die yskas bewaar word mits lugdicht verpakt.

Metode 2 van 3: Tacos De Lengua

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 9

1. Maak die tong skoon en laat sudderen. Koeientong het `n lang en trage voorbereiding nodig om mal te word. Kyk na die gestoofde resepte hierbo voor die riglyne om die tong te maak en laat daarna gedurende minder as 1 uur per 450 gram vleis sudder in heet en gezouten water.

Voeg uien, wortelen, knoflook, laurierblaadjes en/of jou gunsteling chili toe vir ekstra smaak.
Kyk ongeveer elke uur. Mogelijk moet jy water voeg om die tong ondergedompeld te hou.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 10

2. Maak of koop groene salsa. Jy sal meer en genoeg tyd hê om jou eie salsa te maak terwyl jy die tong mals is. Kombineer simpelweg tamaties, serranopepers, fijngehakte ui, knoflook, koriander, limoen en zout. Meng tot alles `n ietwat dikke konsekwentie het. (Bekijk het repect voor hoeveelhede en meer besonderhede.)

3. Pel de tong en snyd in plakken. Eenmaal `n mes deur die dikste deel van die tong kan prikken, moet jy die tong met `n tang uit die water haal. Eenmaal voldoende afgekoeld om aan te raken – maar nog steeds redelik warm – moet jy deur die buiteste witte laag sny en hierdie met jou vingers afpellen. Snyd in plakkies van ongeveer 1,25 cm vir in je taco’s.

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 12

4. Frituur of grill tot die tong knapperig is. Tong is `n vet vleis wat baie smaaklik is wanneer dit `n knapperige buitelaag ontstaat. Voeg `n groot hoeveelheid olie van botter toe aan `n pan, ongeveer 45 ml per 6 plekke, en verwarm tot die suddert. Voeg die tong toe en vry tot alle kante bruin en knapperig is. Draai gereeld om.

As jy in die plek daarvan `n rooster gebruik, wrijf die plak en royaal in met olijfolie en verhit vir ongeveer 10-15 minute op `n voorverwarmde rooster van 220°C.

`n Gesonde opsie is net `n bietjie bruin bak in `n klein hoeveelheid olie en daarna `n paar minute in die groen salsa.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 13

5. Bedien in maïstortillas. Vul borden met koeientong, maïstortillas en groene salsa sodat jy gaste hul eie taco’s kan maak. Jy kan ook jou gunsteling toppings vir taco`s byvoeg, soos limoen en koriander.

Metode 3 van 3: Koeientong met rozijnensaus

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 14

1. Maak die tong skoon en laat sudderen. Maak skoon soos beskryf in die resep vir basis koeientong. Leg die tong in `n pan met heet water saam met `n van die uien, twee wortels, 1 stengel selderij en 1 tiener knoflook. Laat die tong vir ongeveer `n uur per 450 gram vleis sudderen of tot `n mes deur die dikste deel kan prikken.

Snijd alle groentengrof, verwyder die bladeren van die selderij en pers die knoflook uit.
Dit is dieselfde as die bereiding van die basis koeientong soos beskryf word, want die meeste resepte vir koeientongen begin so. Kyk die metode in detail as jy met vrae sit.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 15

2. Pel de tong. Verwyder die tong met `n tang. Pel die wit laag weg vanaf dat die vleis voldoende afgekoel is om aan te raken. Terwyl dit nog warm is, moet dit makliker wees om `n paar incisies met `n skerp mes te los.

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 16

3. Fruit de rozijnen, de amandelen en die resterende ui. Smelt 30 ml botter in `n pan. Hak de resterende ui en voeg saam met 80 ml rozijnen en 45 ml fijngehakte amandelen. Verhit terwyl jy af en toe roert.

Prent getiteld Kook beesvleistong Stap 17

4. Voeg die oorige ingrediënten toe aan die pan. Eenmaal de amandelen goudbruin is, moet jy 80 ml witte wijnazijn en 15 ml tomatenpasta erdoor roeren. Voeg 80 ml Madeirawijn en 160 ml bouillon (uit die pan met die tong) toe. Laat vir drie minute sudderen sodat die volume `n bietjie afneem.

Prent getiteld Kook Beesvleistong Stap 18

5. Snijd de tong in plak en server met die saus. Snijd de tong in dunne plakken en giet die rozijnensaus erover. Breng op smaak met peper en sout.

6. Klaar.

Wenke

Zolang jy die tong by `n goeie slager gekoop het, sou alle aanwezige dele eetbaar moet wees. Maar jy is vry om alles weg te sny dat dit as kraakbeen of slijmerig uitziet is, maar probeer nie om baie goeie vleis te sny nie.
Plakken teen die agterkant van die tong toe is ryker en vetter dan aan die top.
Deur die rijke, vette tong kan die bouillon `n sterker smaak kry dan jy net gebuig. Voeg die bouillon en spaarzaam toe aan ander geregte.