Linzen bereiden (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Linzen lyk dalk min skouspelagtige vrugte, maar hulle het `n ryk smaak, bevat baie voedingsstowwe en horen daarom in elke voorraadkast tuis. Dit bevat baie proteïene en vezels, maar min kalorieë. Groene, bruine en rode linzen het `n dunne schild en sy vinnige gaar en baie sag geword. Dit is daarom baie geskik vir stoofpotten, dikke sauzen en kerrie’s. As jy linzen wil voorberei wat hulle vorm nie verloor nie, kook dan Franse linzen of Belugalinzen en serveer as bygerecht of strooi ze oor `n warm slaai.

Bestanddele

200 gram gedroogde linzen
700 ml water
1/2 theelepel (3 gram) sout

Voor 4 porties

Stappen

Metode 1 van 3: Een linzensoort kies

1. Kies vir groene of bruine linzen as jy snelkokende linzen wil die erg sag word. Hierdie linzensoorte word waarskynlik die meeste in die supermarkt gekoop. Sy het `n dunne schild en is dus vinnig gaar, en dit is hoekom hulle tekstuur kwijtraken. Wanneer jy deur die linzen roert kry jy `n puree met `n milde, aardse smaak.

Groene en bruine linzen word deurgaans gebruik in dikke soepen en stofpotten, as vleisvervanger in ovenschotels en pasta, en in dipsauzen en smeersels.

2. Koop Franse linzen of Puy-linzen as je linzen wil die hul vorm bly behou. As jy op soek is na linzen wat tydens die koken nie uit mekaar vallen nie, kies dan vir grijsgroene Franse linzen wat ook wel Puy-linzen genoem word. Omdat hierdie linzen hul tekstuur nie verloor nie, kan jy dit gebruik as jy oor `n warm slaai wil strooien, met verkruimelde kaas wil meng of as bygerecht wil serveren.

Hierdie linzen het `n dikke skeel en dit is hoekom hulle nie papierig word nie. Vanwege die dikke skil moet jy egter wel langer koken en groene en ry linzen.

3. Probeer rode splitlinzen as jy linzen wil sterf in puree verander. Je hebt waarskynlik weleens Indiëse van Midden-Oosterse linzencurry se gesien van gegeten. Rode splitlinzen het `n soetere smaak en groen linzen en sy vinnige gaar. Omdat die skil van hierdie linzen dun is word dit ook sag en verloor sy tekstuur.

Rode, gele en oranje linne is baie geskik om gepureerde soepen, dikke souzen en dal te maak. Jy kan selfs linzenpuree in jou baksels doen om te voedsameer te maak.

4. Kies Belugalinzen of swart linzen as je piepkleine linzen met `n stevige tekstuur wil. Hierdie klein, ronde linzen het net soos groene en bruine linzen `n aardse smaak, maar die skil is iets dikker. Belugalinzen vallen daarom nie uit mekaar tydens die kook nie. Jy kan baie goed kombineer met ander voedingsmiddels met `n aardse smaak, soos sampioene en prei.

Onthou dat hierdie linzen wel papperig word as jy dit lank laat kook.

Jy kan hierdie gekookte linzen ook oor slaaie strooien of aan soap voeg vir `n bietjie tekstuur.

Metode 2 van 3: Een hoeveelheid linzen koken

1. Doe 200 gram linzen in `n zeef en spoel af onder die koue kraan. Zet `n fijne zeef in die gootsteen en doe er 200 gram linzen van watter soort dan ook in. Sorteer de linzen en haal alle verschrompelde linzen en piepkleine steentjes ertussenuit. Spoel de linzen dan af onder die koue kraan om al die vuil te verwyder.

As jy `n ander hoeveelheid linzen klaar wil maak, sorg dan dat jy minstens drie keer so baie water gebruik. As jy byvoorbeeld 100 gram linzen kookt, gebruik dan 300 ml water.
Om vier porties klaar te maak om 200 gram linzen te gebruik.

2. Doe de linzen in `n pan met 700 ml water. Kies `n groot pan uit, want die linzen is na die koken twee tot drie keer so groot. Zet de pan dan op die fornuis.

Gebruik koud water, want deur warm water word de linzen sager voordat jy gekook word, wat dit uiteen kan vallen.

As jy die linzen nie op die fornuis wil voorberei nie, doen dit dan in jou snelkookpan. Dit duur gewoonlik ongeveer 20-30 minute voordat die linzen klaar is, maar kyk in die gebruikershandleiding om te sien wat die voorbereidingstyd presies is.

3. Doe `n deksel op die pan en bring die water aan die kook op `n hoog vuur. Kyk wanneer is stoom van onder die deksel kom, want dan moet jy die vuur omlaag draai.

Doe geen sout by die linzen wanneer jy begin om te kook, want die skil sal en taai word.

4. Laat die linzen 15-45 minute zachtjes kook op `n matig vuur sonder deksel op die pan. Draai het vuur omlaag tot `n matig of middellaag vuur sodat dit water saggies pruttelt. Trek oondhandskoene aan om die deksel van die pan te haal en kook die linzen totdat dit sag is. Die verskil per linzensoort hoe lang jy die linzen zachtjes laat koken:

Groene en bruine linzen laat jy 35-45 minute zachtjes koken.

Rode splitlinzen laat jy 15-20 minute zachtjes koken.

Franse linzen, Puy-linzen en Belugalinzen laat jy 25-30 minute zachtjes koken.

Gele linzen laat jy 40-45 minute zachtjes koken.

5. Giet de linzen af as jy `n stevige linzensoort kookt as Puy-linzen of zwarte linzen. Franse linzen, Puy-linzen, zwarte linzen en Belugalinzen neem nie al die water in die pan op nie. Om dit te voorkom dat die linne papierig is dat jy `n fyne zeef in die goetsteen gaan en jy die linzen uitkyk sodat die water wegloop.

6. Serveer de linzen of bewaar in die yskas om later op te eten. Die meeste linne absorbeer die water en dit is nie nodig om te gaan voordat jy dit opeet nie. Jy kan die linzen nou op smaak bring met `n halwe theelepel (3 gram) sout of met jou gunsteling kruiden en specerijen.

Bewaar restjes linzen tot vier dae in `n lugdigte opbergdoos in die yskas.

Metode 3 van 3: De linzen op smaak bring

1. Vervang al die water deur bouillon om die linzen meer smaak te gee. Daar is niks mis mee om jou linzen in water te kook nie, maar jy kan die peulvruchten meer smaak gee deur kippen- of groentebouillon te gebruik. Koop bouillon of maak self bouillon en kook de linzen erin in plek van water te gebruik. Die linzen neem die bouillon op en kry daardeur `n heerlike smaak.

Gebruik minder sout of gebruik zoutarme bouillon as jy minder sout wil eten.

2. Voeg maksimum `n eetlepel (5 gram) gedroogde kruiden aan die water toe om die linzen op smaak te bring. Linzen het van homself `n baie milde smaak, maar neem smaak op as jy kruiden in die sagte kokende water doen. Jy kan hoogstens `n eetlepel (5 gram) van elke kruid byvoeg of jou gunsteling kruidenmengsel gebruik. Probeer die volgende:

Gebruik 1 theelepel (2 gram) gedroogde oregano,1 theelepel (2 gram) gedroogde peterselie, ¼ theelepel (0,5 gram) gemalen salie en ¼ theelepel (0,5 gram) uienpoeder as jy `n mediterraanse smaak wil hê.

Gebruik 1 theelepel (2 gram) gemalen komijn, 1 theelepel (2 gram) gemalen kurkuma en ½ theelepel (1 gram) gemalen rode peper as jy `n Indiese smaak wil.

Gebruik 1 theelepel (2 gram) paprika, 1 theelepel (2 gram) komijn, 1 theelepel (2 gram) gemalen gember, ½ theelepel (1 gram) kurkuma en ½ theelepel (1 gram) cayennepeper as je pittige linzen wil.

3. Doe knoflook, `n ui en ander smaakstowwe in die water vir `n diepere smaak. Jy hoef nie baie bestanddele te gebruik om milde linzen meer smaak te gee nie. Doe vier gepelde en in stukjes gesneden teentjes knoflook in het before je de linzen kookt. Voeg een in stukjes gesneden ui toe en ander smaakstowwe wat jy lekker vind.

Voeg `n of twee laurierbladeren toe vir `n frisse dennesmaak of doen `n takje verse rozemarijn of tijm in die kookvocht om jou `n kruidige smaak te gee. Vergeet nie om die smaakstowwe uit die pan te haal voordat jy die linzen bedien nie.

4. Doe geen ingrediënten by die linzen tydens die koken, of die schild sal taai word. Om linzen in Italiaanse styl te maak maak jy in stukjes gesneden tamaties by die warme linzen. Jy kan ook olie en citroenvinaigrette deurheen doen om die geheel meer smaak te gee.

As jy `n vars smaak wil gee, is daar dan `n paar druppels wat deurheen is wanneer dit gaar is.

Wenke

Bewaar die gedroogde linzen in `n lugdigte opbergdoos uit die buurt van direkte sonlicht. Jy kan die linzen tot `n jaar oppas, maar vir die beste smaak en tekstuur kan jy dit die beste vinniger berei.
Laat die linzen vir die kook nie weke nie, want deur vir die weke kan dit papierig wees.
Voeg genoeg water toe om die linzen onder te dompelen as hulle tydens die pruttelen al die water opneem.